CN101965989A - 一种海参果冻及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海参果冻及其制作方法。特点是将海参煮熟加入到果冻中，密封、灭菌，即得到海参果冻。所述的海参在整体中的重量百分数范围为10-50％；所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用水所组成，各组分的重量百分数范围依次为0.1-0.2％、0.5-0.6％、10-16％、0.08-0.15％、0.01-0.03％、0.01-0.04％和70-90％。本发明最大限度的保留了海参体内的活性物质和营养成分，结合果冻便携化、即开即食的特点，可以满足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求。

Description

一种海参果冻及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果冻及其制作方法，特别是一种海参果冻及其制作方法。 背景技术

[0002] 海参是一种名贵的补养品，是世界八大珍品之一，其丰富的营养和保健功能越来 越受人们的青睐。现有的即食海参产品多以冷冻制品为主，口感不佳，食用不方便，不能满 足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求。果冻具有爽口、嫩滑的口感和便携化、 即开即食的特点，深受大家喜爱。但是，市场上只有果汁、果肉、果味、含乳等类型的果冻，存 在营养价值低的问题。目前为止还没有海参与果冻相结合的产品面市。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种海参果冻及其制作方法，最大限度的保留了海参体内的 活性物质和营养成分，结合果冻便携化、即开即食的特点，可以满足现代消费者生活节奏 快、饮食要求高的消费需求。

[0004] 一种海参果冻，其特征是在果冻内含有海参；所述的海参在整体中的重量百分数 范围为10-50% ；所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用 水所组成，各组分的重量百分数范围依次为0. 1-0. 2%,0. 5-0. 6%U0-16%,0. 08-0. 15%, 0. 01-0. 03%,0. 01-0. 04%和 70-90%。

[0005] 上述海参果冻的制作方法，其特征是先将鲜海参或水发海参去除内脏及其杂 质，清洗干净，煮熟备用；然后将卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均勻，加热至 95-100°C使其完全溶解，再加入柠檬酸、山梨酸钾和食用色素混勻，灌装后将制得的海参加 入到溶液中，密封，在85-95°C下灭菌20分钟，即得到海参果冻。

[0006] 本发明将营养全面、味道鲜美的海参加入到果冻中，制成了营养组成更合理、易保 藏、食用方便的果冻产品，开拓了新的海参加工和消费空间，丰富了人们的食物种类。

具体实施方式

[0007] 本发明的海参果冻的特征是在果冻内含有海参；所述的海参在整体中的重量百分 数范围为10-50% ；所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用 水所组成，各组分的重量百分数范围依次为0. 1-0. 2%,0. 5-0. 6%U0-16%,0. 08-0. 15%, 0. 01-0. 03%,0. 01-0. 04%和 70-90%。

[0008] 制作时，先将鲜海参或水发海参去除内脏及其杂质，清洗干净，煮熟备用；然后将 卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均勻，加热至95-100°C使其完全溶解，再加入柠檬 酸、山梨酸钾和食用色素混勻，灌装后将制得的海参加入到溶液中，密封，在85-95°C下灭菌 20分钟，即得到本发明的海参果冻。

[0009] 本发明在煮海参时可用糖水或蜂蜜水，以去除海参的腥味，使其味道更佳。

[0010] 实施例1

3[0011] 将30克水发海参去除内脏及其杂质，清洗干净，煮熟。将0. 2克卡拉胶、0. 6克魔 芋胶、14克蔗糖和85毫升常温饮用水搅拌均勻，加热至95-100°C使其完全溶解，再加入0. 1 克柠檬酸、0. 01克山梨酸钾和0. 02克日落黄食用色素混勻，灌装后将制得的海参加入到溶 液中，密封，在85°C下灭菌20分钟，即得到本发明的海参果冻。

Claims (2)

1. 一种海参果冻，其特征是在果冻内含有海参；所述的海参在整体中的重量百分数范围为10‑50％；所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用水所组成，各组分的重量百分数范围依次为0.1‑0.2％、0.5‑0.6％、10‑16％、0.08‑0.15％、0.01‑0.03％、0.01‑0.04％和70‑90％。
2. 2.权利要求1所述的海参果冻的制作方法，其特征是先将鲜海参或水发海参去除内脏 及其杂质，清洗干净，煮熟备用；然后将卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均勻，加热 至95-100°C使其完全溶解，再加入柠檬酸、山梨酸钾和食用色素混勻，灌装后将制得的海参 加入到溶液中，密封，在85-95°C下灭菌20分钟，即得到海参果冻。