CN104430807A - 一种带皮鱿鱼无磷保水剂及其使用方法 - Google Patents
一种带皮鱿鱼无磷保水剂及其使用方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种带皮鱿鱼的无磷保水剂，各组分及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠2-5份、碳酸氢钠55-65份、海藻糖15-25份、木薯变性淀粉10-15份。其使用方法分为清洗、配置保水剂、浸泡以及冷藏四个步骤。本发明能有效抑制鱿鱼表皮发红，在0～4℃的冷藏条件下，发红时间可由原来的3h左右延长至3～5天，此外还可以提高鱿鱼的增重及持水能力，其浸泡增重率为10％左右，解冻失水率在4％以下，保水剂配方采用无磷配方，能有效避免磷酸盐超标对人体及生态环境的危害。
Description
技术领域
本发明涉及一种保水剂及其使用方法，尤其涉及一种带皮鱿鱼无磷保水剂及其使用方法。
背景技术
鱿鱼味道鲜美，营养价值高，深受人们喜爱。然而，带皮鱿鱼在加工过程中表皮极易发红，常温环境下不足1h便开始发红，冷藏条件下3h左右也开始发红。鱿鱼表皮发红不仅造成产品鲜度下降，品质降低，相应也带来一定的经济损失。
市场上一般采用磷酸盐类化合物作为鱿鱼保鲜剂的主要成分，磷酸盐具有较高的增重及持水能力，但是，其并不能有效抑制鱿鱼表皮的发红，而且人体摄入过多的磷酸盐会引起结石、骨质疏松、心脑血管疾病等多种问题。同时，磷酸盐类化合物排入水体后，会导致水体的富营养化，使得藻类疯长，造成鱼虾死亡。
发明内容
为了解决上述问题中的不足之处，本发明提供了一种带皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法。
为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种带皮鱿鱼无磷保水剂，各组分及质量份数比为：
D-异抗坏血酸钠2-5份
碳酸氢钠55-65份
海藻糖15-25份
木薯变性淀粉10-15份
其使用方法包括以下步骤：
a、新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整；
b、配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠2-5份，碳酸氢钠55-65份，海藻糖15-25份，木薯变性淀粉10-15份；
c、将步骤b中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100；
d、将带皮鱿鱼浸泡于步骤c中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2～1∶1.6，0～4℃浸泡4～6h，每隔30min缓慢搅拌一次，浸泡之后置于纱网上沥水10min；
e、浸泡后的带皮鱿鱼在0～4℃条件进行冷藏。
步骤a的整个操作过程控制温度在0～4℃进行。
本发明能有效抑制鱿鱼表皮发红，在0～4℃的冷藏条件下，发红时间可由原来的3h左右延长至3～5天，此外还可以提高鱿鱼的增重及持水能力，其浸泡增重率为10％左右，解冻失水率在4％以下，保水剂配方采用无磷配方，能有效避免磷酸盐超标对人体及生态环境的危害。
具体实施方式
本发明其各组分及质量份数比为：
D-异抗坏血酸钠2-5份
碳酸氢钠55-65份
海藻糖15-25份
木薯变性淀粉10-15份
无磷保水剂的使用方法，其特征在于包括以下步骤为：
a、新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整；
b、配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠2-5份，碳酸氢钠55-65份，海藻糖15-25份，木薯变性淀粉10-15份；
c、将步骤b中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100；
d、将带皮鱿鱼浸泡于步骤c中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2～1∶1.6，0～4℃浸泡4～6h，每隔30min缓慢搅拌一次，浸泡之后置于纱网上沥水10min；
e、浸泡后的带皮鱿鱼在0～4℃条件进行冷藏。
步骤a的整个操作过程控制温度在0～4℃进行，以免鱿鱼表皮发红。
步骤e后，需继续观察带皮鱿鱼的表皮发红时间及状况。
实施例1
新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠2份，碳酸氢钠58份，海藻糖25份，木薯变性淀粉15份。
将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。
将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2。0～4℃浸泡4h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水10min。
浸泡后的带皮鱿鱼在0～4℃条件进行冷藏。
浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为10.3％，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为2.7％。
在0～4℃的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮不发红，继续在0℃～4℃条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
实施例2
新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠5份，碳酸氢钠65份，海藻糖20份，木薯变性淀粉10份。
将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。
将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2。0～4℃浸泡4h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水10min。
浸泡后的带皮鱿鱼在0～4℃条件进行冷藏。
浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为11.4％，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为3.1％。
在0～4℃的环境下鱿鱼冷藏4d，鱿鱼表皮不发红，继续在0℃～4℃条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
实施例3
新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠4份，碳酸氢钠65份，海藻糖16份，木薯变性淀粉15份。
将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。
将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.4。0～4℃浸泡6h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水10min。
浸泡后的带皮鱿鱼在0～4℃条件进行冷藏。
浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为13.2％，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为3.2％。
在0～4℃的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮不发红，继续在0℃～4℃条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
实施例4
新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠5份，碳酸氢钠55份，海藻糖25份，木薯变性淀粉15份。
将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。
将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.6。0～4℃浸泡6h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水10min。
浸泡后的带皮鱿鱼在0～4℃条件进行冷藏。
浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为9.8％，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为3.4％。
在0～4℃的环境下鱿鱼冷藏4d，鱿鱼表皮不发红，继续在0℃～4℃条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
实施例5
新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整。
配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠2份，碳酸氢钠60份，海藻糖25份，木薯变性淀粉13份。
将带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。
将带皮鱿鱼浸泡于带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.6。0～4℃浸泡6h，每隔30min缓慢搅拌一次。浸泡之后置于纱网上沥水10min。
浸泡后的带皮鱿鱼在0～4℃条件进行冷藏。
浸泡之后，带皮鱿鱼的增重率为12.5％，冷藏之后进行的解冻，解冻失水率为2.8％。
在0～4℃的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮不发红，继续在0℃～4℃条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红。
浸泡之后带皮鱿鱼增重在10％左右，解冻失水在4％以下，冷藏保质期能达到3～5天，表皮不发红。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种带皮鱿鱼无磷保水剂，其特征在于：各组分及质量份数比为：
D-异抗坏血酸钠2-5份
碳酸氢钠55-65份
海藻糖15-25份
木薯变性淀粉10-15份。
2.根据权利要求1所述的无磷保水剂，其特征在于：其使用方法包括以下步骤：
a、新鲜鱿鱼用自来水冲洗，鱼体对半剖，去内脏并清洗，其间保持鱿鱼头完整；
b、配置带皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：D-异抗坏血酸钠2-5份，碳酸氢钠55-65份，海藻糖15-25份，木薯变性淀粉10-15份；
c、将步骤b中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100；
d、将带皮鱿鱼浸泡于步骤c中配置好的带皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2～1∶1.6，0～4℃浸泡4～6h，每隔30min缓慢搅拌一次，浸泡之后置于纱网上沥水10min；
e、浸泡后的带皮鱿鱼在0～4℃条件进行冷藏。
3.根据权利要求2所述的无磷保水剂，其特征在于：所述步骤a的整个操作过程控制温度在0～4℃进行。
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