CN101664209A - 一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法 - Google Patents

一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101664209A
CN101664209A CN200910018632A CN200910018632A CN101664209A CN 101664209 A CN101664209 A CN 101664209A CN 200910018632 A CN200910018632 A CN 200910018632A CN 200910018632 A CN200910018632 A CN 200910018632A CN 101664209 A CN101664209 A CN 101664209A
Authority
CN
China
Prior art keywords
peru squid
soak
squid
trunk
peru
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN200910018632A
Other languages
English (en)
Inventor
王哲恩
郭玉华
李银塔
任召珍
于�玲
李钰金
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TAIXIANG GROUP TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
TAIXIANG GROUP TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TAIXIANG GROUP TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical TAIXIANG GROUP TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN200910018632A priority Critical patent/CN101664209A/zh
Publication of CN101664209A publication Critical patent/CN101664209A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其是选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，冷冻后解冻至半解冻，去头、足、皮，将其胴体剖切成条状；配制由盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂的冰水浸泡液；将制备的鱿鱼胴体切条入浸泡液中浸泡处理；取出放入到浓度为0.4-1％的柠檬酸冰水溶液中漂洗，即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。所述的冰水浸泡液中盐的浓度为1-3％、复合药剂的浓度为2-4％；所述的复合药剂中碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐的比例为1∶1∶0.4。本发明方法工艺简单，原料易得，成本低，所获成品率高，酸味去除彻底。

