CN111771962A - 一种肉类保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保鲜剂技术领域，尤其涉及一种肉类保鲜剂及其制备方法；该肉类保鲜剂由如下重量份数的原料组成：醋酸钠5‑10份，氯化钠1‑2份，单硬脂酸甘油酯0.5‑1份，壳聚糖7‑10份，蛋清溶菌酶1‑1.5份，乳酸链球菌素1‑2份，梅干菜提取物0.5‑1份，生姜提取物1‑2份，葡萄柚籽提取物0.5‑1份；按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再高速分散处理，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。本发明配方设计合理，复配使用可以拓宽抗菌谱，可达更好的抑菌效果。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜剂技术领域，尤其涉及一种肉类保鲜剂及其制备方法。
背景技术
肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。添加防腐抑菌剂是一种简单、经济的保鲜方法，在已经实现工业化生产的肉制品中应用广泛。近年来，随着消费者对食品品质和安全的重视，天然抑菌剂的研究和应用成为热点。
保鲜剂保鲜技术就是利用保鲜剂杀死或抑制冷鲜肉中微生物、减缓肉中脂质氧化，从而延长肉的货架期。肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。许多安全高效的保鲜剂已在冷鲜肉中得到广泛的应用，常用的保鲜剂有化学保鲜剂和天然保鲜剂两类。天然抑菌剂存在价格高、抑菌效果弱等方面的限制，采用天然抑菌剂和其他防腐抑菌剂复配使用成为近年来防腐保鲜剂的研究趋势，单一的防腐抑菌剂抗菌谱窄、针对性强、防腐期限短，几种防腐抑菌剂的复配使用可以拓宽抗菌谱，不仅可达更好的抑菌效果，同时降低了单一使用天然抑菌剂的成本和单独大量使用化学抑菌剂产生的安全性问题。因此，有必要提供一种复配肉类保鲜剂，来满足肉类保鲜的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服传统技术中存在的上述问题，提供一种肉类保鲜剂及其制备方法。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现：
一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠5-10份，
氯化钠1-2份，
单硬脂酸甘油酯0.5-1份，
壳聚糖7-10份，
蛋清溶菌酶1-1.5份，
乳酸链球菌素1-2份，
梅干菜提取物0.5-1份，
生姜提取物1-2份，
葡萄柚籽提取物0.5-1份。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠6-8份，
氯化钠1-2份，
单硬脂酸甘油酯0.5-1份，
壳聚糖7-10份，
蛋清溶菌酶1-1.5份，
乳酸链球菌素1-2份，
梅干菜提取物0.7-0.9份，
生姜提取物1.5-1.7份，
葡萄柚籽提取物0.6-0.8份。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠7份，
氯化钠1.5份，
单硬脂酸甘油酯0.7份，
壳聚糖8份，
蛋清溶菌酶1.3份，
乳酸链球菌素1.5份，
梅干菜提取物0.8份，
生姜提取物1.6份，
葡萄柚籽提取物0.7份。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，所述梅干菜提取物的制备方法为：
将烘干后的梅干菜粉碎，称取粉碎物加入到反应釜中，加入质量比4-6倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提3-5h，抽滤得到第一次滤液；在滤渣中加入质量比4-6倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提3-5h，抽滤得到第二次滤液；将第一次滤液、第二次滤液合并，并于40℃下减压旋蒸，得到梅干菜提取物。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，所述生姜提取物的制备方法为：
将生姜烘干至含水量小于10％，投入高速粉碎机粉碎，过筛制取姜粉；姜粉先加入纤维素酶溶解，在用95％乙醇索氏提取，冷却至室温后进行真空抽滤，滤液即为生姜提取物。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，所述葡萄柚籽提取物的制备方法为：
将葡萄柚汁生产残余物料通过干燥、压榨萃取，180-200℃下烘干后研磨制粉，冷却至室温后过200目筛，即可得到葡萄柚籽提取物。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再高速分散处理，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，所述混合物和去离子水的比例为1:1-3。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，所述高速分散处理的转速为900-950r/min。
本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，所述高速分散处理的时间为3-5min。
本发明的有益效果是：
本发明配方设计合理，物质均具有良好的抗菌除菌效果，复配使用可以拓宽抗菌谱，不仅可达更好的抑菌效果，同时降低了单一使用天然抑菌剂的成本和单独大量使用化学抑菌剂产生的安全性问题。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上的所有优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠7份，
氯化钠1.5份，
单硬脂酸甘油酯0.7份，
壳聚糖8份，
蛋清溶菌酶1.3份，
乳酸链球菌素1.5份，
梅干菜提取物0.8份，
生姜提取物1.6份，
葡萄柚籽提取物0.7份。
其中：
