CN107455734A - 一种粉丝的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种粉丝的制作方法，属于粉丝制作领域，包括如下具体步骤：(1)材料准备：选择好山芋、玉米和旱藕；(2)材料处理：将洗净的山芋、玉米和旱藕放入粉碎机中进行粉碎；(3)材料蒸煮：搅拌后的稠状混合物舀入蒸笼中，蒸过之后，将粉丝饼放入冷水中浸泡降温，浸泡降温之后再进行冷藏；(4)材料干燥和切割：放入烘箱中烘干，使用机械进行切割；(5)粉丝成形：将烘干好的粉皮条使用刨丝机进行刨丝；本发明的制作过程采用机械化，操作标准统一，制作出来的粉丝外观、口感一致；减少了人工，提高了生产加工效率；营养物质丰富且不添加任何化学物质，安全的绿色食品，并且干燥步骤能保证粉丝的形状固定，便于存放。
Description
技术领域
本发明涉及一种制造方法，具体是一种粉丝的制作方法。
背景技术
粉丝是人们饮食中最常见的食品，通常是以都是淀粉制造的粉丝，现有的粉丝，营养成分单一，风味欠佳，特别是不经久煮，容易变糊，而山芋、旱藕以及玉米含有丰富的营养物质，制作出来的口感爽滑。韧劲十足，现有的一些粉丝会采用单一的山芋、旱藕或者玉米进行粉丝的制造，由于受到工艺的影响制作出来的粉丝口感不好，并使用了不同的添加剂，容易使人产生不够放心的感觉，专利文献CN102048082公布了一种将淀粉揉团后放入漏瓢中，然后使其均匀落入开水锅里，捞出即成粉丝，此方法比较费时、费力，效率低下，对人不安全，而且粉丝成品长短不一、口感也不一样；而CN101288453公开了一种制作绿豆粉丝的新工艺，公布了酸浆回用技术，属于浆的重复利用，权利要求中也提到了“漏粉”，其制作工艺同前一篇专利文献一样比较原始，另外说明书中只简单地提及“离心机脱水、箱内烘干”，没有说明绿豆粉丝的详细制作过程，制作过程公开的不充分。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种粉丝制造领域的粉丝的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种粉丝的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料准备：首先选择好山芋、玉米和旱藕，先用高压水枪对先用高压水枪对旱藕和山芋进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用清洗机对旱藕和山芋进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕和山芋切成厚度为0.5-1厘米的片状，对于玉米粒进行去皮处理，然后将各个材料放在筛网上，再次使用高压水枪进行冲洗。
(2)材料处理：将洗净的山芋、玉米和旱藕放入粉碎机中进行粉碎，首先将各个材料放入粉碎机中进行第一次粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2-5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2-5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆和山芋粉浆以及玉米的混合液，然后将该混合液进行脱水处理，脱水之后，将材料的混合残渣研磨成粉末，取一定量加入脱水的混合液中，再加入脱水的混合液重量的50％的水，进行机械搅拌，使得材料呈现浓稠状。
(3)材料蒸煮：搅拌后的稠状混合物舀入蒸笼中，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2-0.5CM的稠状混合物，装入稠状混合物时使用平板将其磨平，再在稠状混合物的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮8-10分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2-0.5CM厚的稠状混合物，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮8-10分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼，取出粉丝饼的时候，将粉丝饼放入冷水中浸泡降温，浸泡降温之后再进行冷藏；
(4)材料干燥和切割：首先将粉丝饼放到5-20摄氏度的环境下冷藏5-10天，然后取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至30％-40％，然后切割成1-3毫米宽、20-30厘米长的粉皮条，然后将粉皮条放入盐水中浸泡15-20分钟，然后将粉皮条取出，将粉皮条表面水分先风干，然后再将粉皮条放入烘箱中烘干至水分含量低于5％；
(5)粉丝成形：将烘干好的粉皮条进行刨丝，得到成形的粉丝，然后再将成形的粉丝放至室外进行自然风干，从而得到可使用的粉丝。
作为本发明进一步的改进方案：所述材料处理的材料粉碎之前先用刀将材料进行简单切块。
作为本发明再进一步的改进方案：所述材料处理中的脱水的混合液采用转速1000转每分钟的机械搅拌机进行搅拌。
作为本发明再进一步的改进方案：所述材料蒸煮过程中首先在材料放入蒸笼之前在每个蒸笼的内部铺一层纱布，并且在纱布上均匀撒一层盐。
作为本发明再进一步的改进方案：所述粉丝成形步骤中的刨丝采用刨丝机进行刨丝。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的制作过程采用机械化，操作标准统一，制作出来的粉丝外观、口感一致；减少了人工，提高了生产加工效率；粉丝成品弹性好，口感新鲜；营养物质丰富且不添加任何化学物质，安全的绿色食品，并且干燥步骤能保证粉丝的形状固定，便于存放。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
