CN104413137A - 一种复合型肉制品保水剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种复合型肉制品保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30-50份、非离子表面活性剂10-20份、抗氧化剂20-30份、卡拉胶5-10份、复合磷酸盐10-20份；本产品白色无嗅粉末，易溶于水，pH值呈碱性；使用安全、无毒、无害。主要用在肉制品中保水保鲜防腐、吸收水份、增加重量，加入后可以提高产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、缩短蒸煮时间、改善食品的形态、风味、口感和色泽。
Description
技术领域
本发明属于一种精细化工中功能高分子材料，特别涉及一种复合型肉制品保水剂。
背景技术
保水剂是近年来开发的新型功能高分子材料，具有优异的吸水和保水性能。保水剂的吸水能力特别强，可以吸收自身重量几百倍到几千倍的水，吸水膨胀后形成凝胶体，保水能力极强，很高压力下也失水很少。目前，肉制品保存主要是依靠冷冻，可是冷冻后会使肉的重量减轻、发生褐变、滋生细菌、脂肪含量被氧化、降低肉制品的弹性。为此，人们就需要使用保水剂来使冷冻后的肉制品保重、抗氧化、改善质构、稳定色泽。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种可使肉制品保水增重、抗氧化、漂白护色、改善质构及稳定色泽，并且使用安全、无毒、无害的肉制品保水剂。
本发明实现目的的技术方案是：
一种复合型肉制品保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30-50份、非离子表面活性剂10-20份、抗氧化剂20-30份、卡拉胶5-10份、复合磷酸盐10-20份。
而且，上述抗氧化剂采用异抗坏血酸钠。
而且，上述非离子表面活性剂采用蔗糖脂肪酸酯。
而且，上述原料中可以加入红曲红。
而且，上述复合磷酸盐采用六偏磷酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠比例为15:23:8-25:33:18。
本发明的优点和有益效果为：
本产品白色无嗅粉末，易溶于水，pH值呈碱性；使用安全、无毒、无害。主要用在肉制品中保水保鲜防腐、吸收水份、增加重量，加入后可以提高产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、缩短蒸煮时间、改善食品的形态、风味、口感和色泽。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。
实施例1
一种复合型肉制品保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30份、蔗糖脂肪酸酯10份、异抗坏血酸钠20份、卡拉胶5份、复合磷酸盐10份。
实施例2
一种复合型肉制品保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶40份、蔗糖脂肪酸酯15份、异抗坏血酸钠25份、卡拉胶7份、复合磷酸盐10份。
实施例3
一种复合型肉制品保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30-50份、蔗糖脂肪酸酯20份、异抗坏血酸钠30份、卡拉胶10份、复合磷酸盐20份。
Claims (5)
1.一种复合型肉制品保水剂，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30-50份、非离子表面活性剂10-20份、抗氧化剂20-30份、卡拉胶5-10份、复合磷酸盐10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种复合型肉制品保水剂，其特征在于：上述抗氧化剂采用异抗坏血酸钠。
3.根据权利要求1所述的一种复合型肉制品保水剂，其特征在于：上述非离子表面活性剂采用蔗糖脂肪酸酯。
4.根据权利要求1所述的一种复合型肉制品保水剂，其特征在于：上述原料中可以加入红曲红。
5.根据权利要求1所述的一种复合型肉制品保水剂，其特征在于：上述复合磷酸盐采用六偏磷酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠比例为15:23:8-25:33:18。
Priority Applications (1)
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| CN201310390049.8A CN104413137A (zh) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | 一种复合型肉制品保水剂 |
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Publications (1)
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| CN104413137A true CN104413137A (zh) | 2015-03-18 |
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Family Applications (1)
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| CN201310390049.8A Pending CN104413137A (zh) | 2013-08-30 | 2013-08-30 | 一种复合型肉制品保水剂 |
Country Status (1)
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN105010499A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-11-04 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种实用食品保水剂 |
| CN105192844A (zh) * | 2015-08-21 | 2015-12-30 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种罐头食品保水剂 |
| US11612169B2 (en) | 2019-11-06 | 2023-03-28 | Jiangnan University | Preparation method for water-retaining nanoagent and process of treatment crustacean product by water-retaining nanoagent prepared by thereof |
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2013
- 2013-08-30 CN CN201310390049.8A patent/CN104413137A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150318 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |