RU2387144C1 - Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "луховицкий" - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "луховицкий" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387144C1 RU2387144C1 RU2009106823/13A RU2009106823A RU2387144C1 RU 2387144 C1 RU2387144 C1 RU 2387144C1 RU 2009106823/13 A RU2009106823/13 A RU 2009106823/13A RU 2009106823 A RU2009106823 A RU 2009106823A RU 2387144 C1 RU2387144 C1 RU 2387144C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- instant powder
- acorns
- microwave field
- coffee drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку якона, обжарку зерна ячменя, зерна ржи, желудей и какаовеллы, смешивание перечисленных компонентов и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить инстант-порошок для приготовления кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Тукумс", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна ржи, желудей и какаовеллы в соотношении по массе 3:6:4:3:4 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна ржи, желудей и какаовеллы, смешивание якона, зерна ячменя, зерна ржи, желудей и какаовеллы в соотношении по массе 3:6:4:3:4 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон, зерно ячменя, зерно ржи, желуди и какаовеллу обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:6:4:3:4 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 76%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, зерна ржи, желудей и какаовеллы, смешивание якона, зерна ячменя, зерна ржи, желудей и какаовеллы в соотношении по массе 3:6:4:3:4 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009106823/13A RU2387144C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "луховицкий" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009106823/13A RU2387144C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "луховицкий" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387144C1 true RU2387144C1 (ru) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672247
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009106823/13A RU2387144C1 (ru) | 2009-02-27 | 2009-02-27 | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "луховицкий" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387144C1 (ru) |
-
2009
- 2009-02-27 RU RU2009106823/13A patent/RU2387144C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387144C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "луховицкий" | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2382581C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "солнечногорский" | |
RU2387178C1 (ru) | Способ получения тописолнечно-злакового напитка | |
RU2396037C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "смоленский" | |
RU2382580C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сенежский" | |
RU2393679C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "русский" | |
RU2396761C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "калужский" | |
RU2384266C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2416242C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "климовский" | |
RU2387207C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "школьный" | |
RU2381684C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "кубань" | |
RU2384198C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "битцевский" | |
RU2393680C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сочинский" | |
RU2390177C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "яузский" | |
RU2384104C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "борисовский" | |
RU2387208C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "дорогобужский" | |
RU2384197C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "российский" | |
RU2384265C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2385114C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-злакового напитка | |
RU2393694C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "егорьевский" | |
RU2386282C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "домодедовский" | |
RU2384170C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "днепровский" | |
RU2367225C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "детский" | |
RU2408193C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "наро-фоминский" |