CN112876572A - 一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用 - Google Patents
一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112876572A CN112876572A CN202110131135.1A CN202110131135A CN112876572A CN 112876572 A CN112876572 A CN 112876572A CN 202110131135 A CN202110131135 A CN 202110131135A CN 112876572 A CN112876572 A CN 112876572A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- canna edulis
- powder
- edulis ker
- starch
- canna
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000005273 Canna coccinea Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 244000292211 Canna coccinea Species 0.000 title claims abstract description 54
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 38
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 45
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 45
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 45
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 19
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 claims description 15
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 7
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 206010033799 Paralysis Diseases 0.000 claims description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 229910002804 graphite Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000010439 graphite Substances 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 claims description 6
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 6
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 241000234587 Canna Species 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 8
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 4
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 abstract description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 3
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 abstract description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 abstract description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 2
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 abstract description 2
- 206010027514 Metrorrhagia Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 abstract description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 abstract description 2
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 208000000616 Hemoptysis Diseases 0.000 abstract 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 abstract 1
- 208000037093 Menstruation Disturbances Diseases 0.000 abstract 1
- 206010027339 Menstruation irregular Diseases 0.000 abstract 1
- 230000005784 autoimmunity Effects 0.000 abstract 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 7
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 4
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 4
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 4
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 4
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 2
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 108010091431 meat tenderizer Proteins 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 2
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 2
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 241000234586 Cannaceae Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 208000019255 Menstrual disease Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010039966 Senile dementia Diseases 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 208000027503 bloody stool Diseases 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 208000035861 hematochezia Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000000276 neural tube Anatomy 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/04—Extraction or purification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/02—Preparatory treatment, e.g. crushing of raw materials or steeping process
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/06—Drying; Forming
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用，包括准备制作工具、采挖、淘洗去皮、过滤、沉淀、装袋捶打、分块和烘干十个步骤。本发明具有芭蕉芋中含有丰富的天然粘液，能增强人体自身免疫力，而且这种粘液蛋白还具有很强的解毒能力，芭蕉芋营养价值也极高，能为人体补充多种微量元素，并且芭蕉芋还是一种典型的碱性食品，能加快人体内多种酸性物质代谢，可防止人类酸性体质出现，也能抑制人体对胆固醇和脂肪的吸收，对于清热，解毒，利湿，消肿，黄疸，慢性痢疾，腹泻，神经管能症，红崩白带，月经不调，文痢咯血，健脾胃，高血压，高血脂，高血糖，等有非常好的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作方法领域，尤其涉及一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用。
背景技术
芭蕉芋是川南宜宾市兴文县莲花镇新明羅鼓垇龚氏汉族(今兴文县莲花镇高店村三组羅鼓垇)龚昌树祖辈遗留下来的独特手艺和制作工艺，芭蕉芋的产生与我们的生活环境和生产生活方式密切相关，因龚氏汉族祖上居住地环境艰苦，生活条件差，粮食缺乏，人们常常会引起营养不良，胃痛，头晕，肾虚水肿，腰膝酸软，虚劳，颜面焦枯，寒性，寒酸，大便秘结，妇科疾病，等早衰现象。龚氏祖上便以芭蕉芋芋头为原料，将芭蕉芋制作食品来作为补充营养，抵抗疲劳，防病强身的法宝，芭蕉芋也由此而产生，龚氏芭蕉芋至今已有5代传承人进行制作运用，有200多年的历史。芭蕉芋粉是将食补和药补，食疗和药疗融为一体特色鲜明的强身健体，养生保健之品，芭蕉芋为美人蕉科的植物，别称；蕉藕。旱藕，姜藕，它是以芭蕉芋的制作工艺三洗三清，三刮三洗三清，磨碎加水，过滤,渣浆分离，多次除沙和杂质，浓缩精制，真空脱水，气流干燥，才成淀粉状，将淀粉制作成粉条皆为制作流程，繁琐的工序让我们的芭蕉芋粉更加美味。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用，对于营养不良，胃痛，头晕，肾虚水肿，腰膝酸软，虚劳，颜面焦枯，寒性，寒酸，大便秘结，妇科疾病等问题有一定的疗效，同时可以补充营养，抵抗疲劳，防病强身。
为了达到上述发明目的，本发明采用的具体方案为：一种芭蕉芋粉的制作工艺，包括如下步骤：
(1)准备制作工具：刀、石缸、木锤、布袋、木架、炕干房、石磨；
(2)采挖：在冬季，芭蕉芋丰产时期采挖新鲜的芭蕉芋头；
(3)淘洗去皮：将采集的新鲜芋头分别放在木盆中淘洗，经过淘洗过后用刀去皮；
(4)粉碎：芭蕉芋头淘洗干净后放入石缸中用石墨进行粉碎；
(5)搅拌：粉碎后，往缸里加水进行搅拌；
(6)过滤：把浆液过滤到木桶中，使得渣浆分离；
(7)沉淀：木桶中沉淀，沉淀以后取出淀粉；
(8)装袋捶打：用布袋装好淀粉，吊在树杆上，用木锤反复捶打；
(9)分块：用手把淀粉分开成小块；
(10)烘干：将淀粉分成的小块瘫在烘干房进行烘干。
作为改进，所述步骤(2)中采挖的芭蕉芋头应采用川南地区如宜宾市等地。
作为改进，所述步骤(3)中可采用自来水进行淘洗5-10次至芋头干净为止。
作为改进，所述步骤(5)搅拌过程中所加的水应为日常饮用水，使浆液的含水量保持在30％-60％之间。
作为改进，所述步骤(7)中需沉淀4小时后取出淀粉。
作为改进，所述步骤(8)中可从多个方向进行捶打淀粉，当淀粉的含水量为5％-20％时，即可结束捶打。
作为改进，所述步骤(9)中将淀粉分成跟手掌大小的小块即可，厚度保持在3cm-6cm之间.
作为改进，所述步骤(10)中烘干的温度应控制在200℃-500℃之间，烘干时间为2-5小时。
作为改进，所述一种芭蕉芋粉的应用如下：
(1)制作完成后的芭蕉芋粉可加工制作成淀粉；
(2)制作完成后的芭蕉芋粉可加工制作成粉条；
(3)制作完成后的芭蕉芋粉可加工制作成酥肉粉；
(4)制作完成后的芭蕉芋粉可加工制作成嫩肉粉。
本发明的有益效果为：芭蕉芋中含有丰富的天然粘液，这是一种粘液蛋白，它被人体吸收后能加快人体内免疫球蛋白再生，能增强人体自身免疫力，而且这种粘液蛋白还具有很强的解毒能力，芭蕉芋营养价值也极高，能为人体补充多种微量元素，更能加快人体内免疫球蛋白合成，还能阻止人体内致癌物质生成，防止人体细胞癌变，同时吃芭蕉芋不但能吸收丰富植物蛋白，还能吸收大量膳食纤维这种物质进入人体后能吸水膨胀，能加快人体内多种毒素代谢，可防止他们在皮肤表层堆积，另外一种还能抑制人体内黑色素生成，并能淡化色斑美白肌肤，并且芭蕉芋还是一种典型的碱性食品，能加快人体内多种酸性物质代谢，可防止人类酸性体质出现，也能抑制人体对胆固醇和脂肪的吸收，对于清热，解毒，利湿，消肿，黄疸，慢性痢疾，腹泻，神经管能症，红崩白带，月经不调，文痢咯血，健脾胃，高血压，高血脂，高血糖，等有非常好的功效。
本发明具有的作用有：1、清热解毒2、补充营养；3、美容养颜；4、减肥瘦身；5、抵抗疲劳；6、防病强身。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。
实施例一
一种芭蕉芋粉的制作工艺，包括如下步骤：
准备制作工具：刀、石缸、木锤、布袋、木架、炕干房、石磨；
采挖：在冬季，芭蕉芋丰产时期采挖川南宜宾市兴文县莲花镇当地新鲜的芭蕉芋头；
淘洗去皮：将采集的新鲜芋头分别放在木盆中采用自来水进行淘洗6次，经过淘洗过后用刀去皮；
粉碎：芭蕉芋头淘洗干净后放入石缸中用石墨进行粉碎；
搅拌：粉碎后，往缸里加日常饮用水进行搅拌，使浆液的含水量保持在30％；
过滤：把浆液过滤到木桶中，使得渣浆分离；
沉淀：木桶中沉淀，沉淀4小时以后取出淀粉；
装袋捶打：用布袋装好淀粉，吊在树杆上，用木锤反复捶打，可从多个方向进行捶打淀粉，当淀粉的含水量为5％时即可结束捶打；
分块：用手把淀粉分开成小块，分成跟手掌大小的小块即可，厚度保持在3cm；
烘干：将淀粉分成的小块瘫在烘干房进行烘干，烘干的温度应控制在200℃，烘干时间为5小时。
按照以上步骤制作完成后即可加工成淀粉；用90度以上的开水直接冲调食用，优势在于颜色透明，口感好，易消化。
实施例二
准备制作工具：刀、石缸、木锤、布袋、木架、炕干房、石磨；
采挖：在冬季，芭蕉芋丰产时期采挖川南宜宾市兴文县莲花镇当地新鲜的芭蕉芋头；
淘洗去皮：将采集的新鲜芋头分别放在木盆中采用自来水进行淘洗7次，经过淘洗过后用刀去皮；
粉碎：芭蕉芋头淘洗干净后放入石缸中用石墨进行粉碎；
搅拌：粉碎后，往缸里加日常饮用水进行搅拌，使浆液的含水量保持在40％；
过滤：把浆液过滤到木桶中，使得渣浆分离；
沉淀：木桶中沉淀，沉淀4小时以后取出淀粉；
装袋捶打：用布袋装好淀粉，吊在树杆上，用木锤反复捶打，可从多个方向进行捶打淀粉，当淀粉的含水量为10％时即可结束捶打；
分块：用手把淀粉分开成小块，分成跟手掌大小的小块即可，厚度保持在4cm；
烘干：将淀粉分成的小块瘫在烘干房进行烘干，烘干的温度应控制在300℃，烘干时间为4小时。
按照以上步骤制作完成后即可加工成粉条：通过以上方法制作的粉条优势在于油光发亮，色泽透明，久煮不烂，适用于拌，炒，炖，煮，尤其以炖鸡，烫火锅，自制酸辣粉味道更佳。
实施例三
准备制作工具：刀、石缸、木锤、布袋、木架、炕干房、石磨；
采挖：在冬季，芭蕉芋丰产时期采挖川南宜宾市兴文县莲花镇当地新鲜的芭蕉芋头；
淘洗去皮：将采集的新鲜芋头分别放在木盆中采用自来水进行淘洗8次，经过淘洗过后用刀去皮；
粉碎：芭蕉芋头淘洗干净后放入石缸中用石墨进行粉碎；
搅拌：粉碎后，往缸里加日常饮用水进行搅拌，使浆液的含水量保持在50％；
过滤：把浆液过滤到木桶中，使得渣浆分离；
沉淀：木桶中沉淀，沉淀4小时以后取出淀粉；
装袋捶打：用布袋装好淀粉，吊在树杆上，用木锤反复捶打，可从多个方向进行捶打淀粉，当淀粉的含水量为15％时即可结束捶打；
分块：用手把淀粉分开成小块，分成跟手掌大小的小块即可，厚度保持在5cm；
烘干：将淀粉分成的小块瘫在烘干房进行烘干，烘干的温度应控制在400℃，烘干时间为3小时。
按照以上步骤制作完成后即可加工成酥肉粉：通过以上方法制作的酥肉粉与精制的淀粉加百分之零点三的无铝酥催剂从而达到味道纯正，香酥爽口，色泽金黄。
实施例四
准备制作工具：刀、石缸、木锤、布袋、木架、炕干房、石磨；
