CN110495601A - 一种藕粉条的制作的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种藕粉条的制作方法，其包括：S1、将精选好的莲藕进行三次清洗；S2、将经过三次清洗的藕块投入粉碎机，粉碎的同时，通过CB36号筛，将留存CB36号筛上的杂质排出；将过筛的洁净藕汁进行离心沉淀除沙处理；S3、把除沙处理过的藕汁进行两次沉淀；S3、将沉淀成块的优质莲藕淀粉取出，装入纱布袋中，于干燥环境悬吊晾晒控水，48小时后即成纯净物干燥莲藕粉；S4、按100千克优质莲藕淀粉、130千克水的比例打浆、切丝、烘干，施以不同工艺即可制做完成。本发明的生产工艺无渣无尘，干净卫生，含水率低，质重性韧，易贮藏，便运输；本发明制得的藕粉条耐煮耐泡，口感筋爽，制作过程不添加任何添加剂，营养丰富，爽口宜人。

Description

一种藕粉条的制作的方法
技术领域
本发明涉及一种藕粉条的制作的方法。
背景技术
莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。
藕粉是莲藕的地下茎藕制成的，藕粉具有营养丰富、清热凉血、通便止泻、健脾开胃益血生肌、止血散瘀的功效，藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外。还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。
因此藕粉具有较高的营养价值和使用价值，尤其在膳食纤维方面，膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，它的效果是在消化系统中有吸收水份的作用，增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感，又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘，同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出，改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。特别适宜老幼孺妇、体弱多病者食用，尤其是高血压、肝病等患者，比如对干高热病人食用藕粉能够缓解日干症状。同样适用于食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的青年人。
藕粉条是以藕粉为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产。因为藕粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种藕粉条的制作的方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明公开了一种藕粉条的制作的方法，其包括以下步骤：
S1、清洗莲藕
S11、将精选好的莲藕，平摊在专用平台上，用人工高压水枪冲洗，至藕下流出的水清洁为止；再人工切去藕节，二次人工高压水枪冲洗；
S12、将人工清洗过的去节精藕投入洗藕机，第三次清洗；
S2、粉碎排渣
S21、将经过第三次清洗过的藕块投入粉碎机，粉碎的同时，将挤压流出的藕汁集中，通过CB36号筛，将留存CB36号筛上的杂质排出；
S22、将过筛的洁净藕汁进行离心沉淀除沙处理；
S3、沉淀
S31、把除沙处理过的藕汁排入沉淀池，经过第一次沉淀，将上层废水排入到第二沉淀池，做二次沉淀、二次取粉；
S32、将沉淀成块的优质莲藕淀粉取出，装入纱布袋中，于干燥环境悬吊晾晒控水，48小时后即成纯净物干燥莲藕粉；
S4、淀粉打浆、切丝
按100千克优质莲藕淀粉、130千克水的比例打浆、切丝、烘干，施以不同工艺即可制做完成。
进一步地，在步骤S31中，第一次沉底的时间为9小时以上。
进一步地，在步骤S21中，将藕块粉碎后的粉碎颗粒直径≥1mm2。
进一步地，在步骤S4中，选用三库天然优质水进行打浆。
进一步地，在步骤S21中，CB36号筛的筛孔为91目。
本发明所达到的有益效果是：
本发明的工艺制得的藕粉条比红薯粉条丝细、比重大而坚韧，整条粉丝呈现不规则无规律小频率弯曲特殊造型。本发明的藕粉条外观颜色明显区别于外观颜色他品牌的粉条，呈优质莲藕特有的棕褐色，褐而透红，晶莹光亮。
相比较传统工艺，本发明还具有以下优点：本发明的生产工艺无渣无尘，干净卫生，含水率低，质重性韧，易贮藏，便运输；本发明制得的藕粉条耐煮耐泡，口感筋爽，食用具有莲藕风味，口留荷香，制作过程不添加任何添加剂，绿色食品、安全食品、放心食品，营养丰富，爽口宜人。
本发明制得的藕粉条富含碳水化合物，膳食纤维，总糖1.4％-4.8％，原糖0.2％-2.4％，蛋白质0.94％-2.44％，游离氨基酸0.07％-1.02％，维生素C25.9-35.0mg/100g，维生素B 0.13-19mg/100g，维生素B 0.14-0.17mg/100g，还含焦性儿萘粉、a-没食子儿萘煺、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约达0.3％，以及少量过氧化物酶；具有养胃滋阴功效，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
一种藕粉条的制作的方法，其包括以下步骤：
S1、清洗莲藕
S11、将精选好的莲藕，平摊在专用平台上，用人工高压水枪冲洗，至藕下流出的水清洁为止；再人工切去藕节，二次人工高压水枪冲洗；
S12、将人工清洗过的去节精藕投入洗藕机，第三次清洗；
S2、粉碎排渣
S21、将经过第三次清洗过的藕块投入粉碎机，粉碎的同时，将挤压流出的藕汁集中，通过CB36号筛，将留存CB36号筛上的杂质排出；
S22、将过筛的洁净藕汁进行离心沉淀除沙处理；
S3、沉淀
S31、把除沙处理过的藕汁排入沉淀池，经过第一次沉淀，将上层废水排入到第二沉淀池，做二次沉淀、二次取粉；
S32、将沉淀成块的优质莲藕淀粉取出，装入纱布袋中，于干燥环境悬吊晾晒控水，48小时后即成纯净物干燥莲藕粉；
S4、淀粉打浆、切丝
按100千克优质莲藕淀粉、130千克水的比例打浆、切丝、烘干，施以不同工艺即可制做完成.。
本实施例中，在步骤S31中，第一次沉底的时间为9小时以上。本实施例中，在步骤S21中，将藕块粉碎后的粉碎颗粒直径≥1mm2。本实施例中，在步骤S4中，选用三库天然优质水进行打浆。本实施例中，在步骤S21中，CB36号筛的筛孔为91目。
表1：藕粉条各项指标检测值
结论：本发明的工艺制得的藕粉条比红薯粉条丝细、比重大而坚韧，整条粉丝呈现不规则无规律小频率弯曲特殊造型。本发明的藕粉条外观颜色明显区别于外观颜色他品牌的粉条，呈优质莲藕特有的棕褐色，褐而透红，晶莹光亮。
相比较传统工艺，本发明还具有以下优点：本发明的生产工艺无渣无尘，干净卫生，含水率低，质重性韧，易贮藏，便运输；本发明制得的藕粉条耐煮耐泡，口感筋爽，食用具有莲藕风味，口留荷香，制作过程不添加任何添加剂，绿色食品、安全食品、放心食品，营养丰富，爽口宜人。
本发明制得的藕粉条富含碳水化合物，膳食纤维，总糖1.4％-4.8％，原糖0.2％-2.4％，蛋白质0.94％-2.44％，游离氨基酸0.07％-1.02％，维生素C25.9-35.0mg/100g，维生素B 0.13-19mg/100g，维生素B 0.14-0.17mg/100g，还含焦性儿萘粉、a-没食子儿萘煺、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约达0.3％，以及少量过氧化物酶；具有养胃滋阴功效，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种藕粉条的制作的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、清洗莲藕
S11、将精选好的莲藕，平摊在专用平台上，用人工高压水枪冲洗，至藕下流出的水清洁为止；再人工切去藕节，二次人工高压水枪冲洗；
S12、将人工清洗过的去节精藕投入洗藕机，第三次清洗；
S2、粉碎排渣
S21、将经过第三次清洗过的藕块投入粉碎机，粉碎的同时，将挤压流出的藕汁集中，通过CB36号筛，将留存CB36号筛上的杂质排出；
S22、将过筛的洁净藕汁进行离心沉淀除沙处理；
S3、沉淀
S31、把除沙处理过的藕汁排入沉淀池，经过第一次沉淀，将上层废水排入到第二沉淀池，做二次沉淀、二次取粉；
S32、将沉淀成块的优质莲藕淀粉取出，装入纱布袋中，于干燥环境悬吊晾晒控水，48小时后即成纯净物干燥莲藕粉；
S4、淀粉打浆、切丝
按100千克优质莲藕淀粉、130千克水的比例打浆、切丝、烘干，施以不同工艺即可制做完成.。
2.根据权利要求1所述的一种藕粉条的制作的方法，其特征在于，在步骤S31中，第一次沉底的时间为9小时以上。
3.根据权利要求1所述的一种藕粉条的制作的方法，其特征在于，在步骤S21中，将藕块粉碎后的粉碎颗粒直径≥1mm2。
4.根据权利要求1所述的一种藕粉条的制作的方法，其特征在于，在步骤S4中，选用三库天然优质水进行打浆。
5.根据权利要求1所述的一种藕粉条的制作的方法，其特征在于，在步骤S21中，CB36号筛的筛孔为91目。
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CN107960645A (zh) * 2017-11-11 2018-04-27 吴绍强 一种莲藕粉条

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