CN102106376A - 一种杀菌保鲜剂、其制备方法及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种杀菌保鲜剂，每1L所述杀菌保鲜剂中包括如下组分和含量：玉米蛋白50～150g、葡萄柚种子提取物0.5～50mL、山梨醇5～50g。本发明的有益效果在于：本发明的杀菌保鲜剂以玉米蛋白等为成膜剂，配以葡萄柚种子提取物等天然抑菌杀菌活性成分，在具有杀菌保鲜作用的同时还具有可食性，是一种安全、无毒、无污染的涂膜杀菌保鲜剂；且其制备方法简单、操作方便。

Description

一种杀菌保鲜剂、其制备方法及其应用

技术领域

本发明涉及一种杀菌保鲜剂，具体地说，涉及一种用于水果保鲜的可食性杀菌保鲜剂。

背景技术

人们日常食用的新鲜水果季节性强，其水分含量很高，可溶性成分多，而且很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质，因此不易保存。据不完全统计，全球每年生产的果蔬在被消费者食用之前，至少有25％的损失，有的品种其耗损率甚至高达40％，每年造成数以亿计的经济损失。这种情况不仅浪费了大量的资源，直接损害了果农的利益，同时也导致新鲜水果供应市场的不稳定。

为了解决水果保存保鲜问题，国内外通常采取低温保鲜、气调保鲜、充气保鲜、常温条件下保鲜剂保鲜、减压保鲜以及以上几种方式方法结合所形成的保鲜方法。此外还有钴60照射、干燥等保鲜方法。但该方法具有投资大、设备多、工艺复杂、能耗多等缺点。还有采用罐藏方式进行保存的方法，如市场上销售的水果罐头，例如苹果罐头等均是采用高糖以及低pH溶液浸渍而成的，有些还需要经过高温杀菌、真空密封等工艺，但是在经过这些工艺后，这些水果的营养成分都会受到一定程度的破坏。此外，目前的水果保鲜杀菌技术中，也有采用生物化学试剂进行保鲜，虽然效果不错，但是这些试剂多为化学合成，有的还有毒性，从食用卫生角度来看都是尽量禁忌的。

涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法，它抑制了果蔬的气体交换，降低其呼吸速度，减少了水分蒸发，阻止了曝于空气时的氧化作用，更好地保持了果蔬的营养成分和色、香、味，是一种行之有效的方法。但是目前应用的这些涂膜保鲜剂多数都为不可食用性膜，虽然有一定程度的改进，但是对于新鲜水果的防腐杀菌效果没有很明显。因此对于新鲜水果的防腐杀菌、储藏保鲜，是一个亟待解决的问题。

本发明为了解决上述问题，以大豆蛋白及天然抑菌杀菌活性成分为主要成分制成涂膜杀菌保鲜剂，该涂膜保鲜剂具有可食性的，安全、无毒、无污染。该项研究未见国内外有相关文献报道，填补了国内外该领域的研究空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高效、无污染、无毒的可食性涂膜杀菌保鲜剂。

本发明的另一目的在于提供所述杀菌保鲜剂的制备方法。

本发明的目的还在于提供所述杀菌保鲜剂的用途。

为了实现本发明的目的，本发明的杀菌保鲜剂，每1L中包括如下组分和含量：

玉米蛋白          50～200g

葡萄柚种子提取物  0.5～50mL

山梨醇            5～50g。

为了进一步增强成膜性和杀菌保鲜的效果，每1L上述杀菌保鲜剂中还含有如下组分中的一种或几种：

大豆分离蛋白      50～300g

金银花提取物      0.5～20g

虫胶              20～100g。

本发明的杀菌保鲜剂优选为每1L中包括如下组分和含量：

玉米蛋白          100～200g

大豆分离蛋白      50～100g

葡萄柚种子提取物  10～30mL

金银花提取物      1～15g

虫胶                20～100g

山梨醇              5～10g。

更优选为，每1L中包括如下组分和含量：

玉米蛋白            150g

大豆分离蛋白        75g

葡萄柚种子提取物    25mL

金银花提取物        5g

虫胶                50g

山梨醇              10g。

本发明还提供所述杀菌保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：将玉米蛋白和/或大豆分离蛋白与无菌水混合，然后在超声振荡器中混匀、离心取上清液，离心是为了除去没有溶解的蛋白成分，使得成膜性更加均匀；将山梨醇和/或虫胶加入到上述上清液中，90℃温度下水浴30min；冷却后，加入葡萄柚种子提取物和/或金银花提取物，最后加无菌水1L。

其中，玉米蛋白和/或大豆分离蛋白与无菌水的重量体积比(g/mL)为1∶2～1∶6。

本发明还提供所述杀菌保鲜剂在水果保鲜中的应用，其是将本发明的杀菌保鲜剂均匀喷淋到洗净、晾干的水果表面，干燥后装箱或装袋，进行保存。

本发明的有益效果在于：本发明的杀菌保鲜剂以玉米蛋白、大豆分离蛋白为成膜剂，配以葡萄柚种子提取物、金银花提取物等取自可食部分的天然抑菌杀菌活性成分，在具有杀菌保鲜作用的同时还具有可食性，是一种安全、无毒、无污染的涂膜杀菌保鲜剂；且其制备方法简单、操作方便。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。在以下实施例中，玉米蛋白(食品级)购于石家庄奥林贸易有限公司、大豆分离蛋白(食品级)购于黑龙江百爱科技公司、葡萄柚种子提取物购于美国拜尔康生物化学研究所、金银花提取物购于成都欧康植化科技有限公司、虫胶购于昆明前格水果保鲜科技有限公司、山梨醇购于sigma-aldrich公司。

实施例1

将100g玉米蛋白和50g大豆分离蛋白与400mL无菌水混合，然后在超声振荡器中混合4min，混匀后1600g下离心10min，取上清液；再将25g虫胶和5g山梨醇加入到蛋白混合液中，90℃温度下水浴30min，水浴过程中要进行搅拌；当混合液冷却后，加入5mL葡萄柚种子提取物和10g金银花提取物，最后加无菌水至1L，配制成可食性水果涂膜杀菌保鲜剂。

实施例2

将150g玉米蛋白和75g大豆分离蛋白与350mL无菌水混合，然后在超声振荡器中混合4min，混匀后1600g下离心10min，取上清液；再将50g虫胶和10g山梨醇加入到蛋白混合液中，90℃温度下水浴30min，水浴过程中要进行搅拌；当混合液冷却后，加入25mL葡萄柚种子提取物和5g金银花提取物，最后加无菌水至1L，配制成可食性水果涂膜杀菌保鲜剂。

实施例3

将50g玉米蛋白与300mL无菌水混合，然后在超声振荡器中混合4min，混匀后1600g下离心10min，取上清液；再将50g山梨醇加入到蛋白混合液中，90℃温度下水浴30min，水浴过程中要进行搅拌；当混合液冷却后，加入50mL葡萄柚种子提取物最后加无菌水至1L，配制成可食性水果涂膜杀菌保鲜剂。

实施例4

将200g玉米蛋白与300mL无菌水混合，然后在超声振荡器中混合4min，混匀后1600g下离心10min，取上清液；再将20g虫胶和5g山梨醇加入到蛋白混合液中，90℃温度下水浴30min，水浴过程中要进行搅拌；当混合液冷却后，加入50mL葡萄柚种子提取物最后加无菌水至1L，配制成可食性水果涂膜杀菌保鲜剂。

实施例5

将200g玉米蛋白和100g大豆分离蛋白与600mL无菌水混合，然后在超声振荡器中混合4min，混匀后1600g下离心10min，取上清液；再将100g虫胶和10g山梨醇加入到蛋白混合液中，90℃温度下水浴30min，水浴过程中要进行搅拌；当混合液冷却后，加入30mL葡萄柚种子提取物和15g金银花提取物，最后加无菌水至1L，配制成可食性水果涂膜杀菌保鲜剂。

实施例6

将150g玉米蛋白和450mL无菌水混合，然后在超声振荡器中混合4min，混匀后1600g下离心10min，取上清液；再将50g山梨醇加入到蛋白混合液中，90℃温度下水浴30min，水浴过程中要进行搅拌；当混合液冷却后，加入0.5mL葡萄柚种子提取物和20g金银花提取物，最后加无菌水至1L，配制成可食性水果涂膜杀菌保鲜剂。

实施例7本发明的杀菌保鲜剂的应用

选完好无损的苹果四组，每组都为5kg。首先将水果洗涤干净、阴凉处晾干，将按实施例1～3配置成的涂膜杀菌保鲜剂均匀喷淋到第一～三组水果表面，自然风干，然后装箱或装袋；第四组直接装箱或装袋。将四组放入室内，在相同室温条件下储存20天。

结果：第四组由于微生物生长或腐坏而不可销售，第一～三组好果率明显高于第四组；此外，第二组(喷淋实施例2的涂膜杀菌保鲜剂)水果的色泽、含水量、保鲜度等最为优异，因此，实施例2的涂膜杀菌保鲜剂的组分和含量最为优选。

实施例8本发明的杀菌保鲜剂的应用

选完好无损的梨四组，每组都为10kg。首先将水果洗涤干净、热风吹干，将按实施例4～6配置成的涂膜杀菌保鲜剂均匀喷淋于第一～三组水果表面，热风吹干，然后装箱或装袋；第四组直接装箱或放在架子上。将四组放入相同低温条件下储存25天。

结果：第四组由于微生物生长或腐坏而不可销售，第一～三组好果率明显高于第四组。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种杀菌保鲜剂，其特征在于，每1L所述杀菌保鲜剂中包括如下组分和含量：

玉米蛋白          50～200g

葡萄柚种子提取物  0.5～50mL

山梨醇            5～50g。

2.如权利要求1所述的杀菌保鲜剂，其特征在于，每1L所述杀菌保鲜剂还含有如下组分中的一种或几种：

大豆分离蛋白      50～300g

金银花提取物      0.5～20g

虫胶              20～100g。

3.如权利要求1或2所述的杀菌保鲜剂，其特征在于，每1L所述杀菌保鲜剂中包括如下组分和含量：

玉米蛋白          100～200g

大豆分离蛋白      50～100g

葡萄柚种子提取物  10～30mL

金银花提取物      1～15g

虫胶              20～100g

山梨醇            5～10g。

4.如权利要求3所述的杀菌保鲜剂，其特征在于，每1L所述杀菌保鲜剂中包括如下组分和含量：

玉米蛋白          150g

大豆分离蛋白      75g

葡萄柚种子提取物  25mL

金银花提取物      5g

虫胶              50g

山梨醇            10g。

5.制备权利要求1-4任意一项所述杀菌保鲜剂的方法，其包括如下步骤：将玉米蛋白和/或大豆分离蛋白与无菌水混合，然后在超声振荡器中混匀、离心取上清液；将山梨醇和/或虫胶加入到上述上清液中，90℃温度下水浴30min；冷却后，加入葡萄柚种子提取物和/或金银花提取物，最后加无菌水至1L。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，玉米蛋白和/或大豆分离蛋白与无菌水的重量体积比，以g/mL计为1∶2～1∶6。

7.权利要求1-4任意一项所述的杀菌保鲜剂在水果保鲜中的应用。