RU2416227C1 - Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416227C1 RU2416227C1 RU2009147124/10A RU2009147124A RU2416227C1 RU 2416227 C1 RU2416227 C1 RU 2416227C1 RU 2009147124/10 A RU2009147124/10 A RU 2009147124/10A RU 2009147124 A RU2009147124 A RU 2009147124A RU 2416227 C1 RU2416227 C1 RU 2416227C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- dandelion roots
- microwave field
- dandelion root
- peach
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, сушку корня одуванчика и персиковой выжимки в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку корня одуванчика, досушку персиковой выжимки конвективным методом, смешивание корня одуванчика и персиковой выжимки и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку цикория, его резку, сушку, обжарку и измельчение, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория с яблоками или кожурой граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является образование большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства напитка из корня одуванчика и персиков предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание корня одуванчика и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный корень одуванчика нарезают. Нарезанный корень одуванчика и персиковую выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков корня одуванчика и массы персиковой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика обжаривают по традиционной технологии, а персиковую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Корень одуванчика и персиковую выжимку смешивают в соотношении по массе 3:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 ч и до сушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание корня одуванчика и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147124/10A RU2416227C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147124/10A RU2416227C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416227C1 true RU2416227C1 (ru) | 2011-04-20 |
Family
ID=44051107
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009147124/10A RU2416227C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416227C1 (ru) |
-
2009
- 2009-12-21 RU RU2009147124/10A patent/RU2416227C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416222C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и солода | |
RU2416211C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и винограда | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2416227C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков | |
RU2409212C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и солода | |
RU2405358C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и лимонов | |
RU2416216C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-апельсинового напитка | |
RU2416210C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2416215C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и мандаринов | |
RU2416229C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-мандаринового напитка | |
RU2407387C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и яблок | |
RU2416209C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и груш | |
RU2416208C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и груш | |
RU2416224C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка | |
RU2416225C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-гранатового напитка | |
RU2389284C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-лимонного напитка | |
RU2405364C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и винограда | |
RU2377798C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-персикового напитка | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок |