CN106072031A - 一种东海海参营养保健香肠及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种东海海参营养保健香肠，由以下重量份的原料构成：东海海参肉60～80、黄秋葵液10～20、中草药提取液10～20和风味调料20～35。还公开了一种东海海参营养保健香肠的制作方法。该东海海参营养保健香肠，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，储存食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。该东海海参营养保健香肠中添加黄秋葵液、中草药配方可有助于改善睡眠、抗疲劳、抗衰老、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、安神益智、益气补肾等功效。该东海海参营养保健香肠的制作方法，操作简单实用，产品色香味俱全，适合工厂化生产应用。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，尤其是涉及一种东海海参营养保健香肠及其制作方法。
背景技术
随着经济深入发展，人们生活水平的提高，消费理念的提升，对食品的要求也越来越高，食品不仅要美味好吃，营养均衡，而且还要求食品天然安全，营养保健。香肠储存方便，营养价值高，在提供菜肴的同时，还能够补充人体所需能量，以维持人体正常的生命活动，但其缺点是其他营养物质如蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、保健功能成分等缺乏。因此，需要不断开发的更多健康新颖的面条产品，以满足人民群众的消费需求。
海参自古以来就是保健食品和营养食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、单纯疤疹病毒HSV的作用，能保肝护肝、保护血管受损功能。海参皂甙可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用，还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参所含氨基酸丰富，共有18种，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有丰富的精氨酸，精氨酸在增强机体的免疫力、细胞分裂、伤口复原、激素分泌、血管紧张性、胰岛素敏感度和内皮功能等各种生理过程中具有重要作用。海参中脂肪酸种类多，含量高，对于增强免疫以及人脑的机能等具有重要作用。海参中有8种维生素，对于促进细胞的新陈代谢、身体的生长发育，维持身体健康，有着举足轻重的作用。
东海海参（Acaudina molpadioides）属芋参目（Molpadida）尻参科（Caudinidae）棘皮动物，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区。日本、菲律宾以及我国海南、福建、浙江沿海均有出产，其中，我国浙江沿海的蕴藏量巨大。现有的研究表明，东海海参营养丰富，主要营养成分与刺参一致，富含胶原蛋白及海参多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一种高蛋白、重铁质、低脂肪的海味珍品。与市售梅花参、刺参等参类相比，东海海参因其体表含有一层较硬的粗厚表皮，外观差，口感偏硬，另外其体内含有大量的泥沙，较难脱除，极大地影响了其商品价值，属低档参类。
近年来，随着刺参产业的发展，产生了年产值200多亿的海参产业，由此引发了对海参营养和药用成分的研究热潮。然而，由于刺参价格高，产量有限，仍属于高端消费，很难满足广大老百姓的营养、保健要求，东海海参资源丰富，但开发的产品报道很少，因此开展东海海参资源的综合利用，开发安全、营养、保健的东海海参产品，对于提高平民百姓的生活质量和保健水平，具有重要意义。
中国专利文献（公告日： 2016年1月6日，公告号：CN105212083A）公开了一种海鲜风味香肠及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉300-350、虾肉80-100、蟹肉25-50、海参肽3-5、海藻粉40-60、黄秋葵10-15、石榴酒30-50、泡椒10-30、黑木耳20-40、陈醋20-40、柠檬汁4-8、紫苏叶2-3、野姜花2-3、火炭母1-2、蜜柑草1-2、金莲花2-3、辣蓼草1-2、食盐10-15、食品添加剂8-12。
中国专利文献（公告日： 2014-03-12日，公告号：CN 103622066A）公开了公开一种补脾补肾营养保健香肠及其制作方法，其组成原料为：猪肉、栗米、芡实、山茱萸、黄秋葵、菟丝子超微粉、茯苓超微粉、白术、牡丹皮、丰花草、褚实子、一把伞、玉竹、石斛、石榴皮、蜜桶花、酱油、料酒、陈醋、食盐、白糖、辣椒粉、薄荷叶、柠檬鲜叶、菜籽油适量。
上述技术方案虽然也有涉及保健香肠，但是没有海参类的香肠，而且其营养成分保留有限，不能够全部保留，营养得不到综合利用。
发明内容
本发明的第一个发明目的在于为了解决现有香肠大都以猪肉为主，海鲜较少采用，导致香肠营养不均衡，口味单一，东海海参资源的未综合利用，产品附加值低等问题而提供一种具有营养保健功效的东海海参营养保健香肠。
本发明的第二个发明目的在于提供一种东海海参营养保健香肠的制作方法。
本发明实现第一个发明目的所采用的技术方案是：一种东海海参营养保健香肠，由以下重量份的原料构成：东海海参肉60～80、黄秋葵液10～20、中草药提取液10～20和风味调料20～35。
作为优选，所述的中草药提取液由以下各组份组成，各组份的重量份为：红景天15～25，马齿苋5～15，枸杞15～30，甜叶菊5～15，绞股蓝10～15，菟丝子10～15，玛卡5～10，远志5～10。
作为优选，所述风味调料由以下各组份组成，各组份的重量份为：食盐30～50、鸡精10～25、白糖10～20、复合磷酸盐10～20、食用碱5～10。
该东海海参营养保健香肠，采用东海海参，东海海参具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外东海海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能。
同时在东海海参中增加了黄秋葵营养成份，黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜，除了低糖低脂特性外，还富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。嫩果中含有一种黏性物质，富含的黄酮、多糖类物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏、提高抗疲劳能力和降血糖辅助作用。
还在东海海参肉中添加了中草药提取液成份有利于保健，符合健康消费理念。该东海海参营养保健香肠，配方合理、富含人体所需多种营养物质，营养丰富、无异腥味，味道鲜美口感佳，消化吸收快，满足不同人群的需求。
本发明实现其第二个发明目的所采用的技术方案是：一种东海海参营养保健香肠的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
（1）东海海参肉的制备；
（2）黄秋葵液的制备；
（3）中草药提取液的制备；
（4）腌渍，将步骤（1）、（2）中制得的东海海参肉浸泡在风味调料中，并在0～4℃下浸渍10-15h，每30～60 min搅拌一次；
（5）将步骤（4）腌渍后的东海海参肉放在中草药提取液中浸泡2～5h，每30～60 min搅拌一次；
（6）将步骤（5）浸泡后的东海海参肉浸泡在黄秋葵液中1～2h，每15～30 min搅拌一次；
（7）灌肠：将步骤（6）制得的东海海参肉，无菌条件下，取肠衣灌肠，在35～45℃范围内风干3至5天，加热蒸熟，制得东海海参香肠。
该东海海参营养保健香肠的制作，克服了东海海参粗厚表皮，较难脱除，参产品深加工不充分的缺点，使得海参资源得到充分利用，通过该方法制作的香肠，配方合理、富含人体所需多种营养物质，营养丰富、无异腥味，味道鲜美口感佳，消化吸收快，满足不同人群的需求。而且制备工艺操作简单，加工成本低，制得的东海海参香肠质量稳定可靠。
作为优选，步骤（1）中所述的东海海参肉的制备，包括以下步骤：
1）脱皮：将新鲜的东海海参或自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中磨皮，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
2）酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为2～4%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1：2～4，酶解温度为30～40℃，酶解时间2～4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
3）灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入80～90℃热水中灭酶3～5 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于90～100℃漂烫5～10 min，沥干后用绞肉机将东海海参绞成肉末，置于0～4℃下备用。
东海海参的制作是先将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100～2800转/分，磨皮10～20 min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为2～4%的复合蛋白酶中，料液比（kg/L）为1：2～4，酶解温度为30～40℃，酶解时间2～4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；将酶解脱皮后的东海海参放入80～90℃热水中灭酶3～5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；两次脱皮洗净后的东海海参，置于90～100℃漂烫5～10 min，沥干后用切碎机将东海海参切成2～5厘米长的块，置于0～4℃下备用；这样的制作使得东海海参营养价值保留完整，细腻，更利于人体吸收。