梅干菜提取物的制备方法为：将烘干后的梅干菜粉碎，称取粉碎物加入到反应釜中，加入质量比5倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提4h，抽滤得到第一次滤液；在滤渣中加入质量比5倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提4h，抽滤得到第二次滤液；将第一次滤液、第二次滤液合并，并于40℃下减压旋蒸，得到梅干菜提取物。
生姜提取物的制备方法为：将生姜烘干至含水量小于10％，投入高速粉碎机粉碎，过筛制取姜粉；姜粉先加入纤维素酶溶解，在用95％乙醇索氏提取，冷却至室温后进行真空抽滤，滤液即为生姜提取物。
葡萄柚籽提取物的制备方法为：将葡萄柚汁生产残余物料通过干燥、压榨萃取，190℃下烘干后研磨制粉，冷却至室温后过200目筛，即可得到葡萄柚籽提取物。
该肉类保鲜剂的制备方法为：按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入2倍去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再在930r/min的转速下高速分散处理4min，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。
实施例二
一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠10份，
氯化钠2份，
单硬脂酸甘油酯0.5份，
壳聚糖10份，
蛋清溶菌酶1份，
乳酸链球菌素1份，
梅干菜提取物0.5份，
生姜提取物1份，
葡萄柚籽提取物0.5份。
其中：
梅干菜提取物的制备方法为：将烘干后的梅干菜粉碎，称取粉碎物加入到反应釜中，加入质量比4倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提3h，抽滤得到第一次滤液；在滤渣中加入质量比4倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提3h，抽滤得到第二次滤液；将第一次滤液、第二次滤液合并，并于40℃下减压旋蒸，得到梅干菜提取物。
生姜提取物的制备方法为：将生姜烘干至含水量小于10％，投入高速粉碎机粉碎，过筛制取姜粉；姜粉先加入纤维素酶溶解，在用95％乙醇索氏提取，冷却至室温后进行真空抽滤，滤液即为生姜提取物。
葡萄柚籽提取物的制备方法为：将葡萄柚汁生产残余物料通过干燥、压榨萃取，180℃下烘干后研磨制粉，冷却至室温后过200目筛，即可得到葡萄柚籽提取物。
该肉类保鲜剂的制备方法为：按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入1倍去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再在900-950r/min的转速下高速分散处理3min，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。
实施例三
一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠8份，
氯化钠2份，
单硬脂酸甘油酯0.5份，
壳聚糖10份，
蛋清溶菌酶1.5份，
乳酸链球菌素2份，
梅干菜提取物0.7份，
生姜提取物1.5份，
葡萄柚籽提取物0.6份。
其中：
梅干菜提取物的制备方法为：将烘干后的梅干菜粉碎，称取粉碎物加入到反应釜中，加入质量比6倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提5h，抽滤得到第一次滤液；在滤渣中加入质量比6倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提5h，抽滤得到第二次滤液；将第一次滤液、第二次滤液合并，并于40℃下减压旋蒸，得到梅干菜提取物。
生姜提取物的制备方法为：将生姜烘干至含水量小于10％，投入高速粉碎机粉碎，过筛制取姜粉；姜粉先加入纤维素酶溶解，在用95％乙醇索氏提取，冷却至室温后进行真空抽滤，滤液即为生姜提取物。
葡萄柚籽提取物的制备方法为：将葡萄柚汁生产残余物料通过干燥、压榨萃取，200℃下烘干后研磨制粉，冷却至室温后过200目筛，即可得到葡萄柚籽提取物。
该肉类保鲜剂的制备方法为：按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入3倍去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再在900-950r/min的转速下高速分散处理5min，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。
实施例四
一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠6份，
氯化钠1份，
单硬脂酸甘油酯0.5份，
壳聚糖8份，
蛋清溶菌酶1份，
乳酸链球菌素1.5份，
梅干菜提取物1份，
生姜提取物2份，
葡萄柚籽提取物1份。
其中：
梅干菜提取物的制备方法为：将烘干后的梅干菜粉碎，称取粉碎物加入到反应釜中，加入质量比5倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提4h，抽滤得到第一次滤液；在滤渣中加入质量比5倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提4h，抽滤得到第二次滤液；将第一次滤液、第二次滤液合并，并于40℃下减压旋蒸，得到梅干菜提取物。
生姜提取物的制备方法为：将生姜烘干至含水量小于10％，投入高速粉碎机粉碎，过筛制取姜粉；姜粉先加入纤维素酶溶解，在用95％乙醇索氏提取，冷却至室温后进行真空抽滤，滤液即为生姜提取物。
葡萄柚籽提取物的制备方法为：将葡萄柚汁生产残余物料通过干燥、压榨萃取，180℃下烘干后研磨制粉，冷却至室温后过200目筛，即可得到葡萄柚籽提取物。
该肉类保鲜剂的制备方法为：按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入2倍去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再在900-950r/min的转速下高速分散处理4min，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。
实施例五
一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠5份，
