CN106912831A - 一种具有保健功能的即食海参食品组合物及制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及功能食品与保健品领域，具体涉及一种营养丰富、外型美观、具有保健功能的海参食品组合及制作方法，尤其对老年人、术后康复患者和癌症患者具有极高的保健作用。其特征在于将海参的腹部掏空，将条状的胶体超微钙粉填充于其腹腔中，海参外部以可食用胶体包裹形成透明胶状，其中可含有紫菜、海带或提取物等配料，既能从外表真实地看到海参原貌，又增加其营养功能。此外，该食品外包装配以刀、叉等切、取工具，可以随时方便地以固体的形式食用，增加了其食用的方便性。切开的食品中可见黄、黑、白等多种颜色，除了能享用到美味的海参，摄取其营养外，还增加其美观性和食用的方便性，是一种全新的即食海参保健营养食品。
Description
技术领域：
本发明涉及功能食品和保健品技术领域，具体涉及一种全新的营养方便即食海参食品组合物及其制作方法。
背景技术：
海参(sea cucumber，Ludeigothurea grisea)，棘皮动物门，海参纲，海参纲动物的通称，是重要的海洋无脊椎动物。自古以来，海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。明代出版的《食物本草》一书中作者就指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。清代《本草从新》和《本草纲目抬遗》等中药典籍则将海参列为补益药物。清代《本草纲目拾遗》中药典籍记载“海参性温补，足敌人参故名海参，味甘成，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。海参营养丰富，被列为“海八珍”之首，含有蛋白质、脂肪、维生素，多种微量元素、胶质、海参皂甙(海参素)、酸性粘多糖等成分，并且其胆固醇含量极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参体壁是海参主要的食用或药用部位，其中主要含有丰富的胶原成分和蛋白聚糖，并含有钙、镁盐及铁、锰等多种微量元素，构成为上皮组织和真皮结缔组织，海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶原等纤维成分和蛋白聚糖，以及其它糖蛋白等无定型间质，即细胞外基(ECM)。经加工后的海参胶原蛋白的高甘氨酸含量与羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在，表明海参蛋白以胶原蛋白为主体。研究已经证明，动物胶或明胶(gelatin)富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础。而海参胶中的非胶原蛋白除赖氨酸和精氨酸等的含量更高外，还富含色氨酸，从而提高了单一胶原蛋白(或明胶)的营养价值。胶原蛋白是海参蛋白的主体，是海参体内含量最为丰富的一种生物活性成分。由多糖蛋白分子组成的独特结构使胶原蛋白具有合成高分子所无可比拟的生物相容性、生物降解性和低抗原性，具有一系列重要的生物学功能。
现代医学证明，海参含有的酸性黏多糖对人体的生长、愈创、成骨和预防组织老化、动脉硬化等有着特殊功能，硫酸软骨素能延缓人体衰老，具有广谱的抗癌作用，能预防急性放射性损伤和促进造血功能的恢复。五肽及三萜糖苷等成分具有抗肿瘤、抗炎活性和溶血作用。海参所含有的这些特殊成分，赋予了海参增强机体免疫力，抗肿瘤、抗衰老、抗凝血、抗辐射、抗疲劳、抗菌、延缓衰老、降血压、提高白细胞的吞噬活性等功能。
正是由于海参的诸多益处，也随着近年来人们保健养生意识的提高，对海参的需求量大幅上升，相关企业对海参的养殖、加工、贮藏等技术也投入了大量的研发精力，以满足不断上涨的市场需求。在专利申请方面，1985年到2002年间，海参领域专利申请量少且趋于平稳，说明该段时间进行相关技术研发的投入不大，技术成果较少，但是2002年以后有关海参的专利申请量开始快速增长，2014年申请量更是达到553件，说明近十多年来有关海参的研究正处于高速发展期，国内对该技术的关注程度不断提高。并且我国海参领域专利申请类型主要为发明申请，占申请总量的79.1％，实用新型占申请总量的13.0％，外观设计占申请总量的7.9％，说明我国海参相关专利中，具有新颖性、创造性和实用性的技术产品的创新和研发很受重视。在这些诸多专利中，与本品相关的海参加工方法主要有以下几种：(1)谭攸恒的《一种海参冻(酱)及其制品的制备方法》(200710012295.4[P],2007-7-25)，该专利是在海参的水浸液中加入食用胶(明胶、琼脂、卡拉胶、海藻胶等)，使其成冻或将海参的水浸液增稠成酱。(2)侯贺雷的《一种耐高温海参皮冻的制备方法》(201210576305.8[P],2012-12-27)，该专利用将海参切片与明胶、琼脂、生物酶和一定的水混合，不同温度下保温一段时间后，再降温后制得成品。(1)和(2)的方法制成的海参冻类食品存在的缺点是：该法制成的海参冻类虽然解决了海参不易保存的问题，但不具有全面的保健功能，不能涉及除海参外的其它营养物质，并且这两种方法制成的食品在外形包装方面无法做到方便携带和食用。(3)张剑等的《一种海参果冻及其制作方法》(201010277674.8[P],2010-9-10)，主要方法是将海参去除内脏及杂质，洗净煮熟备用，将卡拉胶、魔芋胶、蔗糖和常温水搅拌均匀，加热溶解，再加入柠檬酸、山梨酸钾和食用色素等混匀，将海参加入到混合溶液中，灌状，密封，灭菌，即得海参果冻。(4)论文《海参果冻的加工工艺及熟制海滩劣化机理的初步探讨》(马桂兰.海参果冻的加工工艺及熟制海滩劣化机理的初步探讨[D].硕士：中国海洋大学,2012.)中介绍了海参果冻的加工工艺，主要方法是：精确称取卡拉胶、魔芋胶和白砂糖溶于水进行水浴加热，玻璃棒搅拌直至胶和糖完全溶解，其它材料等用少量水溶解加到胶溶液中，搅拌均匀后进行灌装。(3)和(4)的专利涉及的方法制成的海参果冻，虽然具有口感爽口、质软、方便携带的功能，但是果冻类产品不适宜老年人、术后康复患者或癌症患者等人群食用。并且果冻中会添加一定的食品添加剂或食用色素等，虽添加量少，但若经常食用会对人体有一定的危害。
现在市面上的普通海参食品多为即食海参、盐渍海参或干海参，往往不能获得除海参外的其它营养成分，并且普通即食海参食品需要在有一定食用工具的条件下食用，干海参的食用则需要发制，发制方法等方面存在较难掌握，另外，海参本身还存在不易运输与保藏，保存期短这些局限性。因此为了克服这些不足，本发明提供了一种新型的具有保健功能的胶冻海参食品及其加工方法。
发明内容：
本发明的宗旨是力求设计一种营养更全面、食用更方便、口感更美味、适用人群更广泛的即食海参食品，使这类食品能够满足营养丰富并且实现众人齐分享的要求。普通海参食品多为即食海参或盐渍海参，往往不能获得除海参外的其它营养成分，并且普通即食海参食品需要在有一定食用工具的条件下食用，有一定的局限性。
本发明中，海参腹部含有条状胶体超微钙粉，完整的海参体包裹在食用胶中间，外观可见一个透明琥珀样胶中包含一只海参，并有海带、紫菜或提取物等配料。
本发明所述的即食海参食品组合物包括海参(已泡发，即食)、海藻酸钠、琼脂、卡拉胶、黄原胶、超微钙粉、海带、紫菜。
其中，以每个海参计，加入的超微钙粉与海藻酸钠的比例为：1:1-10:1，优选为5：1。
卡拉胶与黄原胶的比例为：1:1-10:1，优选为2：1。
本发明通过如下方法制备：
基本流程为：原材料的准备→超微钙粉胶冻的制备→海参外胶冻的制备→添加辅料→杀菌→装模→产品内包装→产品外包装。
1.原材料的准备
主要食材有：海参一个(已泡发，即食)、海藻酸钠、食用胶、超微钙粉、海带、紫菜；
2.超微钙粉胶冻的制备
将超微钙粉、海藻酸钠和水按比例混合，以牛奶进行调色，在加热条件下溶解(90℃)，灌于海参的腹腔中，待冷却后形成白色条状胶冻。超微钙粉、海藻酸、水的比例为：5：1：50～10：1：50。
