CN1298260C - 一种杀菌保鲜剂及其用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杀菌保鲜剂及其用途。本发明所提供的鲜肉、果蔬杀菌保鲜剂,每100ml含有如下组分:葡萄柚种子提取物0.005~3ml;尼生素(Nisin)0.005~3g;加无菌水到100ml。在本发明杀菌保鲜剂中,葡萄柚种子提取物、尼生素(Nisin)、茶多酚提取物、水溶性壳聚糖、抗坏血酸(Vc)等均是从植物或者动物中提取的天然产物,使用安全、无任何毒副作用,且具生物降解性,合乎卫生要求。本发明杀菌保鲜剂配制简单,不仅可以应用于屠宰场,鲜肉和新鲜果蔬批发市场,超市,且可应用于一般家庭,它不仅可用于鲜肉的保鲜,还可用于果蔬的保鲜,应用范围广泛。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工中的杀菌保鲜剂,它可用于鲜肉、果蔬等的保鲜。
背景技术
人们日常食用的新鲜食品,特别是新鲜畜肉和新鲜水果蔬菜不易保存,而且又因为新鲜水果蔬菜生产季节性强,新鲜畜肉货架期短,往往造成大量新鲜畜肉、果蔬因为长途运输而腐烂变质浪费,这些变质的食品不仅丧失了原有的色香味,而且由于微生物的大量滋生对人类的健康造成了严重的威胁。
目前随着人们生活水平的提高,人们对肉品的质量和数量的需求都有了很大的提高,色香味俱全的鲜肉变成了人们的首选。鲜肉的食用性高于冷冻肉,鲜肉的需求量高于冻肉。鲜肉的保鲜一直是生肉生产企业与消费者所追求的。鲜肉保鲜处理正是解决长货架期储藏的方法。为了解决鲜肉的保存保鲜问题,国内外通常采取冷冻,添加防腐剂等方法。冷冻等方法有的会对鲜肉的品质及营养价值造成损失,使鲜肉失去了应有的鲜味。对于果蔬的保存保鲜问题,国内外通常采取冷冻、干燥、钴60照射等方法,这些方法具有投资大,设备多,工艺复杂,能源消耗多等缺点。也有采用制备为罐头的方式进行保存,如市场上出售的蔬菜罐头例如蘑菇罐头均是采用高盐、高糖以及低pH溶液浸制而成的,有些还需要经过高温杀菌,真空密封等工艺,但是在经过这些工艺后,这些果蔬的营养成分都会受到一定程度的破坏。此外,目前的鲜肉和果蔬保鲜技术中,也有采用化学药剂进行保鲜,保鲜效果也不错,但所使用的化学药剂多为化学合成,有的还有一定的毒性,从食用卫生观点都是尽量禁忌的。
随着人们生活的不断改善,对鲜肉和果蔬的品质要求越来越高,不但要求鲜肉和果蔬种类多样、而且还要求数量丰富、品质优良,因此鲜肉和果蔬贮藏保鲜,保持原有风味,合乎卫生安全,成为一个亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是要提供一种高效、低毒的杀菌保鲜剂及其用途。
本发明所提供的杀菌保鲜剂,每100ml含有如下组分:
葡萄柚种子提取物 0.005~3ml;
尼生素(Nisin) 0.005~3g;
加无菌水到100ml。
为了进一步增强杀菌保鲜剂的保鲜效果,所述每100ml杀菌保鲜剂还含有一种或几种如下组分:
茶多酚提取物 0.005~2g;
水溶性壳聚糖 0.005~2g;
抗坏血酸(Vc) 0.005~2g;
本发明杀菌保鲜剂的优选用量为:
葡萄柚种子提取物 0.05~1.0ml;
尼生素(Nisin) 0.05~1.0g;
茶多酚提取物 0.05~1.0g;
水溶性壳聚糖 0.05~0.5g;
抗坏血酸(Vc) 0.05~1.0g。
上述的杀菌保鲜剂可用于鲜肉的保鲜。
上述的杀菌保鲜剂可用于果蔬的保鲜。
本发明的杀菌保鲜剂使用方法比较简单,如可以采用如下方法:
将鲜羊肉切成100克左右(或者根据需要来确定肉块的克数)的块状,直接浸在保鲜液中,30秒中后取出,4℃沥干,真空包装后置于4℃或者常温保鲜,使用时,从袋中取出羊肉等固形物,经清水洗涤,基本脱去保鲜剂,使之恢复新鲜口味。该方法可以延长保鲜期2-4倍。
将果蔬去掉不可使用部分,洗净,根据品种和使用需要加工成块等各种形状的固形物。将蔬菜等固形物浸没于保鲜剂中十分钟到半小时,从保鲜剂中取出蔬菜固形物,沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温下保鲜。使用时,从袋中取出蔬菜等固形物,经清水洗涤,基本脱去保鲜剂,使之恢复新鲜蔬菜口味。
在本发明杀菌保鲜剂中,葡萄柚种子提取物、尼生素(Nisin)、茶多酚提取物、水溶性壳聚糖、抗坏血酸(Vc)等均是从植物或者动物中提取的天然产物,使用安全、无任何毒副作用且具生物降解性,合乎卫生要求。以本发明保鲜剂对鲜肉和新鲜果蔬进行保鲜保存,在保鲜期内,鲜肉和新鲜果蔬的口味、色泽、营养成分等均基本不变,保持鲜肉和新鲜果蔬原来的新鲜特点。经过保鲜处理的鲜肉和新鲜果蔬,可以按品种和实用需要进行加工,并且可以使用真空包装,运输、销售以及食用均比较方便。本发明杀菌保鲜剂配制简单,不仅可以应用于屠宰场,鲜肉和新鲜果蔬批发市场,超市,且可应用于一般家庭,它不仅可用于鲜肉的保鲜,还可用于果蔬的保鲜,应用范围广泛。
具体实施方式
原料来源:
葡萄柚种子提取物:购于美国拜尔康生物化学研究所;
尼生素(Nisin):购于洛阳市华健生物工程有限公司;
茶多酚提取物:购于北京绿色金可生物技术股份有限公司;
水溶性壳聚糖(食品级):购于济南海得贝海洋生物工程有限公司;
抗坏血酸(Vc):购于海南钟晨生物工程有限公司;
无菌水:蒸馏水经高压锅灭菌后制得。
实施例1、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物0.05ml,尼生素(Nisin)0.05g和茶多酚提取物0.05g、水溶性壳聚糖0.05g、抗坏血酸(Vc)0.05g混合,加无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,配制成杀菌保鲜剂1。
实施例2、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物1ml,尼生素(Nisin)1g和茶多酚提取物1g、水溶性壳聚糖0.5g、抗坏血酸(Vc)1g混合,加无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂2。
实施例3、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物30ml,尼生素(Nisin)30g和茶多酚提取物20g、水溶性壳聚糖20g、抗坏血酸(Vc)20g混合,加入无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂3。
实施例4、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物8ml,尼生素(Nisin)8g和茶多酚提取物4g、水溶性壳聚糖2g、抗坏血酸(Vc)4g混合,加入无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂4。
实施例5、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物10ml,尼生素(Nisin)10g和茶多酚提取物10g、水溶性壳聚糖5g、抗坏血酸(Vc)10g混合,加入无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,即得到杀菌保鲜剂5。
实施例6、杀菌保鲜剂的配制
以1000ml杀菌保鲜剂量计:将葡萄柚种子提取物2ml和尼生素(Nisin)2g,加无菌水到1L,在均质机内均质,然后脱气,配制成杀菌保鲜剂6。
实施例7、杀菌保鲜剂的抑菌试验
以实施例1-6配制的杀菌保鲜剂进行抑菌试验。
实验菌株:单增李斯特菌(L.monocytogenes CMCC54004)购自中国医学细菌保藏中心。金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureussubsp.Aureus CGMCC 1.0089)、大肠埃希氏菌(Escherichia coliCGMCC 1.0090)、沙门氏菌(Salmonella sp.CGMCC 1.1552)、黄瓜灰霉病(灰葡萄孢,Botrytis cinerea Pers.CGMCC编号3.4583)、柑桔青霉病(白孢意大利青霉菌Penicillium italicum Weh CGMCC编号3.2631)、油桃软腐病(葡枝根霉Rhizopus stolonifer CGMCC编号3.1362)、梨青霉病(扩展青霉Pen.expansum CGMCC编号3.5425)、苹果霉心病(链格孢菌Alternaria alternata CGMCC编号3.1015)等菌株购自中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus subsp.AureusC18849)、沙门氏菌(Salmonella sp.C79-533)购自中国兽药监察所。
1.对于细菌,利用滤纸片法测定保鲜剂对病原菌生长的抑制效果:用加样器在MHA平板培养基上滴加50μl、浓度为1×105-106ml-1活化后的病菌悬浮液,用玻璃刮子涂匀,然后将直径为10mm的滤纸片(在实施例1-6杀菌保鲜剂中浸泡1h)置于MHA平板培养基中央。以无菌水处理作为CK,0.80mg/ml“扑海因”处理为CK。25℃恒温箱中培养24h,测量各处理的抑菌圈直径,结果如表1。
病菌悬浮液用含有0.1%蛋白无菌水制成,细菌计数采用血球计数板法。
