CN102450308A - 一种鳕鱼保水剂 - Google Patents
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Abstract
一种鳕鱼保水剂，变性淀粉30-40份、食品酸度调节剂30-40份、甘露醇10-12份、海藻糖5-8份。本发明可使鳕鱼保水增重、抗氧化、漂白护色、改善质构及稳定色泽，并且使用安全、无毒、无害。
Description
技术领域：
本发明属于一种精细化工中功能高分子材料，特别涉及一种鳕鱼保水剂。
背景技术：
保水剂是近年来开发的新型功能高分子材料，具有优异的吸水和保水性能。保水剂的吸水能力特别强，可以吸收自身重量几百倍到几千倍的水，吸水膨胀后形成凝胶体，保水能力极强，很高压力下也失水很少。目前，鳕鱼的保存主要是依靠冷冻，可是冷冻后会减轻鳕鱼的重量、鱼肉变色、脂肪含量被氧化。为此，人们就需要使用保水剂来使冷冻后的鳕鱼保重、抗氧化、改善质构、稳定色泽，可是目前使用的保水剂都含有磷酸盐，使用不安全、不稳定。
发明内容：
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种可使鳕鱼保水增重、抗氧化、漂白护色、改善质构及稳定色泽，并且使用安全、无毒、无害的鳕鱼保水剂。
如上构思，本发明的技术方案是：一种鳕鱼保水剂，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比混合制成：变性淀粉30-40份、食品酸度调节剂30-40份、甘露醇10-12份、海藻糖5-8份。
上述食品酸度调节剂采用柠檬酸三钠。
本发明的优点是：1、本产品能使熟制品与水分子充分结合，在其表面形成螯合保护膜，能够有效地阻止水产品的水分在加工、冷冻和烹饪过程中的流失，从而达到保鲜、增重的目的。2、本产品还能降低微生物指标，延长产品的保质期，防止水产品变质。3、不含有磷酸盐使用安全、无毒、无害。
具体实施方式：
实施例1：一种鳕鱼保水剂，由变性淀粉30Kg、柠檬酸三钠30Kg、甘露醇10Kg、海藻醇5Kg混合制成。
实施例2：一种鳕鱼保水剂，由变性淀粉40Kg、柠檬酸三钠40Kg、甘露醇12Kg、海藻醇8Kg混合制成。
本产品的用法用量：以1.0-2.0％本发明+1.0％盐，浸泡0.5-1.0小时左右，保水增重30-50％左右。
Claims (2)
1.一种鳕鱼保水剂，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比混合制成：变性淀粉30-40份、食品酸度调节剂30-40份、甘露醇10-12份、海藻糖5-8份。
2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼保水剂，其特征在于：上述食品酸度调节剂采用柠檬酸一钠。
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2010
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |