RU2406363C1 - Способ производства скорцонерно-ржаного напитка - Google Patents
Способ производства скорцонерно-ржаного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2406363C1 RU2406363C1 RU2009141205/10A RU2009141205A RU2406363C1 RU 2406363 C1 RU2406363 C1 RU 2406363C1 RU 2009141205/10 A RU2009141205/10 A RU 2009141205/10A RU 2009141205 A RU2009141205 A RU 2009141205A RU 2406363 C1 RU2406363 C1 RU 2406363C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- scorzonera
- scorzoner
- microwave field
- frying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при заданных параметрах процесса и обжарку. Далее проводят обжарку зерна ржи, смешивание скорцонера и зерна ржи и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства скорцонерно-ржаного напитка предусматривает подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание скорцонера и зерна ржи в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Скорцонер подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехно-логических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки скорцонера 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем скорцонер и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства скорцонерно-ржаного напитка, предусматривающий подготовку скорцонера, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание скорцонера и зерна ржи в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141205/10A RU2406363C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141205/10A RU2406363C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2406363C1 true RU2406363C1 (ru) | 2010-12-20 |
Family
ID=44056452
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009141205/10A RU2406363C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2406363C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2584568C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2588991C1 (ru) * | 2015-09-17 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
-
2009
- 2009-11-10 RU RU2009141205/10A patent/RU2406363C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110. * |
Овощи. Сад и огород. 14.06.2009. [Найдено 08.04.2010]. Найдено в Интернете: http://owoshi.ru/461. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат диссертации д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2584568C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2588991C1 (ru) * | 2015-09-17 | 2016-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2406349C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2406350C1 (ru) | Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2385033C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечного напитка | |
RU2387178C1 (ru) | Способ получения тописолнечно-злакового напитка | |
RU2406364C1 (ru) | Способ получения скорцонерно-ячменного напитка | |
RU2407379C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе скорцонера | |
RU2406365C1 (ru) | Способ выработки напитка из корня одуванчика и зерна овса | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2407380C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня | |
RU2406354C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2406352C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для скорцонерно-злакового напитка | |
RU2406361C1 (ru) | Способ производства напитка из скорцонера | |
RU2385114C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-злакового напитка | |
RU2409205C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сергиево-посадский" | |
RU2406344C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "шаховской" | |
RU2416960C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "ногинский" | |
RU2407352C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика | |
RU2386282C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "домодедовский" | |
RU2406343C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2386273C1 (ru) | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка | |
RU2396761C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "калужский" | |
RU2404676C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "раменский" |