CN104413532A - 一种水产品复合保水剂 - Google Patents

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尹立华
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
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    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明涉及一种水产品复合保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30-50份、食品酸度调节剂1-3份、抗氧化剂20-30份、甘露醇2-4份、软化剂0.5-3份、海藻酸钠10-15份、乳糖醇1-3份、氨基乙酸2-4份；本产品白色无嗅粉末，易溶于水，pH值呈碱性；使用安全、无毒、无害。主要用在水产品中保水保鲜防腐、吸收水份、增加重量，加入后可以提高产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、缩短蒸煮时间、改善食品的形态、风味、口感和色泽。

Description

一种水产品复合保水剂
技术领域
本发明属于一种精细化工中功能高分子材料，特别涉及一种水产品复合保水剂。
背景技术
保水剂是近年来开发的新型功能高分子材料，具有优异的吸水和保水性能。保水剂的吸水能力特别强，可以吸收自身重量几百倍到几千倍的水，吸水膨胀后形成凝胶体，保水能力极强，很高压力下也失水很少。目前，水产品的保存主要是依靠冷冻，可是冷冻后会使虾的重量减轻、变色、蛋白质含量被氧化。为此，人们就需要使用保水剂来使冷冻后的水产品保重、抗氧化、改善质构、稳定色泽，可是目前使用的保水剂都含有磷酸盐，使用不安全、不稳定。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种可使水产品保水增重、抗氧化、漂白护色、改善质构及稳定色泽，并且使用安全、无毒、无害的水产品保水剂。
本发明实现目的的技术方案是：
一种水产品复合保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30-50份、食品酸度调节剂1-3份、抗氧化剂20-30份、甘露醇2-4份、软化剂0.5-3份、海藻酸钠10-15份、乳糖醇1-3份、氨基乙酸2-4份。
而且，上述抗氧化剂采用抗坏血酸钠。
而且，上述原料中可以加入红曲红。
而且，上述软化剂采用乳酸钙或氯化钙中的一种或两种任意组合。
而且，上述食品酸度调节剂采用柠檬酸钠。
本发明的优点和有益效果为：
本产品白色无嗅粉末，易溶于水，pH值呈碱性；使用安全、无毒、无害。主要用在水产品中保水保鲜防腐、吸收水份、增加重量，加入后可以提高产品的稳定性、保持食品内部持水性、嫩化肉质、缩短蒸煮时间、改善食品的形态、风味、口感和色泽。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。
实施例1
一种水产品复合保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30份、柠檬酸钠1份、抗坏血酸钠20份、甘露醇2份、乳酸钙0.5份、海藻酸钠10份、乳糖醇1份、氨基乙酸2份。
实施例2
一种水产品复合保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶40份、柠檬酸钠2份、抗坏血酸钠25份、甘露醇3份、氯化钙2份、海藻酸钠13份、乳糖醇2份、氨基乙酸3份。
实施例3
一种水产品复合保水剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶50份、柠檬酸钠3份、抗坏血酸钠30份、甘露醇4份、乳酸钙3份、海藻酸钠15份、乳糖醇3份、氨基乙酸4份。

Claims (5)

1.一种水产品复合保水剂，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比混合制成：蛋白酶30-50份、食品酸度调节剂1-3份、抗氧化剂20-30份、甘露醇2-4份、软化剂0.5-3份、海藻酸钠10-15份、乳糖醇1-3份、氨基乙酸2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种水产品复合保水剂，其特征在于：上述抗氧化剂采用抗坏血酸钠。
3.根据权利要求1所述的一种水产品复合保水剂，其特征在于：上述原料中可以加入红曲红。
4.根据权利要求1所述的一种水产品复合保水剂，其特征在于：上述软化剂采用乳酸钙或氯化钙中的一种或两种任意组合。
5.根据权利要求1所述的一种水产品复合保水剂，其特征在于：上述食品酸度调节剂采用柠檬酸钠。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104996539A (zh) * 2015-05-12 2015-10-28 浙江海洋学院 一种鱿鱼保水剂及其制备方法、应用
CN107960585A (zh) * 2017-10-17 2018-04-27 江苏农牧科技职业学院 一种水产品保水剂
CN114711392A (zh) * 2022-05-16 2022-07-08 南京未来食研室科技有限公司 一种可提高口感和增加粘稠度的牛排腌制方法

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PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150318

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