采挖：在冬季，芭蕉芋丰产时期采挖川南宜宾市兴文县莲花镇当地新鲜的芭蕉芋头；
淘洗去皮：将采集的新鲜芋头分别放在木盆中采用自来水进行淘洗10次，经过淘洗过后用刀去皮；
粉碎：芭蕉芋头淘洗干净后放入石缸中用石墨进行粉碎；
搅拌：粉碎后，往缸里加日常饮用水进行搅拌，使浆液的含水量保持在60％；
过滤：把浆液过滤到木桶中，使得渣浆分离；
沉淀：木桶中沉淀，沉淀4小时以后取出淀粉；
装袋捶打：用布袋装好淀粉，吊在树杆上，用木锤反复捶打，可从多个方向进行捶打淀粉，当淀粉的含水量为20％时即可结束捶打；
分块：用手把淀粉分开成小块，分成跟手掌大小的小块即可，厚度保持在6cm；
烘干：将淀粉分成的小块瘫在烘干房进行烘干，烘干的温度应控制在400℃，烘干时间为2小时。
按照以上步骤制作完成后即可加工成嫩肉粉：通过以上方法制作的嫩肉粉适用于菜类，肉食类，肉丝，肉片，鱼片，鱼块从而达到菜肴的光泽，润滑，柔嫩，鲜美的风味。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种芭蕉芋粉的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)准备制作工具：刀、石缸、木锤、布袋、木架、炕干房、石磨；
(2)采挖：在冬季，芭蕉芋丰产时期采挖新鲜的芭蕉芋头；
(3)淘洗去皮：将采集的新鲜芋头分别放在木盆中淘洗，经过淘洗过后用刀去皮；
(4)粉碎：芭蕉芋头淘洗干净后放入石缸中用石墨进行粉碎；
(5)搅拌：粉碎后，往缸里加水进行搅拌；
(6)过滤：把浆液过滤到木桶中，使得渣浆分离；
(7)沉淀：木桶中沉淀，沉淀以后取出淀粉；
(8)装袋捶打：用布袋装好淀粉，吊在树杆上，用木锤反复捶打；
(9)分块：用手把淀粉分开成小块；
(10)烘干：将淀粉分成的小块瘫在烘干房进行烘干。
2.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)中采挖的芭蕉芋头应采用川南地区如宜宾市等地。
3.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)中可采用自来水进行淘洗5-10次至芋头干净为止。
4.根据权利要1所述的一种芭蕉芋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)搅拌过程中所加的水应为日常饮用水，使浆液的含水量保持在30％-60％之间。
5.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(7)中需沉淀4小时后去除淀粉。
6.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(8)中可从多个方向进行捶打淀粉，当淀粉的含水量为5％-20％时，即可结束捶打。
7.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(9)中将淀粉分成跟手掌大小的小块即可，厚度保持在3cm-7cm之间。
8.根据权利要求1所述的一种芭蕉芋粉的制作工艺，其特征在于：所述步骤(10)中烘干的温度应控制在200℃-500℃之间，烘干时间为2-5小时。
9.一种芭蕉芋粉的应用，其特征在于，所述一种芭蕉芋粉的应用如下：
(1)制作完成后的芭蕉芋粉可加工制作成淀粉；
(2)制作完成后的芭蕉芋粉可加工制作成粉条；
(3)制作完成后的芭蕉芋粉可加工制作成酥肉粉；
(4)制作完成后的芭蕉芋粉可加工制作成嫩肉粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110131135.1A CN112876572A (zh) | 2021-01-30 | 2021-01-30 | 一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110131135.1A CN112876572A (zh) | 2021-01-30 | 2021-01-30 | 一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112876572A true CN112876572A (zh) | 2021-06-01 |
Family
ID=76052090