Description

一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法
技术领域
本发明涉及一种水产品原料的预处理，尤其是一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法。
背景技术
近年来，随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降，以其为原料的鱿鱼制品生产受到很大冲击，为此各生产单位竞相寻找其替代品。
秘鲁鱿鱼，是美洲大赤鱿的俗称，其生命周期短，资源非常丰富，价格又非常低廉，而鱿鱼板厚度达2cm-5cm，单块鱿鱼板重量达1.5kg以上，其肉质鲜嫩，营养丰富，一般成分(以干基计)约为：蛋白质16％～20％，脂肪1.6％～2.0％，粗灰分1.5％～1.7％，其中高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA含量较高，另外还含有大量的牛磺酸等益智补脑物质。目前，众多生产单位均将其替代北太平洋鱿鱼作为鱿鱼制品的生产原料。但是，由于秘鲁鱿鱼中NH4Cl的含量较高，导致鱿鱼肌肉有一种明显的“怪酸味”，严重影响了秘鲁鱿鱼的食用味道。如何去除秘鲁鱿鱼自身的“怪酸味”成为每一个鱿鱼制品生产单位面临的主要问题。
发明内容
为了克服现有技术中秘鲁鱿鱼自身含有的“怪酸味”而影响其食用味道的不足，本发明提供一种原料易得、工艺简单、所获成品率高、成本低、酸味去除彻底的去除秘鲁鱿鱼酸味的方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其特征在于：经过下列步骤
a、原料的预处理
选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，将其冷冻并解冻至半解冻状态，去头、足、鱼皮，分出其胴体，将该秘鲁鱿鱼胴体剖切成条状，备用；
b、浸泡液的配制
称取冰水，在该冰水中添加盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，搅拌均匀，制取浸泡液，备用；其中在该浸泡液中盐的浓度为1-3％、复合药剂的浓度为2-4％；
c、浸泡处理
将上述制备的秘鲁鱿鱼胴体切条称量放入上述配制的浸泡液中浸泡，其中秘鲁鱿鱼胴体切条与浸泡液的重量比为1∶1-3，浸泡时间为12-24小时，控制环境温度0-10℃，浸泡过程中，每半小时搅拌一次；
d、漂洗
将上述浸泡处理后的秘鲁鱿鱼胴体切条取出后，放入到浓度为0.4-1％的柠檬酸冰水溶液中漂洗3-5小时，漂洗完毕即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。
所述的配制浸泡液所采用的由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，其三者的比例为1∶1∶0.4。
本发明由盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组成的复合药剂配制的浸泡液，采用该浸泡液对秘鲁鱿鱼胴体切条进行处理，其能够充分去除秘鲁鱿鱼中NH4Cl，清除掉秘鲁鱿鱼的“怪酸味”；后由柠檬酸溶液中和去除秘鲁鱿鱼胴体切条上浸泡液的残留，充分改善秘鲁鱿鱼的味道；另外，本发明的秘鲁鱿鱼去除酸味过程均是在冰水溶液及低温中进行，其对秘鲁鱿鱼起到良好的保鲜作用，防止脂肪含量的氧化，保证了鱿鱼胴体切条的完整。本发明方法工艺简单，原料易得，成本低，所获成品率高，酸味去除彻底，其处理后获得的秘鲁鱿鱼胴体切条可作为鱿鱼丝、鱿鱼鱼糜等鱿鱼制品的原料，满足工业生产的需要。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，经过下列步骤：
a、原料的预处理  选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，将其冷冻处理后，在解冻槽里流动水解冻，温度不超过15℃，至半解冻状态，其中心温度在0～5℃，去头、足，剥去鱼皮，分出其胴体，将该秘鲁鱿鱼胴体剖切成长15cm、宽6cm、厚1.5cm的条状，备用；
b、浸泡液的配制  称取冰水，在该冰水中添加盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，搅拌均匀，制取浸泡液，其中在该浸泡液中盐的浓度为1.5％、复合药剂的浓度为2.8％；在复合药剂中碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐的比例为1∶1∶0.4。
c、浸泡处理  将上述制备的秘鲁鱿鱼胴体切条称量放入上述配制的浸泡液中浸泡，其中秘鲁鱿鱼胴体切条与浸泡液的重量比为1∶1.5，浸泡时间为20小时，控制环境温度5-7℃，在浸泡过程中，每半小时搅拌一次；
d、漂洗  将上述浸泡处理后的秘鲁鱿鱼胴体切条取出后，放入到浓度为0.7％的柠檬酸冰水溶液中漂洗8小时，漂洗完毕即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。
实施例二
一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，经过下列步骤：
a、原料的预处理  选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，将其冷冻并解冻至半解冻状态，去头、足，剥去其鱼皮，分出其胴体，将该秘鲁鱿鱼胴体剖切成长20cm、宽8cm、厚2cm的条状，备用；
b、浸泡液的配制  称取冰水，在该冰水中添加盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，搅拌均匀，制取浸泡液，备用；其中在该浸泡液中盐的浓度为1％、复合药剂的浓度为4％；在复合药剂中碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐的比例为1∶1∶0.4。
c、浸泡处理  将上述制备的秘鲁鱿鱼胴体切条称量放入上述配制的浸泡液中浸泡，其中秘鲁鱿鱼胴体切条与浸泡液的重量比为1∶1，浸泡时间为24小时，控制温度8-10℃，浸泡过程中，每半小时搅拌一次。
d、漂洗  将上述浸泡处理后的秘鲁鱿鱼胴体切条取出后，放入到浓度为1％的柠檬酸冰水溶液中漂洗3小时，漂洗完毕即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。
实施例三
一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，经过下列步骤：
a、原料的预处理  选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，将其冷冻处理后，在解冻槽里流动水解冻，至半解冻状态，控制其中心温度在0～5℃，去头、足，剥去其鱼皮，分出其胴体，将该秘鲁鱿鱼胴体剖切成长14cm、宽4cm、厚1cm的条状，备用；
b、浸泡液的配制  称取冰水，在该冰水中添加盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，搅拌均匀，制取浸泡液，备用；其中在该浸泡液中盐的浓度为3％、复合药剂的浓度为2％；在复合药剂中碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐的比例为1∶1∶0.4。
c、浸泡处理  将上述制备的秘鲁鱿鱼胴体切条称量放入上述配制的浸泡液中浸泡，其中秘鲁鱿鱼胴体切条与浸泡液的重量比为1∶3，浸泡时间为18小时，控制温度0-5℃；在浸泡过程中，每半小时搅拌一次。
d、漂洗  将上述浸泡处理后的秘鲁鱿鱼胴体切条取出后，放入到浓度为0.4％的柠檬酸冰水溶液中漂洗5小时，漂洗完毕后即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。
实施例四
一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，经过下列步骤：
a、原料的预处理  选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，将其冷冻处理后，在解冻槽里流动水解冻，至半解冻状态，控制其中心温度在0～5℃，去头、足，剥去其鱼皮，分出其胴体，将该秘鲁鱿鱼胴体剖切成长15cm、宽6cm、厚1.5cm的条状，备用；
b、浸泡液的配制  称取冰水，在该冰水中添加盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，搅拌均匀，制取浸泡液，备用；其中在该浸泡液中盐的浓度为2％、复合药剂的浓度为3％；在复合药剂中碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐的比例为1∶1∶0.4。
c、浸泡处理  将上述制备的秘鲁鱿鱼胴体切条称量放入上述配制的浸泡液中浸泡，其中秘鲁鱿鱼胴体切条与浸泡液的重量比为1∶2，浸泡时间为12小时，控制温度5-10℃；在浸泡过程中，每半小时搅拌一次。
d、漂洗  将上述浸泡处理后的秘鲁鱿鱼胴体切条取出后，放入到浓度为0.6％的柠檬酸冰水溶液中漂洗3.5小时，漂洗完毕后即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。
本发明方法工艺简单，原料易得，成本低，所获成品率高，酸味去除彻底，其处理后获得的秘鲁鱿鱼胴体切条可作为鱿鱼丝、鱿鱼鱼糜等鱿鱼制品的原料，满足工业生产的需要。