作为优选，步骤2）中所述的复合酶解液，由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量比：1：2～3：2～4加水复配而成。
作为优选，步骤（2）中所述的黄秋葵液的制备包括如下步骤：
1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
2）漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在95～100℃的热水中浸泡热烫，时间控制在60～180 s，漂烫至原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为止，经漂烫的黄秋葵变软，有煮熟的味道；
3）护色：用0.02～0.05％抗坏血酸和0.02～0.04％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为10～15 min；
4）匀浆：将步骤3）护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于0～4℃下备用；
5）制液，将步骤4）中制得的黄秋葵泥加1～1.5倍的纯净水稀释，过滤后得到黄秋葵液。
作为优选，步骤（3）中草药提取液的制备，通过如下途径实现的：将各组份的重量份为：红景天15～25，马齿苋5～15，枸杞15～30，甜叶菊5～15，绞股蓝10～15，菟丝子10～15，玛卡5～10，远志5～10的中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过60～100目筛；按照上述比例配伍中草药，加入1～3倍纯净水，在150～300 W超声波作用下二次破碎5～15min；在200～400 W微波辅助作用下提取10～25min，提取温度控制在70～85℃，过滤得中草药浸提液。
作为优选，步骤（4）、（5）、（6）中浸泡是在浸泡机中进行的，所述的浸泡机内部设置有搅拌球，所述的搅拌球为中空结构，内部充有空气，所述的搅拌球的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起，所述的锥形凸起的端部设置有泄气阀，所述的泄气阀包括伸入锥形凸起端部设置有放气螺钉、设于锥形凸起上的紧固螺钉和出气口，所述的搅拌球上还设置有单向阀。
浸泡是在浸泡机中进行，浸泡机中设置有搅拌球，搅拌球充有空气，搅拌球上设有多个锥形凸起，每个锥形凸起端部均设有泄气阀，搅拌球上还设有单向阀，可以通过单向阀向搅拌球内部充气。泄气阀包括伸入锥形凸起端部的放气螺钉、设于锥形凸起上的紧固螺钉和出气口，放气螺钉包括限位块和螺杆，螺杆前部呈V形螺杆头，紧固螺钉与螺杆垂直。这样的结构是为了实现对海参肉末在浸泡过程中浸泡均匀，搅拌球在搅匀的同时向外匀速放气，使得海参肉末完全浸透，更加入味，制作的香肠更加美味，同时可以最大限度保留海参的营养成分。
本发明的有益效果是：
1、该东海海参营养保健香肠，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，储存食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。
2、该东海海参营养保健香肠中添加黄秋葵液、中草药配方可有助于改善睡眠、抗疲劳、抗衰老、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、安神益智、益气补肾等功效。
3、该东海海参营养保健香肠的制作方法，操作简单实用，产品色香味俱全，适合工厂化生产应用。
附图说明
图1是本发明中搅拌球的一种结构示意图；
图2是本发明中搅拌球的一种锥形凸起的一种结构示意图；
图中：1、搅拌球，2、锥形凸起，3、泄气阀，4、放气螺钉，5、紧固螺钉，6、出气口，7、单向阀，8、限位块，9、螺杆，10、V形螺杆头。
具体实施方式
下面通过具体实施例并结合附图对本发明的技术方案作进一步详细说明。
在本发明中，若非特指，所有均为重量份，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
一种东海海参营养保健香肠，由以下各组份组成，各组份的重量份为：东海海参肉60～80、黄秋葵液10～20、中草药提取液10～20和风味调料20～35。中草药提取液由以下各组份组成，各组份的重量份为：红景天15～25，马齿苋5～15，枸杞15～30，甜叶菊5～15，绞股蓝10～15，菟丝子10～15，玛卡5～10，远志5～10。风味调料由以下各组份组成，各组份的重量份为：食盐30～50、鸡精10～25、白糖10～20、复合磷酸盐10～20、食用碱5～10。
实施例1：
一种东海海参营养保健香肠，由东海海参肉、黄秋葵液、中草药提取液和风味调料组成。配料中各组分具体配比如表1所示，配料中中草药提取液具体配方如表2所示，配料中调味料具体配方如表3所示。
一种东海海参营养保健香肠的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
（1）东海海参肉的制备，包括以下步骤：
1）脱皮：将新鲜的东海海参或自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中磨皮，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
2）酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为2%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1：2，酶解温度为30℃，酶解时间2h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
3）灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入80℃热水中灭酶3 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于90℃漂烫5 min，沥干后用绞肉机将东海海参绞成肉末，置于0℃下备用。
步骤2）中所述的复合酶解液，由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量比：1：2：2加水复配而成。
（2）黄秋葵液的制备，包括如下步骤：
1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
2）漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在95℃的热水中浸泡热烫，时间控制在60 s，漂烫至原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为止，经漂烫的黄秋葵变软，有煮熟的味道；
3）护色：用0.025％抗坏血酸和0.02％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为10 min；
4）匀浆：将步骤3）护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于0℃下备用；
5）制液，将步骤4）中制得的黄秋葵泥加1倍的纯净水稀释，过滤后得到黄秋葵液。
（3）中草药提取液的制备，通过如下途径实现的：按照比例将各组份红景天，马齿苋，枸杞，甜叶菊，绞股蓝，菟丝子，玛卡，远志等中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过60目筛；按照上述比例配伍中草药，加入1倍纯净水，在150 W超声波作用下二次破碎5min；在200W微波辅助作用下提取10min，提取温度控制在70℃，过滤得中草药浸提液。
（4）腌渍，将步骤（1）、（2）中制得的东海海参肉浸泡在风味调料中，并在0℃下浸渍10h，每30 min搅拌一次；
（5）将步骤（4）腌渍后的东海海参肉放在中草药提取液中浸泡2h，每30 min搅拌一次；
（6）将步骤（5）浸泡后的东海海参肉浸泡在黄秋葵液中1h，每15 min搅拌一次；
（7）灌肠：将步骤（6）制得的东海海参肉，无菌条件下，取肠衣灌肠，在35～45℃范围内风干3至5天，加热蒸熟，制得东海海参香肠。
步骤（4）、（5）、（6）中浸泡是在浸泡机中进行的，浸泡机内部设置有搅拌球1，搅拌球1为中空结构，内部充有空气，搅拌球1的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起2（见图1），锥形凸起2的端部设置有泄气阀3，泄气阀3包括伸入锥形凸起2端部设置有放气螺钉4、设于锥形凸起2上的紧固螺钉5和出气口6，搅拌球1上还设置有单向阀7。
浸泡是在浸泡机中进行，浸泡机中设置有三个搅拌球1，搅拌球1充有空气，搅拌球1上设有多个锥形凸起2，每个锥形凸起2端部均设有泄气阀3，搅拌球1上还设有单向阀7，可以通过单向阀7向搅拌球1内部充气。放气螺钉4包括限位块8和螺杆9，螺杆9前部呈V形螺杆头10（见图2），紧固螺钉5与螺杆9垂直。这样的结构是为了实现对海参肉末在浸泡过程中浸泡均匀，搅拌球在搅匀的同时向外匀速放气，使得海参肉末完全浸透，更加入味，制作的香肠更加美味，同时可以最大限度保留海参的营养成分。
实施例2：
一种东海海参营养保健香肠，由东海海参肉、黄秋葵液、中草药提取液和风味调料组成。配料中各组分具体配比如表1所示，配料中中草药提取液具体配方如表2所示，配料中调味料具体配方如表3所示。
一种东海海参营养保健香肠的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
（1）东海海参肉的制备，包括以下步骤：
1）脱皮：将新鲜的东海海参或自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中磨皮，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
2）酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为3%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1：3，酶解温度为35℃，酶解时间3h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
