CN101292751A - 一种海参果冻及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种海参果冻,由如下重量份的成分组成:海参粉10~200份,果冻粉10~60份,柠檬酸和/或苹果酸3~18份,糖600~1500份,柠檬酸钠3~6份,食用防腐剂1~3份,水3000~5000份。本发明将海参添加到果冻中去,克服了海参不易保存的缺陷,该产品营养丰富,易于食用,保存,携带,控制食用量,特别易于青少年、儿童食用和营养成分的吸收。从根本上解决了海参的营养成分在加工食用过程中的流失、浪费和口味单一的不足。

Description

一种海参果冻及其制备方法技术领域本发明涉及一种食品及其制备方法,具体地说,涉及一种果冻食 品及其制备方法。背景技术海参很有营养价值,海参体内含有50多种对人体生理活动有益 的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫 酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰 等到元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18 种氨基酸中,有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。而脂肪含量 只有百分之零点九,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,古 人因它"虽生于海,其性温补,足敌人参",所以取名为海参。海参 中的营养成分不仅丰富,而且均衡、合理,吃了不会浪费营养,机体 吸收快而充分,是难得的天然营养宝库。中医认为,海参能补肾益精,养血润燥、止血消炎,主治精血 亏损,虛弱、消渴、梦遗、便秘等。最难得的是,海参属阴阳双补的 食品,能滋肾阳、补肾阴,故适宜于秋冬作补品,夏天亦可食疗。但是海参不易于保存,多釆用的存放方法为干制法,即将鲜海参 通过干燥、晾晒等方法加工成干参,在食用时,通过水发等方法恢复 到食用的状态,因此作为家庭食用时就比较麻烦。近几年随着技术的进步,出现了 "高压速冻"保存海参的方法, 它解决了在食用、保存的麻烦,以及在水发式过程中营养成分流失的 问题。果冻(包括吸吸果冻)是目前小食品中食用比较广泛的一种,它 以爽口、滑嫩、清甜而深受大家喜欢,普通果冻多是用水果的汁、糖和果冻粉加工制成的,但还存在营养价值低的问题,满足不了随着生 活的提高而对营养方法要求越来越高的人们的需求。
为了有效地保存海参的营养成分并便于食用和保存,可以采用果 冻这样受大家喜爱的形式。
发明内容
本发明的目的是提供一种海参果冻,将海参添加到果冻中去,克 服了海参不易保存的缺陷,该产品营养丰富,易于食用,保存,携带, 还易于控制食用量。
本发明的另 一 目的是提供一种海参果冻的制备方法。 为了实现本发明目的,本发明的一种海参果冻,由如下重量份的
成分组成:
海参粉10〜200份,果冻粉10〜60份,梓檬酸和/或苹果酸3~ 18 份,糖600~ 1500份,柠檬酸钠3〜6份,食用防腐剂1〜3份,水3000 ~ 5000份。
其中,优选的为,海参粉20〜150份,果冻粉15〜50份,柠檬酸 和/或苹果酸3~10份,糖700〜950份,柠檬酸钠4-5份,食用防腐剂 1~2份,水3000〜5000份。
果冻组分可以为:海参粉70〜150份,果冻粉40〜50份,柠檬酸 和/或苹果酸4 ~ 5份,糖700 ~ 950份,柠檬酸钠4 ~ 5份,食用防腐剂1 ~ 2份,水3000〜5000份。
作为吸吸果冻,也可以为:海参粉20~100份,果冻粉20~25份, 柠檬酸和/或苹果酸4~5份,糖700〜950份,柠檬酸钠4〜5份,食用 防腐剂1 ~ 2份,水3000 ~ 5000份。
