RU2386276C1 - Способ производства кофейного напитка на основе тописолнечника - Google Patents
Способ производства кофейного напитка на основе тописолнечника Download PDFInfo
- Publication number
- RU2386276C1 RU2386276C1 RU2008143967/13A RU2008143967A RU2386276C1 RU 2386276 C1 RU2386276 C1 RU 2386276C1 RU 2008143967/13 A RU2008143967/13 A RU 2008143967/13A RU 2008143967 A RU2008143967 A RU 2008143967A RU 2386276 C1 RU2386276 C1 RU 2386276C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- girasol
- seeds
- microwave field
- coffee
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе, а именно инстант-порошка для производства кофейного напитка на основе тописолнечника. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку тописолнечника, обжарку семян винограда, смешивание перечисленных компонентов и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка на основе тописолнечника предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание тописолнечника и семян винограда в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа, При этом по известным зависимостям (Губиев O.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник и семена винограда обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе тописолнечника, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание тописолнечника и семян винограда в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008143967/13A RU2386276C1 (ru) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Способ производства кофейного напитка на основе тописолнечника |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008143967/13A RU2386276C1 (ru) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Способ производства кофейного напитка на основе тописолнечника |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2386276C1 true RU2386276C1 (ru) | 2010-04-20 |
Family
ID=46274967
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008143967/13A RU2386276C1 (ru) | 2008-11-10 | 2008-11-10 | Способ производства кофейного напитка на основе тописолнечника |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2386276C1 (ru) |
-
2008
- 2008-11-10 RU RU2008143967/13A patent/RU2386276C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2385033C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечного напитка | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2386276C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе тописолнечника | |
RU2387178C1 (ru) | Способ получения тописолнечно-злакового напитка | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2385114C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-злакового напитка | |
RU2390177C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "яузский" | |
RU2407379C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе скорцонера | |
RU2385005C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе якона | |
RU2386273C1 (ru) | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка | |
RU2385128C1 (ru) | Способ производства яконо-злакового напитка | |
RU2407352C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика | |
RU2386275C1 (ru) | Способ производства яконного напитка | |
RU2387232C1 (ru) | Способ получения яконо-злакового напитка | |
RU2407380C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня | |
RU2396761C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "калужский" | |
RU2382581C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2384265C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2366219C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для кофейного напитка на основе топинамбура | |
RU2384198C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "битцевский" | |
RU2406365C1 (ru) | Способ выработки напитка из корня одуванчика и зерна овса | |
RU2382580C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сенежский" | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков |