CN104413530A - 一种水产品保鲜剂 - Google Patents

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尹立华
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Abstract

本发明涉及一种水产品保鲜剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：变性淀粉30-40份、食品酸度调节剂30-40份、甘露醇10-12份、海藻糖5-8份、海藻酸钠10-15份、乳糖醇1-3份、氨基乙酸2-4份；本产品能使熟制品与水分子充分结合，在其表面形成螯合保护膜，能够有效地阻止水产品的水分在加工、冷冻和烹饪过程中的流失，从而达到保鲜、增重的目的。

Description

一种水产品保鲜剂
技术领域
本发明属于一种精细化工中功能高分子材料，特别涉及一种水产品保鲜剂。
背景技术
目前，水产品的保鲜主要是依靠冷冻，可是冷冻后会使水产品的重量减轻、变色、蛋白质含量被氧化。为此，人们就需要使用保水剂来使冷冻后的水产品保重、抗氧化、改善质构、稳定色泽，可是目前使用的保鲜剂都含有磷酸盐，使用不安全、不稳定。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种可使水产品保水增重、抗氧化、漂白护色、改善质构及稳定色泽，并且使用安全、无毒、无害同时保持水产品在冷冻保存之后仍能保持原有的鲜嫩的肉质的一种水产品保鲜剂。
本发明实现目的的技术方案是：
一种水产品保鲜剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：变性淀粉30-40份、食品酸度调节剂30-40份、甘露醇10-12份、海藻糖5-8份、海藻酸钠10-15份、乳糖醇1-3份、氨基乙酸2-4份。
而且，上述食品酸度调节剂采用柠檬酸钠。
本发明的优点和有益效果为：
1、本产品能使熟制品与水分子充分结合，在其表面形成螯合保护膜，能够有效地阻止水产品的水分在加工、冷冻和烹饪过程中的流失，从而达到保鲜、增重的目的。
2、本产品还能降低微生物指标，延长产品的保质期，防止水产品变质。
3、不含有磷酸盐使用安全、无毒、无害。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。
实施例1
一种水产品保鲜剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：变性淀粉30份、柠檬酸钠30份、甘露醇10份、海藻糖5份、海藻酸钠10份、乳糖醇1份、氨基乙酸2份。
实施例2
一种水产品保鲜剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：变性淀粉35份、柠檬酸钠35份、甘露醇11份、海藻糖6份、海藻酸钠12份、乳糖醇2份、氨基乙酸3份。
实施例3
一种水产品保鲜剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：变性淀粉40份、柠檬酸钠40份、甘露醇12份、海藻糖8份、海藻酸钠15份、乳糖醇3份、氨基乙酸4份。

Claims (2)

1.一种水产品保鲜剂，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比混合制成：变性淀粉30-40份、食品酸度调节剂30-40份、甘露醇10-12份、海藻糖5-8份、海藻酸钠10-15份、乳糖醇1-3份、氨基乙酸2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种水产品保鲜剂，其特征在于：上述食品酸度调节剂采用柠檬酸钠。
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PB01 Publication
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