CN103027321A - 一种东海海参的快速脱皮方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水产加工方法，特别是涉及一种新鲜或冷冻东海海参的脱皮方法。本发明公开了一种东海海参的快速脱皮方法，包括新鲜东海海参的定型、机械磨皮、清洗去污、酶解去皮、清洗去污、重复酶解等步骤。在机械磨皮的过程中，可将东海海参含泥沙的表皮去掉一半以上，酶解去皮可在短时间内将东海海参表皮完全脱除，使参体变得洁净、晶莹剔透，不会对海参内层体壁的食用部分造成影响，最大限度保留了东海海参的营养成分。经清洗包装制得的海参产品表皮无泥沙，重金属含量达标，可进行发制加工或作为深加工的原材料。
Description
技术领域
本发明涉及一种水产加工方法，特别是涉及一种东海海参的快速脱皮方法。
背景技术
我国东海海域野生海参资源丰富，东海海参(学名海地瓜)主要分布在东海海域从潮问带到水深80米的海底软泥中，研究表明，东海海参胶原蛋白含量高，营养丰富，渔民在拖网作业时往往能拖上数十至上千公斤，自然储量巨大，价格低廉，将其开发成海参产品，具有广阔市场前途。
但由于东海海参含有丰富的胶原蛋白，在高温下会越煮越硬，难以直接食用；东海海参常年生活在海底淤泥中，体表会分泌一种富含氨基酸和胶原蛋白的粘液，这种粘液与海底淤泥中泥沙牢固的结合，形成了一层含有有害重金属的硬质的表皮。不仅影响海参食用时的口感、影响了海参的涨发效果，还存在重金属超标等安全隐患，成为制约东海海参产品开发的关键因素。因此，去除附着在东海海参表皮中的泥沙和重金属，是提高东海海参品质，开展精深加工、实现经济效益的前提条件。
传统去除东海海参表皮的方法是火烤、氢氧化钠、双氧水等处理，然而这些方法不宜控制，营养损失严重，还存在安全隐患；近年来，酶解方法被应用到东海海参的去皮中，但是由于东海海参表皮结合致密，酶解耗时长，不利于产业化加工，而且长时间酶解，表皮内部可食部分营养损失大。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种的一种去皮速度快、保持营养的东海海参的快速脱皮方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：东海海参的快速脱皮方法，其特征在于包括如下步骤：
a、将鲜活东海参在-40℃的速冻机下速冻定型；
b、将定型后的东海海参置于磨皮机中脱皮10-30min；
c、去除海参内脏和表面泥沙；
d、将磨皮后的海参置于酶解液中，料液比为1∶0.5～1，在40-50℃下浸泡0.5～1.5h，所述酶解液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶加水复配而成，其浓度为0.3-0.5％；
e、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；
f、 将未脱皮的海参挑出，重复d；
g、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净。
本发明的进一步设置为：磨皮机需选用磨砂转盘式，其主轴转速为1800-2000转/分，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨。
本发明的进一步设置为：酶解液中胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的重量比为0.5∶1∶2。
本发明的进一步设置为：步骤f中，海参与酶解液料液比为1∶0.5-0.8，40-50℃下浸泡0.5h。
由上述方法清洗海参，不会对海参内层体壁的食用部分造成影响，最大限度保留了东海海参的营养成分，而且经清洗包装制得的海参产品表皮无泥沙，重金属含量达标，可进行发制加工或作为深加工的原材料。
具体实施方式
实施例1
(1)取新鲜东海海参，在-40℃的速冻机下速冻定型。
(2)约100kg定型后的东海海参置于磨皮机中脱皮10-30min，脱皮过程中始终通自来水冲洗，保持湿磨状态；
(3)去除海参内脏和表面泥沙，称量磨皮海参50kg。
(4)量取纯净水50L，纯净水中分别加如28g食品级胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g碱性蛋白酶，溶解得到酶解液。将磨皮海参置于上述酶解液中，40℃下浸泡0.5～1.5h，完成酶解脱皮；
(5)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；
(6)将个别难脱皮的海参挑出，量取0.5倍质量的纯净水，并且按照0.3％酶浓度配置酶解液，40℃下浸泡0.5h，完成酶解脱皮；
(7)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；
实施例2
(1)取冷冻东海海参约100kg定型后的东海海参置于磨皮机中脱皮10-30min，脱皮过程中始终通自来水冲洗，保持湿磨状态；
(2)去除海参内脏和表面泥沙，称量磨皮海参50kg。
(3)量取纯净水50L，纯净水中分别加如28g食品级胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g碱性蛋白酶，溶解得到酶解液。将磨皮海参置于上述酶解液中，45℃下浸泡0.5～1.5h，完成酶解脱皮；
(4)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；
(5)将个别难脱皮的海参挑出，量取0.5倍质量的纯净水，并且按照0.3％酶浓度配置酶解液，45℃下浸泡0.5h，完成酶解脱皮；
(6)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；
实施例3
(1)取东海海参干品，自来水常温浸泡24h，中间换水1次，使干海参回软；
(2)将回软东海海参在-40℃的速冻机下速冻定型；
(3)约100kg定型后的东海海参置于磨皮机中脱皮10-30min，脱皮过程中始终通自来水冲洗，保持湿磨状态；
(4)去除海参内脏和表面泥沙，称量磨皮海参50kg；
(5)量取纯净水50L，纯净水中分别加如28g食品级胃蛋白酶、56g木瓜蛋白酶、112g碱性蛋白酶，溶解得到酶解液。将磨皮海参置于上述酶解液中，50℃下浸泡0.5～1.5h，完成酶解脱皮；
(6)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；
(7)将个别难脱皮的海参挑出，量取0.5倍质量的纯净水，并且按照0.3％酶浓度配置酶解液，50℃下浸泡0.5h，完成酶解脱皮；
(8)用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；
上述三种实施例是针对新鲜海参、冷冻海参、干品海参而制定不同的清洗、去皮方式，在机械磨皮的过程中，可将东海海参含泥沙的表皮去掉一半以上，酶解去皮可在短时间内将东海海参表皮完全脱除，使参体变得洁净、晶莹剔透，不会对海参内层体壁的食用部分造成影响，最大限度保留了东海海参的营养成分，最后经清洗彻底去掉泥沙和褪下的皮屑，使重金属含量达标。
本发明利用短时间重复酶解和机械去皮的方式，减少了海参去皮的时间，避免了酶解造成营养流失的问题，同时可以彻底的去皮，将含有重金属的外皮彻底去掉。其中最关键的就是酶解液的浓度和用量和浓度，出于对酶的种类、酶活性、酶解速度、酶解效果的各种不断试验，得出由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶加水复配而成，其浓度为0.3-0.5％的酶解液为最佳的酶解液。
Claims (4)
1.一种东海海参的快速脱皮方法，其特征在于包括如下步骤：
a、将海参在-40℃的速冻机下速冻定型；
b、将定型后的海参置于磨皮机中脱皮10-30min；
c、去除海参内脏和表面泥沙；
d、将磨皮后的海参置于酶解液中，料液比为1∶0.5～1，在40-50℃下浸泡0.5～1.5h，所述酶解液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶加水复配而成，其浓度为0.3-0.5％；
e、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净；
f、将未脱皮的海参挑出，重复d；
g、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙，清洗干净。
2.按照权利要求1所述的东海海参的快速脱皮方法，其特征在于：磨皮机需选用磨砂转盘式，其主轴转速为1800-2000转/分，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨。
3.按照权利要求1所述的东海海参的快速脱皮方法，其特征在于：酶解液中胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的重量比为0.5∶1∶2。
4.按照权利要求1所述东海海参的快速脱皮方法，其特征在于：步骤f中，海参与酶解液料液比为1∶0.5-0.8，40-50℃下浸泡0.5h。
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