CN101292751A - 一种海参果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种海参果冻，由如下重量份的成分组成：海参粉10～200份，果冻粉10～60份，柠檬酸和/或苹果酸3～18份，糖600～1500份，柠檬酸钠3～6份，食用防腐剂1～3份，水3000～5000份。本发明将海参添加到果冻中去，克服了海参不易保存的缺陷，该产品营养丰富，易于食用，保存，携带，控制食用量，特别易于青少年、儿童食用和营养成分的吸收。从根本上解决了海参的营养成分在加工食用过程中的流失、浪费和口味单一的不足。

Description

一种海参果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地说，涉及一种果冻食品及其制备方法。

背景技术

海参很有营养价值，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等到元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。而脂肪含量只有百分之零点九，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，古人因它“虽生于海，其性温补，足敌人参”，所以取名为海参。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。

中医认为，海参能补肾益精、养血润燥、止血消炎，主治精血亏损，虚弱、消渴、梦遗、便秘等。最难得的是，海参属阴阳双补的食品，能滋肾阳、补肾阴，故适宜于秋冬作补品，夏天亦可食疗。

但是海参不易于保存，多采用的存放方法为干制法，即将鲜海参通过干燥、晾晒等方法加工成干参，在食用时，通过水发等方法恢复到食用的状态，因此作为家庭食用时就比较麻烦。

近几年随着技术的进步，出现了“高压速冻”保存海参的方法，它解决了在食用、保存的麻烦，以及在水发式过程中营养成分流失的问题。

果冻(包括吸吸果冻)是目前小食品中食用比较广泛的一种，它以爽口、滑嫩、清甜而深受大家喜欢，普通果冻多是用水果的汁、糖和果冻粉加工制成的，但还存在营养价值低的问题，满足不了随着生活的提高而对营养方法要求越来越高的人们的需求。

为了有效地保存海参的营养成分并便于食用和保存，可以采用果冻这样受大家喜爱的形式。

发明内容

本发明的目的是提供一种海参果冻，将海参添加到果冻中去，克服了海参不易保存的缺陷，该产品营养丰富，易于食用，保存，携带，还易于控制食用量。

本发明的另一目的是提供一种海参果冻的制备方法。

为了实现本发明目的，本发明的一种海参果冻，由如下重量份的成分组成：

海参粉10～200份，果冻粉10～60份，柠檬酸和/或苹果酸3～18份，糖600～1500份，柠檬酸钠3～6份，食用防腐剂1～3份，水3000～5000份。

其中，优选的为，海参粉20～150份，果冻粉15～50份，柠檬酸和/或苹果酸3～10份，糖700～950份，柠檬酸钠4～5份，食用防腐剂1～2份，水3000～5000份。

果冻组分可以为：海参粉70～150份，果冻粉40～50份，柠檬酸和/或苹果酸4～5份，糖700～950份，柠檬酸钠4～5份，食用防腐剂1～2份，水3000～5000份。

作为吸吸果冻，也可以为：海参粉20～100份，果冻粉20～25份，柠檬酸和/或苹果酸4～5份，糖700～950份，柠檬酸钠4～5份，食用防腐剂1～2份，水3000～5000份。

本发明的海参果冻还可以添加蜂蜜100～200份，优选为蜂蜜为150～200份。

所述的食用防腐剂为山梨酸钾、脱氢醋酸钠或双乙酸钠。

本发明所述的重量份可以为本领域常用的重量单位，比如公斤、斤、吨、两等重量单位。

本发明的海参果冻的制备方法，包括如下步骤：

1)先将海参去除内脏及其杂质并清洗干净，将其在0～8℃下粉碎至粉末，细度为30～100目，备用；

2)然后按上述比例将果冻粉用40～60倍果冻粉重量的水溶解，备用；

3)再将糖用2～3倍糖重量的水溶解，备用；

4)将步骤2和3合并，加热至95～100℃，并按比例加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、食用防腐剂、海参粉以及水，搅拌均匀，灌装后灭菌而成。

当然，本发明的果冻制备方法中步骤4)也可将全部成分搅拌均匀，灌装后再加热至95～100℃，并灭菌而成。

本发明的海参粉可采用新鲜海参处理而成或高压速冻海参，也可采用干海参处理而成。干海参可采用本行业常用的水发方法进行，水发过程中所用的水可以冷冻存放，以便在果冻加工时可以使用。

海参粉碎可采用折拌机、胶体磨、均质机、粉碎机、快快搅拌机等进行。

灭菌采用本领域熟知的方法。灌装采用本领域常规的设备。

本发明将海参添加到果冻中去，克服了海参不易保存的缺陷，该产品营养丰富，易于食用，保存，携带，控制食用量，特别易于青少年、儿童食用和营养成分的吸收。从根本上解决了海参的营养成分在加工食用过程中的流失、浪费和口味单一的不足。本发明的果冻可以制成普通果冻，也可制成吸吸果冻。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

先将干海参洗净后进行水发，将发好的海参去除内脏及其杂质，清洗干净，将其在0℃下用胶体磨粉碎至粉末，细度为50目，备用；

然后将50g果冻粉用3000g水溶解，备用；再将850g糖用1000g水溶解，备用；

将果冻粉和糖合并，加热至100℃，并加入3g柠檬酸、5g苹果酸、6g柠檬酸钠、3g山梨酸钾、100g海参粉和1000g水，搅拌均匀，灌装后灭菌而成。

该海参果冻含有海参粉100g，果冻粉50g，柠檬酸3g，苹果酸5g，糖850g，柠檬酸钠6g，山梨酸钾3g，水5000g。

实施例2

先将干海参洗净后进行水发，将发好的海参去除内脏及其杂质，清洗干净，将其在5℃下用胶体磨粉碎至粉末，细度为30目，备用；

然后将60g果冻粉用2000g水溶解，备用；再将950g糖用1200g水溶解，备用；

将果冻粉和糖合并，加热至95℃，并加入6g柠檬酸、3g柠檬酸钠、2g脱氢醋酸钠、150g海参粉和800g水，搅拌均匀，灌装后灭菌而成。

该海参果冻含有海参粉150g，果冻粉60g，柠檬酸6g，糖950g，柠檬酸钠3g，脱氢醋酸钠2g，水3000g。

实施例3

先将干海参洗净后进行水发，将发好的海参去除内脏及其杂质，清洗干净，将其在8℃下用胶体磨粉碎至粉末，细度为100目，备用；

然后将40g果冻粉用1500g水溶解，备用；再将1000g糖用2000g水溶解，备用；

将果冻粉和糖合并，加热至97℃，并加入4g柠檬酸、3g苹果酸、5g柠檬酸钠、1g山梨酸钾、70g海参粉和500g水，搅拌均匀，灌装后灭菌而成。

该海参果冻含有海参粉70g，果冻粉40g，柠檬酸4g，苹果酸3g，糖1000g，柠檬酸钠5g，山梨酸钾1g，水4000g。

实施例4

先将干海参洗净后进行水发，将发好的海参去除内脏及其杂质，清洗干净，将其在3℃下用胶体磨粉碎至粉末，细度为70目，备用；

然后将30g果冻粉用1000g水溶解，备用；再将850g糖用1000g水溶解，备用；

将果冻粉和糖合并，并加入6g苹果酸、4g柠檬酸钠、3g双乙酸钠、50g海参粉、100g蜂蜜和1000g水，搅拌均匀，灌装后再加热至100℃，并灭菌而成。

该海参果冻含有海参粉50g，果冻粉30g，苹果酸6g，糖850g，柠檬酸钠4g，双乙酸钠3g，100g蜂蜜，水3000g。

实施例5

制备过程同实施例1，不同的是，海参果冻含有海参粉200g，果冻粉50g，苹果酸3g，柠檬酸4g，糖850g，柠檬酸钠5g，山梨酸钾2g，蜂蜜200g，水5000g。

实施例6

制备过程同实施例1，不同的是，海参果冻含有海参粉20g，果冻粉25g，苹果酸5g，柠檬酸3g，糖1500g，柠檬酸钠3g，山梨酸钾1g，蜂蜜150g，水4000g。

实施例7

制备过程同实施例1，不同的是，海参果冻含有海参粉10g，果冻粉15g，苹果酸5g，糖600g，柠檬酸钠3g，山梨酸钾1g，蜂蜜150g，水3000g。

实施例8

制备过程同实施例1，不同的是，海参果冻含有海参粉150g，果冻粉10g，苹果酸10g，柠檬酸5g，糖800g，柠檬酸钠3g，山梨酸钾1g，水5000g。

实施例9

制备过程同实施例1，不同的是，海参果冻含有海参粉100g，果冻粉20g，苹果酸5g，柠檬酸3g，糖1000g，柠檬酸钠3g，山梨酸钾1g，蜂蜜100g，水4000g。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (9)

1.一种海参果冻，其特征在于，由如下重量份的成分组成：海参粉10～200份，果冻粉10～60份，柠檬酸和/或苹果酸3～18份，糖600～1500份，柠檬酸钠3～6份，食用防腐剂1～3份，水3000～5000份。

2.根据权利要求1所述的海参果冻，其特征在于，由如下重量份的成分组成：海参粉20～150份，果冻粉15～50份，柠檬酸和/或苹果酸3～10份，糖700～950份，柠檬酸钠4～5份，食用防腐剂1～2份，水3000～5000份。

3.根据权利要求1或2所述的海参果冻，其特征在于，由如下重量份的成分组成：海参粉70～150份，果冻粉40～50份，柠檬酸和/或苹果酸4～5份，糖700～950份，柠檬酸钠4～5份，食用防腐剂1～2份，水3000～5000份。

4.根据权利要求1或2所述的海参果冻，其特征在于，由如下重量份的成分组成：海参粉20～100份，果冻粉20～25份，柠檬酸和/或苹果酸4～5份，糖700～950份，柠檬酸钠4～5份，食用防腐剂1～2份，水3000～5000份。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的海参果冻，其特征在于，所述的食用防腐剂为山梨酸钾、脱氢醋酸钠或双乙酸钠。

6.根据权利要求1～5任意一项所述的海参果冻，其特征在于，还添加蜂蜜100～200份。

7.根据权利要求6所述的海参果冻，其特征在于，所述蜂蜜为150～200份。

8.一种制备权利要求1～7任意一项所述海参果冻的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)先将海参去除内脏及其杂质并清洗干净，将其在0～8℃下粉碎至粉末，细度为30～100目，备用；

2)然后按上述比例将果冻粉用40～80倍果冻粉重量的水溶解，备用；

3)再将糖用2～3倍糖重量的水溶解，备用；

4)将步骤2和3合并，加热至95～100℃，并按比例加入柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、食用防腐剂、海参粉以及水，搅拌均匀，灌装后灭菌而成。

9.根据权利要求8所述海参果冻的制备方法，其特征在于，步骤4)为：将全部成分搅拌均匀，灌装后再加热至95～100℃，并灭菌而成。