CN101766208A - 一种熟肉制品保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种熟肉制品保鲜剂，由以下重量份数的原料制成：双乙酸钠40-60、柠檬酸钠39.5-59.5、乳酸链球菌素0.4-0.6。本发明所述的熟肉制品保鲜剂的生产方法，包括以下步骤：取以下重量份数的原料：双乙酸钠40-60、柠檬酸钠39.5-59.5、乳酸链球菌素0.4-0.6；将上述的原料投入HD-600型混合机内混合25分钟，出料，再称量；将步骤2)生产出来的物料使用食品级PVC袋进行内包装和瓦楞纸箱进行外包装。本发明的有益效果为：保鲜剂的混配使用比各保鲜剂单独使用时效果好；保留肉制品的营养成分和鲜美的口感；多次检验，提高产品的合格率。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种熟肉制品保鲜剂。
背景技术
随着生活节奏的加快和生活水平的提高，熟肉制品以其方便、快捷及味道鲜美、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。目前，熟肉制品的保鲜防腐通常采用真空包装、表面涂油或借助低温冷藏的方式。我们知道，熟肉制品本身即是营养丰富的天然营养源，虽然熏煮熟后可有效杀灭表面微生物，但随着时间的推移，内部及外部水份就会重新回到表面，若与大气直接接触，就会有大量菌种接种到表面；采用真空包装虽然可以增加保质期，但是在夏季，由于采用真空包装后，内表面易出水，影响了熟肉制品的食用及风味，而且夏季很容易涨袋；涂油虽然可以隔水与大气的直接接触，但效果并不太理想；同样借助于低温储藏虽然可以增加保质期，但冷藏在储藏和运输过程中受到一些条件的限制，广大农村和边远地区冷链没有建立和完善，并且冷藏也会影响食品的鲜美味道。低温肉制品是采用较低杀菌温度而产生的肉制品，低温加工过程中，肉类蛋白质获得满意的适度变性，同时也保持了肉类纤维的弹性，使其具有良好的咀嚼感，可使肉制品原有的营养成分得到很好的保留，风味和口感也比较好，但由于产品含水量较高，营养物质丰富，在贮存和销售中极易发生腐败，因而保存期短。目前，国内对肉类保鲜技术的研究多几种在保鲜剂的使用方面，研究尚不够深入，尽管研究报道不少，但真正应用于生产实际的很少。我国长期以来使用的大多是单一成分的保鲜剂，例如苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等，但单独使用任何一种保鲜剂，都不能对食品中的真菌、细菌、酵母菌等均有杀灭效果，所以开发新的复合食品保鲜技术成为研究的方向。
发明内容
本发明的目的是提供一种熟肉制品保鲜剂，以提供有效延长熟肉制品的保质期、降低熟肉制品中的食盐含量，安全可靠的保鲜剂。
本实用新型的目的是通过以下技术方案来实现：
一种熟肉制品保鲜剂，由以下重量份数的原料制成：双乙酸钠40-60、柠檬酸钠39.5-59.5、乳酸链球菌素0.4-0.6。
本发明所述的熟肉制品保鲜剂的生产方法，包括以下步骤：
1)取以下重量份数的原料：双乙酸钠40-60、柠檬酸钠39.5-59.5、乳酸链球菌素0.4-0.6；
2)将上述的原料投入HD-600型混合机内混合25分钟，出料，再称量；
3)将步骤2)生产出来的物料使用食品级PVC袋进行内包装和瓦楞纸箱进行外包装。
本发明的有益效果为：三种保鲜剂的混配使用比各保鲜剂单独使用时效果好，同时可以相应地降低食盐的用量，使产品成为中低盐食品，更有利于人体健康；保留肉制品的营养成分和鲜美的口感；多次检验，提高产品的合格率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明实施例所述的一种熟肉制品保鲜剂，由以下重量的原料制成：双乙酸钠50kg、柠檬酸钠49.5kg、乳酸链球菌素0.5kg。
本发明实施例所述的一种熟肉制品保鲜剂的生产方法包括以下步骤：
1)取50kg的双乙酸钠、49.5kg的柠檬酸钠、0.5kg的乳酸链球菌素；
2)将上述原料投入HD-600型混合机内混合25分钟，然后出料，再称量；
3)将步骤2)生产出来的物料使用食品级PVC袋进行内包装和瓦楞纸箱进行外包装。
实施例2
本发明实施例所述的一种熟肉制品保鲜剂，由以下重量的原料制成：双乙酸钠40kg、柠檬酸钠59.5kg、乳酸链球菌素0.6kg。
本发明实施例所述的一种熟肉制品保鲜剂的生产方法同实施例1。
实施例3
本发明实施例所述的一种熟肉制品保鲜剂，由以下重量的原料制成：双乙酸钠60kg、柠檬酸钠39.5kg、乳酸链球菌素0.4kg。
本发明实施例所述的一种熟肉制品保鲜剂的生产方法同实施例1。
三种保鲜剂的混配使用比各保鲜剂单独使用时效果好，其可以破坏微生物许多重要的酶系，降低产品的水分活性，大大提高了杀菌保鲜的效果，同时可以相应地降低食盐的用量，使产品成为中低盐食品，更有利于人体健康。同时生产之前，对所有使用的器具进行清洗、消毒，多次检验措施，提高产品的合格率。
Claims (2)
1.一种熟肉制品保鲜剂，其特征在于：其由以下重量份数的原料制成：双乙酸钠40-60、柠檬酸钠39.5-59.5、乳酸链球菌素0.4-0.6。
2.权利要求1所述的熟肉制品保鲜剂的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)取以下重量份数的原料：双乙酸钠40-60、柠檬酸钠39.5-59.5、乳酸链球菌素0.4-0.6；
2)将上述的原料投入HD-600型混合机内混合25分钟，出料，再称量；
3)将步骤2)生产出来的物料使用食品级PVC袋进行内包装和瓦楞纸箱进行外包装。
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2010
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