RU2406350C1 - Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков - Google Patents
Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2406350C1 RU2406350C1 RU2009141212/10A RU2009141212A RU2406350C1 RU 2406350 C1 RU2406350 C1 RU 2406350C1 RU 2009141212/10 A RU2009141212/10 A RU 2009141212/10A RU 2009141212 A RU2009141212 A RU 2009141212A RU 2406350 C1 RU2406350 C1 RU 2406350C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dandelion roots
- dandelion root
- microwave field
- cereals
- beverage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Проводят подготовку корня одуванчика, режут и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Также обжаривают зерна ячменя. Смешивают корень одуванчика, зерна ячменя в соотношении по массе 7:3 и проводят криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ получения кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, при заваривании которого образуется большое количество отходов в виде осадка.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ получения напитка из корня одуванчика и злаков предусматривает подготовку корня одуванчика, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя, смешивание корня одуванчика и зерна ячменя в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Корень одуванчика подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика и зерно ячменя обжаривают по традиционной технологии, смешивают в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков, предусматривающий подготовку корня одуванчика, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя, смешивание корня одуванчика и зерна ячменя в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141212/10A RU2406350C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009141212/10A RU2406350C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2406350C1 true RU2406350C1 (ru) | 2010-12-20 |
Family
ID=44056439
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009141212/10A RU2406350C1 (ru) | 2009-11-10 | 2009-11-10 | Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2406350C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2021256942A1 (en) * | 2020-06-19 | 2021-12-23 | Przedsębiorstwo Produkcyjno Handlowo Usługowe Polski Mniszek Monika Brochocka | Method for obtaining coffee from dandelion root and dandelion root coffee |
-
2009
- 2009-11-10 RU RU2009141212/10A patent/RU2406350C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженным и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2021256942A1 (en) * | 2020-06-19 | 2021-12-23 | Przedsębiorstwo Produkcyjno Handlowo Usługowe Polski Mniszek Monika Brochocka | Method for obtaining coffee from dandelion root and dandelion root coffee |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406349C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2406350C1 (ru) | Способ получения напитка из корня одуванчика и злаков | |
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2409199C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "прилукский" | |
RU2406364C1 (ru) | Способ получения скорцонерно-ячменного напитка | |
RU2409210C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "севастопольский" | |
RU2416237C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "пушкинский" | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2409195C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "тульский" | |
RU2409209C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "симферопольский" | |
RU2408205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "лотошинский" | |
RU2406365C1 (ru) | Способ выработки напитка из корня одуванчика и зерна овса | |
RU2409205C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сергиево-посадский" | |
RU2416955C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "долгопрудненский" | |
RU2406344C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "шаховской" | |
RU2407352C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика | |
RU2406343C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2404675C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "щелковский" | |
RU2416218C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "волоколамский" | |
RU2416242C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "климовский" | |
RU2406354C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2409203C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "самарский" | |
RU2416953C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "замоскворецкий" |