RU2386273C1 - Способ выработки тописолнечно-злакового напитка - Google Patents
Способ выработки тописолнечно-злакового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2386273C1 RU2386273C1 RU2008143961/13A RU2008143961A RU2386273C1 RU 2386273 C1 RU2386273 C1 RU 2386273C1 RU 2008143961/13 A RU2008143961/13 A RU 2008143961/13A RU 2008143961 A RU2008143961 A RU 2008143961A RU 2386273 C1 RU2386273 C1 RU 2386273C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- girasol
- microwave field
- production method
- liquid nitrogen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе и представляет собой способ выработки тописолнечно-злакового напитка. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжаривают тописолнечник. Обжаривают зерно ржи. Смешивают перечисленные компоненты и осуществляют криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ выработки кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ выработки тописолнечно-злакового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание тописолнечника и зерна ржи в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья с улучшенными органолептическими свойствами за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и сохранить их в процессе приготовления.
Claims (1)
- Способ выработки тописолнечно-злакового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание тописолнечника и зерна ржи в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008143961/13A RU2386273C1 (ru) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008143961/13A RU2386273C1 (ru) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2386273C1 true RU2386273C1 (ru) | 2010-04-20 |
Family
ID=46274964
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008143961/13A RU2386273C1 (ru) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2386273C1 (ru) |
-
2008
- 2008-11-10 RU RU2008143961/13A patent/RU2386273C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2406349C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2387178C1 (ru) | Способ получения тописолнечно-злакового напитка | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2386273C1 (ru) | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка | |
RU2385033C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечного напитка | |
RU2387232C1 (ru) | Способ получения яконо-злакового напитка | |
RU2396761C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "калужский" | |
RU2385005C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе якона | |
RU2393671C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сходненский" | |
RU2382580C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сенежский" | |
RU2385114C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-злакового напитка | |
RU2382581C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2386282C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "домодедовский" | |
RU2367225C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "детский" | |
RU2406365C1 (ru) | Способ выработки напитка из корня одуванчика и зерна овса | |
RU2406352C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для скорцонерно-злакового напитка | |
RU2384113C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "смоленский" | |
RU2386276C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе тописолнечника | |
RU2387207C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "школьный" | |
RU2406364C1 (ru) | Способ получения скорцонерно-ячменного напитка | |
RU2384266C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2390177C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "яузский" | |
RU2384170C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "днепровский" | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков |