CN102415538A - 旱藕粉丝的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种旱藕粉丝的制备方法,制备工艺步骤为:将旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水再过滤得旱藕淀粉浆料,将该浆料加水使浓度为19~21波美度后,送入蒸粉涂布系统制成粉皮,蒸熟的粉皮送入烘干线烘干;烘干线上有一组烘箱,温度控制为130~170℃,烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却降温,降温后将粉皮卷成捆老化后用自动切粉机切丝,粉丝烘干、计量包装后得成品。用本发明的方法制备的旱藕粉丝,原料只有旱藕和水,无任何辅料或添加剂,配料和加工工艺参数及产品质量可控,产品无有害物质,外观透亮整齐,口味滑而细腻,适用于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品粉丝、特别是旱藕粉丝的制备方法。
背景技术
旱藕又名姜芋、芭蕉芋,为天南星科多年生植物。旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸,广西分析测试研究中心分析报告显示:每100g旱藕粉丝含门冬氨酸6.16mg,苏氨酸2.87mg,丝氨酸4.83mg,谷氨酸6.64mg,甘氨酸4.79mg,丙氨酸3.28mg,胱氨酸3.26mg,撷氨酸4.2mg,蛋氨酸1.32mg,异亮氨酸3.14mg,亮氨酸2.1mg,酷氨酸3.04mg,苯丙氨酸4.64mg赖氨酸2.1mg,粗氨酸2.89mg,维生素C0.5mg,维生素B10.0085mg,总糖5.25%。含有微量元素钙0.24mg/100g、铁0.05mg/100g、锌1.81mg/kg、硒4.46×10-4mg/kg。旱藕具有滋阴补肾、帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养之功效。旱藕粉丝可药食两用。由于旱藕中淀粉的含量较目前用于制备粉丝的其它植物原料要高,旱藕粉丝的原料浆粘度较大,因受技术、工艺等方面的制约,目前用旱藕制作的粉丝,在生产过程中必需加入诸如明矾、植物油、酱油、漂白粉等添加剂才能生产出旱藕粉丝产品,使旱藕粉丝失去天然的本质,同时也给粉丝的质量安全带来隐患。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种以旱藕淀粉和水为原料、不加任何辅料或添加剂、保证粉丝的天然本质、口味优良、外观透明平整、无任何毒副作用的旱藕粉丝的制备方法。
制备工艺步骤为:
(1)将经洗净的旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水搅拌后,过滤至粒径小于48μm,去除淀粉中的杂质,得旱藕淀粉浆料;
(2)将步骤1所得的旱藕淀粉浆料置于浆桶内加清水搅拌均匀,浓度达到19~21波美度时得蒸粉浆料;
(3)将步骤2所得的蒸粉浆料送入蒸粉涂布系统蒸熟制成粉皮,蒸笼内蒸汽温度控制在95~110℃;
(4)步骤3所得蒸熟的粉皮送入烘干线烘干,烘干线与蒸粉涂布同步运行;烘干线上有3~5级烘箱,温度控制为130~170℃,各级烘箱内的温度可以不同;烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却,使粉皮温度降至30~45℃;
(5)降温后将粉皮卷起成捆,于常温保湿的条件下老化;
(6)老化后的粉皮通过自动切粉机切丝;粉丝通过35~45℃烘干房烘干,烘干后的粉丝计量包装后得成品。
蒸粉浆料在蒸笼内的上蒸时间为2~3分钟。
粉皮烘干时间为2.5~3小时。
粉皮老化时间为8~12小时。
粉丝烘干时间为2.5~3小时。
用本发明的方法制备的旱藕粉丝,原料只有旱藕和水,无任何辅料或添加剂,配料和加工工艺参数及产品质量可控,产品无有害物质,外观透亮整齐,口味滑而细腻,适用于工业化生产。
具体实施方式
本发明旱藕粉丝的制备方法,其工艺流程为:旱藕淀粉过滤、漂洗→粉浆配置→蒸制粉皮→半烘干粉皮→老化粉皮→粉皮切丝→粉丝烘干→计量包装→成品;
用旱藕制备旱藕粉丝的具体工艺为:
1.先将旱藕茎块洗净、粉碎、磨浆、过滤后得到旱藕淀粉;
2.旱藕淀粉兑水搅拌后通过300目(粒径48μm)以上的过滤网进行过滤,去除淀粉中的杂质;
3.清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内用清水搅拌均匀,测量浆料浓度,浓度达到19~21波美度即得蒸粉浆料;
