CN102106588A - 一种水发鱿鱼用保鲜剂及其使用方法 - Google Patents

一种水发鱿鱼用保鲜剂及其使用方法 Download PDF

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羌利民
熊晓辉
陆利霞
朱俊杰
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Abstract

本发明提供一种水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，以重量百分比计包含：山梨酸钾1-20％、茶多酚1-40％、壳聚糖1-30％，其余为水。本发明还提供该保鲜剂的使用方法，其特征在于，将水发后的鱿鱼在所述保鲜剂中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于0-10℃保藏。本发明的保鲜剂的原料为食品级，符合GB2760的要求，并可显著延长水发鱿鱼的保鲜期。

Description

一种水发鱿鱼用保鲜剂及其使用方法
技术领域
本发明涉及食品保鲜剂，具体地说，本发明涉及一种水发鱿鱼用保鲜剂及其使用方法。
背景技术
我国是世界第一肉类生产大国，肉制品消费在整个食品消费结构中占有举足轻重的地位。随着人们生活水平的提高，消费者的消费观念开始由粗放型、数量型向质量、安全、绿色、健康型转变，人们对高质量的绿色安全肉类食品的需求十分迫切。然而，目前我国市场上的肉类食品的生产加工仍然存在着很大的问题，颜色变化大、添加剂滥用、细菌污染严重，对人民群众的食品卫生安全存在着很大的威胁。
特别地，食品在生产和贮藏过程中，受微生物、氧气等作用会发生腐败、霉变，给人们的生活和生产造成很大的损失，而合成的防腐防霉剂、保鲜剂又往往给人类健康带来一定的不良影响。因此，开发安全、绿色的保鲜剂应用于肉类特别是水产品的保鲜日益受到人们的重视。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜效果好，可有效延长水发鱿鱼货架寿命的保鲜剂。
本发明的另一个目的在于提供上述水发鱿鱼用保鲜剂的使用方法。
本发明的第一个方面提供一种水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，以重量百分比计，所述的水发鱿鱼用保鲜剂包含：山梨酸钾1-20％、茶多酚1-40％、壳聚糖1-30％，其余为水。
根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含脱氢乙酸钠1-20％。
根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含双乙酸钠1-20％。
根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含溶菌酶0.5-5％。
根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含纳他霉素0.5-5％。
根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含乳酸链球菌素0.5-5％。
本发明的第二个方面提供所述水发鱿鱼用保鲜剂的使用方法，其特征在于，将水发后的鱿鱼在所述保鲜剂中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于0-10℃保藏。
本发明的有益效果为：
用本发明的保鲜剂处理后的水发鱿鱼的感官、理化、微生物指标达到水发鱿鱼的要求，在0℃可保鲜7-10天，在10℃可保鲜5-7天。本发明保鲜剂的原料为食品级，符合GB2760的要求，并可显著延长水发鱿鱼的保鲜期。
具体实施方式
以下用实施例对本发明作更详细的描述。这些实施例仅仅是对本发明最佳实施方式的描述，并不对本发明的范围有任何限制。
实施例1：
将山梨酸钾1kg、茶多酚40kg、壳聚糖30kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于0℃保藏。
实施例2：
将山梨酸钾20kg、茶多酚10kg、壳聚糖10kg、脱氢乙酸钠10kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于10℃保藏。
实施例3：
将山梨酸钾15kg、茶多酚20kg、壳聚糖25kg、脱氢乙酸钠5kg、双乙酸钠5kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于5℃保藏。
实施例4：
将山梨酸钾10kg、茶多酚15kg、壳聚糖10kg、脱氢乙酸钠2kg、双乙酸钠10kg、溶菌酶5kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于8℃保藏。
实施例5：
将山梨酸钾15kg、茶多酚20kg、壳聚糖25kg、脱氢乙酸钠5kg、双乙酸钠5kg、溶菌酶1kg、纳他霉素1kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于5℃保藏。
实施例6：
将山梨酸钾15kg、茶多酚20kg、壳聚糖25kg、脱氢乙酸钠5kg、双乙酸钠5kg、溶菌酶1kg、纳他霉素1kg、乳酸链球菌素5kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于0℃保藏。
用本发明的保鲜剂处理后的水发鱿鱼的感官、理化、微生物指标达到水发鱿鱼的要求，在0℃可保鲜7-10天，在10℃可保鲜5-7天。本发明保鲜剂的原料为食品级，符合GB2760的要求，并可显著延长水发鱿鱼的保鲜期。

Claims (7)

1.一种水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，以重量百分比计，所述水发鱿鱼用保鲜剂包含：山梨酸钾1-20％、茶多酚1-40％、壳聚糖1-30％，其余为水。
2.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含脱氢乙酸钠1-20％。
3.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含双乙酸钠1-20％。
4.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含溶菌酶0.5-5％。
5.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含纳他霉素0.5-5％。
6.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含乳酸链球菌素0.5-5％。
7.权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂的使用方法，其特征在于，将水发后的鱿鱼在所述保鲜剂中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于0-10℃保减。
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