3.海参外胶冻的制备
将食用胶按一定比例混合加入到冷水中浸泡，采用温火加热，边加热边搅拌至熔融均匀，备用。
4.添加辅料
向3中备用的食用胶混合液中加入海带和紫菜颗粒等海产品并搅拌混合均匀，备用。
5.灭菌
6.装模
将步骤2中的海参置于洗净干燥的模具中心，将步骤4中的溶液趁热加入模具中，后进行预冷处理(置4℃环境中)一定时间，即可得最终的营养胶冻海参。
7.产品内包装
包装材料选用耐高温聚丙烯材料，这种材料的高阻隔性既能满足产品的高温杀菌要求，又具透明性，不用打开包装，就能看到产品的外观。将添加好辅料的海参装入耐高温聚丙烯袋中，在真空为0.1Mpa的真空封口机进行封口，制成真空包装的食品。
8.产品外包装
除产品内包装外还另配以刀叉，并在外包以食品外包装，含有产品名称、营养素参考值、配料成分表等内容。
本发明的这款海参类食品具有以下特点和优势：
1)产品在保持海参本身营养成分以及口感的同时，加入了其他新鲜的海产品和食材，使得其营养和口感全面升级。产品的主料为海参，其营养特点为高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇，所含有的矿物质中钠、镁、钙含量丰富，并且含有的钒属诸食品之首。在蛋白质方面：含有18种以上的氨基酸牛磺酸，氨基酸的构成比例较好，并且含有多种维生素。海参中含有的活性成分有：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻糖等组成)、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄、硫酸软骨素等，这些活性成分使海参具有健脑、益智、长寿、生血养血、预防心脑血管疾病、增强人体免疫力、修复机体损伤、补肾益精和美容养颜等作用。产品配料为海产品，它们均含有钙、铁、锌、硒、碘等营养素。例如海带中含有丰富的碘，被誉为“碘之王”。而紫菜蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，维生素B12和维生素C含量丰富，故又有“营养宝库”的美称。另外，产品配料中的海藻类胶：卡拉胶、琼脂和海藻酸钠，它们是一种从褐藻类生物中提取出来的海藻类胶体，其中具有一类人体不可缺少的营养素——膳食纤维，这对于预防结肠癌、心血管疾病、肥胖病等都有很好的辅助治疗作用。如此丰富的食材使产品更富有营养。
2)本产品具有补钙的作用，其中用到的超微钙粉的量符合每人每日营养素推荐摄入量800mg-1000mg，本品含有钙810mg，含有维生素D 64.8IU，即1.62μg。加入的超微钙粉为可食用的补充钙制剂，颗粒经过超微处理，直径仅几微米，更容易被溶解和吸收，有利于促进钙的吸收和沉积的维生素D3，吸收效果更好，使该食品还含有补钙的功能。
3)产品外观独特，本品从外观上像一块琥珀中镶嵌着海参，而一段段切开食品可见断层处为黄、黑、白三种颜色，外观更精美和独特，不同于其他的产品吸引消费者。
4)成品的包装中放入刀叉盘，食用更加方便，可以真正做到随时随地食用。在全家旅行时，在走亲访友时，在户外郊游时以及医院探望病人时，都保证何时何地都可以随时食用，真正的做到了方便即食。
5)产品在制作加工的过程中，采用的原料和配方对人体无毒性，保证了产品的安全性。
具体实施方式：
实施例1
1、原材料的准备
主要食材有：海参一个(已泡发，即食)、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、超微钙粉、海带、紫菜等。
2、超微钙粉胶冻的制备
将90g超微钙粉、海藻酸钠和水按一定比例(5:1:50)混合，以牛奶(1ml)进行调色，在加热条件下溶解(90℃)，灌于海参的腹腔中，待冷却后形成白色条状胶冻。
3、海参外胶冻的制备
将各食用胶(卡拉胶、黄原胶)30g按一定比例(2:1)混合加入到冷水中浸泡30分钟，采用温火加热(50℃)，边加热边搅拌至熔融均匀，备用。
