CN106072223A - 东海海参营养保健果冻及其制作方法 - Google Patents

东海海参营养保健果冻及其制作方法 Download PDF

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吴灵
李婷
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丁文文
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Abstract

本发明公开了一种东海海参营养保健果冻及其制作方法，东海海参营养保健果冻由东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水组成；其中，东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比：(2‑5)∶(2‑4)∶(0.2‑0.6)∶(0.04‑0.08)∶(0.1‑0.2)∶(0.1‑0.2)∶(5‑10)；本发明具有配方合理、营养均衡、绿色健康新颖、无异腥味的特点。

Description

东海海参营养保健果冻及其制作方法
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种配方合理、营养均衡、绿色健康新颖、无异腥味的东海海参营养保健果冻及其制作方法。
背景技术
果冻作为一种休闲食品，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者特别是妇女和少年儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。目前市场中果冻主要是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。因此，传统果冻仅仅能满足人们口感上的享受，无营养保健功能。但随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有营养保健功能、药食两用型的果冻。
海参自古以来就是保健食品和营养食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、单纯疤疹病毒HSV的作用，能保肝护肝、保护血管受损功能。海参皂甙可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用，还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参所含氨基酸丰富，共有18种，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有丰富的精氨酸，精氨酸在增强机体的免疫力、细胞分裂、伤口复原、激素分泌、血管紧张性、胰岛素敏感度和内皮功能等各种生理过程中具有重要作用。海参中脂肪酸种类多，含量高，对于增强免疫以及人脑的机能等具有重要作用。海参中有8种维生素，对于促进细胞的新陈代谢、身体的生长发育，维持身体健康，有着举足轻重的作用。
东海海参(Acaudina molpadioides)属芋参目(Molpadida)尻参科(Caudinidae)棘皮动物，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区。日本、菲律宾以及我国海南、福建、浙江沿海均有出产，其中，我国浙江沿海的蕴藏量巨大。现有的研究表明，东海海参营养丰富，主要营养成分与刺参一致，富含胶原蛋白及海参多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一种高蛋白、重铁质、低脂肪的海味珍品。与市售梅花参、刺参等参类相比，东海海参因其体表含有一层较硬的粗厚表皮，外观差，口感偏硬，另外其体内含有大量的泥沙，较难脱除，极大地影响了其商品价值，属低档参类。
近年来，随着刺参产业的发展，产生了年产值200多亿的海参产业，由此引发了对海参营养和药用成分的研究热潮。然而，由于刺参价格高，产量有限，仍属于高端消费，很难满足广大老百姓的营养、保健要求，东海海参资源丰富，但开发的产品报道很少，因此开展东海海参资源的综合利用，开发安全、营养、保健的东海海参产品，对于提高平民百姓的生活质量和保健水平，具有重要意义。发明内容
本发明的发明目的是为了克服现有技术中的海洋深加工产品营养不均衡、口感不佳、有异腥味的不足，提供了一种配方合理、营养均衡、绿色健康新颖、无异腥味的东海海参营养保健果冻及其制作方法。
本发明的另一目的在于提供一种东海海参营养保健果冻的制备工艺，所述的东海海参营养保健果冻的制备工艺操作简单、加工成本低，制得的果冻质量稳定。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种东海海参营养保健果冻，所述东海海参营养保健果冻由东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水组成；其中，东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比：(2-5)∶(2-4)∶(0.2-0.6)∶(0.04-0.08)∶(0.1-0.2)∶(0.1-0.2)∶(5-10)。
东海海参具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外东海海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功能。
将东海海参提取液、中草药提取液作为原料与甜味剂、复合维生素、磨芋胶和卡拉胶混合，生产果冻，产品绿色健康新颖，营养均衡丰富，男女老少皆可食用，改变了原有果冻只能补充能量而其它营养不足的缺点，同时东海海参和中草药成分有利于保健，符合健康消费理念。
作为优选，所述甜味剂为甜菊糖、白糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甜蜜素、氨基糖、低聚异麦芽糖、木糖醇中的一种或几种的混合物。作为优选，风味调料由食盐、鸡精、白糖、复合磷酸盐和食用碱组成；风味调料中的食盐、鸡精、白糖、复合磷酸盐和食用碱的质量份数比为：(6-10)∶(2-5)∶(2-4)∶(2-4)∶(1-2)。
作为优选，所述中草药提取液为由红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡和远志组成的中草药的提取液；其中，红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比为：(3-4)∶(1-2.5)∶(3-5)∶(1-3.5)∶(2-3.5)∶(2-3)∶(1-1.8)∶(1-2)。
作为优选，所述复合维生素由维生素A、维生素D、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、肌醇、生物素、叶酸、烟酸和葡萄糖组成；各组分的质量份数比为(1.6-2)∶(2-3)∶(8-12)∶(0.6-1.2)∶(0.2-1)∶(2-3.2)∶(0.002-0.01)∶(0.002-0.01)∶(50-64)∶(16-24)∶(0.02-0.1)∶(0.02-0.16)∶(5-7)∶(2-3)。
一种东海海参营养保健果冻的制作方法，包括如下步骤：
(5-1)制备东海海参提取液
A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100-2800转/分，磨皮10min-20min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶(2-4)L，酶解温度为30℃-40℃，酶解时间2h-4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入95-100℃热水中灭酶3-5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
D匀浆：将脱皮洗净的东海海参置于90-100℃水中漂烫8-15min，再置于组织捣碎机中，加入质量为海参原料3-6倍的水，破碎匀浆10-30min，制得海参匀浆液；
E酶解：在海参匀浆液中加入质量为海参匀浆液1-3％的复合酶解液，使海参匀浆液酶解，酶解温度为35-45℃，酶解时间3-5h；
F灭酶：将经过酶解的海参匀浆液加热到95-100℃，灭酶5-10min，过100-150目筛，冷却至室温后，得东海海参提取液；
(5-2)制备中草药提取液；
(5-3)调配；
按照质量份数比称量磨芋胶、卡拉胶、东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和水，取部分称量好的水浸泡磨芋胶和卡拉胶10min-20min，使磨芋胶和卡拉胶充分膨胀，并煮沸3min-5min，待温度降至70℃时，加入称量好的东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和剩余的称量好的水，加热并混合均匀；
(5-4)均质
将调配好的果冻液放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度70-85℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
(5-5)杀菌
调配好的果冻液进行高温灭菌，灭菌温度为115-121℃，时间为15-20min；
(5-6)灌装
采用真空灌装，真空度为0.03-0.05Mpa，灌装温度控制在70-80℃，再冷却至常温即得成品。
作为优选，步骤(5-2)包括如下步骤：
A分拣称量：将所用中草药分拣，去除杂质并按照质量份数比称重；
B粉碎：用旋切式粉碎机将上述中草药切碎为粒径大小为2-4μm；
C浸提：将粉碎后的中草药放入85-90℃的热水中，在超声波辅助作用下，缓慢搅拌浸提；浸提时间为10-20min，采取二次浸提，过滤分离，合并滤液即得浸提液。
作为优选，所述复合酶解液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以质量份数比1∶(1.8-2)∶(2.5-3.5)配组后加水复配而成。
作为优选，所述均质机中放有若干个搅拌球，搅拌球内盛有空气，搅拌球上设有若干个锥形凸起，每个锥形凸起端部均设有泄气阀，搅拌球上设有单向阀。
对于每个用于搅拌的搅拌球，先将各个泄气阀拧紧，通过单向阀通入一定压力的空气，需要放入搅拌机中搅拌时，将泄气阀打开一定的开度，在搅拌的过程中，各个锥形凸起起到提高搅拌效率的作用，各个泄气阀不断放出空气，果冻液搅拌的更加均匀，制成的果冻口感更好，搅拌完后将各个搅拌球取出。
