CN104026711A - 一种旱藕粉丝的生产系统及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种旱藕粉丝的生产系统及其制备方法，该生产系统包括清洗装置、磨浆装置、蒸煮装置；制备方法包括以下步骤将旱藕清洗、磨浆成浆料，经过过筛分离出浆料沉淀得到淀粉，将淀粉放入储备罐里加水搅拌得到浆液，浆液放入储浆罐里再次搅拌流入蒸制系统蒸制成粉皮，干燥，切丝再干燥，包装；通过采用本发明工艺制备的旱藕粉丝耐储藏，口感好，味道正，满足人们的需要，符合市场需求。

Description

一种旱藕粉丝的生产系统及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，特别是一种旱藕粉丝的生产系统及其制备方法。

背景技术

旱藕，学名食用美人蕉，又名巴蕉芋，生长在亚热带丘陵山地，通常所说旱藕实为旱藕根茎，其可供药用，富含淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、矿物质等营养成分，含有丰富的硒、钙、磷、铁及17种氨基酸、维生素B、C，既营养丰富又易于消化，经常食用益血补髓，消热润肺，防止肥胖。硒元素含量尤其丰富，对预防老年性心脑血管疾病、白内障、糖尿病等有极大的好处。旱藕粉丝作为广西马山县的“三宝”之一。2007年春节前，马山县的旱藕粉丝经过严格审核，获准进入北京人民大会堂宴会，成为国宴食品。因为健康自然、美味可口，旱藕粉丝在现代生活中越来越多的被人们认识和接受，逐渐形成饮食风尚。旱藕粉丝不仅是国宴精品，也是当地百姓饱腹健身、延年益寿的家常菜。近年来，伴随旅游业的盛兴，旱藕粉丝的名声已广扬大江南北，远播世界各地，身价日高。

在旱藕粉丝的加工过程中，对旱藕块茎的清洗是很重要的，旱藕的外形特征也比较奇特，以致很难完全清洗掉杂质污泥，目前也还没有开发专对旱藕块茎清洗的装置。

目前，旱藕粉丝的生产大多数是作坊式生产，手工劳动强度较大，烘干方法多为阳光下烘干或自然晾干，因此产量低，生产不能形成规模，并且产品质量不易控制，常常出现外观质量差，弯条，并条多，条直差，生粉多，产品熟透度不一，易断无韧性的情况。

本发明提供了利用先进的旱藕粉丝的生产系统的制备工艺，生产出来的粉丝无有害物质，耐储藏，口味纯正，风味独特的健康天然食品。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种旱藕粉丝的生产系统及其制备方法，生产出来的粉丝无有害物质，耐储藏，口味纯正，风味独特的健康天然食品。所采用的具体方案是：

一种旱藕粉丝的生产系统，其特征在于，用于清洗旱藕块茎的清洗池，所述清洗池包括：

壳体，其具有由侧壁、顶部和底部限定的内部空间；

搅拌装置，其设置于所述壳体内，包括设置于所述壳体顶部的搅拌电机、减速器以及搅拌轴和搅拌叶片，所述搅拌电机的输出轴驱动所述搅拌轴，所述搅拌轴延伸至所述壳体内，所述搅拌叶片设置在所述搅拌轴上；所述搅拌叶片上设置有凸部，其分布于所述搅拌叶片的表面上；

排水装置，其包括设置于所述壳体底部的排水口，连接所述排水口的排水管以及设置于排水管上的阀门；以便旱藕在清洗池中边搅拌清洗边把污水排掉。

优选的是，所述搅拌轴设置于所述壳体内部空间的中轴位置。

优选的是，所述搅拌叶片为长条形，所述凸部为多个相互平行的凸棱，例如为平行于所述搅拌叶片长度方向的凸棱。

优选的是，所述搅拌叶片上的凸部为多个星散状分布于所述搅拌叶片表面的多个凸起；可以起到部分去皮的作用，还可以把难以清洗的杂质打磨掉。

优选的是，所述搅拌轴的末端还连接有刮板，所述刮板构造成与所述壳体底部之间存在间隙，其用于防止排水口堵塞。

优选的是，还包括设置于所述清洗装置下游的磨浆机，连接所述磨浆机的沉淀池，用于将所述沉淀池中的浆料抽出的真空泵装置，所述真空泵装置的下游连接有储备装置，所述储备装置下游连接有蒸煮装置，以及干燥装置。

优选的是，所述储备装置内还设置有设置过滤网，过滤网的细度为200-400目。

本发明还提供了一种利用所述旱藕粉丝的生产系统的旱藕粉丝的制备方法，包括以下步骤：

(1)将旱藕块茎放置于所述清洗池中进行清洗。

(2)将清洗后的旱藕块茎放进磨浆机中，加入1∶2水进行研磨得到浆料，加水搅拌，增加凝胶粉丝成品的透明度和耐煮度。

(3)将研磨粉碎后得到的浆料和残渣经100-200目过筛分离，浆料抽至沉淀池，残渣分离至废渣池；所述浆料抽至沉淀池后静置1-2h后沉淀，将上清液抽出，继续加入1∶3清水沉淀，将上层液抽出，此步骤重复操作2-3次，得到沉淀淀粉。

(4)经沉淀得到的淀粉放入储备罐加水搅拌，均匀，得到浆液；将浆液放至圆柱形储浆罐里再次搅拌，浆液边搅拌边通过罐底的水管阀门将浆液流入蒸制涂布系统蒸制成粉皮，蒸制温度控制在90-110℃。

(5)经蒸制得到的粉皮放入45-60℃的烘干箱中干燥1-2h，将烘干后的粉皮进行切丝再进行第二次干燥，使粉皮含水量在10-15％。

(6)按计量称重包装。

本发明有益效果：本发明旱藕粉丝的制备方法简单、易操作，无需复杂的加工设备，无需太多人，生产成本低；本发明针对清洗装置进行了改进，让旱藕块茎在磨浆加工前先进行清洗，由于刚采收的旱藕块茎身上有许多的污泥，且旱藕块茎本身的形状特点致使旱藕出现许多的死角，采用在清洗池中设置搅拌清洗机构，边搅拌边清洗，更好地达到洗涤效果，从而在搅拌叶片上设置凸起的棱，更加有效地去除部分皮，还可以把难以清洗的杂质打磨掉，避免产品混有泥沙影响口感；残渣、浆料的分离，采用过滤网目数大，得到的旱藕粉越细，更加容易分离出残渣；由于旱藕块茎得到的沉淀淀粉含有一定量的纤维素，放入储备罐里过筛加水搅拌，既可以去除杂质，也不影响粉丝的口感；

在蒸制粉皮之前，放入储浆罐里再次进行搅拌过滤也是很关键的，通过边搅拌边从储浆罐流出的浆液，粉末不会出现团装，保持均匀度。

本发明制备工艺生产出来的粉丝无有害物质，耐储藏，口味纯正，风味独特的健康天然食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

如图1、图2、图3所示，本发明所述旱藕粉丝的生产系统，用于清洗旱藕块茎的清洗池，所述清洗池包括：

壳体1，其具有由侧壁11、顶部12和底部13限定的内部空间；

搅拌装置2，其设置于所述壳体1内，包括设置于所述壳体顶部12的搅拌电机26、减速器25以及搅拌轴23和搅拌叶片24、，所述搅拌电机26固定于所述壳体1顶部12，所述搅拌电机26的输出轴驱动所述搅拌轴23，所述搅拌轴23延伸至所述壳体1内设置于所述壳体1内部空间的中轴位置，所述搅拌叶片24设置在所述搅拌轴23上，其为长条形；所述搅拌叶片24上设置有凸部，其分布于所述搅拌叶片24的表面上，所述凸部为多个相互平行的凸棱，可以起到部分去皮的作用，还可以把难以清洗的杂质打磨掉；

排水装置，其包括设置于所述壳体1底部13的排水口，连接所述排水口的排水管3以及设置于排水管3上的阀门；以便旱藕在清洗池中边搅拌清洗边把污水排掉；

所述搅拌轴23的末端还连接有刮板4，所述刮板4构造成与所述壳体1底部13之间存在间隙，其用于防止排水口堵塞；

所述旱藕粉丝的生产系统还包括设置于所述清洗装置下游的磨浆机，连接所述磨浆机的沉淀池，用于将所述沉淀池中的浆料抽出的真空泵装置，所述真空泵装置的下游连接有储备装置，所述储备装置下游连接有蒸煮装置，以及干燥装置。

所述储备装置内还设置有设置过滤网，过滤网的细度为200-400目。

实施例2

如图1、图2、图3所示，本发明所述旱藕粉丝的生产系统，用于清洗旱藕块茎的清洗池，所述清洗池包括：

壳体1，其例如为圆柱形，具有由侧壁11、顶部12和底部13限定的内部空间；

搅拌装置2，其设置于所述壳体1内，包括设置于所述壳体1顶部12的搅拌电机26、减速器25以及搅拌轴23和搅拌叶片24，所述搅拌电机26固定于所述壳体1顶部12，所述搅拌电机26的输出轴驱动所述搅拌轴23，所述搅拌轴23延伸至所述壳体1内设置于所述壳体1内部空间的中轴位置，所述搅拌叶片24设置在所述搅拌轴23上，其为长条形；所述搅拌叶片24上设置有凸部，其分布于所述搅拌叶片24的表面上，所述凸部为星散分布于所述搅拌叶片24正反两面的半圆形凸起，可以起到部分去皮的作用，还可以把难以清洗的杂质打磨掉。

排水装置，其包括设置于所述壳体1底部13的排水口，连接所述排水口的排水管3以及设置于排水管3上的阀门；所述排水管3例如连接有真空泵，用于将所述清洗池中的污水泵出。

所述搅拌轴23的末端还连接有刮板4，所述刮板4构造成与所述壳体1底部13之间存在间隙，以便旱藕在清洗池中边搅拌清洗边把污水排掉；防止排水口堵塞。

所述旱藕粉丝的生产系统还包括设置于所述清洗装置下游的磨浆机，连接所述磨浆机的沉淀池，用于将所述沉淀池中的浆料抽出的真空泵装置，所述真空泵装置的下游连接有储备装置，所述储备装置下游连接有蒸煮装置，以及干燥装置。

所述储备装置内还设置有设置过滤网，过滤网的细度为200-400目。

实施例3

本发明还提供了一种旱藕粉丝的制备方法，包括以下步骤：

(1)将旱藕块茎放置于所述清洗池中进行清洗；

(2)将清洗后的旱藕块茎放进磨浆机中，加入1∶2水进行研磨得到浆料，加水搅拌，增加凝胶粉丝成品的透明度和耐煮度；

(3)将研磨粉碎后得到的浆料和残渣经100目过筛分离，浆料抽至沉淀池，残渣分离至废渣池；所述浆料抽至沉淀池后静置1h后沉淀，将上清液抽出，继续加入1∶3清水沉淀，将上层液抽出，此步骤重复操作2-3次，得到沉淀淀粉；

(4)经沉淀得到的淀粉放入储备罐加水搅拌，均匀，得到浆液；将浆液放至圆柱形储浆罐里再次搅拌，浆液边搅拌边通过罐底的水管阀门将浆液流入蒸制涂布系统蒸制成粉皮，蒸制温度控制在95℃；

(5)经蒸制得到的粉皮放入45℃的烘干箱中干燥1h，将烘干后的粉皮进行切丝再进行第二次干燥，使粉皮含水量在10％；

(6)按计量称重包装。

上述实施例利用先进的旱藕粉丝的生产系统制备出的旱藕粉丝，口感纯正，富有弹性，耐储藏，可食性高，满足人们需要，符合市场需求。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (8)

1.一种旱藕粉丝的生产系统，其特征在于，用于清洗旱藕块茎的清洗池，所述清洗池包括：

壳体，其具有由侧壁、顶部和底部限定的内部空间；

搅拌装置，其设置于所述壳体内，包括设置于所述壳体顶部的搅拌电机、减速器以及搅拌轴和搅拌叶片，所述搅拌电机的输出轴驱动所述搅拌轴，所述搅拌轴延伸至所述壳体内，所述搅拌叶片设置在所述搅拌轴上；所述搅拌叶片上设置有凸部，其分布于所述搅拌叶片的表面上；

排水装置，其包括设置于所述壳体底部的排水口，连接所述排水口的排水管以及设置于排水管上的阀门。

2.根据权利要求1所述旱藕粉丝的生产系统，其特征在于，所述搅拌轴设置于所述壳体内部空间的中轴位置。

3.根据权利要求1所述旱藕粉丝的生产系统，其特征在于，所述搅拌叶片为长条形，所述凸部为多个相互平行的凸棱。

4.根据权利要求1所述旱藕粉丝的生产系统，其特征在于，所述搅拌叶片上的凸部为多个星散状分布于所述搅拌叶片表面的多个凸起。

5.根据权利要求1所述旱藕粉丝的生产系统，其特征在于，所述搅拌轴的末端还连接有刮板，所述刮板构造成与所述壳体底部之间存在间隙，其用于防止排水口堵塞。

6.根据权利要求1所述旱藕粉丝的生产系统，其特征在于，还包括设置于所述清洗装置下游的磨浆机，连接所述磨浆机的沉淀池，用于将所述沉淀池中的浆料抽出的真空泵装置，所述真空泵装置的下游连接有储备装置，所述储备装置下游连接有蒸煮装置，以及干燥装置。

7.根据权利要求6所述旱藕粉丝的生产系统，其特征在于，所述储备装置内还设置有设置过滤网，过滤网的细度为200-400目。

8.一种利用如权利要求1-7所述旱藕粉丝的生产系统旱藕粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将旱藕块茎放置于所述清洗池中进行清洗；

(2)将清洗后的旱藕块茎放进磨浆机中，加入1∶2水进行研磨得到浆料，加水搅拌，增加凝胶粉丝成品的透明度和耐煮度；

(3)将研磨粉碎后得到的浆料和残渣经100-200目过筛分离，浆料抽至沉淀池，残渣分离至废渣池；所述浆料抽至沉淀池后静置1-2h后沉淀，将上清液抽出，继续加入1∶3清水沉淀，将上层液抽出，此步骤重复操作2-3次，得到沉淀淀粉；

(4)经沉淀得到的淀粉放入储备罐加水搅拌，均匀，得到浆液；将浆液放至圆柱形储浆罐里再次搅拌，浆液边搅拌边通过罐底的水管阀门将浆液流入蒸制涂布系统蒸制成粉皮，蒸制温度控制在90-110℃；

(5)经蒸制得到的粉皮放入45-60℃的烘干箱中干燥1-2h，将烘干后的粉皮进行切丝再进行第二次干燥，使粉皮含水量在10-15％；

(6)按计量称重包装。