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110131135.1A Pending CN112876572A (zh) | 2021-01-30 | 2021-01-30 | 一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112876572A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104381911A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-04 | 安龙县福荣昌巴蕉芋淀粉农民专业合作社 | 一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法 |
| CN104431765A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-25 | 安龙县福荣昌巴蕉芋淀粉农民专业合作社 | 一种芭蕉芋营养面及其制备方法 |
-
2021
- 2021-01-30 CN CN202110131135.1A patent/CN112876572A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104381911A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-04 | 安龙县福荣昌巴蕉芋淀粉农民专业合作社 | 一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法 |
| CN104431765A (zh) * | 2014-11-17 | 2015-03-25 | 安龙县福荣昌巴蕉芋淀粉农民专业合作社 | 一种芭蕉芋营养面及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 何彩梅等: "芭蕉芋淀粉提取工艺与直链淀粉分离纯化研究", 《广东农业科学》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101558856B (zh) | 速溶牛蒡精粉的生产方法 | |
| CN102934813B (zh) | 一种家禽肉类食品的卤制加工工艺 | |
| CN102309027A (zh) | 全营养安全即食即用鱼肉汤生产工艺 | |
| CN104605119A (zh) | 一种荷叶香味高钙软糖及其制备方法 | |
| CN104957226A (zh) | 一种富硒饼干及其制备方法 | |
| CN103932307A (zh) | 一种滋补甲鱼汤及其制备方法 | |
| CN104286837B (zh) | 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 | |
| CN103689379A (zh) | 一种调血降压面条及其制备方法 | |
| CN106072031A (zh) | 一种东海海参营养保健香肠及其制作方法 | |
| CN112876572A (zh) | 一种芭蕉芋粉的制作工艺及其应用 | |
| CN104305259A (zh) | 一种酱香猪蹄及其加工方法 | |
| CN107594357A (zh) | 一种黑豆核桃酱及其制备方法 | |
| CN104382077B (zh) | 一种鸭胗风味米肠的制备方法 | |
| CN106174078A (zh) | 一种香菇柄肉松及其制备方法 | |
| CN105851163A (zh) | 一种海带月饼 | |
| CN103932104B (zh) | 一种酱肉山芋果及其制备方法 | |
| CN108523119A (zh) | 一种葛根粉及其制备方法 | |
| CN108740240A (zh) | 一种植物饮品的制备方法 | |
| CN110050970B (zh) | 一种熟梅原味颗粒含片及其制备方法 | |
| CN105995565A (zh) | 一种控制吸油率的山楂开胃膨化型蚕豆及其制备方法 | |
| CN106071875A (zh) | 一种控制吸油率的海鲜味膨化型蚕豆及其制备方法 | |
| CN106174075A (zh) | 一种杏仁香菇柄肉松及其制备方法 | |
| CN106174074A (zh) | 一种苦菜汁香菇柄肉松及其制备方法 | |
| CN106036497A (zh) | 一种控制吸油率的五香味膨化型蚕豆及其制备方法 | |
| CN103238872A (zh) | 一种银鱼槐花蜂蜜膏及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210601 |