CN101965989A - 一种海参果冻及其制作方法 - Google Patents

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张剑
周广明
于瑞涛
徐洪波
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Abstract

本发明涉及一种海参果冻及其制作方法。特点是将海参煮熟加入到果冻中,密封、灭菌,即得到海参果冻。所述的海参在整体中的重量百分数范围为10-50%;所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用水所组成,各组分的重量百分数范围依次为0.1-0.2%、0.5-0.6%、10-16%、0.08-0.15%、0.01-0.03%、0.01-0.04%和70-90%。本发明最大限度的保留了海参体内的活性物质和营养成分,结合果冻便携化、即开即食的特点,可以满足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求。

Description

一种海参果冻及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果冻及其制作方法,特别是一种海参果冻及其制作方法。 背景技术
[0002] 海参是一种名贵的补养品,是世界八大珍品之一,其丰富的营养和保健功能越来 越受人们的青睐。现有的即食海参产品多以冷冻制品为主,口感不佳,食用不方便,不能满 足现代消费者生活节奏快、饮食要求高的消费需求。果冻具有爽口、嫩滑的口感和便携化、 即开即食的特点,深受大家喜爱。但是,市场上只有果汁、果肉、果味、含乳等类型的果冻,存 在营养价值低的问题。目前为止还没有海参与果冻相结合的产品面市。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种海参果冻及其制作方法,最大限度的保留了海参体内的 活性物质和营养成分,结合果冻便携化、即开即食的特点,可以满足现代消费者生活节奏 快、饮食要求高的消费需求。
[0004] 一种海参果冻,其特征是在果冻内含有海参;所述的海参在整体中的重量百分数 范围为10-50% ;所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用 水所组成,各组分的重量百分数范围依次为0. 1-0. 2%,0. 5-0. 6%U0-16%,0. 08-0. 15%, 0. 01-0. 03%,0. 01-0. 04%和 70-90%。
[0005] 上述海参果冻的制作方法,其特征是先将鲜海参或水发海参去除内脏及其杂 质,清洗干净,煮熟备用;然后将卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均勻,加热至 95-100°C使其完全溶解,再加入柠檬酸、山梨酸钾和食用色素混勻,灌装后将制得的海参加 入到溶液中,密封,在85-95°C下灭菌20分钟,即得到海参果冻。
[0006] 本发明将营养全面、味道鲜美的海参加入到果冻中,制成了营养组成更合理、易保 藏、食用方便的果冻产品,开拓了新的海参加工和消费空间,丰富了人们的食物种类。
具体实施方式
[0007] 本发明的海参果冻的特征是在果冻内含有海参;所述的海参在整体中的重量百分 数范围为10-50% ;所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用 水所组成,各组分的重量百分数范围依次为0. 1-0. 2%,0. 5-0. 6%U0-16%,0. 08-0. 15%, 0. 01-0. 03%,0. 01-0. 04%和 70-90%。
[0008] 制作时,先将鲜海参或水发海参去除内脏及其杂质,清洗干净,煮熟备用;然后将 卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均勻,加热至95-100°C使其完全溶解,再加入柠檬 酸、山梨酸钾和食用色素混勻,灌装后将制得的海参加入到溶液中,密封,在85-95°C下灭菌 20分钟,即得到本发明的海参果冻。
[0009] 本发明在煮海参时可用糖水或蜂蜜水,以去除海参的腥味,使其味道更佳。
[0010] 实施例1
3[0011] 将30克水发海参去除内脏及其杂质,清洗干净,煮熟。将0. 2克卡拉胶、0. 6克魔 芋胶、14克蔗糖和85毫升常温饮用水搅拌均勻,加热至95-100°C使其完全溶解,再加入0. 1 克柠檬酸、0. 01克山梨酸钾和0. 02克日落黄食用色素混勻,灌装后将制得的海参加入到溶 液中,密封,在85°C下灭菌20分钟,即得到本发明的海参果冻。

Claims (2)

  1. 一种海参果冻,其特征是在果冻内含有海参;所述的海参在整体中的重量百分数范围为10‑50%;所述的果冻由卡拉胶、魔芋胶、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、食用色素和饮用水所组成,各组分的重量百分数范围依次为0.1‑0.2%、0.5‑0.6%、10‑16%、0.08‑0.15%、0.01‑0.03%、0.01‑0.04%和70‑90%。
  2. 2.权利要求1所述的海参果冻的制作方法,其特征是先将鲜海参或水发海参去除内脏 及其杂质,清洗干净,煮熟备用;然后将卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温饮用水搅拌均勻,加热 至95-100°C使其完全溶解,再加入柠檬酸、山梨酸钾和食用色素混勻,灌装后将制得的海参 加入到溶液中,密封,在85-95°C下灭菌20分钟,即得到海参果冻。
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