CN101965989A - 一种海参果冻及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海参果冻及其制作方法。特点是将海参煮熟加入到果冻中，密封、灭菌，即得到海参果冻。所述的海参在整体中的重量百分数范围为10-50％；所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用水所组成，各组分的重量百分数范围依次为0.1-0.2％、0.5-0.6％、10-16％、0.08-0.15％、0.01-0.03％、0.01-0.04％和70-90％。本发明最大限度的保留了海参体内的活性物质和营养成分，结合果冻便携化、即开即食的特点，可以满足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求。

Description

一种海参果冻及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种果冻及其制作方法，特别是一种海参果冻及其制作方法。

背景技术

海参是一种名贵的补养品，是世界八大珍品之一，其丰富的营养和保健功能越来越受人们的青睐。现有的即食海参产品多以冷冻制品为主，口感不佳，食用不方便，不能满足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求。果冻具有爽口、嫩滑的口感和便携化、即开即食的特点，深受大家喜爱。但是，市场上只有果汁、果肉、果味、含乳等类型的果冻，存在营养价值低的问题。目前为止还没有海参与果冻相结合的产品面市。

发明内容

本发明的目的是提供一种海参果冻及其制作方法，最大限度的保留了海参体内的活性物质和营养成分，结合果冻便携化、即开即食的特点，可以满足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求。

一种海参果冻，其特征是在果冻内含有海参；所述的海参在整体中的重量百分数范围为10-50％；所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用水所组成，各组分的重量百分数范围依次为0.1-0.2％、0.5-0.6％、10-16％、0.08-0.15％、0.01-0.03％、0.01-0.04％和70-90％。

上述海参果冻的制作方法，其特征是先将鲜海参或水发海参去除内脏及其杂质，清洗干净，煮熟备用；然后将卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均匀，加热至95-100℃使其完全溶解，再加入柠檬酸、山梨酸钾和食用色素混匀，灌装后将制得的海参加入到溶液中，密封，在85-95℃下灭菌20分钟，即得到海参果冻。

本发明将营养全面、味道鲜美的海参加入到果冻中，制成了营养组成更合理、易保藏、食用方便的果冻产品，开拓了新的海参加工和消费空间，丰富了人们的食物种类。

具体实施方式

本发明的海参果冻的特征是在果冻内含有海参；所述的海参在整体中的重量百分数范围为10-50％；所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用水所组成，各组分的重量百分数范围依次为0.1-0.2％、0.5-0.6％、10-16％、0.08-0.15％、0.01-0.03％、0.01-0.04％和70-90％。

制作时，先将鲜海参或水发海参去除内脏及其杂质，清洗干净，煮熟备用；然后将卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均匀，加热至95-100℃使其完全溶解，再加入柠檬酸、山梨酸钾和食用色素混匀，灌装后将制得的海参加入到溶液中，密封，在85-95℃下灭菌20分钟，即得到本发明的海参果冻。

本发明在煮海参时可用糖水或蜂蜜水，以去除海参的腥味，使其味道更佳。

实施例1

将30克水发海参去除内脏及其杂质，清洗干净，煮熟。将0.2克卡拉胶、0.6克魔芋胶、14克蔗糖和85毫升常温饮用水搅拌均匀，加热至95-100℃使其完全溶解，再加入0.1克柠檬酸、0.01克山梨酸钾和0.02克日落黄食用色素混匀，灌装后将制得的海参加入到溶液中，密封，在85℃下灭菌20分钟，即得到本发明的海参果冻。

Claims (2)

1.一种海参果冻，其特征是在果冻内含有海参；所述的海参在整体中的重量百分数范围为10-50％；所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用水所组成，各组分的重量百分数范围依次为0.1-0.2％、0.5-0.6％、10-16％、0.08-0.15％、0.01-0.03％、0.01-0.04％和70-90％。

2.权利要求1所述的海参果冻的制作方法，其特征是先将鲜海参或水发海参去除内脏及其杂质，清洗干净，煮熟备用；然后将卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均匀，加热至95-100℃使其完全溶解，再加入柠檬酸、山梨酸钾和食用色素混匀，灌装后将制得的海参加入到溶液中，密封，在85-95℃下灭菌20分钟，即得到海参果冻。