CN101773272B - 涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法，涂膜保鲜剂由4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖、冰醋酸和水组成，其中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.005％-0.015％、1.0％-2.0％、0.5％-1.5％和0.8％-1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.8％-1.2％，其余为水；气调包装充入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例如下：CO2为80-90％、O2为3-7％、N2为3-17％。本发明中保鲜剂结合气调包装使得冷藏的南美白对虾的货架期从4天延长至14天。

Description

涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法
技术领域
本发明涉及虾类保鲜贮藏领域，特别是涉及涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法。
背景技术
南美白对虾是我国名贵水品之一，因其含肉量多，肉质鲜美，营养丰富而深受人们喜爱，我国已经成为世界上南美白对虾养殖面积最大、产量最高的国家。南美白对虾在捕获时自身带有大量微生物，死后极易腐变质，货架期短，而虾体内所带有的多酚氧化酶能催化酪氨酸等色源物质生成黑色的物质，因此极易黑变，黑变的虾未必不能食用，但价格显著下降，南美白对虾的保藏劣势使得渔业生产，贮运流通，销售都受到极大影响。
气调包装是以不同于大气浓度的混合气体替换包装内食品周围的空气，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，在整个贮藏过程中不再调节气体成分或浓度，并选择合适的包装材料和冷藏温度，以尽可能延长食品保质期。目前气调包装保鲜虾类的应用开始被人们关注。单一气调方法具有使虾货架期延长的优点，但是其黑变的问题依然未解决，而且美白对虾比其它虾类更容易腐败和黑变。因此，寻找一种能防止南美白对虾腐败和黑变的方法显得尤为重要。
发明内容
南美白对虾通常采用冷冻法，冷冻方法虽然货架期较久，但是存在冻结组织后蛋白质发生变性的问题，口感风味差，同时解冻后冷藏条件下微生物腐败和黑变加速进行，货架期极短，本发明的涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法中的涂膜保鲜剂具有防止虾黑变的功能，而气调包装则具有延缓腐败，延长货架期的作用，两者的结合使用可以使虾最大程度地保持色泽和食用品质。
本发明采用如下的技术方案：
本发明工艺流程如下：①用碎冰使南美白对虾休克失活，用清水洗净，沥干后用涂膜保鲜剂进行涂抹处理，并放入包装袋；②用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装；③将上述包装的南美白对虾进行冷藏，冷藏温度为4℃±1℃。上述涂膜保鲜剂由4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖、冰醋酸和水组成，其中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.005％-0.015％、1.0％-2.0％、0.5％-1.5％和0.8％-1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.8％-1.2％，其余为水；气调包装充入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例如下：CO2为80-90％、O2为3-7％、N2为3-17％。
优选的，上述涂膜保鲜剂中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.01％、1.5％、1.0％和1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：1.0％，其余为水；气调包装充入的气体中体积配比比例如下：CO2为85％、O2为5％、N2为10％。
本发明的涂膜保鲜剂成膜性好，使得保鲜剂能够较长时间附着于南美白对虾表面，能够有效防止南美白对虾黑变。同时，本发明中保鲜剂结合气调包装使得冷藏的南美白对虾的货架期从4天延长至14天。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖搅拌溶解至均匀黄色的液体，即得涂膜保鲜剂。上述涂膜保鲜剂中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.01％、1.5％、1.0％和1.5％；冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：1.0％；其余为水。用毛刷将醮取的保鲜剂涂膜在虾的表面，沥掉多余的保鲜剂，自然干燥20分钟。将约100g的虾装入聚扁二氯乙烯/聚乙烯材质高阻隔复合包装袋，上述的包装袋材质在相对湿度为75％和温度为23℃的环境下，用透气性检测仪检测得知：包装袋的CO2透气率为60cc·m-2·d-1；包装袋的O2透气率为20cc·m-2·d-1；包装袋的N2透气率为10cc·m-2·d-1。在气调混气机上将比例设置为85％CO2、5％O2和10％N2。对包装袋进行排气，抽真空，将该混合气体充入包装袋，充入混合气体量为200ml，热封口。将上述包装的南美白对虾进行冷藏，冷藏温度为4℃±1℃。
与传统南美白对虾保鲜方法相比，本发明在显著延长了其货架期的同时，有效地减缓虾的黑变速度。

Claims (3)

1.涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法，其特征在于：工艺流程如下：①用碎冰使南美白对虾休克失活，用清水洗净，沥干后用涂膜保鲜剂进行涂抹处理，并放入包装袋，涂膜保鲜剂中，4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.005％-0.015％、1.0％-2.0％、0.5％-1.5％，0.8％-1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：0.8％-1.2％，其余为水；②用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口进行气调包装，气调包装充入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例为：CO2为80-90％、O2为3-7％、N2为3-17％；③将南美白对虾进行冷藏，冷藏温度为4℃±1℃。
2.按照权利要求1所述的涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法，其特征在于：步骤①中的涂膜保鲜剂由4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、壳聚糖、冰醋酸和水组成，其中4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖占保鲜剂质量百分比分别为：0.01％、1.5％、1.0％和1.5％，冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为：1.0％，其余为水；气调包装充入的气体由CO2、O2和N2三种气体组成，气体体积配比比例如下：CO2为85％、O2为5％、N2为10％。
3.按照权利要求1所述的涂膜保鲜剂结合气调包装保藏南美白对虾的方法，其特征在于：依次将4-己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，将其搅拌至均匀黄色液体，即得预处理所用涂膜保鲜剂，用毛刷将醮取的保鲜剂涂抹在虾的表面，沥掉多余的保鲜剂，自然干燥20分钟。 
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