RU2393680C1 - Способ производства кофейного напитка "сочинский" - Google Patents
Способ производства кофейного напитка "сочинский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2393680C1 RU2393680C1 RU2009106804/13A RU2009106804A RU2393680C1 RU 2393680 C1 RU2393680 C1 RU 2393680C1 RU 2009106804/13 A RU2009106804/13 A RU 2009106804/13A RU 2009106804 A RU2009106804 A RU 2009106804A RU 2393680 C1 RU2393680 C1 RU 2393680C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- microwave field
- pears
- apples
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку якона, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и конвективную досушку плодов шиповника, яблок и груш, обжарку зерна ячменя, смешивание перечисленных компонентов и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Изобретение обеспечивает получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Верховина", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание и просеивание цикория и зерна ячменя и их смешивание с сушеными размолотыми плодами шиповника, яблоками и грушами в соотношении по массе 5:9:2:2:2 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, резку плодов шиповника, яблок и груш, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, обжарку зерна ячменя, смешивание якона, зерна ячменя, плодов шиповника, яблок и груш в соотношении по массе 5:9:2:2:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные якон, плоды шиповника, яблоки и груши нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков якона, плодов шиповника, яблок и груш 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон и зерно ячменя обжаривают по традиционной технологии, а плоды шиповника, яблоки и груши досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Якон, зерно ячменя, плоды шиповника, яблоки и груши совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 5:9:2:2:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, резку плодов шиповника, яблок и груш, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, обжарку зерна ячменя, смешивание якона, зерна ячменя, плодов шиповника, яблок и груш в соотношении по массе 5:9:2:2:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009106804/13A RU2393680C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства кофейного напитка "сочинский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009106804/13A RU2393680C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства кофейного напитка "сочинский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2393680C1 true RU2393680C1 (ru) | 2010-07-10 |
Family
ID=42684428
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009106804/13A RU2393680C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства кофейного напитка "сочинский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2393680C1 (ru) |
-
2009
- 2009-02-27 RU RU2009106804/13A patent/RU2393680C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2406349C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2393680C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сочинский" | |
RU2377829C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "ступинский" | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2406350C1 (ru) | Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2393681C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "олимпийский" | |
RU2386282C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "домодедовский" | |
RU2416219C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "балашихинский" | |
RU2383257C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "верховина" | |
RU2405356C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "воскресенский" | |
RU2382581C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2393679C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "русский" | |
RU2416218C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "волоколамский" | |
RU2382580C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сенежский" | |
RU2416242C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "климовский" | |
RU2387144C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "луховицкий" | |
RU2396761C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "калужский" | |
RU2396037C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "смоленский" | |
RU2406345C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "луганский" | |
RU2416960C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "ногинский" | |
RU2393694C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2408193C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "наро-фоминский" |