RU2416228C1 - Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416228C1 RU2416228C1 RU2009147125/10A RU2009147125A RU2416228C1 RU 2416228 C1 RU2416228 C1 RU 2416228C1 RU 2009147125/10 A RU2009147125/10 A RU 2009147125/10A RU 2009147125 A RU2009147125 A RU 2009147125A RU 2416228 C1 RU2416228 C1 RU 2416228C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- oyster plant
- microwave field
- oat root
- peach
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня, сушку овсяного корня и персиковой выжимки в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку овсяного корня, досушку персиковой выжимки конвективным методом, смешивание овсяного корня и персиковой выжимки и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку цикория, его резку, сушку, обжарку и измельчение, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория с яблоками или кожурой граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М,: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является образование большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства напитка из овсяного корня и персиков предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание овсяного корня и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный овсяный корень нарезают. Нарезанный овсяный корень и персиковую выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков овсяного корня и массы персиковой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем овсяный корень обжаривают по традиционной технологии, а персиковую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Овсяный корень и персиковую выжимку смешивают в соотношении по массе 3:2 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание овсяного корня и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147125/10A RU2416228C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147125/10A RU2416228C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416228C1 true RU2416228C1 (ru) | 2011-04-20 |
Family
ID=44051108
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009147125/10A RU2416228C1 (ru) | 2009-12-21 | 2009-12-21 | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416228C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108902626A (zh) * | 2018-07-25 | 2018-11-30 | 北京科泰健业企业管理有限公司 | 一种枸杞牡蛎草本固体饮料 |
-
2009
- 2009-12-21 RU RU2009147125/10A patent/RU2416228C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108902626A (zh) * | 2018-07-25 | 2018-11-30 | 北京科泰健业企业管理有限公司 | 一种枸杞牡蛎草本固体饮料 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416222C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и солода | |
RU2416211C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и винограда | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2405358C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и лимонов | |
RU2416215C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и мандаринов | |
RU2409212C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и солода | |
RU2416209C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и груш | |
RU2416227C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков | |
RU2416229C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-мандаринового напитка | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок | |
RU2416207C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка | |
RU2416216C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-апельсинового напитка | |
RU2416224C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка | |
RU2416208C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и груш | |
RU2416210C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2407387C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и яблок | |
RU2389284C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения яконо-лимонного напитка | |
RU2416225C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-гранатового напитка | |
RU2377799C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-апельсинового напитка |