CN104431674A - 一种海参果冻及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海参果冻及其加工方法，其是将糖、琼脂、糊精和磁化水按比例混合，加热溶解后加入海参、枣、藜麦和香精、香兰素，搅拌均匀，得到混合物料计量灌装到果冻杯中，封口，包装后经杀菌、冷却，得成品；其中，各组分重量百分比分别为：海参10～15%、枣5～10%、藜麦15～20%、糖20～30%、琼脂2～10%、糊精10～15%、香精0.01～0.03%、香兰素0.01～0.04%，余量为磁化水。本发明的海参果冻的加工方法工艺先进、工序合理、操作可行，适合工业化生产。采用该加工方法加工出的海参果冻外观晶莹，口感滑润，易于储存，食用方便，能够均衡补充人体营养，修复体质，增强免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及软体动物类水产食物制品，尤其是一种海参果冻及其加工方法。
背景技术
果冻，亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻的主要原料为：水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维，虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。
随着人们对食品多样性越来越注重，营养化饮食需求旺盛。海参作为一种很好的营养食品，由于其自溶特性而保存期短，造成不易运输与保藏。传统对海参的加工方法一般为干制或腌渍保藏。而其干制品或腌渍品在食用时，需进一步发制，但一般普通人员对发制方法难于掌握，存在着食用不便的不足。这些局限导致海参产品单一，致使海参资源不能很好的被利用。
目前，还未见到市场上出现过能满足现代保健生活需要的海参果冻食品。
发明内容
为了克服现有技术中果冻中营养成份少、原料安全性差以及海参存在食用不便、保存期短的不足，本发明提供一种海参果冻及其加工方法。该海参果冻的加工方法工艺先进、工序合理、配方科学，操作可行；采用该方法加工出的海参果冻外观晶莹，口感滑润，营养均衡，且能修复体质，增强免疫力，调节内分泌。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海参果冻，其特征在于：其包括下列重量百分比组分：海参10～15%、枣5～10%、藜麦15～20%、糖20～30%、琼脂2～10%、糊精10～15%、香精0.01～0.03%、香兰素0.01～0.04%，余量为磁化水，各组分的重量百分之和为100%。
一种海参果冻的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
(1)、原料的选取与处理
选取市售合格的糖、琼脂、糊精、香精、香兰素、磁化水，备用；
选取市售合格的枣、藜麦，用清水浸泡2～5h，备用；
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏、沙嘴后，开水煮制10～20min，捞出后用清水清洗干净，切制成长度为0.5～1.5cm的海参段，备用；
或选取干海参为原料，用低温清水浸泡、发制，切制成长度为0.5～1.5cm的海参段，备用；
(2)、混合
称量步骤(1)选取的糖、琼脂、糊精和磁化水按比例混合均匀，加热溶解后称量加入步骤(1)制取的海参、枣、藜麦和步骤(1)所选取的香精、香兰素，搅拌均匀，得混合物料；其中，各组分重量百分比分别为：海参10～15%、枣5～10%、藜麦15～20%、糖20～30%、琼脂2～10%、糊精10～15%、香精0.01～0.03%、香兰素0.01～0.04%，余量为磁化水，各组分的重量百分之和为100%；
(3)、灌装、封口
将步骤(2)得到的混合物料按预设重量灌装到果冻杯中，然后将果冻标进行封口，包装；
(4)杀菌
将步骤(3)得到的封口、包装后的海参果冻送入杀菌釜中，在115～121℃温度条件下，灭菌10～60min；
(5)、冷却、成品
将步骤(4)得到的灭菌后的海参果冻降温至25℃以下，从杀菌釜中取出，即为成品。
本发明是将糖、琼脂、糊精和磁化水按比例混合，加热溶解后加入海参、枣、藜麦和香精、香兰素，搅拌均匀，得到混合物料计量灌装到果冻杯中，封口，包装后经杀菌、冷却，得成品；本发明将营养丰富的海参加入果冻中，既克服了海参不易保存的缺陷，又改变了果冻的营养结构；既保持了果冻的口感，又增加了普通果冻没有的营养，能够满足各年龄人群的口味需求。原料中枣和藜麦的添加，能够均衡补充营养，修复体质，增强免疫力，调节内分泌。本发明的海参果冻的加工方法工艺先进、工序合理、操作可行，适合工业化生产。采用该加工方法加工出的海参果冻外观晶莹，口感滑润，营养均衡，易于储存，携带方便，可供人们直接食用，作为一种新的海参使用方法，丰富了现代保健品种类。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种海参果冻的加工方法，经过下列工艺步骤：
(1)、原料的选取与处理
选取市售合格的糖、琼脂、糊精、香精、香兰素、磁化水，备用；
选取市售合格的枣、藜麦，用清水浸泡4h，备用；
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏、沙嘴后，开水煮制15min，捞出后用清水清洗干净，切制成长度为1cm的海参段，备用；
(2)、混合