4、添加辅料
向3中备用的食用胶混合液中加入海带和紫菜颗粒(0.1g)等海产品并搅拌混合均匀，备用。
5、灭菌
6、装模
将步骤2中的海参置于洗净干燥的模具中心，将步骤4中的溶液趁热加入模具中，后进行预冷处理一定时间，即可得最终的营养胶冻海参。
7、产品内包装
包装材料选用耐高温聚丙烯材料，这种材料的高阻隔性既能满足产品的高温杀菌要求，又具透明性，不用打开包装，就能看到产品的外观。将添加好辅料的海参装入耐高温聚丙烯袋中，在真空为0.1Mpa的真空封口机进行封口，制成真空包装的食品。
8、产品外包装
除产品内包装外还另配以刀叉，并在外包以食品外包装，含有产品名称、营养素参考值、配料成分表等内容。
实施例2
1、超微钙粉胶冻的制备
将90g超微钙粉、海藻酸钠和水按一定比例(10:1:50)混合，以牛奶(1ml)进行调色，在加热条件下溶解(90℃)，灌于海参的腹腔中，待冷却后形成白色条状胶冻。
3、海参外胶冻的制备
将各食用胶(卡拉胶、黄原胶)30g按一定比例(8:1)混合加入到冷水中浸泡30分钟，采用温火加热(50℃)，边加热边搅拌至熔融均匀，备用。
4、添加辅料
向3中备用的食用胶混合液中加入海带和紫菜颗粒(0.5g)等海产品并搅拌混合均匀，备用。
5、灭菌
6、装模
将步骤2中的海参置于洗净干燥的模具中心，将步骤4中的溶液趁热加入模具中，后进行预冷处理一定时间，即可得最终的营养胶冻海参。
附表：
实施例1中该产品化学成分(每100g中含):
Claims (10)
1.一种具有保健功能的即食海参食品组合物，其特征在于：包括海参、海藻酸钠、食用胶、超微钙粉、海带、紫菜。
2.根据权利要求1所述的具有保健功能的即食海参食品组合物，其特征在于：所述的食用胶为琼脂、卡拉胶或黄原胶中的一种或几种，优选卡拉胶和黄原胶的组合物。
3.根据权利要求1所述的具有保健功能的即食海参食品组合物，其特征在于，所用海参为可使用的海参的一种或几种，包括养殖海参、野生海参，也包括光海参与次海参等。
4.根据权利要求1-3任何一项所述的具有保健功能的即食海参食品组合物，其特征在于，每个海参，加入的超微钙粉与海藻酸钠的比例为：1:1-10:1。
5.根据权利要求1-4任何一项所述的具有保健功能的即食海参食品组合物，其特征在于，每个海参，加入的卡拉胶与黄原胶的比例为：1:1-10:1。
6.如权利要求1所述的具有保健功能的即食海参食品组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原材料的准备
海参一个（已泡发，即食）、海藻酸钠、食用胶、超微钙粉、海带、紫菜；
（2）超微钙粉胶冻的制备
将超微钙粉、海藻酸钠和水按比例混合，以牛奶进行调色，在加热条件下溶解，灌于海参的腹腔中，待冷却后形成白色条状胶冻；
（3）海参外胶冻的制备
将食用胶按比例混合加入到冷水中浸泡，采用温火加热，边加热边搅拌至熔融均匀，备用；
（4）添加辅料
向（3）中备用的食用胶混合液中加入海带和紫菜颗粒等海产品并搅拌混合均匀，备用。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，超微钙粉、海藻酸、水的比例为：5：1：50～10：1：50。
8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，食用胶为卡拉胶和黄原胶的组合物，其比例为：2：1。
9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，将步骤（4）得到的产品进行常规灭菌。
10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，将步骤（2）中的海参置于洗净干燥的模具中心，将步骤（4）中的溶液趁热加入模具中，后进行预冷处理（置4℃环境），即可得最终的营养胶冻海参。
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