RU2367225C1 - Способ производства кофейного напитка "детский" - Google Patents
Способ производства кофейного напитка "детский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367225C1 RU2367225C1 RU2008135223/13A RU2008135223A RU2367225C1 RU 2367225 C1 RU2367225 C1 RU 2367225C1 RU 2008135223/13 A RU2008135223/13 A RU 2008135223/13A RU 2008135223 A RU2008135223 A RU 2008135223A RU 2367225 C1 RU2367225 C1 RU 2367225C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- acorns
- microwave field
- frying
- technology
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку цикория, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание перечисленных компонентов и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Использование изобретения позволит получить кофейный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Детский", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка "Детский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка кофейного напитка "Детский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов, смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, желудей и ядер орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008135223/13A RU2367225C1 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Способ производства кофейного напитка "детский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008135223/13A RU2367225C1 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Способ производства кофейного напитка "детский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367225C1 true RU2367225C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167593
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008135223/13A RU2367225C1 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Способ производства кофейного напитка "детский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367225C1 (ru) |
-
2008
- 2008-09-02 RU RU2008135223/13A patent/RU2367225C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367225C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "детский" | |
RU2387207C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "школьный" | |
RU2377829C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "ступинский" | |
RU2387178C1 (ru) | Способ получения тописолнечно-злакового напитка | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2381684C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "кубань" | |
RU2382580C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сенежский" | |
RU2381683C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "балтика" | |
RU2384266C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2382581C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2384170C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "днепровский" | |
RU2387206C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "видновский" | |
RU2386282C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "домодедовский" | |
RU2368256C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "десертный" | |
RU2407367C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "коломенский" | |
RU2416234C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка | |
RU2384113C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "смоленский" | |
RU2384265C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2383146C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "тукумс" | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2383257C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "верховина" | |
RU2365181C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка | |
RU2396761C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "калужский" | |
RU2408205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "лотошинский" | |
RU2384104C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "борисовский" |