CN1736217A - 一种果蔬杀菌保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬杀菌保鲜剂。本发明所提供的果蔬杀菌保鲜剂,每100ml含有如下组分:葡萄柚种子提取物0.005-5ml;石榴皮提取物0.005-5g;加无菌水到100ml。在本发明杀菌保鲜剂中,葡萄柚种子提取物、石榴皮提取物、芦荟提取物、茶多酚提取物等均是从植物中提取的天然产物,使用安全、无任何毒副作用且具生物降解性,合乎卫生要求。本发明杀菌保鲜剂配制简单,不仅可以应用于蔬菜产地,蔬菜市场,工厂企业,且可应用于一般家庭,应用广泛。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工中的果蔬杀菌保鲜剂。
背景技术
人们日常使用的新鲜水果蔬菜生产季节性强,又不易保存。旺季时,常因蔬菜水果产地运输困难或者市场上短期供远远过于求,造成大量新鲜水果蔬菜腐烂变质浪费。淡季时,市场上无论是品种还是数量都供不应求,有些不适于种植蔬菜的地区一年四季都缺乏新鲜蔬菜。
为了解决果蔬的保存保鲜问题,国内外通常采取冷冻、干燥、钴60照射等方法,这些方法具有投资大,设备多,工艺复杂,能源消耗多等缺点。也有采用制备为罐头的方式进行保存,如市场上出售的蔬菜罐头例如蘑菇罐头均是采用高盐、高糖以及低pH溶液浸制而成的,有些还需要经过高温杀菌,真空密封等工艺,但是在经过这些工艺后,这些果蔬的营养成分都会受到一定程度的破坏。此外,目前的果蔬保鲜技术中,也有采用化学药剂进行保鲜,保鲜效果也不错,但所使用的化学药剂多为化学合成,有的还有一定的毒性,从食用卫生观点都是尽量禁忌的。
随着人们生活的不断改善,对果蔬的品质要求越来越高,不但要求水果种类多样、数量丰富、品质优良,而且还要求尽量延长供应时间,因此果蔬贮藏保鲜,保持原有风味,合乎卫生安全,成为一个亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种高效、低毒的果蔬杀菌保鲜剂。
本发明所提供的果蔬杀菌保鲜剂,每100ml含有如下组分:
葡萄柚种子提取物 0.005-5ml;
石榴皮提取物 0.005-5g;
加无菌水到100ml。
为了进一步增强杀菌保鲜剂的保鲜效果,所述每100ml果蔬杀菌保鲜剂还含有一种或几种如下组分:
芦荟提取物 0.005-15g;
茶多酚提取物 0.005-8g;
维生素E 0.005-2g;
壳多糖 0.005-5g。
本发明果蔬杀菌保鲜剂的优选用量为:
葡萄柚种子提取物 0.01-0.1ml
石榴皮提取物 0.01-0.05g
芦荟提取物 0.01~0.05g;
茶多酚提取物 0.01-0.05g;
维生素E 0.01-0.05g;
壳多糖 0.01-0.05g。
本发明的杀菌保鲜剂使用方法比较简单,如可以采用如下几种:
第一种,将果蔬去掉不可使用部分,洗净,根据品种和使用需要加工成块等各种形状的固形物。然后,将固形物浸没于保鲜剂中十分钟到半小时,从保鲜剂中取出蔬菜固形物,沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温下保鲜。使用时,从袋中取出蔬菜等固形物,经清水洗涤,基本脱去保鲜剂,使之恢复新鲜口味。该方法可以延长保鲜期3-5倍。
第二种,将果蔬固形物浸没于杀菌保鲜剂中十分钟到半小时,使新鲜果蔬体积与杀菌保鲜剂的体积比不低于1。取出蔬菜固形物,沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温下保鲜。使用时,从袋中取出蔬菜等固形物,经清水洗涤,基本脱去保鲜剂,使之恢复新鲜口味。该方法可以延长保鲜期2-4倍。
在本发明杀菌保鲜剂中,葡萄柚种子提取物、石榴皮提取物、芦荟提取物、茶多酚提取物等均是从植物中提取的天然产物,使用安全、无任何毒副作用且具生物降解性,合乎卫生要求。以本发明保鲜剂对果蔬进行保鲜保存,在保鲜期内,果蔬的口味、色泽、营养成分等均基本不变,保持有果蔬原来的新鲜特点。经过保鲜处理的果蔬,可以按品种和实用需要进行加工,并且可以使用软包装,运输、销售以及食用均比较方便。本发明杀菌保鲜剂配制简单,不仅可以应用于蔬菜产地,蔬菜市场,工厂企业,且可应用于一般家庭,应用广泛。
具体实施方式
原料来源:
葡萄柚种子提取物:购于美国拜尔康生物化学研究所;
石榴皮提取物:购于华北制药股份有限公司;
芦荟提取物:购于海南钟晨生物工程有限公司;
茶多酚提取物:购于北京绿色金可生物技术股份有限公司;
维生素E:购于浙江医药股份有限公司;
壳多糖:购于北京健尔康生物技术开发有限公司;
无菌水:蒸馏水经高压锅灭菌后制得。
实施例1、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物0.05ml,石榴皮提取物0.05g和芦荟提取物0.05g、茶多酚提取物0.05g、维生素E 0.05g、壳多糖0.05g混合,加无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,配制成杀菌保鲜剂1。
实施例2、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物0.5ml,石榴皮提取物0.5g,芦荟提取物0.5g、茶多酚提取物0.5g、维生素E 0.5g与壳多糖0.5g混合,加无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂2。
