CN107212074A - 一种水产品保水剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水产品保水剂，包括以下重量份的组分：蛋白酶30‑40份；茶多酚10‑15份；氨基乙酸3‑5份；海藻酸钠2‑6份；壳聚糖5‑8份；食品酸度调节剂2‑4份；食盐5‑10份；柠檬皮12‑18份。本发明的有益效果是：酸度调节剂能调节pH值，使用安全、无毒、无害，主要用在水产品中保水保鲜防腐，提高水产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、改善食品的形态、风味、口感和色泽。

Description

一种水产品保水剂
技术领域
本发明涉及一种保水剂，尤其涉及一种水产品保水剂。
背景技术
保水剂是近年来开发的新型功能高分子材料，具有优异的吸水和保水性能。保水剂的吸水能力特别强，可以吸收自身重量几百倍到几千倍的水，吸水膨胀后形成凝胶体，保水能力极强，很高压力下也失水很少。目前，水产品的保存主要是依靠冷冻，可是冷冻后会使虾的重量减轻、变色、蛋白质含量被氧化。为此，人们就需要使用保水剂来使冷冻后的水产品保重、抗氧化、改善质构、稳定色泽，可是目前使用的保水剂都含有磷酸盐，使用不安全、不稳定。
因此，为解决上述问题，特提供一种新的技术方案。
发明内容
本发明提供一种水产品保水剂。
本发明采用的技术方案是：
一种水产品保水剂，包括以下重量份的组分：
蛋白酶 30-40份；
茶多酚 10-15份；
氨基乙酸 3-5份；
海藻酸钠 2-6份；
壳聚糖 5-8份；
食品酸度调节剂 2-4份；
食盐 5-10份；
柠檬皮 12-18份。
进一步的，所述食品酸度调节剂为柠檬酸钠。
进一步的，所述蛋白酶的重量份数为32-38份。
进一步的，所述茶多酚的重量份数为12-14份。
进一步的，所述柠檬皮的重量份数为14-17份。
本发明的有益效果是：酸度调节剂能调节pH值，使用安全、无毒、无害，主要用在水产品中保水保鲜防腐，提高水产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、改善食品的形态、风味、口感和色泽。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明的保护范围的限定。
实施例1
一种水产品保水剂，包括以下重量份的组分：
蛋白酶 30份；
茶多酚 10份；
氨基乙酸 3份；
海藻酸钠 2份；
壳聚糖 5份；
柠檬酸钠 2份；
食盐 5份；
柠檬皮 12份。
本发明的有益效果是：酸度调节剂能调节pH值，使用安全、无毒、无害，主要用在水产品中保水保鲜防腐，提高水产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、改善食品的形态、风味、口感和色泽。
实施例2
一种水产品保水剂，包括以下重量份的组分：
蛋白酶 35份；
茶多酚 13份；
氨基乙酸 4份；
海藻酸钠 4份；
壳聚糖 6份；
柠檬酸钠 3份；
食盐 7份；
柠檬皮 15份。
本发明的有益效果是：酸度调节剂能调节pH值，使用安全、无毒、无害，主要用在水产品中保水保鲜防腐，提高水产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、改善食品的形态、风味、口感和色泽。
实施例3
一种水产品保水剂，包括以下重量份的组分：
蛋白酶 40份；
茶多酚 15份；
氨基乙酸 5份；
海藻酸钠 6份；
壳聚糖 8份；
柠檬酸钠 4份；
食盐 10份；
柠檬皮 18份。
本发明的有益效果是：酸度调节剂能调节pH值，使用安全、无毒、无害，主要用在水产品中保水保鲜防腐，提高水产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、改善食品的形态、风味、口感和色泽。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作任何其他形式的限制，而依据本发明的技术实质所作的任何修改或等同变化，仍属于本发明所要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种水产品保水剂，其特征在于：包括以下重量份的组分：
蛋白酶 30-40份；
茶多酚 10-15份；
氨基乙酸 3-5份；
海藻酸钠 2-6份；
壳聚糖 5-8份；
食品酸度调节剂 2-4份；
食盐 5-10份；
柠檬皮 12-18份。
2.根据权利要求1所述的一种水产品保水剂，其特征在于：所述食品酸度调节剂为柠檬酸钠。
3.根据权利要求1所述的一种水产品保水剂，其特征在于：所述蛋白酶的重量份数为32-38份。
4.根据权利要求1所述的一种水产品保水剂，其特征在于：所述茶多酚的重量份数为12-14份。
5.根据权利要求1所述的一种水产品保水剂，其特征在于：所述柠檬皮的重量份数为14-17份。
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