RU2407380C1 - Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня - Google Patents
Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня Download PDFInfo
- Publication number
- RU2407380C1 RU2407380C1 RU2009141230/10A RU2009141230A RU2407380C1 RU 2407380 C1 RU2407380 C1 RU 2407380C1 RU 2009141230/10 A RU2009141230/10 A RU 2009141230/10A RU 2009141230 A RU2009141230 A RU 2009141230A RU 2407380 C1 RU2407380 C1 RU 2407380C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oat root
- oyster plant
- grape seeds
- microwave field
- production method
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку овсяного корня, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при заданных параметрах процесса и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание овсяного корня и семян винограда и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня предусматривает подготовку овсяного корня, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание овсяного корня и семян винограда в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Овсяный корень подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки овсяного корня 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем овсяный корень и семена винограда обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня, предусматривающий подготовку овсяного корня, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание овсяного корня и семян винограда в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141230/10A RU2407380C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141230/10A RU2407380C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2407380C1 true RU2407380C1 (ru) | 2010-12-27 |
Family
ID=44055608
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009141230/10A RU2407380C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2407380C1 (ru) |
-
2009
- 2009-11-10 RU RU2009141230/10A patent/RU2407380C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.К. и др. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, стр.153. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат диссертации д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, стр.7-11. * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, стр.107-110. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416222C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и солода | |
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2407380C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня | |
RU2385033C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечного напитка | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2416241C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "рузский" | |
RU2407352C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2406343C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2407379C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе скорцонера | |
RU2406361C1 (ru) | Способ производства напитка из скорцонера | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок | |
RU2406364C1 (ru) | Способ получения скорцонерно-ячменного напитка | |
RU2390177C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "яузский" | |
RU2416242C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "климовский" | |
RU2406365C1 (ru) | Способ выработки напитка из корня одуванчика и зерна овса | |
RU2416237C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "пушкинский" | |
RU2366218C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка | |
RU2405356C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "воскресенский" | |
RU2416209C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и груш | |
RU2406354C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2416960C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "ногинский" | |
RU2374878C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-яблочно-черноплоднорябинового напитка |