实施例3、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物50ml,石榴皮提取物50g、芦荟提取物50g、茶多酚提取物50g、维生素E 20g与壳多糖5g混合,加入无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂3。
实施例4、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物0.1ml,石榴皮提取物0.1g、芦荟提取物0.1g、茶多酚提取物0.1g、维生素E 0.1g与壳多糖5g混合,加入无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂4。
实施例5、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物0.5ml,石榴皮提取物0.5g、芦荟提取物150g和茶多酚提取物80g混合,加入无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂5。
实施例6、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物0.06ml和石榴皮提取物0.05g,加无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,配制成杀菌保鲜剂6。
实施例7、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物0.6ml,石榴皮提取物0.3g、芦荟提取物0.3g混合,加入无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂7。
实施例8、杀菌保鲜剂的抑菌试验
以实施例1-7配制的杀菌保鲜剂进行抑菌试验。
实验菌株:黄瓜灰霉病(灰葡萄孢,Botrytis cinerea Pers.AS编号3.4583);柑桔青霉病(白孢意大利青霉菌Penicillium italicum Weh AS编号3.2631);油桃软腐病(葡枝根霉Rhizopus stolonifer AS编号3.1362);梨青霉病(扩展青霉Pen.expansum AS编号3.5425);苹果霉心病(链格孢菌Alternaria alternataAS编号3.1015)以上菌株购自中国菌种保藏管理委员会。草莓软腐病(匍枝根霉,Rhizopus stolonifer(Ehrenb.ex Fr)Vuill);番茄灰霉病(灰葡萄孢,Botrytiscinerea Pers);杏褐腐病(仁果丛梗孢Moniliafructigenapers);桃褐腐病(核果链核盘菌Moniliniafructcola(Wint.,)Rehm;葡萄炭疽病(子囊菌围小丛壳属(Glormerella cingulala(Ston.)Schr.et Spaul.)购自中国农业大学农学与生物技术学院植物病理学系。
将各种实验菌株接种到马铃薯培养基(PDA)上,在24℃黑暗条件下培养约四星期,直到真菌产生孢子。用灭菌的蒸馏水冲洗真菌培养基收获孢子,并将孢子浓度调节到1×105-106孢子/ml。
利用滤纸片法测定果蔬保鲜剂对病原菌生长的抑制效果:用加样器在PDA平板培养基上滴加50μl、浓度为1×105-106孢子ml-1病菌孢子悬浮液,用玻璃刮子涂匀,然后将直径为10mm的滤纸片(在实施例1-7杀菌保鲜剂中浸泡1h)置于PDA平板培养基中央。以无菌水处理作为CK,0.80mg/ml“扑海因”处理为CK。25℃恒温箱中培养72h,测量各处理的抑菌圈直径,结果如表1。
病菌孢子悬浮液用含有0.05%Tween 80的无菌水制成,孢子计数采用血球计数板法。
本试验每处理试验3次,每次每个处理设4个重复。
表1抑菌实验结果
杀菌剂1 | 杀菌剂2 | 杀菌剂3 | 杀菌剂4 | 杀菌剂5 | 杀菌剂6 | 杀菌剂7 | |
黄瓜灰霉病 | 15.0mm | 16.3mm | 20.7mm | 15.8mm | 17.9mm | 15.6mm | 19.5mm |
柑桔青霉病 | 17.3mm | 18.4mm | 23.2mm | 16.3mm | 19.3mm | 16.8mm | 20.4mm |
油桃软腐病 | 15.7mm | 17.3mm | 21.8mm | 16.3mm | 18.4mm | 15.2mm | 19.3mm |
杏褐腐病 | 16.2mm | 17.4mm | 23.0mm | 16.2mm | 18.4mm | 15.5mm | 21.9mm |
梨青霉病 | 15.3mm | 16.8mm | 21.4mm | 16.3mm | 18.7mm | 15.9mm | 20.6mm |
苹果霉心病 | 16.2mm | 17.1mm | 22.3mm | 16.5mm | 18.8mm | 17.2mm | 20.5mm |
草莓软腐病 | 15.7mm | 16.4mm | 24.5mm | 16.8mm | 19.4mm | 16.6mm | 21.3mm |
