CN103549324A - 一种旱藕红薯粉条的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种旱藕红薯粉条的制备方法，制备工艺步骤为：原料处理—配料—粉皮蒸制—预干燥—切丝—烘干包装。本发明以以天然的旱藕和红薯为生产原料，原料安全，同时在生产工艺过程中不添加任何的化学物质，因此产品质量有保证。产品融合了旱藕和红薯的营养成分，同时粉条透明平整，产品韧性适中，易于煮熟且不断条，口感好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是涉及粉条的制备方法。
背景技术
旱藕又名姜芋、芭蕉芋，为天南星科多年生植物。旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，其中含有的硒元素对防老年性心血管疾病 、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处，并有防 结肠癌、帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能。
红薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
目前市场上只有单一纯的旱藕粉或是红薯粉销售，未见有将二者融合的粉丝产品，旱藕粉浆粘度大，而相比之下，红薯粉浆粘度较小，两者相融合可以在质量上进行互补，同时营养成分及保健功效得到增强，同时融合了两种原料口味，使得口感更好，深受大众喜欢。
发明内容
本发明的目的是提供一种旱藕红薯粉条的制备方法。本发明以天然的旱藕和红薯为生产原料，原料安全，同时在生产工艺过程中不添加任何的化学物质，因此产品质量有保证。产品融合了旱藕和红薯的营养成分，同时粉条透明平整，产品韧性适中，易于煮熟且不断条，口感好。
本发明通过以下技术方案实现：
一种旱藕红薯粉条的制备方法，它包括如下步骤：
（1）原料处理：将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为：1 ：5~10；将洗净的的红薯粉碎、加水磨浆、过滤后得到红薯粉浆，红薯与水的重量比为：1 ：5~10；这个过程中有效去除了杂质，保证口感品质。
（2）配料：将旱藕粉浆和红薯粉浆按照2~3 ：1的重量配比进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在10~15波美度；
（3）粉皮蒸制：将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95～105℃，时间为3~5分钟即可；
（4）预干燥：将粉皮输送到干燥机内经70～80℃干燥5～10分钟，再转入100～120℃干燥5～10分钟，然后再转入至35～45℃干燥10～15分钟，使粉皮水份含量降至35％以下；
（5）切丝：将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置12~36小时；
（6）烘干包装：将步骤（5）得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
所述步骤（1）的过滤为过80~150目筛。
所述步骤（2）的搅拌速度为20~100r/min。
所述步骤（6）的低温为30~50℃。
本发明的有益效果：本发明以天然的旱藕和红薯为生产原料，它们的产量高，生产有保障，同时生产过程中不添加任何的化学物质，产品天然安全。产品融合了旱藕和红薯的营养成分及粉浆特性；粉浆粘度大的旱藕与粘度较小红薯相混合，使得生产出的粉条透明平整，韧性适中，易于煮熟且不断条，口感好。相互间的保健功效得到增强。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不作为是对本发明的限制。
实施例1
一种旱藕红薯粉条的制备方法，它包括如下步骤：
（1）原料处理：将洗净的50kg旱藕茎块粉碎、加500kg水磨浆、过100目筛过滤后得到旱藕粉浆；将洗净的的50kg红薯粉碎、加250kg水磨浆、过100目筛过滤后得到红薯粉浆；
（2）配料：将旱藕粉浆300kg和红薯粉浆100kg进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在10~12波美度；搅拌速度为20~50r/min；
（3）粉皮蒸制：将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在100℃左右，时间为3~5分钟即可；
（4）预干燥：将粉皮输送到干燥机内经70～75℃干燥8～10分钟，再转入110～120℃干燥5～8分钟，然后再转入至35～40℃干燥12～15分钟，使粉皮水份含量降至35％以下；
（5）切丝：将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置24小时；
（6）烘干包装：将步骤（5）得到的粉条，在40~50℃下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
采用本发明的方法制备得到的旱藕红薯粉条透明平整，韧性适中，易于煮熟但不断，口感爽滑。
实施例2
一种旱藕红薯粉条的制备方法，它包括如下步骤：
（1）原料处理：将洗净的50kg旱藕茎块粉碎、加250kg水磨浆、过80目筛过滤后得到旱藕粉浆；将洗净的的50kg红薯粉碎、加400kg水磨浆、过100目筛过滤后得到红薯粉浆；
（2）配料：将旱藕粉浆200kg和红薯粉浆100kg进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在13~15波美度；搅拌速度为50~80r/min；
（3）粉皮蒸制：将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在105℃左右，时间为3~5分钟即可；
（4）预干燥：将粉皮输送到干燥机内经75～80℃干燥5～8分钟，再转入100～110℃干燥8～10分钟，然后再转入至40～45℃干燥10～12分钟，使粉皮水份含量降至35％以下；
（5）切丝：将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置12小时；
（6）烘干包装：将步骤（5）得到的粉条，在30~40℃下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
采用本发明的方法制备得到的旱藕红薯粉条透明平整，韧性适中，易于煮熟但不断，口感爽滑。
实施例3
一种旱藕红薯粉条的制备方法，它包括如下步骤：
（1）原料处理：将洗净的50kg旱藕茎块粉碎、加400kg水磨浆、过100目筛过滤后得到旱藕粉浆；将洗净的的50kg红薯粉碎、加500kg水磨浆、过100目筛过滤后得到红薯粉浆；
（2）配料：将旱藕粉浆250kg和红薯粉浆100kg进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在12~14波美度；搅拌速度为50~100r/min；
（3）粉皮蒸制：将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95℃左右，时间为3~5分钟即可；
（4）预干燥：将粉皮输送到干燥机内经70～80℃干燥6～9分钟，再转入100～120℃干燥6～9分钟，然后再转入至35～45℃干燥12～15分钟，使粉皮水份含量降至35％以下；
（5）切丝：将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置36小时；
（6）烘干包装：将步骤（5）得到的粉条，在30~50℃下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
采用本发明的方法制备得到的旱藕红薯粉条透明平整，韧性适中，易于煮熟但不断，口感爽滑。
Claims (4)
1.一种旱藕红薯粉条的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
（1）原料处理：将洗净的旱藕茎块粉碎、加水磨浆、过滤后得到旱藕粉浆，旱藕茎块与水的重量比为：1 ：5~10；将洗净的的红薯粉碎、加水磨浆、过滤后得到红薯粉浆，红薯与水的重量比为：1 ：5~10；
（2）配料：将旱藕粉浆和红薯粉浆按照2~3 ：1的重量配比进行搅拌混合，得到混合粉浆液，在搅拌状态下，向混合粉浆液中加水，使浓度控制在10~15波美度；
（3）粉皮蒸制：将配料好的混合粉浆液转入蒸粉涂布系统进行蒸制熟化成粉皮，涂布厚度控制在5mm以下，蒸汽温度控制在95～105℃，时间为3~5分钟即可；
（4）预干燥：将粉皮输送到干燥机内经70～80℃干燥5～10分钟，再转入100～120℃干燥5～10分钟，然后再转入至35～45℃干燥10～15分钟，使粉皮水份含量降至35％以下；
（5）切丝：将经过预干燥的粉皮通过自动切粉机进行切丝得到粉条；然后在自然环境下放置12~36小时；
（6）烘干包装：将步骤（5）得到的粉条，在低温下烘干至含量量10%，即得到旱藕红薯粉条，然后包装即可。
2.根据权利要求1所述的旱藕红薯粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的过滤为过80~150目筛。
3.根据权利要求2所述的旱藕红薯粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）的搅拌速度为20~100r/min。
4.根据权利要求1所述的旱藕红薯粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的低温为30~50℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140205 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |