RU2364212C1 - Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364212C1 RU2364212C1 RU2008131558/15A RU2008131558A RU2364212C1 RU 2364212 C1 RU2364212 C1 RU 2364212C1 RU 2008131558/15 A RU2008131558/15 A RU 2008131558/15A RU 2008131558 A RU2008131558 A RU 2008131558A RU 2364212 C1 RU2364212 C1 RU 2364212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- girasol
- jerusalem artichoke
- frying
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание топинамбура и зерна ржи в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Изобретение обеспечивает способ, который позволяет получить кофейный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию сырья, в том числе злаков и топинамбура, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства топинамбурно-злакового напитка предусматривает подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание топинамбура и зерна ржи в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанный топинамбур сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки топинамбура 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка, предусматривающий подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание топинамбура и зерна ржи в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008131558/15A RU2364212C1 (ru) | 2008-08-01 | 2008-08-01 | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008131558/15A RU2364212C1 (ru) | 2008-08-01 | 2008-08-01 | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2364212C1 true RU2364212C1 (ru) | 2009-08-20 |
Family
ID=41150937
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008131558/15A RU2364212C1 (ru) | 2008-08-01 | 2008-08-01 | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2364212C1 (ru) |
-
2008
- 2008-08-01 RU RU2008131558/15A patent/RU2364212C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПИВОВАРОВ В.Ф. и др. Овощи-новинки на вашем столе. - М.: Союз, 1995, 226 с. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2406363C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-ржаного напитка | |
RU2364212C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка | |
RU2365181C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка | |
RU2365233C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка | |
RU2366219C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для кофейного напитка на основе топинамбура | |
RU2387178C1 (ru) | Способ получения тописолнечно-злакового напитка | |
RU2385125C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-злакового напитка | |
RU2366229C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка на основе топинамбура и граната | |
RU2385033C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения тописолнечного напитка | |
RU2370050C1 (ru) | Способ получения топинамбурно-персикового напитка | |
RU2365254C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-яблочного напитка | |
RU2384266C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления кофейного напитка "краснодарский" | |
RU2387207C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для кофейного напитка "школьный" | |
RU2365282C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2364214C1 (ru) | Способ получения топинамбурно-грушевого напитка | |
RU2367189C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-мандаринового напитка | |
RU2367225C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "детский" | |
RU2406365C1 (ru) | Способ выработки напитка из корня одуванчика и зерна овса | |
RU2381684C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "кубань" | |
RU2366218C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурного напитка | |
RU2382580C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "сенежский" | |
RU2386273C1 (ru) | Способ выработки тописолнечно-злакового напитка | |
RU2374878C1 (ru) | Способ получения инстант-порошка для топинамбурно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2406353C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для напитка из овсяного корня и злаков | |
RU2396761C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка "калужский" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100802 |