CN111920035A - 一种红薯粉皮的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种红薯粉皮的制作工艺，通过将优质红薯制成的淀粉加水混合搅拌成糊状，再将淀粉糊摊在方形金属盒上，迅速经过高温蒸熟和低温冷却，预冷后切割成段，得到条状粉皮，自然晾干后得到粉皮成品。本发明实施例制成的粉皮呈半透明状，色泽晶莹剔透，薄平皮软，具有一定的弹性和韧性。
Description
技术领域
本发明实施例属于食品加工技术领域，尤其涉及到一种红薯粉皮的制作工艺。
背景技术
粉皮作为中国的一种传统美食。各地人民根据当地不同的风俗习惯生产出各式各样的粉皮，是一种具有地区特色的美食。粉皮、粉条和粉丝主成分大同小异，原材料也可以相互替代，但由于制作工艺的不同，粉皮作为一种凉性食品食用，大多作为凉拌食用，尤其在夏季时期，稍加一点醋和蒜末等调味品即可食用，是去暑清热的最佳选择。
发明内容
本发明实施例提供了一种红薯粉皮的制作工艺，具体制作工艺流程包括以下步骤：
将重量份为2kg的淀粉、重量份为2L的40摄氏度温水和重量份50g的筋力源混合放入盆内，再缓慢搅拌，搅拌要沿一个方向搅拌，保证粉皮的口感筋道。
再用勺子盛少量粉糊平摊在长50cm、宽50cm、高1cm金属盒里整平，多余的粉糊取下，防止粉糊溢出。金属盒不易过厚，要保证粉糊在高温蒸箱内可以快速蒸熟。
再将金属盒放在传送带上，传送带将金属盒传送至150摄氏度的高温箱内快速煮熟粉糊，再经过10摄氏度的低温箱内对粉糊进行冷却。传送带的速度不宜过快，要保证在高温箱内蒸的时间达到1min，也要保证在低温箱内迅速预冷20s。
将预冷后的粉皮用机械刀切割成长20cm、宽2cm、厚度为0.2cm的带状粉皮，可以保证粉皮的晶莹剔透，也可以保证后期凉拌辅料的快速入味。
将制成的条带状粉皮整齐地放在干净玻璃上，玻璃放置于干燥处，粉皮自然烘干。烘干的方式也可以选择放入烘箱内，但是使用烘箱制成的粉皮口感远不如自然烘干的粉皮。
粉皮在不同的地区有不同的生产原料，本发明实施例采用的是红薯淀粉，因为相同质量的红薯淀粉和其他淀粉相比，红薯淀粉制成的粉皮量远超于其他淀粉，不仅提高了公司的经济效益，在口味方面也更胜一筹。
具体实施方式
本发明实施例提供了一种红薯粉皮的制作工艺，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例：
本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：
将重量份为2kg的淀粉、重量份为2L的40摄氏度温水和重量份50g的筋力源混合放入盆内，再缓慢搅拌，搅拌要沿一个方向搅拌，保证粉皮的口感筋道。
再用勺子盛少量粉糊平摊在长50cm、宽50cm、高1cm金属盒里整平，多余的粉糊取下，防止粉糊溢出。金属盒不易过厚，要保证粉糊在高温蒸箱内可以快速蒸熟。
再将金属盒放在传送带上，传送带将金属盒传送至150摄氏度的高温箱内快速煮熟粉糊，再经过10摄氏度的低温箱内对粉糊进行冷却。传送带的速度不宜过快，要保证在高温箱内蒸的时间达到1min，也要保证在低温箱内迅速预冷30s。
将预冷后的粉皮用机械刀切割成长20cm、宽2cm、厚度为0.2cm的带状粉皮，可以保证粉皮的晶莹剔透，也可以保证后期凉拌辅料的快速入味。
将制成的条带状粉皮整齐地放在干净玻璃上，玻璃放置于干燥处，粉皮自然烘干。烘干的方式也可以选择放入烘箱内，但是使用烘箱制成的粉皮口感远不如自然烘干的粉皮。
粉皮在不同的地区有不同的生产原料，本发明实施例采用的是红薯淀粉，因为相同质量的红薯淀粉和其他淀粉相比，红薯淀粉制成的粉皮量远超于其他淀粉，不仅提高了公司的经济效益，在口味方面也更胜一筹。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种红薯粉皮的制作工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：
A)将淀粉、温水和少量的筋力源混合放入盆内混合搅拌呈粉糊待用；
B)将少量粉糊平摊在金属盒里整平，去除溢出部分；
C)将所述的金属盒放入传送带上，传送带将金属盒传送至高温箱煮熟粉糊，再经过低温箱对粉糊进行冷却；
D)将预冷后的粉皮用机械刀切割成条带状粉皮；
E)将所述的条带状粉皮整齐地放在干净玻璃上，玻璃放于干燥处，让粉皮自然烘干。
2.根据权利要求1所述的一种红薯粉皮制作工艺，其特征在于：所述的淀粉由优质红薯制成；按重量份计算，所述的淀粉2kg、40摄氏度温水2L、筋力源50g。
3.根据权利要求1所述的一种红薯粉皮制作工艺，其特征在于：所述的金属盒规格为长50cm、宽50cm、高1cm；舀粉糊摊在金属盒上并整平，防止制成后的成品厚度不一。
4.根据权利要求1所述的一种红薯粉皮制作工艺，其特征在于：传送带的传送速度要适中，保证传送带上金属盒内的粉糊在高温箱内蒸1min，在低温箱内冷却30s；高温箱的温度控制在150摄氏度，低温箱温度控制在10摄氏度。
5.根据权利要求1所述的一种红薯粉皮制作工艺，其特征在于：所述的机械刀将预冷后的粉皮切割成长20cm、宽2cm、厚度为0.2cm的带状粉皮。
6.根据权利要求1所述的一种红薯粉皮制作工艺，其特征在于：放置玻璃的干燥处要保证无细菌感染，保障食品的卫生。
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| CN1961733A (zh) * | 2005-11-10 | 2007-05-16 | 罗来明 | 一种快速食用的粉皮及其制备方法 |
| CN101584442A (zh) * | 2009-06-23 | 2009-11-25 | 邹光友 | 一种红薯粉皮的加工方法 |
| CN103549324A (zh) * | 2013-10-11 | 2014-02-05 | 杨舒翔 | 一种旱藕红薯粉条的制备方法 |
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2019
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