Claims (2)

1、一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其特征在于：经过下列步骤
a、原料的预处理
选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，将其冷冻并解冻至半解冻状态，去头、足、鱼皮，分出其胴体，将该秘鲁鱿鱼胴体剖切成条状，备用；
b、浸泡液的配制
称取冰水，在该冰水中添加盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，搅拌均匀，制取浸泡液，备用；其中在该浸泡液中盐的浓度为1-3％、复合药剂的浓度为2-4％；
c、浸泡处理
将上述制备的秘鲁鱿鱼胴体切条称量放入上述配制的浸泡液中浸泡，其中秘鲁鱿鱼胴体切条与浸泡液的重量比为1∶1-3，浸泡时间为12-24小时，控制环境温度0-10℃，浸泡过程中，每半小时搅拌一次；
d、漂洗
将上述浸泡处理后的秘鲁鱿鱼胴体切条取出后，放入到浓度为0.4-1％的柠檬酸冰水溶液中漂洗3-5小时，漂洗完毕即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。
2、权利要求1所述的一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其特征在于：所述的配制浸泡液所采用的由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，其三者的比例为1∶1∶0.4。
CN200910018632A 2009-09-05 2009-09-05 一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法 Pending CN101664209A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910018632A CN101664209A (zh) 2009-09-05 2009-09-05 一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910018632A CN101664209A (zh) 2009-09-05 2009-09-05 一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101664209A true CN101664209A (zh) 2010-03-10

Family

ID=41801114

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200910018632A Pending CN101664209A (zh) 2009-09-05 2009-09-05 一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101664209A (zh)

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102260585A (zh) * 2011-06-28 2011-11-30 泰祥集团技术开发有限公司 一种利用动物蛋白水解酶从鱿鱼内脏提取鱼油的方法
CN102726672A (zh) * 2012-07-06 2012-10-17 烟台新大洋水产食品有限公司 一种鱿鱼馅速冻水饺
CN102742876A (zh) * 2012-07-25 2012-10-24 东山县东亚水产有限公司 秘鲁鱿鱼肉加工工艺
CN102845778A (zh) * 2012-09-24 2013-01-02 蓬莱京鲁渔业有限公司 一种秘鲁鱿鱼花的加工方法
CN103054087A (zh) * 2012-08-09 2013-04-24 浙江省海洋开发研究院 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺
CN103054088A (zh) * 2012-08-09 2013-04-24 浙江省海洋开发研究院 一种海藻鱿鱼鱼丸及制备工艺
CN103053933A (zh) * 2012-08-09 2013-04-24 浙江省海洋开发研究院 一种海藻鱿鱼水饺的加工工艺
CN103349309A (zh) * 2012-07-25 2013-10-16 东山县东亚水产有限公司 鱿鱼面生产工艺
CN103976409A (zh) * 2014-02-20 2014-08-13 浙江工商大学 秘鲁鱿鱼条的加工方法
CN104082392A (zh) * 2014-05-26 2014-10-08 奉化市兴达海产食品有限公司 一种冷冻水产品的腌制加工方法
CN104719989A (zh) * 2013-12-18 2015-06-24 浙江海洋学院 一种去除秘鲁鱿鱼酸涩味的方法
CN104738145A (zh) * 2015-03-18 2015-07-01 漳州顺益食品有限公司 水产品保鲜工艺
CN106942568A (zh) * 2017-02-27 2017-07-14 渤海大学 一种超声波辅助秘鲁鱿鱼快速除酸的方法
CN107348464A (zh) * 2017-03-11 2017-11-17 浙江兴业集团有限公司 一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法
CN112674298A (zh) * 2020-12-16 2021-04-20 北海市宽利水产有限公司 一种墨鱼仔的加工方法

