CN1736217A - 一种果蔬杀菌保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果蔬杀菌保鲜剂。本发明所提供的果蔬杀菌保鲜剂，每100ml含有如下组分：葡萄柚种子提取物0.005－5ml；石榴皮提取物0.005－5g；加无菌水到100ml。在本发明杀菌保鲜剂中，葡萄柚种子提取物、石榴皮提取物、芦荟提取物、茶多酚提取物等均是从植物中提取的天然产物，使用安全、无任何毒副作用且具生物降解性，合乎卫生要求。本发明杀菌保鲜剂配制简单，不仅可以应用于蔬菜产地，蔬菜市场，工厂企业，且可应用于一般家庭，应用广泛。

Description

一种果蔬杀菌保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种食品加工中的果蔬杀菌保鲜剂。

背景技术

人们日常使用的新鲜水果蔬菜生产季节性强，又不易保存。旺季时，常因蔬菜水果产地运输困难或者市场上短期供远远过于求，造成大量新鲜水果蔬菜腐烂变质浪费。淡季时，市场上无论是品种还是数量都供不应求，有些不适于种植蔬菜的地区一年四季都缺乏新鲜蔬菜。

为了解决果蔬的保存保鲜问题，国内外通常采取冷冻、干燥、钴60照射等方法，这些方法具有投资大，设备多，工艺复杂，能源消耗多等缺点。也有采用制备为罐头的方式进行保存，如市场上出售的蔬菜罐头例如蘑菇罐头均是采用高盐、高糖以及低pH溶液浸制而成的，有些还需要经过高温杀菌，真空密封等工艺，但是在经过这些工艺后，这些果蔬的营养成分都会受到一定程度的破坏。此外，目前的果蔬保鲜技术中，也有采用化学药剂进行保鲜，保鲜效果也不错，但所使用的化学药剂多为化学合成，有的还有一定的毒性，从食用卫生观点都是尽量禁忌的。

随着人们生活的不断改善，对果蔬的品质要求越来越高，不但要求水果种类多样、数量丰富、品质优良，而且还要求尽量延长供应时间，因此果蔬贮藏保鲜，保持原有风味，合乎卫生安全，成为一个亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种高效、低毒的果蔬杀菌保鲜剂。

本发明所提供的果蔬杀菌保鲜剂，每100ml含有如下组分：

葡萄柚种子提取物    0.005-5ml；

石榴皮提取物        0.005-5g；

加无菌水到100ml。

为了进一步增强杀菌保鲜剂的保鲜效果，所述每100ml果蔬杀菌保鲜剂还含有一种或几种如下组分：

芦荟提取物          0.005-15g；

茶多酚提取物        0.005-8g；

维生素E               0.005-2g；

壳多糖                0.005-5g。

本发明果蔬杀菌保鲜剂的优选用量为：

葡萄柚种子提取物      0.01-0.1ml

石榴皮提取物          0.01-0.05g

芦荟提取物            0.01～0.05g；

茶多酚提取物          0.01-0.05g；

维生素E               0.01-0.05g；

壳多糖                0.01-0.05g。

本发明的杀菌保鲜剂使用方法比较简单，如可以采用如下几种：

第一种，将果蔬去掉不可使用部分，洗净，根据品种和使用需要加工成块等各种形状的固形物。然后，将固形物浸没于保鲜剂中十分钟到半小时，从保鲜剂中取出蔬菜固形物，沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温下保鲜。使用时，从袋中取出蔬菜等固形物，经清水洗涤，基本脱去保鲜剂，使之恢复新鲜口味。该方法可以延长保鲜期3-5倍。

第二种，将果蔬固形物浸没于杀菌保鲜剂中十分钟到半小时，使新鲜果蔬体积与杀菌保鲜剂的体积比不低于1。取出蔬菜固形物，沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温下保鲜。使用时，从袋中取出蔬菜等固形物，经清水洗涤，基本脱去保鲜剂，使之恢复新鲜口味。该方法可以延长保鲜期2-4倍。

在本发明杀菌保鲜剂中，葡萄柚种子提取物、石榴皮提取物、芦荟提取物、茶多酚提取物等均是从植物中提取的天然产物，使用安全、无任何毒副作用且具生物降解性，合乎卫生要求。以本发明保鲜剂对果蔬进行保鲜保存，在保鲜期内，果蔬的口味、色泽、营养成分等均基本不变，保持有果蔬原来的新鲜特点。经过保鲜处理的果蔬，可以按品种和实用需要进行加工，并且可以使用软包装，运输、销售以及食用均比较方便。本发明杀菌保鲜剂配制简单，不仅可以应用于蔬菜产地，蔬菜市场，工厂企业，且可应用于一般家庭，应用广泛。

具体实施方式

原料来源：

葡萄柚种子提取物：购于美国拜尔康生物化学研究所；

石榴皮提取物：购于华北制药股份有限公司；

芦荟提取物：购于海南钟晨生物工程有限公司；

茶多酚提取物：购于北京绿色金可生物技术股份有限公司；

维生素E：购于浙江医药股份有限公司；

壳多糖：购于北京健尔康生物技术开发有限公司；

无菌水：蒸馏水经高压锅灭菌后制得。

实施例1、杀菌保鲜剂的配制

以1000ml杀菌保鲜剂量计：将葡萄柚种子提取物0.05ml，石榴皮提取物0.05g和芦荟提取物0.05g、茶多酚提取物0.05g、维生素E 0.05g、壳多糖0.05g混合，加无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，配制成杀菌保鲜剂1。

实施例2、杀菌保鲜剂的配制

以1000ml杀菌保鲜剂量计：将葡萄柚种子提取物0.5ml，石榴皮提取物0.5g，芦荟提取物0.5g、茶多酚提取物0.5g、维生素E 0.5g与壳多糖0.5g混合，加无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂2。

实施例3、杀菌保鲜剂的配制

以1000ml杀菌保鲜剂量计：将葡萄柚种子提取物50ml，石榴皮提取物50g、芦荟提取物50g、茶多酚提取物50g、维生素E 20g与壳多糖5g混合，加入无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂3。

实施例4、杀菌保鲜剂的配制

以1000ml杀菌保鲜剂量计：将葡萄柚种子提取物0.1ml，石榴皮提取物0.1g、芦荟提取物0.1g、茶多酚提取物0.1g、维生素E 0.1g与壳多糖5g混合，加入无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂4。

实施例5、杀菌保鲜剂的配制

以1000ml杀菌保鲜剂量计：将葡萄柚种子提取物0.5ml，石榴皮提取物0.5g、芦荟提取物150g和茶多酚提取物80g混合，加入无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂5。

实施例6、杀菌保鲜剂的配制

以1000ml杀菌保鲜剂量计：将葡萄柚种子提取物0.06ml和石榴皮提取物0.05g，加无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，配制成杀菌保鲜剂6。

实施例7、杀菌保鲜剂的配制

以1000ml杀菌保鲜剂量计：将葡萄柚种子提取物0.6ml，石榴皮提取物0.3g、芦荟提取物0.3g混合，加入无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂7。

实施例8、杀菌保鲜剂的抑菌试验

以实施例1-7配制的杀菌保鲜剂进行抑菌试验。

实验菌株：黄瓜灰霉病(灰葡萄孢，Botrytis cinerea Pers.AS编号3.4583)；柑桔青霉病(白孢意大利青霉菌Penicillium italicum Weh AS编号3.2631)；油桃软腐病(葡枝根霉Rhizopus stolonifer AS编号3.1362)；梨青霉病(扩展青霉Pen.expansum AS编号3.5425)；苹果霉心病(链格孢菌Alternaria alternataAS编号3.1015)以上菌株购自中国菌种保藏管理委员会。草莓软腐病(匍枝根霉，Rhizopus stolonifer(Ehrenb.ex Fr)Vuill)；番茄灰霉病(灰葡萄孢，Botrytiscinerea Pers)；杏褐腐病(仁果丛梗孢Moniliafructigenapers)；桃褐腐病(核果链核盘菌Moniliniafructcola(Wint.，)Rehm；葡萄炭疽病(子囊菌围小丛壳属(Glormerella cingulala(Ston.)Schr.et Spaul.)购自中国农业大学农学与生物技术学院植物病理学系。

将各种实验菌株接种到马铃薯培养基(PDA)上，在24℃黑暗条件下培养约四星期，直到真菌产生孢子。用灭菌的蒸馏水冲洗真菌培养基收获孢子，并将孢子浓度调节到1×10⁵-10⁶孢子/ml。

利用滤纸片法测定果蔬保鲜剂对病原菌生长的抑制效果：用加样器在PDA平板培养基上滴加50μl、浓度为1×10⁵-10⁶孢子ml^-1病菌孢子悬浮液，用玻璃刮子涂匀，然后将直径为10mm的滤纸片(在实施例1-7杀菌保鲜剂中浸泡1h)置于PDA平板培养基中央。以无菌水处理作为CK，0.80mg/ml“扑海因”处理为CK。25℃恒温箱中培养72h，测量各处理的抑菌圈直径，结果如表1。

病菌孢子悬浮液用含有0.05％Tween 80的无菌水制成，孢子计数采用血球计数板法。

本试验每处理试验3次，每次每个处理设4个重复。

                         表1抑菌实验结果

	杀菌剂1	杀菌剂2	杀菌剂3	杀菌剂4	杀菌剂5	杀菌剂6	杀菌剂7
								黄瓜灰霉病	15.0mm	16.3mm	20.7mm	15.8mm	17.9mm	15.6mm	19.5mm
柑桔青霉病	17.3mm	18.4mm	23.2mm	16.3mm	19.3mm	16.8mm	20.4mm
								油桃软腐病	15.7mm	17.3mm	21.8mm	16.3mm	18.4mm	15.2mm	19.3mm
杏褐腐病	16.2mm	17.4mm	23.0mm	16.2mm	18.4mm	15.5mm	21.9mm
								梨青霉病	15.3mm	16.8mm	21.4mm	16.3mm	18.7mm	15.9mm	20.6mm
苹果霉心病	16.2mm	17.1mm	22.3mm	16.5mm	18.8mm	17.2mm	20.5mm
								草莓软腐病	15.7mm	16.4mm	24.5mm	16.8mm	19.4mm	16.6mm	21.3mm
番茄灰霉病	16.5mm	17.2mm	20.8mm	17.3mm	18.3mm	15.8mm	18.7mm
								桃褐腐病	12.5mm	14.9mm	20.7mm	13.7mm	15.6mm	13.0mm	17.8mm
葡萄炭疽病	13.7mm	14.8mm	19.4mm	15.2mm	16.3mm	14.7mm	18.4mm

注：抑菌圈直径β≥15mm为高度敏感，12mm≤β≤15mm为中度敏感，β＜12mm为低度敏感，无抑菌圈为不敏感。

结果表明，本发明实施例1-7配制的杀菌保鲜剂均能够完全抑制这些果蔬病原菌的生长，具有良好的抑菌活性。

实施例9、杀菌保鲜剂的保鲜试验

将甜橙浸没于杀菌保鲜剂1中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率93％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，柑橘，青椒等新鲜果疏的保鲜。

实施例10、杀菌保鲜剂的保鲜试验

将苹果浸没于杀菌保鲜剂2中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率95％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于甜橙，柑橘，青椒，豆角等新鲜果疏的保鲜。

实施例11、杀菌保鲜剂的保鲜试验

将柑橘浸没于杀菌保鲜剂3中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率96％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，青椒，豆角等新鲜果疏的保鲜。

实施例12、杀菌保鲜剂的保鲜试验

将青椒浸没于杀菌保鲜剂4中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率94％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，柑橘，豆角等新鲜果疏的保鲜。

实施例13、杀菌保鲜剂的保鲜试验

将豆角浸没于杀菌保鲜剂5中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率97％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，柑橘，青椒等新鲜果疏的保鲜。

实施例14、杀菌保鲜剂的保鲜试验

将豆角浸没于杀菌保鲜剂5中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率93％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，柑橘，青椒等新鲜果疏的保鲜。

实施例15、杀菌保鲜剂的保鲜试验

将酥梨浸没于杀菌保鲜剂6中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率92％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，柑橘，青椒等新鲜果疏的保鲜。

实施例16、杀菌保鲜剂的保鲜试验

将豆角浸没于杀菌保鲜剂7中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率94％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，柑橘，青椒等新鲜果疏的保鲜。

Claims (3)

1、一种果蔬杀菌保鲜剂，每100ml含有如下组分：

葡萄柚种子提取物       0.005-5ml；

石榴皮提取物           0.005-5g；

加无菌水到100ml。

2、根据权利要求1所述的果蔬杀菌保鲜剂，其特征在于：每100ml所述果蔬杀菌保鲜剂还含有一种或几种如下组分：

芦荟提取物             0.005-15g；

茶多酚提取物           0.005-8g；

维生素E                0.005-2g；

壳多糖                 0.005-5g。

3、根据权利要求2所述的果蔬杀菌保鲜剂，其特征在于：每100ml所述果蔬杀菌保鲜剂中各组分用量为：

葡萄柚种子提取物       0.01-0.05ml

石榴皮提取物           0.01-0.05g

芦荟提取物             0.01-0.05g；

茶多酚提取物           0.01-0.05g；

维生素E                0.01-0.05g；

壳多糖                 0.01-0.05g。