CN106262768A - 旱藕粉丝的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种旱藕粉丝的制作方法，所述旱藕粉丝的制作方法包括以下步骤：1)清洗干净旱藕，将旱藕切片；2)将旱藕片采用超声波粉碎机进行超声粉碎制浆；3)将步骤2)得到浆液二次离心得到旱藕淀粉浆；4)将旱藕淀粉浆倒入蒸屉蒸制得到旱藕粉皮，将旱藕粉皮烘干至水分含量20‑30％(重量)后，切割成旱藕粉皮条，再采用烘箱烘干至水分含量低于5％(重量)即得所述旱藕粉丝；本发明采用离心方式代替自然沉淀，显著缩短了旱藕的制浆时间，从而提高制作旱藕粉丝的效率，并且通过离心方式制得旱藕浆更纯净制作出来的旱藕粉丝口感爽脆。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种旱藕粉丝的制作方法。
背景技术
旱藕作物是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。生长在亚热带山地。含有丰富的钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖；旱藕一般被制成粉丝；旱藕粉丝以旱藕淀粉为原料，采用传统手工复杂的工艺精制而成，与其他粉丝相比具有易熟耐烂、久煮不糊、质地细腻、口感极佳、味道独特、能帮助人体进食消化、排泄人体多余脂肪等特点。旱藕粉的营养十分丰富，富含人体所需的多种微量元素，具有清凉滋阴等功效；然而现在旱藕粉丝的制作方法繁杂，在制浆的过程需要多次自然沉淀，因此耗时长。
发明内容
本发明的一个目的是针对上述问题，提供一种旱藕粉丝的制作方法，采用离心方式代替自然沉淀，显著缩短了旱藕的制浆时间，从而提高制作旱藕粉丝的效率，并且通过离心方式制得旱藕浆更纯净制作出来的旱藕粉丝口感爽脆。
本发明提供的技术方案为：
一种旱藕粉丝的制作方法，所述旱藕粉丝的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，先用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入水用超声波粉碎机进行第一次粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆；
3)将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2-5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2-5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入蒸屉蒸制10-15分钟后，取出得到旱藕粉皮，将旱藕粉皮烘干至水分含量20-30％(重量)后，切割成1-3毫米宽、20-30厘米长的旱藕粉皮条，再采用烘箱烘干至水分含量低于5％(重量)即得所述旱藕粉丝。
优选的是，步骤1)中采用高压水枪清洗时，旱藕放置于容器中，所述容器中央设有搅拌轴，所述搅拌轴与电机连接，所述电机能带动搅拌轴旋转，所述搅拌轴上设有方形搅拌桨，所述容器底部设有排污管，所述排污管连接污水池，在清洗旱藕时电机和排污管打开。
优选的是，清洗旱藕时高压水枪的压力为20-30Mpa。
优选的是，步骤2)中旱藕片与加入的水的重量比为1∶2，滤渣与加入的水重量比为1∶1。
优选的是，步骤2)中第一次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为100赫兹，第二次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为50赫兹。
优选的是，步骤3)中第二次离心的方向与第一次离心的方向相反。
优选的是，步骤3)中第一次离心的速度为1000rmp，第二次离心的速度为1300rmp。
优选的是，步骤3)中用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，其中水的用量为第一滤浆与第二滤浆总重量的20％-30％。
优选的是，步骤4)中还包括在放入烘箱前，用细线将旱藕粉皮条扎成2公斤一捆。
本发明的有益效果如下：
第一，本发明采用高压水枪清洗旱藕，在一定水压力下能彻底清洗旱藕上的细沙，而且缩短清洗旱藕的时间提高清洗效率，优选的将旱藕放置于容器中进行清洗，能更好将泥沙去除，并且时间更短，清洗更干净。
第二，本发明采用超声波粉碎旱藕制作出来旱藕淀粉更加细腻，使得制成的旱藕粉丝口感细滑；本发明采用离心方式代替自然沉淀，显著缩短了旱藕的制浆时间，从而提高制作旱藕粉丝的效率，并且通过离心方式制得旱藕浆更纯净制作出来的旱藕粉丝口感爽脆。
第三，本发明采用二次干燥能更好的固定粉丝的形状，不至于干燥后的粉丝杂乱无章不好存放。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1：
旱藕粉丝的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，先用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入水用超声波粉碎机进行第一次粉碎1小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆；
3)将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入蒸屉蒸制10分钟后，取出得到旱藕粉皮，将旱藕粉皮烘干至水分含量20％(重量)后，切割成1毫米宽、20厘米长的旱藕粉皮条，再采用烘箱烘干至水分含量低于5％(重量)即得所述旱藕粉丝。
实施例2
旱藕粉丝的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，旱藕放置于容器中，所述容器中央设有搅拌轴，所述搅拌轴与电机连接，所述电机能带动搅拌轴旋转，所述搅拌轴上设有方形搅拌桨，所述容器底部设有排污管，所述排污管连接污水池，在清洗旱藕时电机和排污管打开，采用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，高压水枪的压力为20Mpa；再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入2倍重的水用超声波粉碎机进行第一次粉碎2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入与滤渣等重的水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆；第一次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为100赫兹，第二次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为50赫兹；
3)将第一滤浆与第二滤浆合并后加入5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心的速度为1000rmp，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入5倍重的水进行第二次离心，离心的速度为1300rmp，第二次离心的方向与第一次离心的方向相反，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，洗脱水的用量为第一滤浆与第二滤浆总重量的20％，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入蒸屉蒸制10分钟后，取出得到旱藕粉皮，将旱藕粉皮烘干至水分含量30％(重量)后，切割成3毫米宽、30厘米长的旱藕粉皮条，用细线将旱藕粉皮条扎成2公斤一捆，再采用烘箱烘干至水分含量低于5％(重量)即得所述旱藕粉丝。
实施例3
旱藕粉丝的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，旱藕放置于容器中，所述容器中央设有搅拌轴，所述搅拌轴与电机连接，所述电机能带动搅拌轴旋转，所述搅拌轴上设有方形搅拌桨，所述容器底部设有排污管，所述排污管连接污水池，在清洗旱藕时电机和排污管打开，采用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，高压水枪的压力为30Mpa；再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入2倍重的水用超声波粉碎机进行第一次粉碎2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入与滤渣等重的水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆；第一次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为100赫兹，第二次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为50赫兹；
3)将第一滤浆与第二滤浆合并后加入4倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心的速度为1000rmp，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入3倍重的水进行第二次离心，离心的速度为1300rmp，第二次离心的方向与第一次离心的方向相反，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，洗脱水的用量为第一滤浆与第二滤浆总重量的20％-30％，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入蒸屉蒸制10-15分钟后，取出得到旱藕粉皮，将旱藕粉皮烘干至水分含量20-30％(重量)后，切割成1-3毫米宽、20-30厘米长的旱藕粉皮条，用细线将旱藕粉皮条扎成2公斤一捆，再采用烘箱烘干至水分含量低于5％(重量)即得所述旱藕粉丝。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (9)
1.一种旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，所述旱藕粉丝的制作方法包括以下步骤：
1)选择新鲜旱藕，先用高压水枪对旱藕进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用旱藕清洗机对旱藕进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕切成厚度为0.5-1厘米的旱藕片；
2)将旱藕片加入水用超声波粉碎机进行第一次粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用超声波粉碎机进行第二粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆；
3)将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2-5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2-5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆；
4)将旱藕淀粉浆倒入蒸屉蒸制10-15分钟后，取出得到旱藕粉皮，将旱藕粉皮烘干至水分含量20-30％(重量)后，切割成1-3毫米宽、20-30厘米长的旱藕粉皮条，再采用烘箱烘干至水分含量低于5％(重量)即得所述旱藕粉丝。
2.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，步骤1)中采用高压水枪清洗时，旱藕放置于容器中，所述容器中央设有搅拌轴，所述搅拌轴与电机连接，所述电机能带动搅拌轴旋转，所述搅拌轴上设有方形搅拌桨，所述容器底部设有排污管，所述排污管连接污水池，在清洗旱藕时电机和排污管打开。
3.如权利要求1或2中所述的旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，清洗旱藕时高压水枪的压力为20-30Mpa。
4.如权利要求1中所述的旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，步骤2)中旱藕片与加入的水的重量比为1∶2，滤渣与加入的水重量比为1∶1。
5.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，步骤2)中第一次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为100赫兹，第二次超声粉碎时超声波粉碎机的工作频率为50赫兹。
6.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，步骤3)中第二次离心的方向与第一次离心的方向相反。
7.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，步骤3)中第一次离心的速度为1000rmp，第二次离心的速度为1300rmp。
8.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，步骤3)中用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，其中水的用量为第一滤浆与第二滤浆总重量的20％-30％。
9.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制作方法，其特征在于，步骤4)中还包括在放入烘箱前，用细线将旱藕粉皮条扎成2公斤一捆。
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