RU2387206C1 - Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "видновский" - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "видновский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387206C1 RU2387206C1 RU2008137208/13A RU2008137208A RU2387206C1 RU 2387206 C1 RU2387206 C1 RU 2387206C1 RU 2008137208/13 A RU2008137208/13 A RU 2008137208/13A RU 2008137208 A RU2008137208 A RU 2008137208A RU 2387206 C1 RU2387206 C1 RU 2387206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- microwave field
- kernels
- acorns
- jerusalem artichoke
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства инстант-порошков для кофейных напитков. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку топинамбура, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и досушку конвективным методом плодов шиповника, обжарку зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои, смешивание перечисленных компонентов в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый инстант-порошок для кофейного напитка по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Здоровье", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание и просеивание цикория, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои и смешивание цикория, сушеных размолотых плодов шиповника, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, резку плодов шиповника, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев плодов шиповника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, обжарку зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои, смешивание топинамбура, плодов шиповника, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные топинамбур и плоды шиповника нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков топинамбура и плодов шиповника 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур, зерно ячменя, желуди, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сою обжаривают по традиционной технологии, а плоды шиповника досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Топинамбур, плоды шиповника, зерно ячменя, желуди, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сою совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 77%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, резку плодов шиповника, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев плодов шиповника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, обжарку зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои, смешивание топинамбура, плодов шиповника, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сои в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008137208/13A RU2387206C1 (ru) | 2008-09-17 | 2008-09-17 | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "видновский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008137208/13A RU2387206C1 (ru) | 2008-09-17 | 2008-09-17 | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "видновский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387206C1 true RU2387206C1 (ru) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672310
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008137208/13A RU2387206C1 (ru) | 2008-09-17 | 2008-09-17 | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "видновский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387206C1 (ru) |
-
2008
- 2008-09-17 RU RU2008137208/13A patent/RU2387206C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416970C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "новороссийский" | |
RU2408204C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "новинка" | |
RU2384103C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "здоровье" | |
RU2377829C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "ступинский" | |
RU2387206C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "видновский" | |
RU2409199C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "прилукский" | |
RU2405361C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "мытищинский" | |
RU2405360C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "люберецкий" | |
RU2380933C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "каширский" | |
RU2416220C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "можайский" | |
RU2386282C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "домодедовский" | |
RU2367225C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "детский" | |
RU2406345C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "луганский" | |
RU2387207C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "школьный" | |
RU2416238C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка | |
RU2381683C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "балтика" | |
RU2383257C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "верховина" | |
RU2407367C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "коломенский" | |
RU2381684C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "кубань" | |
RU2393681C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "олимпийский" | |
RU2418454C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "запорожский" | |
RU2382581C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2393680C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сочинский" | |
RU2416958C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "одесский" |