作为优选，所述泄气阀包括伸入锥形凸起端部的放气螺钉、设于锥形凸起上的紧固螺钉和出气口，放气螺钉包括限位块和螺杆，螺杆前部呈V形螺杆头，紧固螺钉与螺杆垂直。
将放气螺钉拧紧时，V形螺杆头和锥形凸起紧密配合，气体不会泄露出来，逐渐拧松放气螺钉，气体泄露量逐渐增大；调节放气螺钉，使放气量满足要求，然后用紧固螺钉将放气螺钉的螺杆固定。
因此，本发明具有如下有益效果：
果冻添加东海海参提取液，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。
果冻添加中草药配方可有助于改善睡眠、抗疲劳、抗衰老、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、安神益智、益气补肾等功效。
选、配料科学合理，生产流程操作性强，适合工厂化生产。
附图说明
图1是本发明的一种流程图；
图2是本发明的搅拌球的一种剖视图；
图3是本发明的锥形凸起的一种放大的剖视图。
图中：搅拌球1、锥形凸起2、泄气阀3、放气螺钉31、紧固螺钉32、出气口33、限位块311、螺杆312。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明做进一步的描述。
实施例1
如图1所示的实施例是一种东海海参营养保健果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤100，制备东海海参提取液
A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100转/分，磨皮10min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶2L，酶解温度为30℃，酶解时间2h-4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入95℃热水中灭酶3min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
D匀浆：将脱皮洗净的东海海参置于90℃水中漂烫8min，再置于组织捣碎机中，加入质量为海参原料3倍的水，破碎匀浆10min，制得海参匀浆液；
E酶解：在海参匀浆液中加入质量为海参匀浆液1％的复合酶解液，使海参匀浆液酶解，酶解温度为35℃，酶解时间3h；复合酶解液由食品级胃蛋白酶(100万U/g)、木瓜蛋白酶(100万U/g)和碱性蛋白酶(100万U/g)以质量份数比1∶1.8∶2.5配组后加水复配而成。
F灭酶：将经过酶解的海参匀浆液加热到95℃，灭酶5min，过100目筛，冷却至室温后，得东海海参提取液；
步骤200，制备中草药提取液
A分拣称量：将所用中草药分拣，去除杂质并按照质量份数比称重；
B粉碎：用旋切式粉碎机将上述中草药切碎为粒径大小为2μm；
C浸提：将粉碎后的中草药放入85℃的热水中，在超声波辅助作用下，缓慢搅拌浸提；浸提时间为10min，采取二次浸提，过滤分离，合并滤液即得浸提液。
中草药中的红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比如表2所示；
步骤300，调配
按照质量份数比称量磨芋胶、卡拉胶、东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和水，取部分称量好的水浸泡磨芋胶和卡拉胶10min，使磨芋胶和卡拉胶充分膨胀，并煮沸3min，待温度降至70℃时，加入称量好的东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和剩余的称量好的水，加热并混合均匀；
东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比如表1所示；
甜味剂由甜菊糖、白糖、葡萄糖和果糖组成。
复合维生素中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、肌醇、生物素、叶酸、烟酸和葡萄糖的质量份数比如表3所示。
步骤400，均质
将调配好的果冻液放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
步骤500，杀菌
调配好的果冻液进行高温灭菌，灭菌温度为115℃，时间为15min；
步骤600，灌装
采用真空灌装，真空度为0.03Mpa，灌装温度控制在70℃，再冷却至常温即得成品。
实施例2
一种东海海参营养保健果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤100，制备东海海参提取液
A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2800转/分，磨皮10min-20min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶4L，酶解温度为40℃，酶解时间2h-4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入100℃热水中灭酶5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
D匀浆：将脱皮洗净的东海海参置于100℃水中漂烫15min，再置于组织捣碎机中，加入质量为海参原料6倍的水，破碎匀浆30min，制得海参匀浆液；
E酶解：在海参匀浆液中加入质量为海参匀浆液3％的复合酶解液，使海参匀浆液酶解，酶解温度为45℃，酶解时间5h；复合酶解液由食品级胃蛋白酶(100万U/g)、木瓜蛋白酶(100万U/g)和碱性蛋白酶(100万U/g)以质量份数比1∶2∶3.5配组后加水复配而成。
F灭酶：将经过酶解的海参匀浆液加热到100℃，灭酶10min，过150目筛，冷却至室温后，得东海海参提取液；
步骤200，制备中草药提取液
A分拣称量：将所用中草药分拣，去除杂质并按照质量份数比称重；
B粉碎：用旋切式粉碎机将上述中草药切碎为粒径大小为4μm；
C浸提：将粉碎后的中草药放入90℃的热水中，在超声波辅助作用下，缓慢搅拌浸提；浸提时间为20min，采取二次浸提，过滤分离，合并滤液即得浸提液。
中草药中的红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比如表2所示；
步骤300，调配
按照质量份数比称量磨芋胶、卡拉胶、东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和水，取部分称量好的水浸泡磨芋胶和卡拉胶20min，使磨芋胶和卡拉胶充分膨胀，并煮沸5min，待温度降至70℃时，加入称量好的东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和剩余的称量好的水，加热并混合均匀；
东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比如表1所示；
甜味剂由甜菊糖、白糖、葡萄糖和甜蜜素组成。
复合维生素中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、肌醇、生物素、叶酸、烟酸和葡萄糖的质量份数比如表3所示。
步骤400，均质
将调配好的果冻液放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度85℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
步骤500，杀菌
调配好的果冻液进行高温灭菌，灭菌温度为121℃，时间为20min；
步骤600，灌装
采用真空灌装，真空度为0.05Mpa，灌装温度控制在80℃，再冷却至常温即得成品。
实施例3
一种东海海参营养保健果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤100，制备东海海参提取液
A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2300转/分，磨皮15min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为3％的复合酶解液中，料液比为1kg∶3L，酶解温度为35℃，酶解时间3h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入98℃热水中灭酶3-5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
D匀浆：将脱皮洗净的东海海参置于95℃水中漂烫13min，再置于组织捣碎机中，加入质量为海参原料5倍的水，破碎匀浆20min，制得海参匀浆液；
E酶解：在海参匀浆液中加入质量为海参匀浆液2％的复合酶解液，使海参匀浆液酶解，酶解温度为40℃，酶解时间4h；复合酶解液由食品级胃蛋白酶(100万U/g)、木瓜蛋白酶(100万U/g)和碱性蛋白酶(100万U/g)以质量份数比1∶1.9∶2.8配组后加水复配而成。
F灭酶：将经过酶解的海参匀浆液加热到98℃，灭酶8min，过130目筛，冷却至室温后，得东海海参提取液；
步骤200，制备中草药提取液
A分拣称量：将所用中草药分拣，去除杂质并按照质量份数比称重；
B粉碎：用旋切式粉碎机将上述中草药切碎为粒径大小为3μm；
C浸提：将粉碎后的中草药放入88℃的热水中，在超声波辅助作用下，缓慢搅拌浸提；浸提时间为15min，采取二次浸提，过滤分离，合并滤液即得浸提液。
中草药中的红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比如表2所示；
步骤300，调配
按照质量份数比称量磨芋胶、卡拉胶、东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和水，取部分称量好的水浸泡磨芋胶和卡拉胶15min，使磨芋胶和卡拉胶充分膨胀，并煮沸4min，待温度降至70℃时，加入称量好的东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和剩余的称量好的水，加热并混合均匀；
东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比如表1所示；
甜味剂由甜菊糖、白糖、葡萄糖、果糖和低聚异麦芽糖组成。
复合维生素中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、肌醇、生物素、叶酸、烟酸和葡萄糖的质量份数比如表3所示。
步骤400，均质
将调配好的果冻液放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度80℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
步骤500，杀菌
调配好的果冻液进行高温灭菌，灭菌温度为120℃，时间为18min；
步骤600，灌装
采用真空灌装，真空度为0.04Mpa，灌装温度控制在75℃，再冷却至常温即得成品。
实施例4
步骤100，制备东海海参提取液
A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2800转/分，磨皮10min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶3.8L，酶解温度为38℃，酶解时间2.5h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入99℃热水中灭酶5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
D匀浆：将脱皮洗净的东海海参置于100℃水中漂烫15min，再置于组织捣碎机中，加入质量为海参原料5倍的水，破碎匀浆30min，制得海参匀浆液；
E酶解：在海参匀浆液中加入质量为海参匀浆液1-3％的复合酶解液，使海参匀浆液酶解，酶解温度为45℃，酶解时间4.5h；复合酶解液由食品级胃蛋白酶(100万U/g)、木瓜蛋白酶(100万U/g)和碱性蛋白酶(100万U/g)以质量份数比1∶2∶2.5配组后加水复配而成。
F灭酶：将经过酶解的海参匀浆液加热到100℃，灭酶10min，过100目筛，冷却至室温后，得东海海参提取液；
步骤200，制备中草药提取液
A分拣称量：将所用中草药分拣，去除杂质并按照质量份数比称重；
B粉碎：用旋切式粉碎机将上述中草药切碎为粒径大小为4μm；
C浸提：将粉碎后的中草药放入90℃的热水中，在超声波辅助作用下，缓慢搅拌浸提；浸提时间为15min，采取二次浸提，过滤分离，合并滤液即得浸提液。
中草药中的红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比如表2所示；
步骤300，调配
按照质量份数比称量磨芋胶、卡拉胶、东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和水，取部分称量好的水浸泡磨芋胶和卡拉胶19min，使磨芋胶和卡拉胶充分膨胀，并煮沸3min，待温度降至70℃时，加入称量好的东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和剩余的称量好的水，加热并混合均匀；
东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比如表1所示；
甜味剂由果糖、半乳糖、甜蜜素、氨基糖、低聚异麦芽糖和木糖醇组成。
复合维生素中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、肌醇、生物素、叶酸、烟酸和葡萄糖的质量份数比如表3所示。
步骤400，均质
将调配好的果冻液放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
均质机中放有3个如图2所示的搅拌球1，搅拌球内盛有空气，搅拌球上设有12个锥形凸起2，每个锥形凸起端部均设有如图3所示的泄气阀3，搅拌球上设有单向阀。
泄气阀包括伸入锥形凸起端部的放气螺钉31、设于锥形凸起上的紧固螺钉32和出气口33，放气螺钉包括限位块311和螺杆312，螺杆前部呈V形螺杆头，紧固螺钉与螺杆垂直。
步骤500，杀菌
调配好的果冻液进行高温灭菌，灭菌温度为121℃，时间为19min；
步骤600，灌装
采用真空灌装，真空度为0.05Mpa，灌装温度控制在70-80℃，再冷却至常温即得成品。
表1是果冻中的小麦粉、地瓜粉、土豆淀粉、燕麦粉、荞麦粉、卡拉胶、东海海参肉泥、黄秋葵泥、中草药提取液和风味调料的质量份数比；
表2是中草药中的红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比。
表1
表2
表3
本发明制作的果冻添加了东海海参，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。
本发明制作的果冻添加了中草药配方，有助于改善睡眠、抗疲劳、抗衰老、滋补元气、增强免疫力、降血压、降血糖、安神益智、益气补肾等功效。
本发明提供的东海海参营养保健果冻的制备方法，选、配料科学合理，生产流程操作性强，适合工厂化生产。
本发明制作的东海海参营养保健果冻绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味俱全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。
应理解，本实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

Claims (9)

1.一种东海海参营养保健果冻，其特征是，所述东海海参营养保健果冻由东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水组成；其中，东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素、磨芋胶、卡拉胶和水的质量份数比：(2-5)∶(2-4)∶(0.2-0.6)∶(0.04-0.08)∶(0.1-0.2)∶(0.1-0.2)∶(5-10)。
2.根据权利要求1所述的东海海参营养保健果冻，其特征是，所述甜味剂为甜菊糖、白糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甜蜜素、氨基糖、低聚异麦芽糖、木糖醇中的一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1或2所述的东海海参营养保健果冻，其特征是，所述中草药提取液为由红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡和远志组成的中草药的提取液；其中，红景天、马齿苋、枸杞、甜叶菊、绞股蓝、菟丝子、玛卡、远志的质量份数比为：(3-4)∶(1-2.5)∶(3-5)∶(1-3.5)∶(2-3.5)∶(2-3)∶(1-1.8)∶(1-2)。
4.根据权利要求1所述的东海海参营养保健果冻，其特征是，所述复合维生素由维生素A、维生素D、维生素E、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、肌醇、生物素、叶酸、烟酸和葡萄糖组成；各组分的质量份数比为(1.6-2)∶(2-3)∶(8-12)∶(0.6-1.2)∶(0.2-1)∶(2-3.2)∶(0.002-0.01)∶(0.002-0.01)∶(50-64)∶(16-24)∶(0.02-0.1)∶(0.02-0.16)∶(5-7)∶(2-3)。
5.一种适用于权利要求1所述的东海海参营养保健果冻的制作方法，包括如下步骤：
(5-1)制备东海海参提取液
A脱皮：将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100-2800转/分，磨皮10min-20min，磨皮过程中始终通自来水冲洗湿磨；
B酶解脱皮：将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2％-4％的复合酶解液中，料液比为1kg∶(2-4)L，酶解温度为30℃-40℃，酶解时间2h-4h，酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
C灭酶清洗：将酶解脱皮后的东海海参放入95-100℃热水中灭酶3-5min，冷却至室温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用自来水清洗干净；
D匀浆：将脱皮洗净的东海海参置于90-100℃水中漂烫8-15min，再置于组织捣碎机中，加入质量为海参原料3-6倍的水，破碎匀浆10-30min，制得海参匀浆液；
E酶解：在海参匀浆液中加入质量为海参匀浆液1-3％的复合酶解液，使海参匀浆液酶解，酶解温度为35-45℃，酶解时间3-5h；
F灭酶：将经过酶解的海参匀浆液加热到95-100℃，灭酶5-10min，过100-150目筛，冷却至室温后，得东海海参提取液；
(5-2)制备中草药提取液；
(5-3)调配；
按照质量份数比称量磨芋胶、卡拉胶、东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和水，取部分称量好的水浸泡磨芋胶和卡拉胶10min-20min，使磨芋胶和卡拉胶充分膨胀，并煮沸3min-5min，待温度降至70℃时，加入称量好的东海海参提取液、中草药提取液、甜味剂、复合维生素和剩余的称量好的水，加热并混合均匀；
(5-4)均质
将调配好的果冻液放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度70-85℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
(5-5)杀菌
调配好的果冻液进行高温灭菌，灭菌温度为115-121℃，时间为15-20min；
(5-6)灌装
采用真空灌装，真空度为0.03-0.05Mpa，灌装温度控制在70-80℃，再冷却至常温即得成品。
6.根据权利要求5所述的东海海参营养保健果冻的制作方法，其特征是，步骤(5-2)包括如下步骤：
A分拣称量：将所用中草药分拣，去除杂质并按照质量份数比称重；
B粉碎：用旋切式粉碎机将上述中草药切碎为粒径大小为2-4μm；
C浸提：将粉碎后的中草药放入85-90℃的热水中，在超声波辅助作用下，缓慢搅拌浸提；浸提时间为10-20min，采取二次浸提，过滤分离，合并滤液即得浸提液。
7.根据权利要求5所述的东海海参营养保健果冻的制作方法，其特征是，所述复合酶解液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以质量份数比1∶(1.8-2)∶(2.5-3.5)配组后加水复配而成。
8.根据权利要求5所述的东海海参营养保健果冻的制作方法，其特征是，所述均质机中放有若干个搅拌球(1)，搅拌球内盛有空气，搅拌球上设有若干个锥形凸起(2)，每个锥形凸起端部均设有泄气阀(3)，搅拌球上设有单向阀。
9.根据权利要求8所述的东海海参营养保健果冻的制作方法，其特征是，所述泄气阀包括伸入锥形凸起端部的放气螺钉(31)、设于锥形凸起上的紧固螺钉(32)和出气口(33)，放气螺钉包括限位块(311)和螺杆(312)，螺杆前部呈V形螺杆头，紧固螺钉与螺杆垂直。
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