CN104381911A - 一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法,它涉及食品制备方法技术领域;它的制备方法为:(1)、提取淀粉:(1.1)、沈薯;(1.2)、破碎;(1.3)、过滤;(1.4)、除沙;(1.5)、吊滤;(2)、制备天然五色芭蕉芋粉条:(2.1)、染料液制备;(2.2)、配浆;(2.3)、蒸制粉皮;(2.4)、烘粉皮;(2.5)、老化;(2.6)、切粉条;(2.7)、粉条烘干;它增加了粉丝类品种,且能制作出一种天然美味、营养丰富、绿色保健、耐煮不糊、纯传统工艺的天然五色芭蕉芋粉条,且制备工艺简单,节省时间。
Description
技术领域:
本发明涉及食品制作方法技术领域,具体涉及一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法。
背景技术:
芭蕉芋属美人蕉科,多年生草本植物,原产于美洲亚热带,是一种粗生、病虫害极少的淀粉作物,其块茎富含淀粉、粗蛋白、粗纤维、还原糖、多种微量元素和氨基酸。利用芭蕉芋淀粉制成的五色芭蕉芋粉条是一种色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的耐煮不糊,质地细腻,口感滑嫩,韧性十足,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,是粉丝中之上品。五色芭蕉芋粉条还具有一定的保健、药用价值。芭蕉芋粉条具有滋阴补肾、帮助消化、降脂肪、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功效;红兰草有生血作用,紫蕃藤有清热凉血作用,用枫叶煮成的芭蕉芋粉条,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。
现有的五色芭蕉芋粉条的制备时间长,而且制备工艺复杂,不利于生产,且营养成分容易丢失,达不到食用的效果。
发明内容:
本发明的目的是提供一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法,它增加了粉丝类品种,且能制作出一种天然美味、营养丰富、绿色保健、耐煮不糊、纯传统工艺的天然五色芭蕉芋粉条,且制备工艺简单,节省时间。
为了解决背景技术所存在的问题,本发明是采用如下技术方案:它的制备方法为:
(1)、提取芭蕉芋粉沱:
(1.1)、洗薯:分为二级清洗;
(1.11)、鼠笼式洗薯机用于清洗鲜薯表层大量泥沙;
(1.12)、自动上料洗薯机用于清洗鲜薯表层坑凹处;
(1.2)、破碎:利用高速旋转钉辊或锤片,将鲜薯粉碎后,自动进入下道工序;
(1.3)、过滤:采用往复式过滤机提取淀粉;
(1.4)、除沙:采用除沙器去除淀粉中的沙石、杂物;
(1.5)、吊滤:采用真空洗滤脱水机或布袋吊滤脱水;
(2)、制备天然五色芭蕉芋粉条:
(2.1)、染料液制备:红色:将10kg苋菜加60kg水经煮沸30分钟取滤液而成;紫色:将10kg紫蕃藤加80kg水经煮沸30分钟取滤液而成;黑色:用枫叶及其嫩茎之皮10kg,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入80kg水中,浸泡24小时,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液;黄色:用10kg黄姜掏烂后放入50kg水中浸泡24小时,经过滤即得到黄橙色的染料液;
(2.2)、配浆:按重量份计分别为a、红色浆料:芭蕉芋粉沱75%,苋菜染料液10%,水15%;b、紫色浆料:芭蕉芋粉沱75%,紫蕃藤染料液8%,水17%;c、黑色浆料:芭蕉芋粉沱75%,枫叶染料液7%,水18%;d、黄色浆料:芭蕉芋粉沱75%,黄姜染料液10%,水15%。白色浆料:芭蕉芋粉沱75%,水25%;
(2.3)、蒸制粉皮:用五个带搅拌器的不锈钢桶分别放入配制好的红色浆料、紫色浆料、黑色浆料、黄色浆料和白色浆料,将这五种浆料分别注入蒸粉输送带上分有五格的料浆框中,随着蒸粉带的传送将五种浆料同时进入蒸箱蒸熟成型;
(2.4)、烘粉皮:将蒸熟的粉皮送入烘干机中烘干脱水至粉皮表面不粘手时即可,此时粉皮水分含量约27~30%;
(2.5)、老化:将上述粉皮自然静置12~24小时;
(2.6)、切粉条:用切丝机断切经老化后的粉皮;
(2.7)、粉条烘干:自然晾晒或烘干即得天然五色芭蕉芋粉条。
本发明具有如下有益效果:增加粉丝类品种,且能制作出一种天然美味、营养丰富、绿色保健、耐煮不糊、纯传统工艺的天然五色芭蕉芋粉条,且制备工艺简单,节省时间。
具体实施方式:
本具体实施方式采用如下技术方案:它的制备方法为:
(1)、提取芭蕉芋粉沱:
(1.1)、洗薯:分为二级清洗:
(1.11)、鼠笼式洗薯机用于清洗鲜薯表层大量泥沙;
(1.12)、自动上料洗薯机用于清洗鲜薯表层坑凹处;还具有去皮效果;
(1.2)、破碎:利用高速旋转钉辊或锤片,将鲜薯粉碎后,自动进入下道工序;
(1.3)、过滤:采用往复式过滤机提取淀粉;
(1.4)、除沙:采用除沙器去除淀粉中的沙石、杂物;
(1.5)、吊滤(脱水):采用真空洗滤脱水机或布袋吊滤脱水;
(2)、制备天然五色芭蕉芋粉条:
(2.1)、染料液制备:红色:将10kg苋菜加60kg水经煮沸30分钟取滤液而成;紫色:将10kg紫蕃藤加80kg水经煮沸30分钟取滤液而成;黑色:用枫叶及其嫩茎之皮10kg,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入80kg水中,浸泡24小时,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液;黄色:用10kg黄姜掏烂后放入50kg水中浸泡24小时,经过滤即得到黄橙色的染料液;
(2.2)、配浆:按重量份计分别为a、红色浆料:芭蕉芋粉沱75%,苋菜染料液10%,水15%;b、紫色浆料:芭蕉芋粉沱75%,紫蕃藤染料液8%,水17%;c、黑色浆料:芭蕉芋粉沱75%,枫叶染料液7%,水18%;d、黄色浆料:芭蕉芋粉沱75%,黄姜染料液10%,水15%。白色浆料:芭蕉芋粉沱75%,水25%;
(2.3)、蒸制粉皮:用五个带搅拌器的不锈钢桶分别放入配制好的红色浆料、紫色浆料、黑色浆料、黄色浆料和白色浆料,将这五种浆料分别注入蒸粉输送带上分有五格的料浆框中,随着蒸粉带的传送将五种浆料同时进入蒸箱蒸熟成型;
(2.4)、烘粉皮:将蒸熟的粉皮送入烘干机中烘干脱水至粉皮表面不粘手时即可,此时粉皮水分含量约27~30%;
(2.5)、老化:将上述粉皮自然静置12~24小时;
(2.6)、切粉条:用切丝机断切经老化后的粉皮;
(2.7)、粉条烘干:自然晾晒或烘干即得天然五色芭蕉芋粉条。
本具体实施方式具有如下有益效果:增加粉丝类品种,且能制作出一种天然美味、营养丰富、绿色保健、耐煮不糊、纯传统工艺的天然五色芭蕉芋粉条,且制备工艺简单,节省时间。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法,其特征在于它的制备方法为:
(1)、提取淀粉:
(1.1)、洗薯:分为二级清洗:
(1.11)、鼠笼式洗薯机用于清洗鲜薯表层大量泥沙;
(1.12)、自动上料洗薯机用于清洗鲜薯表层坑凹处;
(1.2)、破碎:利用高速旋转钉辊或锤片,将鲜薯粉碎后,自动进入下道工序;
(1.3)、过滤:采用往复式过滤机提取淀粉;
(1.4)、除沙:采用除沙器去除淀粉中的沙石、杂物;
(1.5)、吊滤:采用真空洗滤脱水机或布袋吊滤脱水;
(2)、制备天然五色芭蕉芋粉条:
(2.1)、染料液制备:红色:将10kg苋菜加60kg水经煮沸30分钟取滤液而成;紫色:将10kg紫蕃藤加80kg水经煮沸30分钟取滤液而成;黑色:用枫叶及其嫩茎之皮10kg,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入80kg水中,浸泡24小时,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液;黄色:用10kg黄姜掏烂后放入50kg水中浸泡24小时,经过滤即得到黄橙色的染料液;
(2.2)、配浆:按重量份计分别为a、红色浆料:芭蕉芋粉沱75%,苋菜染料液10%,水15%;b、紫色浆料:芭蕉芋粉沱75%,紫蕃藤染料液8%,水17%;c、黑色浆料:芭蕉芋粉沱75%,枫叶染料液7%,水18%;d、黄色浆料:芭蕉芋粉沱75%,黄姜染料液10%,水15%。白色浆料:芭蕉芋粉沱75%,水25%;
(2.3)、蒸制粉皮:用五个带搅拌器的不锈钢桶分别放入配制好的红色浆料、紫色浆料、黑色浆料、黄色浆料和白色浆料,将这五种浆料分别注入蒸粉输送带上分有五格的料浆框中,随着蒸粉带的传送将五种浆料同时进入蒸箱蒸熟成型;
(2.4)、烘粉皮:将蒸熟的粉皮送入烘干机中烘干脱水至粉皮表面不粘手时即可,此时粉皮水分含量约27~30%;
(2.5)、老化:将上述粉皮自然静置12~24小时;
(2.6)、切粉条:用切丝机断切经老化后的粉皮;
(2.7)、粉条烘干:自然晾晒或烘干即得天然五色芭蕉芋粉条。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150304 |