CN105028605A - 一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents
一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂及其制备方法和应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂，该保鲜剂按重量份数计由以下成分组成：杨梅提取物10～15份，金银花提取物12～18份，马尾藻提取物5～10份，带鱼铁肽5～10份，抗氧化剂2～4份，植酸1～3份，柠檬酸1～3份，山梨糖醇1～2份，蒸馏水30～50份；还涉及该保鲜剂的制备方法和在南极磷虾远洋保鲜运输中的应用。该保鲜剂配方科学合理，制备工艺简单，各组分能相互协同增效，具有优良的抑菌、保鲜和防黑变的作用，经该保鲜剂处理后的南极磷虾微冻状态下能至少保鲜30天，大大延长了南极磷虾微冻状态下的保鲜时间，在满足远洋运输的同时，避免了常规远洋运输中低温冷冻贮藏的能耗，可广泛推广于其他海产品的远洋运输中。
Description
技术领域
本发明涉及海产品保鲜领域，尤其涉及一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂及其制备方法和应用。
背景技术
南极磷虾(Euphausiasuperba)，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南冰洋的南极洲水域的磷虾。南极磷虾是似虾的无脊椎动物，并以群居方式生活，有时密度可达到10,000～30,000只/m3。它们以微小的浮游植物为食物，从中将初级生产而来的能量转化，来维持其远洋带的生命周期，是南极生态系统的关键物种，若以生物质能来说，它们可能是地球上最成功的动物物种。南极磷虾是地球上最大的一个动物蛋白库，据评估，南极磷虾的生物蕴藏量为4～15.5亿吨，年可持续捕获量为0.7～2亿吨。南极磷虾水分含量为77.9～83.1％，蛋白质含量为11.9～16.31％，肌肉蛋白质包括8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸，氨基酸总量占肌肉干重的57.21％，必需氨基酸含量占肌肉干重的25.88％。南极磷虾含有人体所必需的全部氨基酸，尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为可观，比金枪鱼、虎纹虾以及牛肉还要高。
南极磷虾体内含有活性很强的自溶酶，这些自溶酶在磷虾死亡后会快速将虾体组织分解，造成蛋白质等大分子降解并流失。此外，磷虾虾壳内含有较高的氟，磷虾死亡后，虾壳中的氟会缓慢渗透至虾肉中，造成虾肉的氟含量急剧升高，从而影响其食用价值，另外南极磷虾在远洋渔船的运输过程中还会发生干耗、黑变以及脂肪氧化等问题，从而进一步影响南极磷虾的产品品质，可见急需一种用于远洋渔船上南极磷虾保鲜的保鲜剂。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术而提供一种保鲜效果较好且保鲜周期较长并能满足远洋航行需要的远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂。
本发明所要解决的第二个技术问题是针对现有技术而提供一种上述远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的制备方法。
本发明所要解决的第三个技术问题是针对现有技术而提供一种上述远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的应用。
本发明解决第一个技术问题所采用的技术方案为：一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂，其特征在于，按重量份数计由以下成分组成：杨梅提取物10～15份，金银花提取物12～18份，马尾藻提取物5～10份，带鱼铁肽5～10份，抗氧化剂2～4份，植酸1～3份，柠檬酸1～3份，山梨糖醇1～2份，蒸馏水30～50份。
作为优选，所述抗氧化剂为抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的至少一种。
本发明解决第二个技术问题所采用的技术方案为：上述远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
(1)杨梅提取物制备：取新鲜的杨梅果，干燥后粉碎，加入3～5倍质量的95％乙醇浸泡24～32h，超声波辅助萃取20～25min得提取液，浓缩得浸膏；将浸膏分散于水中，用乙酸乙酯进行萃取，经D101大孔树脂吸附，用15％～65％乙醇进行洗脱，将洗脱液真空干燥并粉碎至200目，得杨梅提取物；杨梅提取物中含有总黄酮等物质，能有效抑制贮藏过程中细菌增殖，减缓磷虾的脂肪氧化，延缓其腐败变质。
(2)金银花提取物制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15～20的离子液体溶液，300～500W微波功率下提取10～15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物；金银花提取物的主要成分为绿原酸，绿原酸具有显著地抗菌、抗病毒作用以及抗氧化作用。
(3)马尾藻提取物制备：取马尾藻原料，干燥后粉碎至60～80目，用60％～75％的乙醇浸提，重复提取三次，收集浸提液，40～60℃下旋转蒸发浓缩得浸膏，将该浸膏冻干后粉碎至200目，得马尾藻提取物；
(4)带鱼铁肽制备：取带鱼下脚料，用匀浆机破碎得匀浆液，在上述匀浆液中按体积比1:1.5～2加入蒸馏水，并调节匀浆液的pH值至6.5～7.5，加入6000～8000U/g的混合蛋白酶，45～50℃下水解6～8h，沸水灭活10～15min，将酶解液经3KD超滤膜进行超滤，收集分子量大于3KD的酶解液进行冷冻干燥，粉碎至200目得带鱼铁肽；
(5)按照上述质量份数，室温下将上述杨梅提取物、金银花提取物、马尾藻提取物以及带鱼铁肽溶于蒸馏水中，搅拌均匀使其充分溶解，然后加入抗氧化剂并搅拌均匀，最后加入植酸、柠檬酸以及山梨糖醇。
作为优选，所述离子液体溶液由体积比为1:5～7的离子液体和甲醇混合而成，所述离子液体为[Bmim]Br、[Bmim]BF4、[Hmim]BF4中的至少一种。
作为优选，所述混合蛋白酶为质量比为1:2～3的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶。
本发明解决第三个技术问题所采用的技术方案为：上述保鲜剂在远洋渔船上南极磷虾上的应用。
作为优选，将新鲜捕获的鲜活南极磷虾用碎冰快速预冷及致死；接着，将南极磷虾快速投入所述保鲜剂中并使其完全浸没，浸泡处理15～20min，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:5～10；然后，将浸泡后的南极磷虾用包装袋进行真空包括，同时在该包装袋中灌入全新的上述保鲜剂，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:2～3；最后于微冻环境下贮藏。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明针对南极磷虾远洋运输的特点，设计一种保鲜剂，该保鲜剂配方科学合理，制备工艺简单，各组分能相互协同增效，具有优良的抑菌、保鲜和防黑变的作用，经该保鲜剂处理后的南极磷虾微冻状态下能至少保鲜30天，大大延长了南极磷虾微冻状态下的保鲜时间，在满足远洋运输的同时，避免了常规远洋运输中低温冷冻贮藏的能耗，可广泛推广于其他海产品的远洋运输中。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1：
1.1远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的制备
杨梅提取物制备：取新鲜的杨梅果，干燥后粉碎，加入3倍质量的95％乙醇浸泡24h，超声波辅助萃取20min得提取液，浓缩得浸膏；将浸膏分散于水中，用乙酸乙酯进行萃取，经D101大孔树脂吸附，用15％～65％乙醇进行洗脱，将洗脱液真空干燥并粉碎至200目，得杨梅提取物。
金银花提取物制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15的离子液体溶液，该离子液体溶液由[Bmim]Br与甲醇以1:5的比例混合而成，300W微波功率下提取10min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物。
马尾藻提取物制备：取马尾藻原料，干燥后粉碎至600目，用60％的乙醇浸提，重复提取三次，收集浸提液，40℃下旋转蒸发浓缩得浸膏，将该浸膏冻干后粉碎至200目，得马尾藻提取物。
带鱼铁肽制备：取带鱼下脚料，用匀浆机破碎得匀浆液，在上述匀浆液中按体积比1:1.5加入蒸馏水，并调节匀浆液的pH值至6.5，加入6000U/g的混合蛋白酶，该混合蛋白酶为质量比为1:2的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，45℃下水解8h，沸水灭活10～15min，将酶解液经3KD超滤膜进行超滤，收集分子量大于3KD的酶解液进行冷冻干燥，粉碎至200目得带鱼铁肽。
最后，室温下将上述10份杨梅提取物、12份金银花提取物、5份马尾藻提取物以及5份带鱼铁肽溶于30份蒸馏水中，搅拌均匀使其充分溶解，然后加入2份抗氧化剂并搅拌均匀，最后加入1份植酸、1份柠檬酸以及1份山梨糖醇，制得所需的保鲜剂。
1.2远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂保鲜效果试验
试验组：将新鲜捕获的鲜活南极磷虾用碎冰快速预冷及致死，接着将南极磷虾快速投入所述保鲜剂中并使其完全浸没，浸泡处理15min，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:5。然后，将浸泡后的南极磷虾用包装袋进行真空包装，同时在该包装袋中灌入全新的上述保鲜剂，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:2，最后于-2℃下贮藏。
对照组：将新鲜捕获的鲜活南极磷虾用碎冰快速预冷及致死后直接进行真空包装，然后置于-2℃下贮藏。
试验结果：对照组的样品在贮藏20h后细菌总数即超过一级鲜度指标(＜104个/g)，此后样品上的细菌数快速增长，至40h已超过二级鲜度指标(＜105个/g)，贮藏7d后TVBN值达到15mg/100g，虾体开始出现黑斑，肢节松弛，虾肉弹性差，贮藏14d时TVBN值达到25mg/100g，样品开始有氨味，如继续增高，则形成的腐败有毒产物使虾肉产生变质的臭味，禁止食用。
试验组的样品在贮藏120h后，虾体新鲜，细菌总数仍小于4×104个/g，可见在微冻状态下，该保鲜剂能有效抑制细菌增长；贮藏30天后试验组样品的TVBN值仍小于15mg/100g，虾体较新鲜，处于一级鲜度指标状态，可见该保鲜剂能显著抑制蛋白质的分解，延长虾类的保鲜周期且微冻状态下(-2℃下)的保鲜周期至少能达30天，完全能满足远洋渔船对南极磷虾的保鲜需要。
实施例2：
2.1远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的制备
杨梅提取物制备：取新鲜的杨梅果，干燥后粉碎，加入5倍质量的95％乙醇浸泡32h，超声波辅助萃取25min得提取液，浓缩得浸膏；将浸膏分散于水中，用乙酸乙酯进行萃取，经D101大孔树脂吸附，用15％～65％乙醇进行洗脱，将洗脱液真空干燥并粉碎至200目，得杨梅提取物。
金银花提取物制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:20的离子液体溶液，该离子液体溶液由[Bmim]BF4与甲醇以1:7的比例混合而成，500W微波功率下提取15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物。
马尾藻提取物制备：取马尾藻原料，干燥后粉碎至80目，用75％的乙醇浸提，重复提取三次，收集浸提液，60℃下旋转蒸发浓缩得浸膏，将该浸膏冻干后粉碎至200目，得马尾藻提取物。
带鱼铁肽制备：取带鱼下脚料，用匀浆机破碎得匀浆液，在上述匀浆液中按体积比1:2加入蒸馏水，并调节匀浆液的pH值至7.5，加入8000U/g的混合蛋白酶，该混合蛋白酶为质量比为1:3的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，50℃下水解6h，沸水灭活10～15min，将酶解液经3KD超滤膜进行超滤，收集分子量大于3KD的酶解液进行冷冻干燥，粉碎至200目得带鱼铁肽；
最后，室温下将上述15份杨梅提取物、18份金银花提取物、10份马尾藻提取物以及10份带鱼铁肽溶于50份蒸馏水中，搅拌均匀使其充分溶解，然后加入4份抗氧化剂并搅拌均匀，最后加入3份植酸、3份柠檬酸以及2份山梨糖醇，制得所需的保鲜剂。
2.2远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂保鲜效果试验
试验组：将新鲜捕获的鲜活南极磷虾用碎冰快速预冷及致死，接着将南极磷虾快速投入所述保鲜剂中并使其完全浸没，浸泡处理20min，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:10。然后，将浸泡后的南极磷虾用包装袋进行真空包装，同时在该包装袋中灌入全新的上述保鲜剂，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:3，最后于微冻状态(-1℃)下贮藏。
对照组：将新鲜捕获的鲜活南极磷虾用碎冰快速预冷及致死后直接进行真空包装，然后置于微冻状态(-1℃)下贮藏。
试验结果：对照组的样品在贮藏12h后细菌总数即超过一级鲜度指标(＜104个/g)，此后样品上的细菌数快速增长，至20h已超过二级鲜度指标(＜105个/g)，贮藏3d后TVBN值达到15mg/100g，虾体开始出现黑斑，肢节松弛，虾肉弹性差，贮藏5d时TVBN值达到25mg/100g，样品开始有氨味，如继续增高，则形成的腐败有毒产物使虾肉产生变质的臭味，禁止食用。
试验组的样品在贮藏108h后，虾体新鲜，细菌总数仍小于4×104个/g，可见在微冻状态下，该保鲜剂能有效抑制细菌增长；贮藏20天后试验组样品的TVBN值仍小于15mg/100g，虾体较新鲜，处于一级鲜度指标状态，可见该保鲜剂能显著抑制蛋白质的分解，延长虾类的保鲜周期且微冻状态(-1℃)下的保鲜周期至少能达30天，完全能满足远洋渔船对南极磷虾的保鲜需要。
实施例3：
3.1远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的制备
杨梅提取物制备：取新鲜的杨梅果，干燥后粉碎，加入4倍质量的95％乙醇浸泡28h，超声波辅助萃取22min得提取液，浓缩得浸膏；将浸膏分散于水中，用乙酸乙酯进行萃取，经D101大孔树脂吸附，用15％～65％乙醇进行洗脱，将洗脱液真空干燥并粉碎至200目，得杨梅提取物。
金银花提取物制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:17的离子液体溶液，400W微波功率下提取12min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物。
马尾藻提取物制备：取马尾藻原料，干燥后粉碎至70目，用67％的乙醇浸提，重复提取三次，收集浸提液，50℃下旋转蒸发浓缩得浸膏，将该浸膏冻干后粉碎至200目，得马尾藻提取物。
带鱼铁肽制备：取带鱼下脚料，用匀浆机破碎得匀浆液，在上述匀浆液中按体积比1:1.7加入蒸馏水，并调节匀浆液的pH值至7.0，加入7000U/g的混合蛋白酶，47℃下水解7h，沸水灭活12min，将酶解液经3KD超滤膜进行超滤，收集分子量大于3KD的酶解液进行冷冻干燥，粉碎至200目得带鱼铁肽；
最后，室温下将上述12份杨梅提取物、15份金银花提取物、7份马尾藻提取物以及7份带鱼铁肽溶于40份蒸馏水中，搅拌均匀使其充分溶解，然后加入3份抗氧化剂并搅拌均匀，最后加入2份植酸、2份柠檬酸以及1.5份山梨糖醇，制得所需的保鲜剂。
3.2远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂保鲜效果试验
试验组：将新鲜捕获的鲜活南极磷虾用碎冰快速预冷及致死，接着将南极磷虾快速投入所述保鲜剂中并使其完全浸没，浸泡处理17min，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:7。然后，将浸泡后的南极磷虾用包装袋进行真空包装，同时在该包装袋中灌入全新的上述保鲜剂，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:3，最后于-2℃下贮藏。
对照组：将新鲜捕获的鲜活南极磷虾用碎冰快速预冷及致死后直接进行真空包装，然后置于-2℃下贮藏。
试验结果：对照组的样品在贮藏21h后细菌总数即超过一级鲜度指标(＜104个/g)，此后样品上的细菌数快速增长，至40h已超过二级鲜度指标(＜105个/g)，贮藏7d后TVBN值达到15mg/100g，虾体开始出现黑斑，肢节松弛，虾肉弹性差，贮藏15d时TVBN值达到25mg/100g，样品开始有氨味，如继续增高，则形成的腐败有毒产物使虾肉产生变质的臭味，禁止食用。
