RU2407388C1 - Способ производства напитка из овсяного корня и яблок - Google Patents
Способ производства напитка из овсяного корня и яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2407388C1 RU2407388C1 RU2009144727/10A RU2009144727A RU2407388C1 RU 2407388 C1 RU2407388 C1 RU 2407388C1 RU 2009144727/10 A RU2009144727/10 A RU 2009144727/10A RU 2009144727 A RU2009144727 A RU 2009144727A RU 2407388 C1 RU2407388 C1 RU 2407388C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- oyster plant
- oat root
- production
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня и яблок и их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при заданных параметрах процесса. Далее проводят обжарку овсяного корня, досушку яблок конвективным методом, смешивание овсяного корня и яблок и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-яблочного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок, смешивание перечисленных компонентов в соотношении по массе 3:2, экстрагирование полученной смеси питьевой водой, фильтрование полученного экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является образование большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства напитка из овсяного корня и яблок предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня и яблок, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку овсяного корня, досушку яблок до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание овсяного корня и яблок в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные овсяный корень и яблоки нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем овсяный корень обжаривают по традиционной технологии, а яблоки досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Овсяный корень и яблоки смешивают в соотношении по массе 3:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 84%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства напитка из овсяного корня и яблок, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня и яблок, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку овсяного корня, досушку яблок до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание овсяного корня и яблок в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009144727/10A RU2407388C1 (ru) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009144727/10A RU2407388C1 (ru) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2407388C1 true RU2407388C1 (ru) | 2010-12-27 |
Family
ID=44055616
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009144727/10A RU2407388C1 (ru) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2407388C1 (ru) |
-
2009
- 2009-12-03 RU RU2009144727/10A patent/RU2407388C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.К. и др. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, стр.153. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат диссертации д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, стр.7-11. * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, стр.107-110. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416222C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и солода | |
RU2416211C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и винограда | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2416209C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и груш | |
RU2407387C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и яблок | |
RU2407389C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-яблочного напитка | |
RU2416208C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и груш | |
RU2416224C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка | |
RU2416207C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка | |
RU2416210C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2416225C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-гранатового напитка | |
RU2405362C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-грушевого напитка | |
RU2407380C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня | |
RU2407383C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2416215C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и мандаринов | |
RU2405358C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и лимонов | |
RU2416227C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков | |
RU2416216C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-апельсинового напитка |