RU2366218C1 - Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка - Google Patents
Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2366218C1 RU2366218C1 RU2008131559/15A RU2008131559A RU2366218C1 RU 2366218 C1 RU2366218 C1 RU 2366218C1 RU 2008131559/15 A RU2008131559/15 A RU 2008131559/15A RU 2008131559 A RU2008131559 A RU 2008131559A RU 2366218 C1 RU2366218 C1 RU 2366218C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- girasol
- jerusalem artichoke
- instant powder
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте. Способ позволяет получить инстант-порошок кофейного напитка по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ получения кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию сырья, в том числе топинамбура, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ получения топинамбурного напитка предусматривает подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанный топинамбур сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки топинамбура 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 80%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка, предусматривающий подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку и криоизмельчение в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008131559/15A RU2366218C1 (ru) | 2008-08-01 | 2008-08-01 | Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008131559/15A RU2366218C1 (ru) | 2008-08-01 | 2008-08-01 | Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2366218C1 true RU2366218C1 (ru) | 2009-09-10 |
Family
ID=41166271
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008131559/15A RU2366218C1 (ru) | 2008-08-01 | 2008-08-01 | Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2366218C1 (ru) |
-
2008
- 2008-08-01 RU RU2008131559/15A patent/RU2366218C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ОВОЩИ-НОВИНКИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ. - М.: Союз, 1995, с.58-59. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2366218C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка | |
RU2385033C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечного напитка | |
RU2370050C1 (ru) | Способ получения топинамбурно-персикового напитка | |
RU2366219C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для кофейного напитка на основе топинамбура | |
RU2366229C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка на основе топинамбура и граната | |
RU2407380C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка на основе овсяного корня | |
RU2406361C1 (ru) | Способ производства напитка из скорцонера | |
RU2381678C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-лимонного напитка | |
RU2367189C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-мандаринового напитка | |
RU2374878C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2365254C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-яблочного напитка | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2384265C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2365181C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка | |
RU2406343C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2406352C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для скорцонерно-злакового напитка | |
RU2365233C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка | |
RU2406364C1 (ru) | Способ получения скорцонерно-ячменного напитка | |
RU2364214C1 (ru) | Способ получения топинамбурно-грушевого напитка | |
RU2416241C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка "рузский" | |
RU2364212C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка | |
RU2406365C1 (ru) | Способ выработки напитка из корня одуванчика и зерна овса | |
RU2407352C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка на основе корня одуванчика |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100802 |