本实施例提供了一种粉丝的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料准备：首先选择好山芋、玉米和旱藕，先用高压水枪对先用高压水枪对旱藕和山芋进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用清洗机对旱藕和山芋进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕和山芋切成厚度为0.5厘米的片状，对于玉米粒进行去皮处理，然后将各个材料放在筛网上，再次使用高压水枪进行冲洗。
(2)材料处理：将洗净的山芋、玉米和旱藕放入粉碎机中进行粉碎，在粉碎之前先用刀将材料进行简单切块，然后将各个材料放入粉碎机中进行第一次粉碎1小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎1小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆和山芋粉浆以及玉米的混合液，然后将该混合液进行脱水处理，脱水之后，将材料的混合残渣研磨成粉末，取一定量加入脱水的混合液中，再加入脱水的混合液重量的50％的水，采用转速 1000转每分钟的搅拌机进行机械搅拌，使得材料呈现浓稠状。
(3)材料蒸煮：搅拌后的稠状混合物舀入蒸笼中，首先在材料放入蒸笼之前在每个蒸笼的内部铺一层纱布，并且在纱布上均匀撒一层盐，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2CM的稠状混合物，装入稠状混合物时使用平板将其磨平，再在稠状混合物的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮8分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2CM厚的稠状混合物，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮8分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼，取出粉丝饼的时候，将粉丝饼放入冷水中浸泡降温，浸泡降温之后再进行冷藏。
(4)材料干燥和切割：首先将粉丝饼放到5摄氏度的环境下冷藏5天，然后取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至30％，然后切割成1毫米宽、20厘米长的粉皮条，然后将粉皮条放入盐水中浸泡15分钟，然后将粉皮条取出，将粉皮条表面水分先风干，然后再将粉皮条放入烘箱中烘干至水分含量低于5％。
(5)粉丝成形：将烘干好的粉皮条使用刨丝机进行刨丝，得到成形的粉丝，然后再将成形的粉丝放至室外进行自然风干，从而得到可使用的粉丝。
实施例2
本实施例提供了一种粉丝的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料准备：首先选择好山芋、玉米和旱藕，先用高压水枪对先用高压水枪对旱藕和山芋进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用清洗机对旱藕和山芋进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕和山芋切成厚度为1厘米的片状，对于玉米粒进行去皮处理，然后将各个材料放在筛网上，再次使用高压水枪进行冲洗。
(2)材料处理：将洗净的山芋、玉米和旱藕放入粉碎机中进行粉碎，在粉碎之前先用刀将材料进行简单切块，然后将各个材料放入粉碎机中进行第一次粉碎1.5小时后，采用300 目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎1.5小时后，采用300 目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入3.5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入3.5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆和山芋粉浆以及玉米的混合液，然后将该混合液进行脱水处理，脱水之后，将材料的混合残渣研磨成粉末，取一定量加入脱水的混合液中，再加入脱水的混合液重量的50％的水，采用转速1000转每分钟的搅拌机进行机械搅拌，使得材料呈现浓稠状。
(3)材料蒸煮：搅拌后的稠状混合物舀入蒸笼中，首先在材料放入蒸笼之前在每个蒸笼的内部铺一层纱布，并且在纱布上均匀撒一层盐，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.35CM的稠状混合物，装入稠状混合物时使用平板将其磨平，再在稠状混合物的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮9分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.35CM厚的稠状混合物，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮9分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼，取出粉丝饼的时候，将粉丝饼放入冷水中浸泡降温，浸泡降温之后再进行冷藏。
(4)材料干燥和切割：首先将粉丝饼放到12.5摄氏度的环境下冷藏7天，然后取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至35％，然后切割成2毫米宽、25厘米长的粉皮条，然后将粉皮条放入盐水中浸泡17.5分钟，然后将粉皮条取出，将粉皮条表面水分先风干，然后再将粉皮条放入烘箱中烘干至水分含量低于5％。
(5)粉丝成形：将烘干好的粉皮条使用刨丝机进行刨丝，得到成形的粉丝，然后再将成形的粉丝放至室外进行自然风干，从而得到可使用的粉丝。
实施例3
本实施例提供了一种粉丝的制作方法，具体步骤如下：
(1)材料准备：首先选择好山芋、玉米和旱藕，先用高压水枪对先用高压水枪对旱藕和山芋进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用清洗机对旱藕和山芋进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕和山芋切成厚度为1厘米的片状，对于玉米粒进行去皮处理，然后将各个材料放在筛网上，再次使用高压水枪进行冲洗。
(2)材料处理：将洗净的山芋、玉米和旱藕放入粉碎机中进行粉碎，在粉碎之前先用刀将材料进行简单切块，然后将各个材料放入粉碎机中进行第一次粉碎2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆和山芋粉浆以及玉米的混合液，然后将该混合液进行脱水处理，脱水之后，将材料的混合残渣研磨成粉末，取一定量加入脱水的混合液中，再加入脱水的混合液重量的50％的水，采用转速 1000转每分钟的搅拌机进行机械搅拌，使得材料呈现浓稠状。
(3)材料蒸煮：搅拌后的稠状混合物舀入蒸笼中，首先在材料放入蒸笼之前在每个蒸笼的内部铺一层纱布，并且在纱布上均匀撒一层盐，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.5CM的稠状混合物，装入稠状混合物时使用平板将其磨平，再在稠状混合物的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮10分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.5CM厚的稠状混合物，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮10分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼，取出粉丝饼的时候，将粉丝饼放入冷水中浸泡降温，浸泡降温之后再进行冷藏。
(4)材料干燥和切割：首先将粉丝饼放到20摄氏度的环境下冷藏10天，然后取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至40％，然后切割成3毫米宽、30厘米长的粉皮条，然后将粉皮条放入盐水中浸泡20分钟，然后将粉皮条取出，将粉皮条表面水分先风干，然后再将粉皮条放入烘箱中烘干至水分含量低于5％。
(5)粉丝成形：将烘干好的粉皮条使用刨丝机进行刨丝，得到成形的粉丝，然后再将成形的粉丝放至室外进行自然风干，从而得到可使用的粉丝。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (5)
1.一种粉丝的制作方法，其特征是，具体步骤如下：
(1)材料准备：首先选择好山芋、玉米和旱藕，先用高压水枪对先用高压水枪对旱藕和山芋进行初步清洗将泥沙清洗干净，再采用清洗机对旱藕和山芋进行精细清洗，清洗干净后，用切片机将旱藕和山芋切成厚度为0.5-1厘米的片状，对于玉米粒进行去皮处理，然后将各个材料放在筛网上，再次使用高压水枪进行冲洗；
(2)材料处理：将洗净的山芋、玉米和旱藕放入粉碎机中进行粉碎，首先将各个材料放入粉碎机中进行第一次粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第一滤浆，将滤渣加入水再用粉碎机进行第二次粉碎1-2小时后，采用300目纱布过滤得到第二滤浆，然后将第一滤浆与第二滤浆合并后加入2-5倍重的水混匀后，放入离心机进行第一次离心，离心0.5小时后去除上清液和杂质，再加入2-5倍重的水进行第二次离心，离心1小时后去除上清液和杂质，用水洗脱离心机内壁上的旱藕淀粉，得到旱藕淀粉浆和山芋粉浆以及玉米的混合液，然后将该混合液进行脱水处理，脱水之后，将材料的混合残渣研磨成粉末，取一定量加入脱水的混合液中，再加入脱水的混合液重量的50％的水，进行机械搅拌，使得材料呈现浓稠状；
(3)材料蒸煮：搅拌后的稠状混合物舀入蒸笼中，然后在每个蒸笼中装入一层厚0.2-0.5CM的稠状混合物，装入稠状混合物时使用平板将其磨平，再在稠状混合物的表层均匀撒一层盐，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮8-10分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2-0.5CM厚的稠状混合物，均匀撒上一层盐，再用蒸汽蒸煮8-10分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼，取出粉丝饼的时候，将粉丝饼放入冷水中浸泡降温，浸泡降温之后再进行冷藏；
(4)材料干燥和切割：首先将粉丝饼放到5-20摄氏度的环境下冷藏5-10天，然后取出，用烘干机将粉丝饼中的含水量烘干至30％-40％，然后切割成1-3毫米宽、20-30厘米长的粉皮条，然后将粉皮条放入盐水中浸泡15-20分钟，然后将粉皮条取出，将粉皮条表面水分先风干，然后再将粉皮条放入烘箱中烘干至水分含量低于5％；
(5)粉丝成形：将烘干好的粉皮条进行刨丝，得到成形的粉丝，然后再将成形的粉丝放至室外进行自然风干，从而得到可使用的粉丝。
2.根据权利要求1所述的粉丝的制作方法，其特征是，所述材料处理的材料粉碎之前先用刀将材料进行简单切块。
3.根据权利要求1所述的粉丝的制作方法，其特征是，所述材料处理中的脱水的混合液采用转速1000转每分钟的机械搅拌机进行搅拌。
4.根据权利要求1所述的粉丝的制作方法，其特征是，所述材料蒸煮过程中首先在材料放入蒸笼之前在每个蒸笼的内部铺一层纱布，并且在纱布上均匀撒一层盐。
5.根据权利要求1所述的粉丝的制作方法，其特征是，所述粉丝成形步骤中的刨丝采用刨丝机进行刨丝。
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| CN105901672A (zh) * | 2016-04-15 | 2016-08-31 | 杨希义 | 一种营养粉丝及其制备方法 |
| CN106262768A (zh) * | 2016-08-05 | 2017-01-04 | 广西钱隆投资管理有限公司 | 旱藕粉丝的制作方法 |
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