CN103315039B - 一种金枪鱼渔船保鲜方法 - Google Patents

一种金枪鱼渔船保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103315039B
CN103315039B CN201310224009.6A CN201310224009A CN103315039B CN 103315039 B CN103315039 B CN 103315039B CN 201310224009 A CN201310224009 A CN 201310224009A CN 103315039 B CN103315039 B CN 103315039B
Authority
CN
China
Prior art keywords
tuna
seawater
temperature
fresh
ozone
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201310224009.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103315039A (zh
Inventor
于刚
张洪杰
杨少玲
李来好
杨贤庆
岑剑伟
黄卉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
South China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy Fishery Sciences
Original Assignee
South China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy Fishery Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by South China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy Fishery Sciences filed Critical South China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy Fishery Sciences
Priority to CN201310224009.6A priority Critical patent/CN103315039B/zh
Publication of CN103315039A publication Critical patent/CN103315039A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103315039B publication Critical patent/CN103315039B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Abstract

本发明公开了一种金枪鱼渔船保鲜方法，金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温0～4℃海水冲洗，投入内装0～4℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌3～5min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温4～10℃的5－10％海藻糖海水溶液中30－45分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍5－8分钟，然后转移到－18℃鱼舱中保存。该方法可实现对刚捕获的金枪鱼进行有效臭氧杀菌和冻结保鲜，延长金枪鱼的保鲜期，并能保持金枪鱼营养成分，与远洋渔船金枪鱼超低温技术相比较，避免高投入、高能耗的超低温冻藏装置，具有低耗、高效、绿色、安全的优点，保鲜时间可达45－60天以上。

Description

一种金枪鱼渔船保鲜方法
技术领域
本发明属于水产品保鲜领域，具体涉及一种金枪鱼渔船保鲜方法。
背景技术
金枪鱼(Tuna)肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,生物价高达90,氨基酸配合优越;富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸,可促进大脑发育、有效预防心脑血管疾病;同时,蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富,是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。目前,日本、欧美是金枪鱼的主要消费市场。日本多以生鱼片的方式食用,而黄鳍金枪鱼是上等的生鱼片原料。小个体黄鳍金枪鱼通常用来制罐头,味道非常可口,享有“海底鸡”的美誉。我国目前正处于经济飞速发展时期,人民生活水平显著提高,以金枪鱼为代表的大洋性深海鱼类深受青睐,渐渐出现在广大老百姓的餐桌上。
南海中南部的广阔海域中金枪鱼类资源丰富。开发南海金枪鱼资源，发展南海深远海渔业，一方面可以缓解渔民转产转业压力、降低近海捕捞强度、形成新的渔业经济增长点，具有显著的经济、社会和生态效益。
南海金枪鱼渔业当前面临的瓶颈问题之一就是渔船保鲜技术落后、渔获收购价格低。由于捕捞金枪鱼航次时间长（西中沙渔场约15天，南沙渔场约30天）、渔船保鲜设备落后及金枪鱼海上预处理技术缺乏，回港后金枪鱼品质普遍达不到生食标准，南海金枪鱼的收购价格几年来一直维持在3—9元/斤。金枪鱼超低温冷冻装置价格昂贵，运行成本高，不具备在南海渔船广泛推广的可行性。随着我国“开发南海”战略的实施，南海渔船加快升级换代，目前普遍具备-18℃冷冻鱼获舱。因此，研究高效、节能的金枪鱼渔船保鲜技术迫在眉睫。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高效、节能的金枪鱼渔船保鲜方法。
上述目的可通过以下的技术措施来实现：一种金枪鱼渔船保鲜方法，将捕获处死的新鲜金枪鱼投入内装海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水灭菌后取出；再将金枪鱼静置于含有海藻糖的海水溶液中浸渍；然后移入装有液氮的保温容器中浸渍；最后转移到－18℃鱼舱中保存。
优先地，本发明进行海水臭氧灭菌容器内的水温范围为0～4℃，臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌时间3～5min。
优先地，本发明金枪鱼灭菌后，用刀在鱼体表面划出若干深1cm的划痕。
优先地，本发明金枪鱼浸渍于海藻糖海水溶液中的水温范围为4～10℃，海藻糖海水溶液浓度为5－10％，浸渍时间为30－45分钟。
优先地，本发明金枪鱼在海藻糖海水溶液中浸渍后，取出沥干海水。
优先地，本发明金枪鱼在液氮中浸渍在保温容器中浸渍时间5－8分钟。
优先地，本发明将处死的新鲜金枪鱼放血、去腮、去内脏，用水温0～4℃海水冲洗后再进行灭菌。
本发明的有益效果是：
(1)本发明采用对环境污染影响最小的臭氧水浸渍消毒灭菌的方法，可快速有效杀菌或抑制微生物的繁殖和鱼内源性蛋白酶的活性，能有效延长金枪鱼的保鲜期；
(2)本发明采用5－10％海藻糖海水溶液浸渍金枪鱼，使海藻糖渗透至鱼体，有效防止脂类酸败、抑制尖锐冰晶形成、抑制蛋白质冷冻变性；
(3)本发明采用液氮速冻，能使鱼体瞬时冻结，而且对食品极其安全，不会污染食品。由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，保鲜时间可达45－60天以上。有效避免金枪鱼超低温冷藏装置带来的大量投资、能耗，实现高效、节能的金枪鱼渔船保鲜。
具体实施方式
以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容均可实现本发明的目的。
实施例1
本实施例提供的一种金枪鱼渔船保鲜方法，包括以下步骤：
金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温4℃海水冲洗，投入内装4℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.0mg/L，灭菌3min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温4℃的5％海藻糖海水溶液中30分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍5分钟，然后即刻转移到－18℃鱼舱中保存。该方法可实现对刚捕获的金枪鱼进行有效臭氧杀菌和冻结保鲜，延长金枪鱼的保鲜期，并能保持金枪鱼营养成分，与远洋渔船金枪鱼超低温技术相比较，避免高投入、高能耗的超低温冻藏装置，具有低耗、高效、绿色、安全的优点，保鲜时间可达45天以上。
实施例2
本实施例提供的一种金枪鱼渔船保鲜方法，包括以下步骤：金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温2℃海水冲洗，投入内装4℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.5mg/L，灭菌5min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温8℃的8％海藻糖海水溶液中45分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍8分钟，然后即刻转移到－18℃鱼舱中保存。保鲜时间可达60天以上。
实施例3
本实施例提供的一种金枪鱼渔船保鲜方法，包括以下步骤：金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温3℃海水冲洗，投入内装2℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.3mg/L，灭菌4min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温10℃的10％海藻糖海水溶液中40分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍6分钟，然后即刻转移到－18℃鱼舱中保存。保鲜时间可达50天以上。

Claims (5)

1.一种金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，将捕获处死的新鲜金枪鱼投入内装海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水灭菌后取出；再将金枪鱼静置于含有海藻糖的海水溶液中浸渍，其中，海藻糖海水溶液中的水温范围为4～10℃，海藻糖海水溶液浓度为5~10％，浸渍时间为30~45分钟；然后移入装有液氮的保温容器中浸渍5~8分钟；最后转移到－18℃鱼舱中保存。
2.根据权利要求1所述的金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，进行海水臭氧灭菌容器内的水温范围为0～4℃，臭氧水浓度为1.0~1.5mg/L，灭菌时间3~5min。
3.根据权利要求1所述的金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，金枪鱼灭菌后，用刀在鱼体表面划出若干深1cm的划痕。
4.根据权利要求1或2或3所述的金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，金枪鱼在海藻糖海水溶液中浸渍后，取出沥干海水。
5.根据权利要求1或2或3所述的金枪鱼渔船保鲜方法，其特征在于，处死的新鲜金枪鱼放血、去腮、去内脏，用水温0～4℃海水冲洗后再进行灭菌。
CN201310224009.6A 2013-06-06 2013-06-06 一种金枪鱼渔船保鲜方法 Expired - Fee Related CN103315039B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310224009.6A CN103315039B (zh) 2013-06-06 2013-06-06 一种金枪鱼渔船保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310224009.6A CN103315039B (zh) 2013-06-06 2013-06-06 一种金枪鱼渔船保鲜方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103315039A CN103315039A (zh) 2013-09-25
CN103315039B true CN103315039B (zh) 2014-07-30

Family

ID=49184322

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310224009.6A Expired - Fee Related CN103315039B (zh) 2013-06-06 2013-06-06 一种金枪鱼渔船保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103315039B (zh)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076349B (zh) * 2014-06-27 2017-09-22 浙江省海洋水产研究所 一种金枪鱼保鲜方法
CN105077201B (zh) * 2014-06-27 2018-02-09 浙江省海洋水产研究所 一种金枪鱼护色剂及其制备、应用方法
CN105104497B (zh) * 2014-06-27 2017-10-20 浙江省海洋水产研究所 一种金枪鱼复合保鲜剂及其制备、应用方法
CN105532834A (zh) * 2015-12-15 2016-05-04 上海海洋大学 一种超低温金枪鱼船上冻结前的处理方法
CN107397151A (zh) * 2017-09-11 2017-11-28 海之星（福建）远洋渔业有限公司 一种适用于鲳鱼的前期加工及冷冻的方法
CN107455697A (zh) * 2017-09-16 2017-12-12 海之星（福建）远洋渔业有限公司 一种调味鱿鱼圈的加工方法
CN107455445A (zh) * 2017-09-16 2017-12-12 海之星（福建）远洋渔业有限公司 一种远洋捕捞鱿鱼的鱿鱼圈加工方法
CN107455440A (zh) * 2017-09-16 2017-12-12 海之星（福建）远洋渔业有限公司 一种远洋捕捞鲭鱼的船载保鲜方法
CN109566714A (zh) * 2019-01-21 2019-04-05 上海海洋大学 一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法
CN109601599A (zh) * 2019-02-21 2019-04-12 福州宏东食品有限公司 一种金枪鱼的冷冻保鲜方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101919571A (zh) * 2010-08-03 2010-12-22 中国水产科学研究院南海水产研究所 一种冻虾仁的保水方法
CN103070221A (zh) * 2013-01-11 2013-05-01 浙江大学舟山海洋研究中心 一种快速冻结带鱼和带鱼制品的方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101919571A (zh) * 2010-08-03 2010-12-22 中国水产科学研究院南海水产研究所 一种冻虾仁的保水方法
CN103070221A (zh) * 2013-01-11 2013-05-01 浙江大学舟山海洋研究中心 一种快速冻结带鱼和带鱼制品的方法

Non-Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究;刁石强等;《南方水产科学》;20110630;第7卷(第3期);第8-13页 *
冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响;杨利艳;《食品与机械》;20110930;第27卷(第5期);第149-152页及第192页 *
刁石强等.冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究.《南方水产科学》.2011,第7卷(第3期),第8-13页.
方婷等.速冻鲍鱼贮藏期间品质研究.《山西农业大学学报(自然科学版)》.2010,第30卷(第5期),第443-448页.
杨利艳.冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响.《食品与机械》.2011,第27卷(第5期),第149-152页及第192页.
速冻鲍鱼贮藏期间品质研究;方婷等;《山西农业大学学报(自然科学版)》;20100531;第30卷(第5期);第443-448页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103315039A (zh) 2013-09-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103315039B (zh) 一种金枪鱼渔船保鲜方法
CN1935029A (zh) 一种冷冻罗非鱼片及其加工方法
CN101579142B (zh) 一种海参冷冻保鲜的方法
CN101507447B (zh) 一种淡水鱼冷藏保鲜的方法
US20090250010A1 (en) Method For Preparing Edible Aquatic Animals For Storage
CN103125988A (zh) 一种梭鱼鱼丸及其制作方法
CN103210996B (zh) 一种黄河鲤鱼冷冻产品的制备工艺
CN102007959B (zh) 一种腌制带鱼的加工方法
CN104839312B (zh) 海洋中上层鱼类的船上保鲜方法
CN102960782A (zh) 一种裹粉拉长虾及其制备方法
CN105028605A (zh) 一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂及其制备方法和应用
CN104222254A (zh) 一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法
CN104255901A (zh) 一种保护梭子蟹外壳的方法
CN104255900A (zh) 一种防止梭子蟹冻结过程中外壳龟裂的方法
CN102960784A (zh) 一种冻墨鱼的加工方法
CN103053668A (zh) 一种超冷却海水保鲜海水鱼的方法
CN103271131A (zh) 一种远洋船上水产品的保鲜试剂及其制备方法和应用
CN107744108A (zh) 一种鲟鱼鱼糜的制备方法
JP4909805B2 (ja) 保存機能を備えた濃縮海水の製造方法とその濃縮海水を用いた海産物の保存方法
KR20070026966A (ko) 복어의 가공방법
KR101943367B1 (ko) 해동참치의 숙성방법
CN105994577A (zh) 厚壳贻贝加工方法
CN105495408A (zh) 冷冻调理养殖大黄鱼的加工方法
JP2012231687A (ja) 冷凍ウニおよびその製造方法
CN105660816A (zh) 一种鲐鱼船上冷海水保鲜方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20140730

Termination date: 20150606

EXPY Termination of patent right or utility model