3）灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入85℃热水中灭酶4min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于95℃漂烫7.5 min，沥干后用绞肉机将东海海参绞成肉末，置于2℃下备用。
步骤2）中所述的复合酶解液，由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量比：1：2.5：3加水复配而成。
（2）黄秋葵液的制备，包括如下步骤：
1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
2）漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在97.5℃的热水中浸泡热烫，时间控制在120 s，漂烫至原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为止，经漂烫的黄秋葵变软，有煮熟的味道；
3）护色：用0.035％抗坏血酸和0.03％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为12.5 min；
4）匀浆：将步骤3）护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于2℃下备用；
5）制液，将步骤4）中制得的黄秋葵泥加1.25倍的纯净水稀释，过滤后得到黄秋葵液。
（3）中草药提取液的制备，通过如下途径实现的：按照上述比例将红景天，马齿苋，枸杞，甜叶菊，绞股蓝，菟丝子，玛卡，远志等中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过80目筛；按照上述比例配伍中草药，加入2倍纯净水，在225 W超声波作用下二次破碎1 0min；在300 W微波辅助作用下提取20min，提取温度控制在77.5℃，过滤得中草药浸提液。
（4）腌渍，将步骤（1）、（2）中制得的东海海参肉浸泡在风味调料中，并在2℃下浸渍12.5h，每45 min搅拌一次；
（5）将步骤（4）腌渍后的东海海参肉放在中草药提取液中浸泡3.5h，每45 min搅拌一次；
（6）将步骤（5）浸泡后的东海海参肉浸泡在黄秋葵液中1.5h，每22.5 min搅拌一次；
（7）灌肠：将步骤（6）制得的东海海参肉，无菌条件下，取肠衣灌肠，在35～45℃范围内风干3至5天，加热蒸熟，制得东海海参香肠。
步骤（4）、（5）、（6）中浸泡是在浸泡机中进行的，浸泡机内部设置有搅拌球1，搅拌球1为中空结构，内部充有空气，搅拌球1的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起2（见图1），锥形凸起2的端部设置有泄气阀3，泄气阀3包括伸入锥形凸起2端部设置有放气螺钉4、设于锥形凸起2上的紧固螺钉5和出气口6，搅拌球1上还设置有单向阀7。
浸泡是在浸泡机中进行，浸泡机中设置有三个搅拌球1，搅拌球1充有空气，搅拌球1上设有多个锥形凸起2，每个锥形凸起2端部均设有泄气阀3，搅拌球1上还设有单向阀7，可以通过单向阀7向搅拌球1内部充气。放气螺钉4包括限位块8和螺杆9，螺杆9前部呈V形螺杆头10（见图2），紧固螺钉5与螺杆9垂直。这样的结构是为了实现对海参肉末在浸泡过程中浸泡均匀，搅拌球在搅匀的同时向外匀速放气，使得海参肉末完全浸透，更加入味，制作的香肠更加美味，同时可以最大限度保留海参的营养成分。
实施例3：
一种东海海参营养保健香肠，由东海海参肉、黄秋葵液、中草药提取液和风味调料组成。配料中各组分具体配比如表1所示，配料中中草药提取液具体配方如表2所示，配料中调味料具体配方如表3所示。
一种东海海参营养保健香肠的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
（1）东海海参肉的制备，包括以下步骤：
1）脱皮：将新鲜的东海海参或自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中磨皮，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
2）酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为4%的复合酶解液中，料液比（kg/L）为1： 4，酶解温度为40℃，酶解时间4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
3）灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入90℃热水中灭酶5 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于100℃漂烫10 min，沥干后用绞肉机将东海海参绞成肉末，置于4℃下备用。
步骤2）中所述的复合酶解液，由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量比：1： 3： 4加水复配而成。
（2）黄秋葵液的制备，包括如下步骤：
1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
2）漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在100℃的热水中浸泡热烫，时间控制在180 s，漂烫至原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为止，经漂烫的黄秋葵变软，有煮熟的味道；
3）护色：用0.05％抗坏血酸和0.04％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为15 min；
4）匀浆：将步骤3）护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于4℃下备用；
5）制液，将步骤4）中制得的黄秋葵泥加1.5倍的纯净水稀释，过滤后得到黄秋葵液。
（3）中草药提取液的制备，通过如下途径实现的：按照配伍比例将红景天，马齿苋，枸杞，甜叶菊，绞股蓝，菟丝子，玛卡，远志等中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过100目筛；按照上述比例配伍中草药，加入3倍纯净水，在300 W超声波作用下二次破碎15 min；在400 W微波辅助作用下提取25min，提取温度控制在85℃，过滤得中草药浸提液。
（4）腌渍，将步骤（1）、（2）中制得的东海海参肉浸泡在风味调料中，并在4℃下浸渍15h，每60 min搅拌一次；
（5）将步骤（4）腌渍后的东海海参肉放在中草药提取液中浸泡5h，每60 min搅拌一次；
（6）将步骤（5）浸泡后的东海海参肉浸泡在黄秋葵液中2h，每30 min搅拌一次；
（7）灌肠：将步骤（6）制得的东海海参肉，无菌条件下，取肠衣灌肠，在35～45℃范围内风干3至5天，加热蒸熟，制得东海海参香肠。
步骤（4）、（5）、（6）中浸泡是在浸泡机中进行的，浸泡机内部设置有搅拌球1，搅拌球1为中空结构，内部充有空气，搅拌球1的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起2（见图1），锥形凸起2的端部设置有泄气阀3，泄气阀3包括伸入锥形凸起2端部设置有放气螺钉4、设于锥形凸起2上的紧固螺钉5和出气口6，搅拌球1上还设置有单向阀7。
浸泡是在浸泡机中进行，浸泡机中设置有三个搅拌球1，搅拌球1充有空气，搅拌球1上设有多个锥形凸起2，每个锥形凸起2端部均设有泄气阀3，搅拌球1上还设有单向阀7，可以通过单向阀7向搅拌球1内部充气。放气螺钉4包括限位块8和螺杆9，螺杆9前部呈V形螺杆头10（见图2），紧固螺钉5与螺杆9垂直。这样的结构是为了实现对海参肉末在浸泡过程中浸泡均匀，搅拌球在搅匀的同时向外匀速放气，使得海参肉末完全浸透，更加入味，制作的香肠更加美味，同时可以最大限度保留海参的营养成分。
本发明制作的东海海参营养保健香肠，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
表1配料中各组分具体重量份
| 组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 东海海参肉末 | 60 | 70 | 80 |
| 黄秋葵液 | 10 | 15 | 20 |
| 中草药提取液 | 10 | 15 | 20 |
| 风味调料 | 20 | 27.5 | 35 |
表2中草药提取液中各组分具体重量份
| 组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 红景天 | 15 | 20 | 25 |
| 马齿苋 | 5 | 10 | 15 |
| 枸杞 | 15 | 22.5 | 30 |
| 甜叶菊 | 5 | 10 | 15 |
| 绞股蓝 | 10 | 12.5 | 15 |
| 菟丝子 | 10 | 12.5 | 15 |
| 玛卡 | 5 | 7.5 | 10 |
| 远志 | 5 | 7.5 | 10 |
表3风味调料各组份具体重量份
| 组分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 食盐 | 30 | 40 | 50 |
| 鸡精 | 10 | 17. 5 | 25 |
| 白糖 | 10 | 15 | 20 |
| 复合磷酸盐 | 10 | 15 | 20 |
| 食用碱 | 5 | 7.5 | 10 |
Claims (9)
1.一种东海海参营养保健香肠，其特征在于：该东海海参营养保健香肠由以下重量份的原料构成：东海海参肉60～80、黄秋葵液10～20、中草药提取液10～20和风味调料20～35。
2.根据权利要求1所述的一种东海海参营养保健香肠，其特征在于：所述的中草药提取液由以下各组份组成，各组份的重量份为：红景天15～25，马齿苋5～15，枸杞15～30，甜叶菊5～15，绞股蓝10～15，菟丝子10～15，玛卡5～10，远志5～10。