番茄灰霉病 | 16.5mm | 17.2mm | 20.8mm | 17.3mm | 18.3mm | 15.8mm | 18.7mm |
桃褐腐病 | 12.5mm | 14.9mm | 20.7mm | 13.7mm | 15.6mm | 13.0mm | 17.8mm |
葡萄炭疽病 | 13.7mm | 14.8mm | 19.4mm | 15.2mm | 16.3mm | 14.7mm | 18.4mm |
注:抑菌圈直径β≥15mm为高度敏感,12mm≤β≤15mm为中度敏感,β<12mm为低度敏感,无抑菌圈为不敏感。
结果表明,本发明实施例1-7配制的杀菌保鲜剂均能够完全抑制这些果蔬病原菌的生长,具有良好的抑菌活性。
实施例9、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将甜橙浸没于杀菌保鲜剂1中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率93%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,柑橘,青椒等新鲜果疏的保鲜。
实施例10、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将苹果浸没于杀菌保鲜剂2中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率95%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于甜橙,柑橘,青椒,豆角等新鲜果疏的保鲜。
实施例11、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将柑橘浸没于杀菌保鲜剂3中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率96%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,青椒,豆角等新鲜果疏的保鲜。
实施例12、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将青椒浸没于杀菌保鲜剂4中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率94%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,柑橘,豆角等新鲜果疏的保鲜。
实施例13、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将豆角浸没于杀菌保鲜剂5中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率97%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,柑橘,青椒等新鲜果疏的保鲜。
实施例14、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将豆角浸没于杀菌保鲜剂5中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率93%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,柑橘,青椒等新鲜果疏的保鲜。
实施例15、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将酥梨浸没于杀菌保鲜剂6中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率92%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,柑橘,青椒等新鲜果疏的保鲜。
实施例16、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将豆角浸没于杀菌保鲜剂7中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率94%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,柑橘,青椒等新鲜果疏的保鲜。
Claims (3)
1、一种果蔬杀菌保鲜剂,每100ml含有如下组分:
葡萄柚种子提取物 0.005-5ml;
石榴皮提取物 0.005-5g;
加无菌水到100ml。
2、根据权利要求1所述的果蔬杀菌保鲜剂,其特征在于:每100ml所述果蔬杀菌保鲜剂还含有一种或几种如下组分:
芦荟提取物 0.005-15g;
茶多酚提取物 0.005-8g;
维生素E 0.005-2g;
壳多糖 0.005-5g。
3、根据权利要求2所述的果蔬杀菌保鲜剂,其特征在于:每100ml所述果蔬杀菌保鲜剂中各组分用量为:
葡萄柚种子提取物 0.01-0.05ml
石榴皮提取物 0.01-0.05g
芦荟提取物 0.01-0.05g;
茶多酚提取物 0.01-0.05g;
维生素E 0.01-0.05g;
壳多糖 0.01-0.05g。
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