RU2416207C1 - Способ производства кофейного напитка - Google Patents
Способ производства кофейного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2416207C1 RU2416207C1 RU2009144708/10A RU2009144708A RU2416207C1 RU 2416207 C1 RU2416207 C1 RU 2416207C1 RU 2009144708/10 A RU2009144708/10 A RU 2009144708/10A RU 2009144708 A RU2009144708 A RU 2009144708A RU 2416207 C1 RU2416207 C1 RU 2416207C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- apples
- microwave field
- chokeberry
- moisture content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня и яблок и их сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, сушку черноплодной рябины в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку овсяного корня, досушку яблок и черноплодной рябины конвективным методом, смешивание овсяного корня, яблок и черноплодной рябины и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Изобретение позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение черноплодной рябины, смешивание перечисленных компонентов в соотношении по массе 10:9:1, экстрагирование полученной смеси питьевой водой, фильтрование полученного экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатком этого способа является образование большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ производства кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня и яблок, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, сушку черноплодной рябины в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев черноплодной рябины до температуры внутри ягод 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку овсяного корня, досушку яблок и черноплодной рябины до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание овсяного корня, яблок и черноплодной рябины в соотношении по массе 10:9:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные овсяный корень и яблоки нарезают. Черноплодную рябину и нарезанные овсяный корень и яблоки раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри ягод черноплодной рябины и кусочков овсяного корня и яблок 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем овсяный корень обжаривают по традиционной технологии, а яблоки и черноплодную рябину досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Овсяный корень, яблоки и черноплодную рябину смешивают в соотношении по массе 10:9:1 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку овсяного корня и яблок, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, сушку черноплодной рябины в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев черноплодной рябины до температуры внутри ягод 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку овсяного корня, досушку яблок и черноплодной рябины до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание овсяного корня, яблок и черноплодной рябины в соотношении по массе 10:9:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009144708/10A RU2416207C1 (ru) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | Способ производства кофейного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009144708/10A RU2416207C1 (ru) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | Способ производства кофейного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2416207C1 true RU2416207C1 (ru) | 2011-04-20 |
Family
ID=44051087
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009144708/10A RU2416207C1 (ru) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | Способ производства кофейного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2416207C1 (ru) |
-
2009
- 2009-12-03 RU RU2009144708/10A patent/RU2416207C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. * |
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2416222C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и солода | |
RU2416211C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и винограда | |
RU2416205C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения скорцонерно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2406362C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня | |
RU2416228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из овсяного корня и персиков | |
RU2416214C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и апельсинов | |
RU2416207C1 (ru) | Способ производства кофейного напитка | |
RU2405359C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-лимонного напитка | |
RU2416213C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и лимонов | |
RU2416212C1 (ru) | Способ производства скорцонерно-персикового напитка | |
RU2404673C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и апельсинов | |
RU2416209C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и груш | |
RU2409212C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и солода | |
RU2407388C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и яблок | |
RU2416208C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и груш | |
RU2405358C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и лимонов | |
RU2416224C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства кофейного напитка | |
RU2416210C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2407383C1 (ru) | Способ получения кофейного напитка | |
RU2416215C1 (ru) | Способ производства напитка из овсяного корня и мандаринов | |
RU2390241C1 (ru) | Способ производства тописолнечно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2416227C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства напитка из корня одуванчика и персиков | |
RU2407387C1 (ru) | Способ производства напитка из корня одуванчика и яблок | |
RU2390240C1 (ru) | Способ производства яконо-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2416225C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства скорцонерно-гранатового напитка |