3.根据权利要求1所述的一种东海海参营养保健香肠，其特征在于：所述风味调料由以下各组份组成，各组份的重量份为：食盐30～50、鸡精10～25、白糖10～20、复合磷酸盐10～20、食用碱5～10。
4.一种权利要求1所述的东海海参营养保健香肠的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：
（1）东海海参肉的制备；
（2）黄秋葵液的制备；
（3）中草药提取液的制备；
（4）腌渍，将步骤（1）、（2）中制得的东海海参肉浸泡在风味调料中，并在0～4℃下浸渍10-15h，每30～60 min搅拌一次；
（5）将步骤（4）腌渍后的东海海参肉放在中草药提取液中浸泡2～5h，每30～60 min搅拌一次；
（6）将步骤（5）浸泡后的东海海参肉浸泡在黄秋葵液中1～2h，每15～30 min搅拌一次；
（7）灌肠：将步骤（6）制得的东海海参肉，无菌条件下，取肠衣灌肠，在35～45℃范围内风干3至5天，加热蒸熟，制得东海海参香肠。
5.根据权利要求4所述的一种东海海参营养保健香肠的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述的东海海参肉的制备，包括以下步骤：
1）脱皮：将新鲜的东海海参或自然解冻的东海海参或水发的干海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中磨皮，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
2）酶解脱皮：机械磨皮后的东海海参，清洗后置于浓度为2～4%的复合酶解液，中，料液比（kg/L）为1：2～4，酶解温度为30～40℃，酶解时间2～4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
3）灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入80～90℃热水中灭酶3～5 min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
4）切碎：两次脱皮洗净后的东海海参，置于90～100℃漂烫5～10 min，沥干后用绞肉机将东海海参绞成肉末，置于0～4℃下备用。
6.根据权利要求5所述的一种东海海参营养保健香肠的制作方法，其特征在于：步骤2）中所述的复合酶解液，由食品级胃蛋白酶（100万U/g）、木瓜蛋白酶（100万U/g）和碱性蛋白酶（100万U/g）以重量比：1：2～3：2～4加水复配而成。
7.根据权利要求4所述的一种东海海参营养保健香肠的制作方法，其特征在于：步骤（2）中所述的黄秋葵液的制备包括如下步骤：
1）原料选取：以肉质柔嫩、润滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量合格，采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
2）漂烫：将预处理过的黄秋葵嫩果放在95～100℃的热水中浸泡热烫，时间控制在60～180 s，漂烫至原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为止，经漂烫的黄秋葵变软，有煮熟的味道；
3）护色：用0.02～0.05％抗坏血酸和0.02～0.04％苹果酸复合液，将经过漂烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为10～15 min；
4）匀浆：将步骤3）护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于0～4℃下备用；
5）制液，将步骤4）中制得的黄秋葵泥加1～1.5倍的纯净水稀释，过滤后得到黄秋葵液。
8.根据权利要求4所述的一种东海海参营养保健香肠的制作方法，其特征在于：步骤（3）中草药提取液的制备，通过如下途径实现的：将各组份的重量份为：红景天15～25，马齿苋5～15，枸杞15～30，甜叶菊5～15，绞股蓝10～15，菟丝子10～15，玛卡5～10，远志5～10的中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过60~100目筛；按照上述比例配伍中草药，加入1～3倍纯净水，在150～300 W超声波作用下二次破碎5～15 min；在200～400 W微波辅助作用下提取10～25min，提取温度控制在70～85℃，过滤得中草药浸提液。
9.根据权利要求4或5或6或7或8所述的一种东海海参营养保健香肠的制作方法，其特征在于：步骤（4）、（5）、（6）中浸泡是在浸泡机中进行的，所述的浸泡机内部设置有搅拌球，所述的搅拌球为中空结构，内部充有空气，所述的搅拌球的球体上均布有多个与球体内部相通的锥形凸起，所述的锥形凸起的端部设置有泄气阀，所述的泄气阀包括伸入锥形凸起端部设置有放气螺钉、设于锥形凸起上的紧固螺钉和出气口，所述的搅拌球上还设置有单向阀。
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