本发明的海参果冻还可以添加蜂蜜100 ~ 200份,优选为蜂蜜为 150~200份。
所述的食用防腐剂为山梨酸钾、脱氢醋酸钠或双乙酸钠。 本发明所述的重量份可以为本领域常用的重量单位,比如公斤、斤、吨、两等重量单位。
本发明的海参果冻的制备方法,包括如下步骤:
1)先将海参去除内脏及其杂质并清洗干净,将其在0-8'C下粉 碎至粉末,细度为30〜100目,备用;
2 )然后按上述比例将果冻粉用40 ~ 60倍果冻粉重量的水溶解, 备用;
3) 再将糖用2-3倍糖重量的水溶解,备用;
4) 将步骤2和3合并,加热至95〜10(TC,并按比例加入柠檬酸、 苹果酸、柠檬酸钠、食用防腐剂、海参粉以及水,搅拌均匀,灌装后 灭菌而成。
当然,本发明的果冻制备方法中步骤4)也可将全部成分搅拌均 匀,灌装后再加热至95〜10(TC,并灭菌而成。
本发明的海参粉可釆用新鲜海参处理而成或高压速冻海参,也可 釆用干海参处理而成。干海参可釆用本行业常用的水发方法进行,水 发过程中所用的水可以冷冻存放,以便在果冻加工时可以使用。
海参粉碎可釆用折拌机、胶体磨、均质机、粉碎机、快快搅拌机 等进行。
灭菌采用本领域熟知的方法。灌装釆用本领域常规的设备。 本发明将海参添加到果冻中去,克服了海参不易保存的缺陷,该 产品营养丰富,易于食用,保存,携带,控制食用量,特别易于青少 年、儿童食用和营养成分的吸收。从根本上解决了海参的营养成分在 加工食用过程中的流失、浪费和口味单一的不足。本发明的果冻可以 制成普通果冻,也可制成吸吸果冻。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。 实施例l
先将干海参洗净后进行水发,将发好的海参去除内脏及其杂质,清洗干净,将其在0 。C下用胶体磨粉碎至粉末,细度为50目,备用; 然后将50g果冻粉用3000 g水溶解,备用;再将850 g糖用1000 g 水溶解,备用;
将果冻粉和糖合并,加热至10(TC,并加入3g柠檬酸、5g苹果酸、 6g柠檬酸钠、3g山梨酸钾、100g海参粉和1000 g水,搅拌均匀,灌 装后灭菌而成。
该海参果冻含有海参粉IOO g,果冻粉50 g,柠檬酸3 g,苹果酸 5g,糖850 g,柠檬酸钠6g,山梨酸钾3g,水5000g。
实施例2
先将千海参洗净后进行水发,将发好的海参去除内脏及其杂质, 清洗干净,将其在5'C下用胶体磨粉碎至粉末,细度为30目,备用; 然后将60g果冻粉用2000 g水溶解,备用;再将950 g糖用1200g
将果冻粉和糖合并,加热至95。C,并加入6g柠檬酸、3g柠檬酸 钠、2g脱氢醋酸钠、150g海参粉和800g水,搅拌均匀,灌装后灭菌 而成。
该海参果冻含有海参粉150g,果冻粉60g,柠檬酸6g,糖950g, 柠檬酸钠3g,脱氢醋酸钠2g,水3000g。
实施例3
先将干海参洗净后进行水发,将发好的海参去除内脏及其杂质, 清洗干净,将其在8。C下用胶体磨粉碎至粉末,细度为100目,备用;
然后将40g果冻粉用1500g水溶解,备用;再将1000 g糖用2000 g 水溶解,备用;
将果冻粉和糖合并,加热至97'C,并加入4g柠檬酸、3g苹果酸、 5g柠檬酸钠、lg山梨酸钾、70g海参粉和500 g水,搅拌均匀,灌装后灭菌而成。
该海参果冻含有海参粉70g,果冻粉40g,柠檬酸4g,苹果酸3g, 糖1000g,柠檬酸钠5g,山梨酸钾lg,水4000g。
实施例4
先将干海参洗净后进行水发,将发好的海参去除内脏及其杂质, 清洗干净,将其在3。C下用胶体磨粉碎至粉末,细度为70目,备用; 然后将30g果冻粉用1000 g水溶解,备用;再将850 g糖用1000 g
将果冻粉和糖合并,并加入6g苹果酸、4g柠檬酸钠、3g双乙酸 钠、50g海参粉、100 g蜂蜜和1000 g水,搅拌均匀,灌装后再加热至 IO(TC,并灭菌而成。
该海参果冻含有海参粉50g,果冻粉30g,苹果酸6g,糖850g, 柠檬酸钠4g,双乙酸钠3g, 100g蜂蜜,水3000g。
实施例5
制备过程同实施例l,不同的是,海参果冻含有海参粉200g,果 冻粉50g,苹果酸3g,柠檬酸4g,糖850g,柠檬酸钠5g,山梨酸钾 2g,蜂蜜200g,水5000g。
实施例6
制备过程同实施例l,不同的是,海参果冻含有海参粉20g,果冻 粉25g,苹果酸5g,柠檬酸3g,糖1500g,柠檬酸钠3g,山梨酸钾l g,蜂蜜150g,水4000g。
实施例7
制备过程同实施例l,不同的是,海参果冻含有海参粉10g,果冻 粉15g,苹果酸5g,糖600g,柠檬酸钠3g,山梨酸钾lg,蜂蜜150g,水3000 g。 实施例8
制备过程同实施例l,不同的是,海参果冻含有海参粉150g,果 冻粉10g,苹果酸10g,柠檬酸5g,糖800 g,柠檬酸钠3g,山梨酸 钾l g,水5000g。
实施例9
制备过程同实施例l,不同的是,海参果冻含有海参粉100g,果 冻粉20g,苹果酸5g,柠檬酸3g,糖1000 g,柠檬酸钠3g,山梨酸 钾l g,蜂蜜100g,水4000g。
虽然,上文中已经用 一般性说明及具体实施方案对本发明作了详 尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本 领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础 上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。

Claims (9)

1.一种海参果冻,其特征在于,由如下重量份的成分组成:海参粉10~200份,果冻粉10~60份,柠檬酸和/或苹果酸3~18份,糖600~1500份,柠檬酸钠3~6份,食用防腐剂1~3份,水3000~5000份。
2. 根据权利要求l所述的海参果冻,其特征在于,由如下重量份 的成分组成:海参粉20〜150份,果冻粉15〜50份,柠檬酸和/或苹果 酸3〜10份,糖700〜950份,柠檬酸钠4〜5份,食用防腐剂1~2份, 水3000〜5000份。
3. 根据权利要求1或2所述的海参果冻,其特征在于,由如下重 量份的成分组成:海参粉70〜150份,果冻粉40~50份,柠檬酸和/或 苹果酸4-5份,糖700〜950份,柠檬酸钠4〜5份,食用防腐剂1〜2 份,水3000-5000份。
4. 根据权利要求1或2所述的海参果冻,其特征在于,由如下重 量份的成分组成:海参粉20〜100份,果冻粉20〜25份,柠檬酸和/或 苹果酸4〜5份,糖700〜950份,柠檬酸钠4〜5份,食用防腐剂1〜2 份,水3000〜5000份。
5. 根据权利要求1〜4任意一项所述的海参果冻,其特征在于,所述的食用防腐剂为山梨酸钾、脱氢醋酸钠或双乙酸钠。
6. 根据权利要求1〜5任意一项所述的海参果冻,其特征在于, 还添加蜂蜜100〜200份。
7. 根据权利要求6所述的海参果冻,其特征在于,所述蜂蜜为 150~200份。
8. —种制备权利要求1〜7任意一项所述海参果冻的方法,其特 征在于,包括如下步骤:1) 先将海参去除内脏及其杂质并清洗干净,将其在0-8'C下粉 碎至粉末,细度为30〜100目,备用;2) 然后按上述比例将果冻粉用40〜80倍果冻粉重量的水溶解,备用;3) 再将糖用2〜3倍糖重量的水溶解,备用;4) 将步骤2和3合并,加热至95〜100。C,并按比例加入柠檬酸、 苹果酸、柠檬酸钠、食用防腐剂、海参粉以及水,搅拌均匀,灌装后 灭菌而成。
9.根据权利要求8所述海参果冻的制备方法,其特征在于,步骤 4)为:将全部成分搅拌均匀,灌装后再加热至95〜10(TC,并灭菌而 成。
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