2.对于真菌,将以上各种真菌实验菌株接种到Mueller-Hinton琼脂培养基(MHA)上,在24℃黑暗条件下培养约四星期,直到真菌产生孢子。用灭菌的蒸馏水冲洗真菌培养基收获孢子,并将孢子浓度调节到1×105-106孢子/ml。
利用滤纸片法测定保鲜剂对病原菌生长的抑制效果:用加样器在PDA平板培养基上滴加50μl、浓度为1×105-106孢子ml-1病菌孢子悬浮液,用玻璃刮子涂匀,然后将直径为10mm的滤纸片(在实施例1-6杀菌保鲜剂中浸泡1h)置于PDA平板培养基中央。以无菌水处理作为CK,0.80mg/ml“扑海因”处理为CK。25℃恒温箱中培养72h,测量各处理的抑菌圈直径,结果如表1。
病菌孢子悬浮液用含有0.05% Tween 80的无菌水制成,孢子计数采用血球计数板法。
本试验每处理试验3次,每次每个处理设4个重复。
表1 抑菌实验结果
杀菌剂1 | 杀菌剂2 | 杀菌剂3 | 杀菌剂4 | 杀菌剂5 | 杀菌剂6 | |
单增李斯特菌CMCC54004 | 16.3mm | 16.2mm | 21.7mm | 15.6mm | 17.7mm | 15.4mm |
金黄色葡萄球菌CGMCC1.0089 | 16.3mm | 17.4mm | 22.2mm | 16.7mm | 18.3mm | 16.3mm |
金黄色葡萄球菌C18849 | 16.7mm | 17.3mm | 21.8mm | 16.5mm | 18.7mm | 15.2mm |
沙门氏菌C79-533 | 15.8mm | 17.1mm | 22.0mm | 16.4mm | 18.4mm | 15.5mm |
沙门氏菌CGMCC 1.1552 | 15.5mm | 16.8mm | 21.7mm | 16.7mm | 18.7mm | 15.9mm |
大肠埃希氏菌CGMCC 1.0090 | 16.3mm | 17.6mm | 22.5mm | 16.8mm | 19.18mm | 16.2mm |
黄瓜灰霉病 | 14.6mm | 15.3mm | 18.3mm | 13.4mm | 15.3mm | 13.4mm |
柑桔青霉病 | 15.4mm | 16.6mm | 19.1mm | 14.5mm | 17.3mm | 12.8mm |
油桃软腐病 | 13.7mm | 15.2mm | 17.7mm | 14.1mm | 16.1mm | 13.1mm |
杏褐腐病 | 14.2mm | 16.1mm | 19.3mm | 14.3mm | 15.1mm | 13.4mm |
梨青霉病 | 13.3mm | 15.4mm | 17.9mm | 14.6mm | 16.5mm | 12.9mm |
苹果霉心病 | 14.2mm | 15.6mm | 18.4mm | 14.9mm | 16.3mm | 14.2mm |
注:抑菌圈直径β≥1.5cm为高度敏感,1.0cm≤β≤1.5cm为中度敏感,β<1.0cm为低度敏感,无抑菌圈为不敏感。
结果表明,本发明实施例1-6配制的杀菌保鲜剂均能够完全抑制这些病原菌的生长。
以下是本发明的杀菌保鲜剂的应用实例:
实施例8、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将新鲜的猪肉浸没于杀菌保鲜剂1中30秒后取出,4℃沥干,真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜11天,常温下可保鲜4天,经检测,肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜羊肉,牛肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例9、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将新鲜的羊肉浸没于杀菌保鲜剂2中30秒后取出,4℃沥干,真空包装后置于4℃或者常温下保鲜。4℃下可保鲜12天,常温下可保鲜4天,经检测,肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜猪肉,牛肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例10、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将新鲜的牛肉浸没于杀菌保鲜剂3中30秒后取出,4℃沥干,真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜13天,常温下可保鲜5天,经检测,肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜猪肉,羊肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例11、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将新鲜的猪肉浸没于杀菌保鲜剂4中30秒后取出,4℃沥干,真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜14天,常温下可保鲜5天,经检测,肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜羊肉,牛肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例12、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将新鲜的羊肉浸没于杀菌保鲜剂5中30秒后取出,4℃沥干,真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜12天,常温下可保鲜4天,经检测,肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜猪肉,牛肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例13、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将新鲜的牛肉浸没于杀菌保鲜剂6中30秒后取出,4℃沥干,真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜10天,常温下可保鲜4天,经检测,肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜猪肉,羊肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例14、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将豆角浸没于杀菌保鲜剂2中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率97%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,柑橘,青椒等新鲜果疏的保鲜。
实施例15、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将豆角浸没于杀菌保鲜剂4中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率93%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,柑橘,青椒等新鲜果疏的保鲜。
实施例16、杀菌保鲜剂的保鲜试验
将酥梨浸没于杀菌保鲜剂6中二十分钟,取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后,置于常温(8~18℃)下保鲜三个月,好果率92%以上。经检测,果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果,甜橙,柑橘,青椒等新鲜果疏的保鲜。
最后所应说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的精神和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (5)
1、一种杀菌保鲜剂,每100ml含有如下组分:
葡萄柚种子提取物 0.005~3ml
尼生素(Nisin) 0.005~3g;
加无菌水到100ml。
2、根据权利要求1所述的杀菌保鲜剂,其特征在于:所述每100ml杀菌保鲜剂还含有一种或几种如下组分:
茶多酚提取物 0.005~2g;
水溶性壳聚糖 0.005~2g;
抗坏血酸(Vc) 0.005~2g。
3、根据权利要求2所述的杀菌保鲜剂,其特征在于:所述每100ml杀菌保鲜剂中各组分用量为:
葡萄柚种子提取物 0.05~1.0ml
尼生素(Nisin) 0.05~1.0g;
茶多酚提取物 0.05~1.0g;
水溶性壳聚糖 0.05~0.5g;
抗坏血酸(Vc) 0.05~1.0g。
4、如权利要求1或2或3所述的杀菌保鲜剂用于鲜肉的保鲜。
5、如权利要求1或2或3所述的杀菌保鲜剂用于果蔬的保鲜。
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