RU2407352C1 - Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика Download PDFInfo
- Publication number
- RU2407352C1 RU2407352C1 RU2009141232/10A RU2009141232A RU2407352C1 RU 2407352 C1 RU2407352 C1 RU 2407352C1 RU 2009141232/10 A RU2009141232/10 A RU 2009141232/10A RU 2009141232 A RU2009141232 A RU 2009141232A RU 2407352 C1 RU2407352 C1 RU 2407352C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dandelion roots
- dandelion root
- grape seeds
- microwave field
- technology
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает следующее. Корень одуванчика подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Затем корень одуванчика и семена винограда обжаривают по традиционной технологии. Смешивают обжаренные корень одуванчика и семена винограда в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка на основе корня одуванчика предусматривает подготовку корня одуванчика, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание корня одуванчика и семян винограда в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Корень одуванчика подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика и семена винограда обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика, предусматривающий подготовку корня одуванчика, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание корня одуванчика и семян винограда в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141232/10A RU2407352C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141232/10A RU2407352C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2407352C1 true RU2407352C1 (ru) | 2010-12-27 |
Family
ID=44055581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009141232/10A RU2407352C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2407352C1 (ru) |
-
2009
- 2009-11-10 RU RU2009141232/10A patent/RU2407352C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая промышленность, 1984, с.107-110. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2406349C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2407352C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика | |
RU2385033C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечного напитка | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2406350C1 (ru) | Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2407380C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня | |
RU2416241C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "рузский" | |
RU2407379C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе скорцонера | |
RU2416237C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "пушкинский" | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2409205C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сергиево-посадский" | |
RU2390177C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "яузский" | |
RU2408205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "лотошинский" | |
RU2416218C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "волоколамский" | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2406364C1 (ru) | Способ получения скорцонерно-ячменного напитка | |
RU2406361C1 (ru) | Способ производства напитка из скорцонера | |
RU2406343C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2407387C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и яблок | |
RU2404676C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "раменский" | |
RU2384198C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "битцевский" | |
RU2416217C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "загорский" | |
RU2416960C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "ногинский" |