4.将蒸粉浆料蒸熟制成粉皮,蒸笼内蒸汽温度控制在95~110℃;蒸粉浆料在蒸笼内的上蒸时间为2~3分钟;
5.蒸熟的粉皮送入烘干线烘干,烘干线与蒸粉涂布同步运行;烘干线上有3~5级烘箱,温度控制为130~170℃,各级烘箱内的温度可以不同;烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却,使粉皮温度降至30~45℃;
6.将冷却后的粉皮卷成捆,在常温保湿的条件下老化8~12小时;
7.老化后的粉皮通过自动切粉机切丝;粉丝通过35~45℃烘干房烘干2.5~3小时,烘干后的粉丝计量包装后得成品。
实施例1
将旱藕茎块洗净、粉碎、磨浆、过滤后得到旱藕淀粉;旱藕淀粉兑水搅拌后通过300目过滤网进行过滤,去除淀粉中的杂质;清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内用清水搅拌均匀,使浆料浓度为19波美度;蒸粉浆料在95±2℃下蒸成熟粉后送入烘干线烘干,烘干线上有3级烘箱,三级烘箱温度分别控制为150℃、160℃、140℃,烘至粉皮半干后再通过三台调速风扇散热冷却,使粉皮温度降至40℃;冷却后的粉皮卷成捆,在常温保湿条件下老化8小时后用自动切粉机切丝;粉丝通过35℃烘干房烘干3小时后,计量包装后得成品。
实施例2
旱藕淀粉的制备方法同实施例1。旱藕淀粉兑水搅拌后通过300目过滤网进行过滤,清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内加清水搅拌至浆料浓度为21波美度;蒸粉浆料在100±3℃下蒸成熟粉后送入烘干线烘干,烘干线上有5级烘箱,五级烘箱温度分别控制为140℃、150℃、165℃、150℃、130℃,烘至粉皮半干后再通过四台调速风扇散热冷却,使粉皮温度降至35℃;冷却后的粉皮卷成捆,在常温保湿条件下老化10小时后用自动切粉机切丝;粉丝通过35℃烘干房烘干2.5小时后,计量包装后得成品。
实施例3
旱藕淀粉的制备方法同实施例1。旱藕淀粉兑水搅拌后通过325目过滤网进行过滤,清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内加清水搅拌至浆料浓度为20波美度;蒸粉浆料在108±2℃下蒸成熟粉后送入烘干线烘干,烘干线上有4级烘箱,4级烘箱温度分别控制为145℃、170℃、150℃、130℃,烘至粉皮半干后再通过四台调速风扇散热冷却,使粉皮温度降至45℃;冷却后的粉皮卷成捆,在常温保湿条件下老化12小时后用自动切粉机切丝;粉丝通过40℃烘干房烘干2.5小时后,计量包装后得成品。
Claims (5)
1.一种旱藕粉丝的制备方法,其特征是制备工艺步骤为:
(1)将经洗净的旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水搅拌后,过滤至粒径小于48μm,去除淀粉中的杂质,得旱藕淀粉浆料;
(2)将步骤1所得的旱藕淀粉浆料置于浆桶内加清水搅拌均匀,浓度达到19~21波美度时得蒸粉浆料;
(3)将步骤2所得的蒸粉浆料送入蒸粉涂布系统蒸熟制成粉皮,蒸笼内蒸汽温度控制在95~110℃;
(4)步骤3所得蒸熟的粉皮送入烘干线烘干,烘干线与蒸粉涂布同步运行;烘干线上有3~5级烘箱,温度控制为130~170℃,各级烘箱内的温度可以不同;烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却,使粉皮温度降至30~45℃;
(5)降温后将粉皮卷起成捆,于常温保湿的条件下老化;
(6)老化后的粉皮通过自动切粉机切丝;粉丝通过35~45℃烘干房烘干,烘干后的粉丝计量包装后得成品。
2.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制备方法,其特征是蒸粉浆料在蒸笼内的上蒸时间为2~3分钟。
3.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制备方法,其特征是粉皮烘干时间为2.5~3小时。
4.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制备方法,其特征是粉皮老化时间为8~12小时。
5.如权利要求1所述的旱藕粉丝的制备方法,其特征是粉丝烘干时间为2.5~3小时。
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Application publication date: 20120418 |