试验组的样品在贮藏124h后，虾体新鲜，细菌总数仍小于4×104个/g，可见在微冻状态下，该保鲜剂能有效抑制细菌增长；贮藏30天后试验组样品的TVBN值仍小于15mg/100g，虾体较新鲜，处于一级鲜度指标状态，可见该保鲜剂能显著抑制蛋白质的分解，延长虾类的保鲜周期且微冻状态下(-2℃下)的保鲜周期至少能达30天，完全能满足远洋渔船对南极磷虾的保鲜需要。
Claims (7)
1.一种远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂，其特征在于，按重量份数计由以下成分组成：杨梅提取物10～15份，金银花提取物12～18份，马尾藻提取物5～10份，带鱼铁肽5～10份，抗氧化剂2～4份，植酸1～3份，柠檬酸1～3份，山梨糖醇1～2份，蒸馏水30～50份。
2.如权利要求1所述的远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的至少一种。
3.一种如权利要求1所述的远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)杨梅提取物制备：取新鲜的杨梅果，干燥后粉碎，加入3～5倍质量的95％乙醇浸泡24～32h，超声波辅助萃取20～25min得提取液，浓缩得浸膏；将浸膏分散于水中，用乙酸乙酯进行萃取，经D101大孔树脂吸附，用15％～65％乙醇进行洗脱，将洗脱液真空干燥并粉碎至200目，得杨梅提取物；
(2)金银花提取物制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15～20的离子液体溶液，300～500W微波功率下提取10～15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物；
(3)马尾藻提取物制备：取马尾藻原料，干燥后粉碎至60～80目，用60％～75％的乙醇浸提，重复提取三次，收集浸提液，40～60℃下旋转蒸发浓缩得浸膏，将该浸膏冻干后粉碎至200目，得马尾藻提取物；
(4)带鱼铁肽制备：取带鱼下脚料，用匀浆机破碎得匀浆液，在上述匀浆液中按体积比1:1.5～2加入蒸馏水，并调节匀浆液的pH值至6.5～7.5，加入6000～8000U/g的混合蛋白酶，45～50℃下水解6～8h，沸水灭活10～15min，将酶解液经3KD超滤膜进行超滤，收集分子量大于3KD的酶解液进行冷冻干燥，粉碎至200目得带鱼铁肽；
(5)按照上述质量份数，室温下将上述杨梅提取物、金银花提取物、马尾藻提取物以及带鱼铁肽溶于蒸馏水中，搅拌均匀使其充分溶解，然后加入抗氧化剂并搅拌均匀，最后加入植酸、柠檬酸以及山梨糖醇。
4.如权利要求3所述的远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述离子液体溶液由体积比为1:5～7的离子液体和甲醇混合而成，所述离子液体为[Bmim]Br、[Bmim]BF4、[Hmim]BF4中的至少一种。
5.如权利要求3所述的远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述混合蛋白酶为质量比为1:2～3的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶。
6.一种如权利要求1所述的远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的应用，其特征在于，该保鲜剂在远洋渔船上南极磷虾上的应用。
7.如权利要求6所述的远洋渔船上南极磷虾用保鲜剂的应用，其特征在于，将新鲜捕获的鲜活南极磷虾用碎冰快速预冷及致死；
接着，将南极磷虾快速投入所述保鲜剂中并使其完全浸没，浸泡处理15～20min，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:5～10；
然后，将浸泡后的南极磷虾用包装袋进行真空包装，同时在该包装袋中灌入全新的上述保鲜剂，南极磷虾与保鲜剂的质量体积比(g/ml)为1:2～3；
最后于微冻环境下贮藏。
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