氯化钠1份，
单硬脂酸甘油酯0.5份，
壳聚糖7份，
蛋清溶菌酶1.5份，
乳酸链球菌素2份，
梅干菜提取物1份，
生姜提取物2份，
葡萄柚籽提取物1份。
其中：
梅干菜提取物的制备方法为：将烘干后的梅干菜粉碎，称取粉碎物加入到反应釜中，加入质量比6倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提3h，抽滤得到第一次滤液；在滤渣中加入质量比4倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提3h，抽滤得到第二次滤液；将第一次滤液、第二次滤液合并，并于40℃下减压旋蒸，得到梅干菜提取物。
生姜提取物的制备方法为：将生姜烘干至含水量小于10％，投入高速粉碎机粉碎，过筛制取姜粉；姜粉先加入纤维素酶溶解，在用95％乙醇索氏提取，冷却至室温后进行真空抽滤，滤液即为生姜提取物。
葡萄柚籽提取物的制备方法为：将葡萄柚汁生产残余物料通过干燥、压榨萃取，200℃下烘干后研磨制粉，冷却至室温后过200目筛，即可得到葡萄柚籽提取物。
该肉类保鲜剂的制备方法为：按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入1倍去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再在900-950r/min的转速下高速分散处理5min，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。
本发明配方设计合理，梅干菜提取物对于革兰氏阳性枯草杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强抑制活性，对于革兰氏阴性大肠杆菌也表现出一定的抑制活性。
生姜提取物中含有姜黄素、姜辣素、姜精油。姜黄素不仅可以调节吞噬细胞的活性，还可以对玫瑰毛藓菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有着强烈的抑制作用，而且姜黄素和姜黄挥发油对红色毛藓菌也有较强的抑制作用。姜辣素对枯草芽胞杆菌和酿酒酵母具有抑制作用，姜精油抑菌作用主要表现在对金黄色葡萄球菌和枯草芽胞杆菌，姜辣素和姜精油的混合物对金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌及其酿酒酵母均有很好的抑制效果。
葡萄柚籽提取物(GSE)中，含有能杀死60多种细菌和酵母的有效化合物。GSE通过破坏细菌的外膜来杀死细菌，通过引起细胞凋亡来杀死酵母细胞。
以猪肉为样品，取新鲜猪肉分为5组，每组分为等量6份，其中5份分别浸泡本实施例一至实施例五提供的肉类保鲜剂，还有1份作为空白对比例。猪肉是否变质依据酸性来判断，新鲜肉的pH为5.8-6.2，次鲜肉的pH为6.3-6.6，变质肉的pH＞6.7。通过统计，经过浸泡的猪肉相对于空白对比例，能够使得保鲜时间延长3-5天。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (10)
1.一种肉类保鲜剂，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠5-10份，
氯化钠1-2份，
单硬脂酸甘油酯0.5-1份，
壳聚糖7-10份，
蛋清溶菌酶1-1.5份，
乳酸链球菌素1-2份，
梅干菜提取物0.5-1份，
生姜提取物1-2份，
葡萄柚籽提取物0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠6-8份，
氯化钠1-2份，
单硬脂酸甘油酯0.5-1份，
壳聚糖7-10份，
蛋清溶菌酶1-1.5份，
乳酸链球菌素1-2份，
梅干菜提取物0.7-0.9份，
生姜提取物1.5-1.7份，
葡萄柚籽提取物0.6-0.8份。
3.根据权利要求2所述的肉类保鲜剂，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：
醋酸钠7份，
氯化钠1.5份，
单硬脂酸甘油酯0.7份，
壳聚糖8份，
蛋清溶菌酶1.3份，
乳酸链球菌素1.5份，
梅干菜提取物0.8份，
生姜提取物1.6份，
葡萄柚籽提取物0.7份。
4.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂，其特征在于，所述梅干菜提取物的制备方法为：
将烘干后的梅干菜粉碎，称取粉碎物加入到反应釜中，加入质量比4-6倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提3-5h，抽滤得到第一次滤液；在滤渣中加入质量比4-6倍的无水乙醇浸没，在60℃下恒温水浴振荡浸提3-5h，抽滤得到第二次滤液；将第一次滤液、第二次滤液合并，并于40℃下减压旋蒸，得到梅干菜提取物。
5.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂，其特征在于，所述生姜提取物的制备方法为：
将生姜烘干至含水量小于10％，投入高速粉碎机粉碎，过筛制取姜粉；姜粉先加入纤维素酶溶解，在用95％乙醇索氏提取，冷却至室温后进行真空抽滤，滤液即为生姜提取物。
6.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂，其特征在于，所述葡萄柚籽提取物的制备方法为：
将葡萄柚汁生产残余物料通过干燥、压榨萃取，180-200℃下烘干后研磨制粉，冷却至室温后过200目筛，即可得到葡萄柚籽提取物。
7.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂，其特征在于，该肉类保鲜剂的制备方法为：按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再高速分散处理，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。
8.根据权利要求7所述的肉类保鲜剂，其特征在于：所述混合物和去离子水的比例为1:1-3。
9.根据权利要求7所述的肉类保鲜剂，其特征在于：所述高速分散处理的转速为900-950r/min。
10.根据权利要求7所述的肉类保鲜剂，其特征在于：所述高速分散处理的时间为3-5min。
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