称量步骤(1)选取的糖、琼脂、糊精和磁化水按比例混合均匀，加热溶解后称量加入步骤(1)制取的海参、枣、藜麦和步骤(1)所选取的香精、香兰素，搅拌均匀，得混合物料；其中，各组分重量百分比分别为：海参12%、枣8%、藜麦17%、糖25%、琼脂5%、糊精12%、香精0.02%、香兰素0.02%和磁化水20.96%；
(3)、灌装、封口
将步骤(2)得到的混合物料按20g/杯灌装到果冻杯中，然后将果冻标进行封口，包装；
(4)杀菌
将步骤(3)得到的封口、包装后的海参果冻送入杀菌釜中，在116℃温度条件下，灭菌20min；
(5)、冷却、成品
将步骤(4)得到的灭菌后的海参果冻降温至25℃，即停止降温，从杀菌釜中取出，即为成品。
本实施例提供的一种海参果冻的加工方法，其工艺先进、工序合理、操作可行，适合工业化生产。采用该加工方法加工出的海参果冻外观晶莹，口感滑润，易于储存，食用方便，并且能够均衡补充人体营养，修复体质，增强免疫力，调节内分泌。
实施例2
一种海参果冻的加工方法，经过下列工艺步骤：
(1)、原料的选取与处理
选取市售合格的糖、琼脂、糊精、香精、香兰素、磁化水，备用；
选取市售合格的枣、藜麦，用清水浸泡5h，备用；
选取干海参为原料，用低温清水浸泡、发制软化后，切制成长度为1.5cm的海参段，备用；
(2)、混合
称量步骤(1)选取的糖、琼脂、糊精和磁化水按比例混合均匀，加热溶解后称量加入步骤(1)制取的海参、枣、藜麦和步骤(1)所选取的香精、香兰素，搅拌均匀，得混合物料；其中，各组分重量百分比分别为：海参15%、枣5%、藜麦15%、糖30%、琼脂2%、糊精15%、香精0.03%、香兰素0.01%和磁化水17.96%；
(3)、灌装、封口
将步骤(2)得到的混合物料按10g/杯灌装到果冻杯中，然后将果冻标进行封口，包装；
(4)杀菌
将步骤(3)得到的封口、包装后的海参果冻送入杀菌釜中，在121℃温度条件下，灭菌10min；
(5)、冷却、成品
将步骤(4)得到的灭菌后的海参果冻降温至20℃，从杀菌釜中取出，即为成品。
本实施例提供的一种海参果冻的加工方法，其工艺先进合理、操作可行。采用该加工方法加工出的海参果冻外观晶莹，口感好，营养均衡，食用方便。
实施例3
一种海参果冻的加工方法，经过下列工艺步骤：
(1)、原料的选取与处理
选取市售合格的糖、琼脂、糊精、香精、香兰素、磁化水，备用；
选取市售合格的枣、藜麦，用清水浸泡2h，备用；
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏、沙嘴后，开水煮制20min，捞出后用清水清洗干净，切制成长度为0.5cm的海参段，备用；
(2)、混合
称量步骤(1)选取的糖、琼脂、糊精和磁化水按比例混合均匀，加热溶解后称量加入步骤(1)制取的海参、枣、藜麦和步骤(1)所选取的香精、香兰素，搅拌均匀，得混合物料；其中，各组分重量百分比分别为：海参10%、枣10%、藜麦20%、糖20%、琼脂10%、糊精10%、香精0.01%、香兰素0.04%和磁化水19.95%；
(3)、灌装、封口
将步骤(2)得到的混合物料按50g/杯灌装到果冻杯中，然后将果冻标进行封口，包装；
(4)杀菌
将步骤(3)得到的封口、包装后的海参果冻送入杀菌釜中，在115℃温度条件下，灭菌60min；
(5)、冷却、成品
将步骤(4)得到的灭菌后的海参果冻降温至5℃以下，从杀菌釜中取出，即为成品。
本实施例提供的一种海参果冻的加工方法，其工序合理、操作可行，能够实现规模化生产。采用该加工方法加工出的海参果冻外观晶莹，口感滑润，营养均衡，能够增强免疫力，易于储存，食用方便。
Claims (2)
1.一种海参果冻，其特征在于：其包括下列重量百分比组分：海参10～15%、枣5～10%、藜麦15～20%、糖20～30%、琼脂2～10%、糊精10～15%、香精0.01～0.03%、香兰素0.01～0.04%，余量为磁化水，各组分的重量百分之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种海参果冻的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
(1)、原料的选取与处理
选取市售合格的糖、琼脂、糊精、香精、香兰素、磁化水，备用；
选取市售合格的枣、藜麦，用清水浸泡2～5h，备用；
选取新鲜的海参为原料，将海参去除内脏、沙嘴后，开水煮制10～20min，捞出后用清水清洗干净，切制成长度为0.5～1.5cm的海参段，备用；
或选取干海参为原料，用低温清水浸泡、发制，切制成长度为0.5～1.5cm的海参段，备用；
(2)、混合
称量步骤(1)选取的糖、琼脂、糊精和磁化水按比例混合均匀，加热溶解后称量加入步骤(1)制取的海参、枣、藜麦和步骤(1)所选取的香精、香兰素，搅拌均匀，得混合物料；其中，各组分重量百分比分别为：海参10～15%、枣5～10%、藜麦15～20%、糖20～30%、琼脂2～10%、糊精10～15%、香精0.01～0.03%、香兰素0.01～0.04%，余量为磁化水，各组分的重量百分之和为100%；
(3)、灌装、封口
将步骤(2)得到的混合物料按预设重量灌装到果冻杯中，然后将果冻标进行封口，包装；
(4)杀菌
将步骤(3)得到的封口、包装后的海参果冻送入杀菌釜中，在115～121℃温度条件下，灭菌10～60min；
(5)、冷却、成品
将步骤(4)得到的灭菌后的海参果冻降温至25℃以下，从杀菌釜中取出，即为成品。
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