CN105010498A - 一种南极磷虾冰温保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种南极磷虾的冰温保鲜方法，该方法包括以下步骤：(1)前处理；(2)保鲜剂A处理；(3)保鲜剂B处理；(4)低温贮藏，其中保鲜剂A为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为30～40％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：6～10g/L乌梅提取物、8～12g/L金银花提取物，3～5g/L柠檬酸，1～2g/L植酸，0.05～0.3g/L镁盐，保鲜剂B也为流化冰固液混合物，其中所述流化冰固体的质量浓度为50～80％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：7～10g/L乌梅提取物、10～14g/L金银花提取物，2～3g/L柠檬酸，0.8～1g/L植酸。该冰温保鲜方法可有效抑制致病菌及腐败微生物的大量繁殖，有效防止虾体黑变，保证虾肉品质和鲜度。
Description
技术领域
本发明涉及海产品保鲜领域，尤其涉及一种南极磷虾冰温保鲜方法。
背景技术
南极磷虾(Euphausia superba)，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南冰洋的南极洲水域的磷虾。南极磷虾是似虾的无脊椎动物，并以群居方式生活，有时密度可达到10,000～30,000只/m3。它们以微小的浮游植物为食物，从中将初级生产而来的能量转化，来维持其远洋带的生命周期，是南极生态系统的关键物种，若以生物质能来说，它们可能是地球上最成功的动物物种。南极磷虾是地球上最大的一个动物蛋白库，据评估，南极磷虾的生物蕴藏量为4～15.5亿吨，年可持续捕获量为0.7～2亿吨。南极磷虾水分含量为77.9～83.1％，蛋白质含量为11.9～16.31％，肌肉蛋白质包括8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸，氨基酸总量占肌肉干重的57.21％，必需氨基酸含量占肌肉干重的25.88％。南极磷虾含有人体所必需的全部氨基酸，尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为可观，比金枪鱼、虎纹虾以及牛肉还要高。
低温保鲜是海产品保鲜中常用的手段，南极磷虾保鲜也不例外，低温保鲜分为冷冻保鲜和冷藏保鲜，冷冻保鲜是将南极磷虾快速冷冻到-30℃左右，接着进行包冰衣处理后再在-18℃～-4℃的低温下保存，在该温度下，南极磷虾上的微生物生长受到抑制，虾体内的各种酶反应和化学反应处于停顿状态，因此可抑制虾体的腐败变质，但是虾体本身的所含的蛋白质也会在冷冻条件下也会发生变性，此外在冷冻过程中南极磷虾的肌肉中水分容易挥发丧失，这对解冻后南极磷虾的外观和口感都带来了不良影响。冷藏保鲜是将南极磷虾放于0～4℃条件下贮藏，通常有冰藏和冰箱冷藏两种。在该温度条件下，虾体内酶及微生物的活性降低，南极磷虾原有的性质得到最大程度的保持，新鲜度改变得很小，其独特的风味得到保留。然而，冷藏保鲜的最大缺点就是保鲜期短，不利于长距离运输。
由上可见，南极磷虾现有的低温保鲜方法有待进一步改进。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种能有效保鲜南极磷虾、保鲜期长且能维持其良好品质的南极磷虾冰温保鲜方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种南极磷虾的冰温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)前处理：将捕获的鲜活南极磷虾洗净后备用；
(2)保鲜剂A处理：将洗净后的南极磷虾浸没于保鲜剂A中10～15min，南极磷虾与保鲜剂A的质量比为1:3～4，所述保鲜剂A为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为30～40％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：6～10g/L乌梅提取物、8～12g/L金银花提取物，3～5g/L柠檬酸，1～2g/L植酸，0.05～0.3g/L镁盐；
(3)保鲜剂B处理：将南极磷虾从保鲜剂A中捞出，经无菌水清洗沥干后浸没于保鲜剂B中30～45min，南极磷虾与保鲜剂B的质量比为1:8～10，所述保鲜剂B为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为50～80％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：7～10g/L乌梅提取物、10～14g/L金银花提取物，2～3g/L柠檬酸，0.8～1g/L植酸；
(4)低温贮藏：将经保鲜剂B处理后的南极磷虾以一层虾一层冷藏冰交错叠放的方式放置于低温贮藏容器中，装虾量占低温贮藏容器容积的85～90％，冷藏冰呈光滑圆粒状，粒径为0.4～0.6cm，冷藏冰层厚度为1.5～2cm。
作为优选，所述保鲜剂A通过以下步骤制备：
(1)乌梅提取物制备：取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比mL/g加入乌梅3～5倍的70％～75％乙醇，浸泡提取2次或3次，每次1～3h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物；
(2)金银花提取物的制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15～20的离子液体溶液，300～500W微波功率下提取10～15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物；
(3)取浓度为3.5～4.0％的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.25～0.3％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为30～40％；
(4)分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐依次加入到上述流化冰固液混合物中，0～2℃下搅拌5～8min，使得最终得到流化冰固液混合物的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐的浓度分别为6～10g/L、8～12g/L、3～5g/L、1～2g/L以及0.05～0.3g/L。
作为优选，所述保鲜剂B通过以下步骤制备：
(1)乌梅提取物制备：取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比mL/g加入乌梅3～5倍的70％～75％乙醇，浸泡提取2次或3次，每次1～3h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物；
(2)金银花提取物的制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15～20的离子液体溶液，300～500W微波功率下提取10～15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物；
(3)取浓度为3.5～4.0％的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.25～0.3％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为50～80％；
(4)分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸依次加入到上述流化冰固液混合物中，0～2℃下搅拌5～8min，使得最终得到流化冰固液混合物的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸的浓度分别为7～10g/L、10～14g/L、2～3g/L以及0.8～1g/L。
进一步，上述方案中的镁盐为MgCl2、MgSO4、Mg(OH)2、Mg3(PO4)2中的至少一种。
作为优选，所述离子液体溶液由体积比为1:5～7的离子液体和甲醇混合而成，所述离子液体为[Bmim]Br、[Bmim]BF4、[Hmim]BF4中的至少一种。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明采用流化冰与天然保鲜成分相结合的保鲜剂A和保鲜剂B对南极磷虾进行冰温保鲜，其中流化冰可避免虾体表面损伤，并且本发明中流化冰中固体的质量浓度可高达50～80％，可使虾体温度迅速降低，同时加入乌梅提取物、金银花提取物等纯天然物质以及柠檬酸和植酸，可有效抑制致病菌及腐败微生物的大量繁殖，有效防止虾体黑变，保证虾肉品质和鲜度；此外，保鲜剂A和保鲜剂B制备过程中以保鲜剂成分中的部分乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂，提高了流化冰制冰效率，降低了制冰能耗；同时保鲜剂A中加入有镁盐，南极磷虾冰温保鲜过程中，首先利用保鲜剂A进行处理，在降低虾体温度的同时能从一定程度上脱除虾壳上的氟，避免南极磷虾在保鲜剂A处理过程中虾壳上的氟迅速扩散到虾肉中，保证了虾肉的品质，随后经保鲜剂A处理后的虾放入流化冰固体浓度更高的保鲜剂B中，进一步保证了虾肉的品质。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1：
1.1保鲜剂A的制备
取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比(mL/g)加入乌梅3倍的70％乙醇，浸泡提取2次，每次3h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物。
取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15的离子液体溶液，该离子液体溶液由[Bmim]Br和甲醇以1:5的比例混合而成，300W微波功率下提取15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物。
取浓度为3.5％的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.25％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为30％。然后分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐加入到上述流化冰固液混合物中，0℃下搅拌5min，即得保鲜剂A，其中镁盐为MgCl2。最终得到的保鲜剂A的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐的浓度分别为6g/L、8g/L、3g/L、1g/L以及0.05g/L。
1.2保鲜剂B的制备
取浓度为3.5％的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.25％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为50％。再次加入上述乌梅提取物和金银花提取物，以及柠檬酸和植酸到上述流化冰固液混合物中，0℃下搅拌5min，即得保鲜剂B。最终得到的保鲜剂B的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸的浓度分别为7g/L、10g/L、2g/L以及0.8g/L。
1.3南极磷虾的冰温保鲜
将捕获的鲜活南极磷虾洗净浸没于保鲜剂A中10min，南极磷虾与保鲜剂A的质量比为1:3。然后，将南极磷虾从保鲜剂A中捞出，经无菌水清洗沥干后浸没于保鲜剂B中30min，南极磷虾与保鲜剂B的质量比为1:8。最后，将经保鲜剂B处理后的南极磷虾以一层虾一层冷藏冰交错叠放的方式放置于低温贮藏容器中，装虾量占低温贮藏容器容积的85％，冷藏冰呈光滑圆粒状，粒径为0.4cm，冷藏冰层厚度为1.5cm，储藏温度为4±0.5℃。
贮藏15天后取适量南极磷虾进行检测，本实施例中的冰温保鲜方法对鲜活南极磷虾的保鲜效果及抑菌情况如表1所示，结果显示4±0.5℃贮藏15天后，虾体的外观色泽仍较为鲜亮，说明该冰温保鲜方法能有效改善虾的外观品质，延缓虾体发生黑变的时间，从弹性、TVBN(挥发性盐基氮)值、细菌总数和金黄色葡萄球菌数来看，冰温保鲜方法能有效抑制虾体微生物的生长，减缓虾体内部各种化学和生物变化，使其蛋白质降解速度降低，保证虾肉具有良好的品质。
表1：冰温保鲜对于南极磷虾的保鲜及抑菌效果
注：表1中的指标数据均为重复三次试验后的平均值
实施例2：
2.1保鲜剂A的制备
取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比(mL/g)加入乌梅5倍的75％乙醇，浸泡提取3次，每次1h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物。
取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:20的离子液体溶液，500W微波功率下提取10min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物，该离子液体溶液由[Bmim]Br和甲醇以1:5的比例混合而成。
取浓度为4.0％的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.3％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为40％。分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐依次加入到上述流化冰固液混合物中，2℃下搅拌8min，即得保鲜剂A，其中镁盐为MgSO4。最终得到的保鲜剂A的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐的浓度分别为10g/L、12g/L、5g/L、2g/L以及0.3g/L。
2.2保鲜剂B的制备
取浓度为4.0％的NaCl溶液，加入上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.3％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为80％。再次加入上述乌梅提取物和金银花提取物，以及柠檬酸和植酸到上述流化冰固液混合物中，2℃下搅拌8min，即得保鲜剂B。最终制得的保鲜剂B的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸的浓度分别为10g/L、14g/L、3g/L以及1g/L。
2.3南极磷虾的冰温保鲜
将捕获的鲜活南极磷虾洗净浸没于保鲜剂A中15min，南极磷虾与保鲜剂A的质量比为1:4。然后，将南极磷虾从保鲜剂A中捞出，经无菌水清洗沥干后浸没于保鲜剂B中45min，南极磷虾与保鲜剂B的质量比为1:10。最后，将经保鲜剂B处理后的南极磷虾以一层虾一层冷藏冰交错叠放的方式放置于低温贮藏容器中，装虾量占低温贮藏容器容积的90％，冷藏冰呈光滑圆粒状，粒径为0.6cm，冷藏冰层厚度为2cm，储藏温度为4±0.5℃。
贮藏15天后取适量南极磷虾进行检测，本实施例中冰温保鲜方法对鲜活南极磷虾的保鲜效果及抑菌情况如表2所示，结果显示4±0.5℃贮藏15天后，虾体的外观色泽仍较为鲜亮，说明该冰温保鲜方法能有效改善虾的外观品质，延缓虾体发生黑变的时间，从弹性、TVBN(挥发性盐基氮)值、细菌总数和金黄色葡萄球菌数来看，冰温保鲜方法能有效抑制虾体微生物的生长，减缓虾体内部各种化学和生物变化，使其蛋白质降解速度降低，保证虾肉具有良好的品质。
表2：冰温保鲜对于鲜活虾类(南极磷虾)的保鲜及抑菌效果
注：表1中的指标数据均为重复三次试验后的平均值
实施例3：
3.1保鲜剂A的制备
取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比mL/g加入乌梅4倍的72％乙醇，浸泡提取2次，每次2h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物。取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:17的离子液体溶液，400W微波功率下提取12min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物。取浓度为3.7％的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.27％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为35％。分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐依次加入到上述流化冰固液混合物中，1℃下搅拌7min，即得保鲜剂A，其中镁盐为Mg3(PO4)2。最终得到的保鲜剂A的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐的浓度分别为8g/L、10g/L、4g/L、1.5g/L以及0.175g/L。
3.2保鲜剂B的制备
取浓度为3.7％的NaCl溶液，加入上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.27％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为65％。再次加入上述乌梅提取物和金银花提取物，以及柠檬酸和植酸到上述流化冰固液混合物中，1℃下搅拌7min，即得保鲜剂B。最终得到的保鲜剂B的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸的浓度分别为8g/L、12g/L、2.5g/L以及0.9g/L。
3.3南极磷虾的冰温保鲜
将捕获的鲜活南极磷虾洗净浸没于保鲜剂A中12min，南极磷虾与保鲜剂A的质量比为1:3.5。然后，将南极磷虾从保鲜剂A中捞出，经无菌水清洗沥干后浸没于保鲜剂B中40min，南极磷虾与保鲜剂B的质量比为1:9。最后，将经保鲜剂B处理后的南极磷虾以一层虾一层冷藏冰交错叠放的方式放置于低温贮藏容器中，装虾量占低温贮藏容器容积的87％，冷藏冰呈光滑圆粒状，粒径为0.5cm，冷藏冰层厚度为1.7cm，储藏温度为4±0.5℃。
贮藏15天后取适量南极磷虾进行检测，本实施例中的冰温保鲜方法对鲜活南极磷虾的保鲜效果及抑菌情况如表3所示，结果显示4±0.5℃贮藏15天后，虾体的外观色泽仍较为鲜亮，说明该冰温保鲜方法能有效改善虾的外观品质，延缓虾体发生黑变的时间，从弹性、TVBN(挥发性盐基氮)值、细菌总数和金黄色葡萄球菌数来看，冰温保鲜方法能有效抑制虾体微生物的生长，减缓虾体内部各种化学和生物变化，使其蛋白质降解速度降低，保证虾肉具有良好的品质。
表3：冰温保鲜对于鲜活虾类(南极磷虾)的保鲜及抑菌效果
注：表1中的指标数据均为重复三次试验后的平均值
Claims (5)
1.一种南极磷虾的冰温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)前处理：将捕获的鲜活南极磷虾洗净后备用；
(2)保鲜剂A处理：将洗净后的南极磷虾浸没于保鲜剂A中10～15min，南极磷虾与保鲜剂A的质量比为1:3～4，所述保鲜剂A为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为30～40％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：6～10g/L乌梅提取物、8～12g/L金银花提取物，3～5g/L柠檬酸，1～2g/L植酸，0.05～0.3g/L镁盐；
(3)保鲜剂B处理：将南极磷虾从保鲜剂A中捞出，经无菌水清洗沥干后浸没于保鲜剂B中30～45min，南极磷虾与保鲜剂B的质量比为1:8～10，所述保鲜剂B为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为50～80％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：7～10g/L乌梅提取物、10～14g/L金银花提取物，2～3g/L柠檬酸，0.8～1g/L植酸；
(4)低温贮藏：将经保鲜剂B处理后的南极磷虾以一层虾一层冷藏冰交错叠放的方式放置于低温贮藏容器中，装虾量占低温贮藏容器容积的85～90％，冷藏冰呈光滑圆粒状，粒径为0.4～0.6cm，冷藏冰层厚度为1.5～2cm。
2.如权利要求1所述的南极磷虾的冰温保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂A通过以下步骤制备：
(1)乌梅提取物制备：取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比mL/g加入乌梅3～5倍的70％～75％乙醇，浸泡提取2次或3次，每次1～3h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物；
(2)金银花提取物的制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15～20的离子液体溶液，300～500W微波功率下提取10～15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物；
(3)取浓度为3.5～4.0％的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.25～0.3％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为30～40％；
(4)分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐依次加入到上述流化冰固液混合物中，0～2℃下搅拌5～8min，使得最终得到流化冰固液混合物的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸、植酸以及镁盐的浓度分别为6～10g/L、8～12g/L、3～5g/L、1～2g/L以及0.05～0.3g/L。
3.如权利要求1所述的南极磷虾的冰温保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂B通过以下步骤制备：
(1)乌梅提取物制备：取乌梅干燥后粉碎，按体积质量比mL/g加入乌梅3～5倍的70％～75％乙醇，浸泡提取2次或3次，每次1～3h，取提取液抽滤，合并滤液减压浓缩，得乌梅提取物浸膏，将该浸膏冷冻干燥后粉碎至200目得乌梅提取物；
(2)金银花提取物的制备：取金银花粉末放入容器中，加入固液比为1:15～20的离子液体溶液，300～500W微波功率下提取10～15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金银花提取物；
(3)取浓度为3.5～4.0％的NaCl溶液，加入部分上述乌梅提取物和金银花提取物作为成核剂且其浓度和为0.25～0.3％，制备流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物中流化冰固体的质量浓度为50～80％；
(4)分别将一定量的乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸依次加入到上述流化冰固液混合物中，0～2℃下搅拌5～8min，使得最终得到流化冰固液混合物的水溶液中乌梅提取物、金银花提取物、柠檬酸以及植酸的浓度分别为7～10g/L、10～14g/L、2～3g/L以及0.8～1g/L。
4.如权利要求1或2所述的南极磷虾的冰温保鲜方法，其特征在于，所述镁盐为MgCl2、MgSO4、Mg(OH)2、Mg3(PO4)2中的至少一种。
5.如权利要求2或3所述的南极磷虾的冰温保鲜方法，其特征在于，所述离子液体溶液由体积比为1:5～7的离子液体和甲醇混合而成，所述离子液体为[Bmim]Br、[Bmim]BF4、[Hmim]BF4中的至少一种。
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