CN103271131B - 一种远洋船上水产品的保鲜试剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
一种远洋船上水产品的保鲜试剂，其特征在于：包括抗菌防腐剂和冷却介质，所述的抗菌防腐剂为二氧化氯柠檬酸溶液A，含有0.8～2.0g稳定态二氧化氯固体粉末，10～15mL1.0～2.0mol/L柠檬酸溶液，同时用蒸馏水定容至1.0～1.5L；而冷却介质为流化冰固液混合物B，抗菌防腐剂与冷却介质的体积比为1∶1000～1500，而冷却介质中流化冰固相的质量浓度为20～70％。本发明还公开了该保鲜试剂的制作方法及应用。与现有技术相比，本发明的优点在于：有效缩短水产品的预冷降温速率，显著保持水产品的感官价值，并极大程度的保持水产品的新鲜度及减少贮藏运输过程中的腐败损失率。
Description
技术领域
本发明涉及一种远洋船上水产品的保鲜试剂，本发明还涉及该保鲜试剂的制备方法和应用。
背景技术
目前，国内外海水产品船上保鲜技术主要有冷海水保鲜、碎冰敷冰保鲜和低温保鲜。冷海水保鲜法是将海产品保藏在-1～0℃冷海水中，但在海产品贮运过程中溶出的血污易造成微生物污染，致使海产品鲜度急剧降低。碎冰敷冰保鲜法为陆地淡水制冰，然后将打碎冰块铺设在渔产品上。这种装载冰块的方法耗费大量淡水资源，且不便于操作和使用、制冷损耗大；此外，碎冰由于机械压迫作用易造成渔产品的损伤和污染。冷藏保鲜法是将新鲜海产品贮存在接近冰点的温度(-1～7℃)，但由于嗜冷微生物仍可生长繁殖，因此该方法一般作为产品短期、短途保存。冻藏保鲜法为采用更低温度(-20～-18℃)使水产品内水分冻结，其保鲜效果相对较好，但该法易引起水产品蛋白质变性及组织结构破坏，且对风味特性也会产生不良影响。
流化冰是指颗粒状冰晶与水溶液如淡水、盐水或海水组成的均匀两相混合物，冰晶粒子直径介于50-100mm之间。流化冰作为一种全新的冷却(制冷)介质，与传统的冰种相比，其具有以下突出优点：(1)流化冰载冷能力为普通冷冻水的1.8-4.3倍，因此其具有降温速率快、可有效抑制微生物生长及钝化酶活性的作用。(2)流化冰冰晶细小圆滑、无尖角，在接触冷却过程中不会对水产品表皮造成任何损伤。(3)流化冰具有流动性，可采用输送泵进行输送；可充填到任何孔隙，并迅速包围产品表面，对产品的贮藏和运输起到很好的密封作用。(4)流化冰可直接采用海水进行制取，因此可节省开支和淡水资源。(5)流化冰设备体积为其他种类制冰机1/3，其制冰能耗较低。流化冰技术为当今世界渔业生产与加工行业中，最具潜力和最受关注的高科技制冷技术。而国内流化冰保鲜技术研究仍处于萌芽状态，在流化冰保鲜基础理论、制备以及保鲜应用技术等方面尚处于空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述的技术现状而提供一种远洋船上水产品的保鲜试剂。
本发明所要解决的又一个技术问题是提供一种远洋船上水产品保鲜试剂的制备方法。
本发明所要解决的又一个技术问题是提供一种远洋船上水产品保鲜试剂的应用。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种远洋船上水产品的保鲜试剂，其特征在于：包括抗菌防腐剂和冷却介质，所述的抗菌防腐剂为二氧化氯柠檬酸溶液A，具体所含组分如下，
稳定态二氧化氯固体粉末 0.8～2.0g；
1.0～2.0mol/L柠檬酸溶液 10～15mL；
同时用蒸馏水定容至1.0～1.5L；
前述的冷却介质为流化冰固液混合物B，抗菌防腐剂与冷却介质的体积比为1∶1000～1500，而冷却介质中流化冰固相的质量浓度为20～70％。
优化地，所述的流化冰固液混合物B性能如下，
流化冰颗粒的粒径 0.35～0.65mm；
流化冰固相质量浓度 20～70％；
流化冰固液混合物密度 660～740kg/m3。
一种远洋船上水产品保鲜试剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1)制备二氧化氯柠檬酸溶液A
将0.8～2.0g稳定态二氧化氯固体粉末加入到10～15mL的1.0～2.0mol/L柠檬酸溶液中，待溶解后，用蒸馏水定容至1.0～1.5L，获得二氧化氯柠檬酸溶液A，并搅拌8～16min；
2)制备流化冰固液混合物B
以远洋船所在海域的海水为原料，采用流化冰制备设备制取流化冰固液混合物B，所述的流化冰固液混合物B拥有如下性能，
流化冰颗粒的粒径 0.35～0.65mm；
流化冰固相质量浓度 20～70％；
流化冰固液混合物密度 660～740kg/m3；
3)制备保鲜试剂
将二氧化氯柠檬酸溶液A加入至流化冰固液混合物B中，其中二氧化氯柠檬酸溶液A与流化冰固液混合物B的体积比为1∶1000～1500，然后搅拌均匀，获得远洋船上水产品的保鲜试剂。