Cited By (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102260585A (zh) * 2011-06-28 2011-11-30 泰祥集团技术开发有限公司 一种利用动物蛋白水解酶从鱿鱼内脏提取鱼油的方法
CN102726672A (zh) * 2012-07-06 2012-10-17 烟台新大洋水产食品有限公司 一种鱿鱼馅速冻水饺
CN103349309A (zh) * 2012-07-25 2013-10-16 东山县东亚水产有限公司 鱿鱼面生产工艺
CN102742876A (zh) * 2012-07-25 2012-10-24 东山县东亚水产有限公司 秘鲁鱿鱼肉加工工艺
CN103349309B (zh) * 2012-07-25 2014-08-13 东山县东亚水产有限公司 鱿鱼面生产工艺
CN103053933B (zh) * 2012-08-09 2014-04-23 浙江省海洋开发研究院 一种海藻鱿鱼水饺的加工工艺
CN103053933A (zh) * 2012-08-09 2013-04-24 浙江省海洋开发研究院 一种海藻鱿鱼水饺的加工工艺
CN103054088A (zh) * 2012-08-09 2013-04-24 浙江省海洋开发研究院 一种海藻鱿鱼鱼丸及制备工艺
CN103054087A (zh) * 2012-08-09 2013-04-24 浙江省海洋开发研究院 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺
CN103054088B (zh) * 2012-08-09 2014-12-31 浙江省海洋开发研究院 一种海藻鱿鱼鱼丸及制备工艺
CN102845778A (zh) * 2012-09-24 2013-01-02 蓬莱京鲁渔业有限公司 一种秘鲁鱿鱼花的加工方法
CN104719989A (zh) * 2013-12-18 2015-06-24 浙江海洋学院 一种去除秘鲁鱿鱼酸涩味的方法
CN103976409A (zh) * 2014-02-20 2014-08-13 浙江工商大学 秘鲁鱿鱼条的加工方法
CN104082392A (zh) * 2014-05-26 2014-10-08 奉化市兴达海产食品有限公司 一种冷冻水产品的腌制加工方法
CN104738145A (zh) * 2015-03-18 2015-07-01 漳州顺益食品有限公司 水产品保鲜工艺
CN106942568A (zh) * 2017-02-27 2017-07-14 渤海大学 一种超声波辅助秘鲁鱿鱼快速除酸的方法
CN107348464A (zh) * 2017-03-11 2017-11-17 浙江兴业集团有限公司 一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法
CN112674298A (zh) * 2020-12-16 2021-04-20 北海市宽利水产有限公司 一种墨鱼仔的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101664209A (zh) 一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法
CN100551279C (zh) 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液
CN102630957B (zh) 一种牛肉快速成熟嫩化的方法
CN102754820B (zh) 一种发酵鱼酱的生产方法
CN103210996B (zh) 一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺
CN101011179A (zh) 对虾复配保鲜剂
CN100586292C (zh) 一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法
CN104814506A (zh) 一种以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的虾仁无磷保水剂
CN102405955B (zh) 一种河豚鱼冻藏的方法
CN103844231B (zh) 一种酸制品及其泡制方法
CN103315039A (zh) 一种金枪鱼渔船保鲜方法
CN102960782A (zh) 一种裹粉拉长虾及其制备方法
CN102388946B (zh) 一种河豚鱼冰温保鲜方法
CN104430807A (zh) 一种带皮鱿鱼无磷保水剂及其使用方法
CN102038198A (zh) 一种乳化猪皮的加工方法
CN105077390A (zh) 一种速冻鱿鱼裹粉制品的制备方法
CN101810349A (zh) 一种泡椒鱿鱼制备方法
CN102423100B (zh) 一种结合冰块冷藏的南美白对虾冰温保鲜方法
CN104222254A (zh) 一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法
CN102987312A (zh) 一种麻辣蕨菜的制备方法
CN104323340A (zh) 速食鱿鱼饼的生产工艺
CN103989234B (zh) 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法
CN104621234A (zh) 一种冷冻脱壳白对虾品质改良剂及其应用
CN113854347B (zh) 一种适用于南极磷虾的复合抗冻剂及其应用
CN103053973B (zh) 柚皮腌制工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20100310