一种采用前述保鲜试剂在远洋船上水产品的应用，其特征在于：
1)预冷活体水产品
将远洋新鲜捕获的鲜活水产品立即浸没于前述的保鲜试剂中，放置10～20min，以对活体水产品进行快速预冷、降温及致死；
2)远洋运输贮藏
将上述步骤1)中浸有水产品的保鲜试剂采用过滤网去除流化冰水相，以获得鲜活水产品；然后将所述的鲜活水产品转移至贮藏鱼舱内，并立即浸没于保鲜试剂中，进行远洋运输贮藏。
所述保鲜试剂应用的步骤1)中使用的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B中流化冰固相的质量浓度为20～30％。
所述保鲜试剂应用的步骤1)中鲜活水产品与保鲜试剂的质量比为1∶4～7。
所述保鲜试剂应用的步骤2)中鲜活水产品与保鲜试剂的质量比为1∶10～15。
所述保鲜试剂应用的步骤2)中用于远洋运输贮藏水产品的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B中流化冰固相的质量浓度为50～65％。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
(1)采用流化冰体系对活体水产品进行预处理，可有效缩短水产品的预冷降温速率；
(2)细小圆滑的颗粒流化冰填充于水产品之间，可有效减少由于船体摇晃而引起的水产品表皮摩擦破损，显著保持产品感官价值；
(3)以海水为原料进行制冰，可节约大量淡水资源；
(4)流化冰混合体系辅助以GB-2760允许使用的杀菌防腐剂，可极大程度的保持捕捞水产品的鲜度，减少贮藏运输过程中的腐败损失率。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。实施例1：
制备保鲜试剂：
称取0.8g食品级稳定态二氧化氯固体粉末(GB2760-2011添加剂卫生使用标准中允许使用)，加入到10mL的1.0mol/L柠檬酸溶液中，待溶解后用蒸馏水定容至1.0L，制备的混合溶液在搅拌条件下保持8min，获得二氧化氯柠檬酸溶液A，即抗菌防腐剂。
以远洋船所在海域的海水为原料，采用流化冰制备设备制取流化冰固液混合物B，即冷却介质，其中流化冰颗粒的粒径范围为0.35～0.65mm，流化冰固相质量浓度范围为20～70％，流化冰固液混合物B密度范围为660～740kg/m3。
将二氧化氯柠檬酸溶液A与流化冰固液混合物B以体积比为1∶1000的比例混合，并搅拌均匀，最终获得水产品保鲜试剂，其中二氧化氯柠檬酸溶液A起着抗菌作用。
远洋运输水产品：
(1)对于远洋新鲜捕获的鲜活水产品，与保鲜试剂按照质量比1∶4的比例，立即浸没于保鲜试剂中，放置10min，对活体水产品进行快速预冷、降温及致死，此时采用的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B的固相质量浓度为20％；将含有水产品的保鲜试剂采用过滤网去除水相，获得鲜活水产品；然后将鲜活水产品转移至贮藏鱼舱内，与保鲜试剂按照质量比为1∶10的比例，立即浸没于保鲜试剂中，进行远洋运输贮藏，此时使用的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B的固相质量浓度为50％，在运输过程中，会有部分流化冰融化，可放出部分水相，补加一定的流化冰为保持此浓度值。
实施例2：
制备保鲜试剂：
称取1.4g食品级稳定态二氧化氯固体粉末(GB2760-2011添加剂卫生使用标准中允许使用)，加入到12mL的1.5mol/L柠檬酸溶液中，待溶解后用蒸馏水定容至1.2L，制备的混合溶液在搅拌条件下保持12min，获得二氧化氯柠檬酸溶液A，即抗菌防腐剂。
以远洋船所在海域的海水为原料，采用流化冰制备设备制取流化冰固液混合物B，即冷却介质，其中流化冰颗粒的粒径范围为0.35～0.65mm，流化冰固相质量浓度范围为20～70％，流化冰固液混合物B密度范围为660～740kg/m3。
将二氧化氯柠檬酸溶液A与流化冰固液混合物B以体积比为1∶1200的比例混合，并搅拌均匀，最终获得水产品保鲜试剂，其中二氧化氯柠檬酸溶液A起着抗菌作用。
远洋运输水产品：
(2)对于远洋新鲜捕获的鲜活水产品，与保鲜试剂按照质量比1∶5的比例，立即浸没于保鲜试剂中，放置15min，对活体水产品进行快速预冷、降温及致死，此时采用的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B的固相质量浓度为25％；将含有水产品的保鲜试剂采用过滤网去除水相，获得鲜活水产品；然后将鲜活水产品转移至贮藏鱼舱内，与保鲜试剂按照质量比为1∶12的比例，立即浸没于保鲜试剂中，进行远洋运输贮藏，此时使用的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B的固相质量浓度为60％，在运输过程中，会有部分流化冰融化，可放出部分水相，补加一定的流化冰为保持此浓度值。
实施例3：
制备保鲜试剂：
称取2g食品级稳定态二氧化氯固体粉末(GB2760-2011添加剂卫生使用标准中允许使用)，加入到15mL的2.0mol/L柠檬酸溶液中，待溶解后用蒸馏水定容至1.5L，制备的混合溶液在搅拌条件下保持16min，获得二氧化氯柠檬酸溶液A，即抗菌防腐剂。
以远洋船所在海域的海水为原料，采用流化冰制备设备制取流化冰固液混合物B，即冷却介质，其中流化冰颗粒的粒径范围为0.35～0.65mm，流化冰固相质量浓度范围为20～70％，流化冰固液混合物B密度范围为660～740kg/m3。
将二氧化氯柠檬酸溶液A与流化冰固液混合物B以体积比为1∶1500的比例混合，并搅拌均匀，最终获得水产品保鲜试剂，其中二氧化氯柠檬酸溶液A起着抗菌作用。
远洋运输水产品：
(3)对于远洋新鲜捕获的鲜活水产品，与保鲜试剂按照质量比1∶7的比例，立即浸没于保鲜试剂中，放置20min，对活体水产品进行快速预冷、降温及致死，此时采用的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B的固相质量浓度为30％；将含有水产品的保鲜试剂采用过滤网去除水相，获得鲜活水产品；然后将鲜活水产品转移至贮藏鱼舱内，与保鲜试剂按照质量比为1∶15的比例，立即浸没于保鲜试剂中，进行远洋运输贮藏，此时使用的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B的固相质量浓度为65％，在运输过程中，会有部分流化冰融化，可放出部分水相，补加一定的流化冰为保持此浓度值。
Claims (7)
1.一种远洋船上水产品的保鲜试剂，其特征在于：包括抗菌防腐剂和冷却介质，所述的抗菌防腐剂为二氧化氯柠檬酸溶液A，具体所含组分如下，
稳定态二氧化氯固体粉末 0.8～2.0g；
1.0～2.0mol/L柠檬酸溶液 10～15mL；
同时用蒸馏水定容至1.0～1.5L；
前述的冷却介质为流化冰固液混合物B，抗菌防腐剂与冷却介质的体积比为1:1000～1500，而冷却介质中流化冰固相的质量浓度为20～70%；
所述的流化冰固液混合物B性能如下，
流化冰颗粒的粒径 0.35～0.65mm；
流化冰固相质量浓度 20～70%；
流化冰固液混合物密度 660～740kg/m3。
2.一种远洋船上水产品保鲜试剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）制备二氧化氯柠檬酸溶液A
将0.8～2.0g稳定态二氧化氯固体粉末加入到10～15mL的1.0～2.0mol/L柠檬酸溶液中，待溶解后，用蒸馏水定容至1.0～1.5L，获得二氧化氯柠檬酸溶液A，并搅拌8～16min；
2）制备流化冰固液混合物B
以远洋船所在海域的海水为原料，采用流化冰制备设备制取流化冰固液混合物B，所述的流化冰固液混合物B拥有如下性能，
流化冰颗粒的粒径 0.35～0.65mm；
流化冰固相质量浓度 20～70%；
流化冰固液混合物密度 660～740kg/m3；
3）制备保鲜试剂
将二氧化氯柠檬酸溶液A加入至流化冰固液混合物B中，其中二氧化氯柠檬酸溶液A与流化冰固液混合物B的体积比为1:1000～1500，然后搅拌均匀，获得远洋船上水产品的保鲜试剂。
3.一种采用权利要求1所述的保鲜试剂在远洋船上水产品的应用，其特征在于：
1）预冷活体水产品
将远洋新鲜捕获的鲜活水产品立即浸没于前述的保鲜试剂中，放置10～20min，以对活体水产品进行快速预冷、降温及致死；
2）远洋运输贮藏
将上述步骤1）中浸有水产品的保鲜试剂采用过滤网去除流化冰水相，以获得新鲜水产品；然后将所述的新鲜水产品转移至贮藏鱼舱内，并立即浸没于保鲜试剂中，进行远洋运输贮藏。
4.根据权利要求3所述的保鲜试剂在远洋船上水产品的应用，其特征在于：所述步骤1）中使用的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B中流化冰固相的质量浓度为20～30%。
5.根据权利要求3所述的保鲜试剂在远洋船上水产品的应用，其特征在于：所述步骤1）中鲜活水产品与保鲜试剂的质量比为1:4～7。
6.根据权利要求3所述的保鲜试剂在远洋船上水产品的应用，其特征在于：所述步骤2）中新鲜水产品与保鲜试剂的质量比为1:10～15。
7.根据权利要求3所述的保鲜试剂在远洋船上水产品的应用，其特征在于：所述步骤2）中用于远洋运输贮藏水产品的保鲜试剂中，流化冰固液混合物B中流化冰固相的质量浓度为50～65%。
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